Молоді спаржеві пагони з-за своєї вишуканості смаку і дорожнечі довгий час позиціонувалися в сегменті ексклюзивного харчування. Але сьогодні це рослина, що впевнено перейшло на кухню кожного піклується про своє здоров'я споживача, адже у трав'янистому багаторічну рослину містяться у великих кількостях життєво важливі амінокислоти, мікро - і макроелементи, білки, вітаміни і клітковина. Якими лікувальними властивостями володіє продукт, де застосовується, з чого складається, може нашкодити — про все це дізнаєтесь далі зі статті.
Ботанічний опис спаржі лікарської
Спаржа відома людству понад 2 тис. років. Це невисокі чагарники або трав'янисті рослини із сімейства Спаржевих, які характеризуються потужним кореневищем і розкішною зеленню. Ботаніки розрізняють близько 200 видів цього многолетника.
З них незначна частина вживається у кулінарних та медичних цілях, оскільки переважна більшість різновидів мають суто декоративне значення.
- потужним відростках добре розвинутої кореневої системи;
- сильно розгалужених стеблах, які розвиваються до півтораметрової висоти;
- безлічі пучкообразных відростків довжиною до 3 см, які густо розташовуються по всій довжині гладких гілок;
- недорозвиненою дрібною листі лускатої або шиповидной структури ігловідно форми;
- невеликим білувато-жовтим суцвіттям, які, в залежності від сорту, бувають щитовидними, кистевидными або поодинокими (з'являються в кінці травня-початку червня);
- темно-червоним ягодам-плодам, які характеризуються потовщеною шкіркою і одним або декількома внутрішніми зернятками (достигають у другій декаді серпня).
Багато асоціюють спаржу з молодими відростками довжиною від 15 до 22 см і товщиною не більше 2 см, які прийнято вживати в їжу. Ця частина рослини вважається найкориснішою, а оскільки вона володіє нейтральним смаком, то комбінується з ароматними інгредієнтами.
Хімічний склад
Дикоростучий багаторічник зустрічається по всьому євразійському континенту, за винятком Півночі. Жителі Кавказу та Далекого Сходу щорічно заготовляють у великих кількостях його коріння, гілки, листя і ягоди для лікування.
Особливою популярністю у споживачів користуються молоді паростки рослини, оскільки їх склад збагачений біологічно активними компонентами.
Науково доведено, що хімічний склад спаржі є справжнім джерелом важливих для людини речовин.
- білки — 12,4 г;
- вуглеводи — 2,11 м;
- жири — 0,22 м;
- вода — 92,63 г;
- харчові волокна — 2,2 м;
- зола — 0,65 р.
Амінокислоти:
- аргінін — 0,1 г;
- валін — 0,13 г;
- гістидин — 0,05 г;
- ізолейцин — 0,08 г;
- лейцин — 0,14 г;
- лізин — 0,11 г;
- метіонін — 0,032 г;
- треонін — 0,09 г;
- триптофан — 0,035 г;
- фенілаланін — 0,081 г;
- аспарагінова кислота — 0,56 м;
- аланін — 0,13 г;
- гліцин — 0,11 г;
- глутамінова кислота — 0,26 г;
- пролін — 0,08 г;
- серин — 0,13 г;
- тирозин — 0,068 г;
- цистеїн — 0,05 р.
- каротин — 604 мкг;
- лікопін — 30 мкг;
- лютеїн — 771 мкг;
- холекальциферол — 0,85 мкг;
- токоферол — 1,35 мг;
- K — 50,6 мкг;
- аскорбінова кислота — 7,7 мг;
- тіамін — 0,16 мг;
- рибофлавін — 0,14 г;
- пантотенова кислота — 0,23 мг;
- піридоксин — 0,08 мг;
- фолати — 149 мкг;
- кобаламін — 0, 09 мг;
- ніацин — 1,09 мг;
- PP — 1,57 мг;
- холін — 26,1 мг.
