Спаржа на сьогодні дуже затребувана в кулінарії завдяки своїм смаковим якостям і корисним речовинам, що входять до її складу. Виділяють 3 основних види спаржі: зелену, білу і лілового. Найсмачнішою з них вважається біла. Розглянемо, ніж так корисна біла спаржа, як її посадити і виростити.
Походження і опис культури
Вживати білу спаржу в їжу почали ще стародавні єгиптяни більше 4 тис. років тому. Зараз вона дуже популярна в європейських країнах і по праву вважається делікатесом. В основному використовуються молоді пагони довжиною до 15 див
Біла спаржа, або аспарагус, відноситься до багаторічних дводомних рослин, добре переносить морози. Чоловічі рослини утворюють пилок, жіночі — зав'язі. Рослина цвіте на другий рік, плоди утворює у вигляді червоних кульок. Дорослі рослини мають масивне кореневище, причому кожен новий втеча утворює свої коріння. На одному місці аспарагус може зростати до 20-25 років.
Властивості білої спаржі
Як і будь-які інші рослини, спаржа має позитивні і негативні властивості.
Користь
- До позитивних якостей аспарагуса належать:
- є низькокалорійним продуктом, рекомендується тим, хто сидить на дієті;
- виводить з організму зайву воду;
- містить аспарагін, який підтримує роботу серця;
- очищає кишечник;
- підсилює чоловічу потенцію;
- сприяє зростанню кісткової і сполучної тканин, у зв'язку з чим спаржа дуже корисна дітям;
- нормалізує рівень холестерину в крові;
- благотворно впливає на розвиток плоду у вагітних.
Шкоду
- Негативними якостями є:
- може викликати алергію;
- протипоказана людям, хворим на цукровий діабет, сечокам'яною хворобою, цистит, ревматизм.
Калорійність і харчова цінність білої спаржі
Великою цінністю даного харчового продукту є його низька калорійність, яка перевищує 20 ккал на 100 г продукту. Склад БЖУ наступний:
- білки — 1,9 м;
- жири — 0,1 г;
- вуглеводи — 3,1 р.
Фотогалерея
Харчова цінність та склад:
- крохмаль — 0,9 г;
- зола — 0,6 г;
- моно - і дисахариди — 2,2 м;
- вода — 92,7 г;
- органічні кислоти — 0,1 г;
- харчові волокна — 1,5 р.
Особливості вирощування білої спаржі
Щоб виростити аспарагус у себе на грядці, потрібно звернути увагу на особливості, що виникають у цьому процесі. Існує два способи вирощування: насіннєвий і розсадний. Більш надійним є другий спосіб.
Найкращий час для вирощування розсади
Оскільки насіння проростає досить довго, то починати вирощувати розсаду потрібно ранньою весною — в другій половині березня.
Підготовка насіння
Насіння потрібно попередньо замочити в теплій воді, додавши туди стимулятор росту (слабкий розчин марганцівки, «Энерген», «Екстра Епін»), і витримати 2-3 дні в теплі. При цьому слід міняти воду 2 рази в день. Після цього набряклі насіння потрібно загорнути в зволожену тканину або мішковину і тримати ще протягом 7 днів, регулярно їх змочуючи, щоб проклюнулися перші паростки довжиною 1-3 мм
Вибір і підготовка ємностей
Висівати насіння аспарагуса необхідно у підготовлені ємності: спеціальні ящики або окремі пластикові стаканчики обсягом 100-200 мл
Підготовка ґрунту
Головною вимогою до землі, в яку будуть висаджуватися насіння аспарагуса, є те, що вона повинна бути легкої і пухкої. Її можна приготувати самостійно, змішавши торф, пісок, гній і землю з городу в рівних частинах.
Посів білої спаржі в ємності
Насіння аспарагуса висівають на глибину до 2 см по 1 шт. в кожен стакан, а якщо в ящиках на відстані 5-6 см один від одного. При цьому знадобиться підтримувати температурний режим на рівні +25°С, зволожувати грунт кожен день і тримати ємності на відкритому сонці. Після того як насіння проростуть, необхідно знизити температуру до +20°С і присипати їх зверху торфом. Через 14-15 днів пророслу розсаду слід удобрити. Протягом місяця грунт обережно розпушують, а стаканчики або ящики з розсадою регулярно повертають до сонця для рівномірного зростання.
Відео: Посів спаржі на розсаду
Підготовка ділянки
Оскільки спаржа росте на одному і тому ж місці до 20 років, то до приготування грядки потрібно поставитися дуже відповідально, враховуючи основні вимоги до цього, а саме:
- для висаджування розсади необхідно вибрати тихе сонячне місце, ізольоване від вітру і протягів;
- аспарагус не любить застою води, тому залягання грунтових вод має бути не менше, ніж на 1,5 м;
- восени грядку потрібно очистити від бур'янів і сухих рослин;
- глибоко перекопати землю в 1 штик лопати;
- удобрити компостом (на 1 м2 — 15-20 кг), суперфосфатом (70 г на 1 м2) та сульфатом калію (40 г на 1 м2);
- навесні, після того, як розтане сніг, що землю потрібно боронувати і одночасно додати на 1 м2 по 20 г аміачної селітри і 60 г деревної золи.
