Спаржа соєва є компонентом багатьох пікантних страв. Останнім часом вона стає популярною у використанні і у нас. Що таке спаржа соєва, з чого її роблять, можна їсти, чим вона корисна, як називається цей продукт в Азії, як виглядає така спаржа і в яких блюдах використовують, ви зможете дізнатися з цієї статті.
Що таке спаржа соєва
Спаржа соєва — це досить нове блюдо для нашої культури. Що це таке і чому спаржа соєва детальніше дізнаємося далі.
Потрібно враховувати, що формально назва даного продукту помилково, оскільки він не відноситься до овочів з сімейства спаржевих.
Цей китайський інгредієнт в інших країнах називається не спаржею, а інакше:
- фучжу;
- юба;
- доупи.
Як роблять соєву спаржу
Розглянемо докладніше, з чого робиться фучжу. Цей незвичайний інгредієнт виходять з соєвих бобів. Щоб знати, як виготовляють спаржу, необхідно зрозуміти, як зростає соя. Це кущ різних розмірів (від 15 см до 2 м), має тонкий стебло і двох-, трехсемянный боб. Цей компонент є основою для фучжу.
Сама процедура приготування інгредієнта проводиться в кілька етапів:
- Спочатку робиться соєвий сир, від якого відділяють молоко.
- Нагрівають до 100°С з допомогою спеціального обладнання.
- Потім знімається пінка соєвого молока.
- Її підсушують і одержаний висохлий листки вживають в сухому, замоченому і маринованому вигляді.
У готовому вигляді страву приємна і ніжна на смак. Сушена фучжу зберігається приблизно рік.
Калорійність і хімічний склад
Фучжу є досить калорійним елементом живлення. На 100 грамів продукту доводиться 390 ккал. Крім того, в склад входить 42 г білка, 19 г жиру, 12 г вуглеводів.
Інгредієнт також містить такі хімічні компоненти:
- вітаміни: А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С і РР;
- залізо;
- калій;
- кальцій;
- магній;
- марганець;
- мідь;
- натрій;
- селен;
- фосфор;
- цинк.
Користь і шкода соєвого спаржі
Даний продукт популярний серед вегетаріанців, оскільки зроблений з соєвих бобів. Не містить елементи тваринного походження. Корисні властивості для здоров'я організму полягають в запобіганні серцево-судинних і онкологічних захворювань, а також остеопорозу.
Але підшлункова залоза погано справляється з переробкою цього продукту, тому дуже важливо не їсти його у великих кількостях. Розглянемо докладніше, чи корисна їжа з додаванням сої для організму.
Для жінок
Спаржа із сої містить речовини, що стабілізують гормональний баланс. Такі властивості роблять її вживання особливо важливим в період ПМС і при клімаксі. Також фучжу є профілактикою онкологічних захворювань грудей і рекомендується при такому жіночому захворюванні, як міома.
Важливо дотримуватися дозування спаржі в їжі, щоб в організмі не виник дисбаланс гормонів.
Для чоловіків
Спаржа із сої — це продукт, який містить селен, тому її вживання допомагає боротися з онкозахворюваннями простати і товстої кишки.
чи Можна вживати
В цілому соя збагачує організм різними речовинами, і вона підходить для вживання в їжу практично всіх людей. Однак існують захворювання, при яких варто обмежити або виключити цей продукт з раціону.
При вагітності та грудному вигодовуванні
Багато майбутніх мам задаються питанням, чи корисна соя організму в цей період і як відреагує маля на вживання мамою такого продукту. Спаржа соєва включає в себе безліч елементів, корисних вагітним і годуючим матерям.
Вона швидко насичує організм жінки, що дозволяє більш повноцінно годувати малюка. Всі елементи, отримані через молоко матері, употребляющей фучжу, послужать гарною основою для росту і розвитку дитини.
Соя чудово справляється зі стабілізацією гормональної системи жінки. Тому підходить для вживання в період вагітності.
При схудненні
Соя містить достатню кількість енергії, швидко насичує організм і також швидко виводиться, тому людям, що бажають знизити вагу, підходять страви, які включають в себе сою.
При цукровому діабеті
Спаржа із сої містить досить велику кількість легкозасвоюваних білків, які дають організму великий заряд енергії. Саме з цієї причини людям з цукровим діабетом рекомендується вживати її. Завдяки стабільності в насиченні соєю, рівень інсуліну не буде різко змінюватися.
При панкреатиті
Соя дуже активно впливає на підшлункову залозу, тому, якщо ви маєте проблеми з підшлунковою, зокрема, панкреатит, варто мінімізувати вживання фучжу. А ще краще і зовсім відмовитися від цього продукту, інакше є ризик загострити захворювання.
При подагрі
Подагра є серйозною причиною обережно приймати їжу, що містить сою.
Як вибрати і зберігати
Спаржа соєва свіжої консистенції не може зберігатися тривалий період. Максимальний термін придатності свіжої фучжу становить один тиждень. Зберігати її слід в холодильнику.
Так як у нас досить рідко можна зустріти цей інгредієнт у свіжому вигляді, то, швидше за все, ви будете використовувати засушену фучжу. Суха спаржа так само корисна, як і свіжа, різниця лише в тому, скільки зберігається фучжу і як її готувати.
Такий продукт зберігають щільно закритим, переважно в темному місці зі зниженою температурою. В такому місці не повинно бути волого, і прямі промені сонця не повинні потрапляти на упаковку з продуктом.
Якщо упаковка з соєю відкрита, зберігати її можна не більше одного місяця.
Енергетична цінність продукту (співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
- Білки: 45 г, 180 кКал.
- Жири: 20 г, 180 кКал.
- Вуглеводи: 20 г, 80 кКал.
Застосування в кулінарії
Спаржева соя особливо популярна в азіатських країнах. Китайці найчастіше вживають засушену фучжу, а японці, навпаки, більше люблять свіжу. В основному цей інгредієнт є закускою або її компонентом, однак найбільше цінується фучжу, вимочений в соєвому соусі. Також за допомогою цього компонента готується китайська локшина.
Сушена фучжу також потребує попередньої підготовки перед вживанням. Її обов'язково замочують у воді, щоб волокна наїлося рідиною. Відновлена фучжу набуває ніжний смак і пружну консистенцію.
Спаржу можна готувати як самостійне блюдо, так і в якості закуски. Фучжу прекрасно піддається варіння, смаження, а також використовується в супах, гарячих стравах, салатах.