Макро - і мікроелементи:
- калій — 224 мкг;
- кальцій — 23 мг;
- магній — 14 мг;
- натрій — 14 мг;
- фосфор — 54 мг;
- залізо — 0,91 мг;
- марганець — 0,15 мг;
- мідь — 0,17 мг;
- селен — 6,1 мкг;
- фтор — 21,9 мкг;
- цинк — 0,6 мг.
Лікувальні властивості
Здавна всі частини спаржі використовували в терапевтичних цілях. Ще стародавні єгиптяни і римляни помітили чудодійний ефект від регулярного вживання в їжу рослини.
А відома мадам де Помпадур щодня вимагала блюдо, приготоване з верхівок молодих паростків, званих «кінчиками любові», оскільки в ті часи спаржа користувалася славою афродізіака.
Сьогодні науково доведено, що завдяки багатому хімічному складу, культура володіє наступними властивостями:
- сечогінну;
- спазмолітичну;
- протизапальну;
- кровоочисним;
- проносним;
- судинорозширювальну;
- знеболюючим;
- антивірусним;
- протигрибкову;
- жовчогінну;
- заспокійливим.
- Відмічено, що при частому вживанні страв з молодих спаржевих паростків:
- нормалізуються артеріальний тиск і серцеві ритми;
- поліпшується функціонування печінки та нирок;
- налагоджується робота шлунково-кишкового тракту;
- виводяться з крові шлаки, фосфати і хлориди, а також кристалічні утворення в нирках і сечоводах;
- підвищується апетит;
- стимулюється імунна система.
Часто спаржеві страви рекомендують при вагітності, а також для лікування подагри, ревматизму, ішемічної хвороби серця, різного роду набряках, нервових розладів. Багато використовують продукт в терапевтичних цілях і для поліпшення стану шкіри, волосся і нігтів.
Застосування
Молоді пагони спаржі широко застосовують у кулінарії, медицині, дієтології, дерматології та косметології. Більш того, кореневище цієї культури включено у фармакопеї багатьох європейських і латиноамериканських країн.
А східні практики засновують на спаржі терапевтичні курси від коклюшу, подагри, ревматизму, ниркових захворювань і дисфункцій органів дихання. Цілющий вплив цієї рослини визнано офіційною і народною медициною, тому кулінари намагаються мінімізувати термічну обробку паростків, щоб зберегти весь їх корисний склад.
У кулінарії
В їжу придатні білі, фіолетові і зелені спаржеві паростки, які відрізняються між собою смаковими спектрами: від нейтрально-ніжного до насиченого гіркуватого. У чомусь вони нагадують молоду квасолю, але бобові відрізняються щільністю текстури і насиченістю смаку.
Багато гурмани цінують винятково свіжий продукт, тому в кулінарії різних країн світу не прийнято зберігати спаржу більше 3-4 днів. На стіл вона може потрапляти у вареному, смаженому, тушкованому, запеченому видах, а також приготованою на пару. Її додають у салати, супи, овочеві пюре, рагу, використовують для начинки піци і пирогів.
Щоб продовжити життя цінного продукту, багато господинь його заморожують або консервують. Найпростішим способом приготування вважається варіння. Цей процес передбачає попередню очистку пагонів від жорсткої шкірки.
У окріп спаржу ставлять пов'язану в пучок, для того щоб верхня, більш ніжна частина, готувалася на пару. Повної готовності страву досягає через кілька хвилин. Для поліпшення смакових якостей відварне сировину заправляють майонезом, соусом, олією або комбінують його з м'ясом, картоплею, морепродуктів, омлетом.
В європейських ресторанах можна покуштувати спаржеві десерти. Зокрема, це легкі салати, в яких поєднуються ніжні білі паростки, грейпфрут, полуниця.
У народній медицині
Кореневище, молоді та зрілі пагони, а також листя і плоди спаржі використовують народні лікарі для терапевтичних і профілактичних цілей. За допомогою цього інгредієнта можна позбавитися від зайвої ваги, а також налагодити роботу печінки, нирок, кровоносної, ендокринної та серцево-судинної систем, шлунково-кишкового тракту.
Існує безліч рецептів, серед яких особливою популярністю користуються наступні:
- При недокрів'ї, загальній слабкості організму, в цілях профілактики простатиту рекомендується вичавити з молодих спаржевих пагонів сік і з'єднати його з морквяним у співвідношенні 1:2. Ліки радять застосовувати по 1 ст. л. тричі на день перед прийомом їжі.
- При гіпертрофії передміхурової залози, цирозі і запаленні печінки ефективний відвар з 1 ст. л. подрібнених коренів, залитих склянкою крутого окропу. Суміш доводять до кипіння і томити на слабкому вогні близько 2 хвилин, після чого дають настоятися годину в закритій ємності і проціджують. Приймати засіб потрібно по 2 ст. л. 4 рази на день за півгодини до їжі.
- При атеросклерозі допомагає настій з 1 ст. л. пропущених через м'ясорубку свіжих паростків спаржі і склянки крутого окропу. Всі інгредієнти ретельно перемішують і витримують на малому вогні близько 8-10 хвилин. Через годину, коли рідина настоїться, її потрібно процідити і можна приймати. Рекомендована доза: по чверті склянки 4 рази на день за 20 хвилин перед їжею. Альтернативним варіантом цього ліки може бути свіжовичавлений сік з молодих спаржевих паростків, який бажано приймати по 1 ч. л. тричі на день перед вживанням їжі.
- При подагрі, циститі, сечокам'яній хворобі і холециститі потрібно подрібнити 2 ст. л. свіжих спаржевих пагонів, після чого залити їх 500 мл окропу. Суміш рекомендується потримати близько 30 хвилин на слабкому вогні, поки випарується значна частина рідини. У ємності її повинно залишитися не більше 100 мл Після цього сировину повторно заливають кип'яченою водою до початкового об'єму. Приймають ліки по половині склянки тричі на день перед їжею.
- При кашлі і дієвим напій з 15 г подрібнених в порошок сухого коріння спаржі і 250 мл окропу. Рідину доводять до готовності, витримавши 30 хвилин на водяній бані. Після цього проціджують і приймають всередину по 1 склянці тричі на день, незалежно від прийому їжі.
Заготівля і зберігання лікарської спаржі
Оскільки медицина використовує для терапевтичних цілей і профілактики усі частини рослини, його заготівля триває цілий рік:
- В кінці осені або на початку весни актуально збирати кореневища, оскільки в цей час в її підземній частині акумулюються всі необхідні поживні речовини.
- Зрілі гілки і листя краще заготовлювати в період цвітіння.
- Пора заготівлі ягід наступає в міру їх дозрівання. Стиглі плоди відрізняються насиченим темно-червоним кольором шкірки і м'якістю. Такий урожай підлягає обов'язковій сушінню. Краще це робити в природних умовах далеко від сонячних променів. Ідеальним місцем для заготівлі спаржевих ягід вважається добре вентильований горище. В якості альтернативи можна скористатися електросушилкою або духовкою.
- Навесні, коли з-під землі з'являється молода поросль, заготовляють паростки. Максимальна їх довжина повинна становити 22 див. В свіжому вигляді їх можна зберігати не більше 3-4 днів. Сушене сировину потрібно розфасувати в паперові пакети і зберігати в теплому сухому місці далеко від прямих сонячних променів. Бажано використовувати заготовку за рік, оскільки максимальний термін її придатності закінчується через 12-15 місяців.
Можливу шкоду й протипоказання
Перед заготівлею лікувальної трави і тим більше перед її застосуванням потрібно дізнатися всі свідчення і протипоказання щодо її використання.
Спаржа володіє набором корисних властивостей, які допомагають позбутися від ряду захворювань і підтримувати організм в тонусі. Головне — знати міру і вибирати якісний товар.