Пікіровка
Пікіровка здійснюється в тому випадку, якщо висіяне насіння у ящики. Коли розсада виросте до висоти 15 см, її пересаджують в окрему велику ємність, скоротивши при цьому корінь, на відстані 10 см один від одного.
Правила посадки розсади в грунт
При посадці розсади аспарагуса необхідно знати, як правильно це робити, перш ніж саджати її у відкритий грунт:
- Висаджування на постійне місце починається з того моменту, коли саджанці проростуть на висоту до 15 див.
- Оптимальний період висаджування — початок червня, щоб стабілізувалася погода і прогрілася земля.
- Попередньо потрібно провести загартування саджанців, яка полягає в тому, щоб виносити розсаду на відкрите повітря в теплу погоду спочатку на 1 годину, з часом збільшуючи час перебування на вулиці до 12 годин.
- Для висадки розсади в землі потрібно зробити заглибину на 30 см, шириною 40 см, міжряддя залишити в 50-60 див.
- Дно борозни розпушити до 15-20 див.
- На дно всипати гірку розпушеного грунту, щоб вона була на одному рівні з краєм лунки.
- піднесення поставити саджанець, вкоротивши його корінь до 3-4 див.
- Присипати лунку, грунт злегка утрамбувати, полити.
- Після того як вода вбереться, зверху насипати суху землю.
- Щоб отримати білу спаржу, відразу після посадки потрібно сформувати грядку заввишки 6-8 см, а на наступну весну підняти грядку висотою до 60 см
Правильний догляд за білою спаржею
Незважаючи на те, яким способом вирощена біла спаржа, догляд за нею складається з стандартних заходів.
Полив при посухи
Поливати аспарагус необхідно регулярно, часто і невеликими порціями, при цьому потрібно стежити, щоб не було застою води. З часом кількість поливів можна скоротити, але в суху погоду не варто допускати пересихання грунту, так як це погіршує властивості пагонів: вони ростуть жорсткими і гіркими на смак.
Підживлення
Якість врожаю обумовлюється якістю і кількістю добрив, тому підгодовувати спаржу необхідно протягом усього періоду її життя, а саме:
- через місяць після висадки розсаду необхідно полити розчином коров'яку (на 1 кг коров'яку — 5-6 л води);
- коли рослини зацвітуть, обприскати їх інсектицидом «Командор» (2 мл на 5 л води);
- після збирання врожаю, у кінці червня, спаржу удобрити суперфосфатом, калійної сіллю і сечовиною (на 1 м2 30 г препаратів);
- на початку липня удобрити мінеральними або органічними препаратами, наприклад, курячим послідом (1 частина посліду на 10 частин води);
- перед початком перших нічних заморозків в землю внести суперфосфат і калійну сіль (на 1 м2 30 г).
Розпушування і прополка
Одними з важливих факторів у вирощуванні аспарагуса є регулярна прополка і розпушування землі. Оскільки біла спаржа любить легкий грунт, то рихлити землю необхідно досить часто після кожного поливу або дощу, не менше 8 разів за сезон. Міжряддя необхідно очищати від бур'янів, що запобіжить появі шкідників і хвороб.
Боротьба з хворобами і шкідниками
До основних захворювань і шкідників аспарагуса відносяться:
- Коренева гниль — це хвороба, яка вражає кореневу систему спаржі, що призводить до загибелі всієї рослини. При незначному зараженні необхідно обробити хворі ділянки «Фундазолом» (10 г на 10 л води) і вкрити поліетиленовою плівкою. У разі сильного зараження рослини доведеться знищити.
- Іржа — сама шкідлива хвороба, яка проявляється появою на молодих пагонах жовтих плям з чорними крапками в центрі. З часом плями темніють, розростаються і своїми суперечками заражають здорові листя спаржі. Розвивається недуга завдяки застою води в грунті. Боротися з цим можна, проводячи профілактичні заходи: видаляти уражені рослини з грядки, ретельно очищати ділянку від бур'янів, висаджувати міцну і здорову розсаду, а також обприскувати спеціальними складами: «Топаз» (1 ампула на 10 л води), «Фітоспорін-М» (200 г на 500 мл води).
- Фомоз — грибкова хвороба, яка характеризується утворенням на стеблах коричневих плям з червоною облямівкою. Розвивається в результаті високої вологості. Усувається за допомогою таких препаратів, як «Фітоспорін-М» і «Фундазол».
![Фомоз]( "Фомоз")
- Церкоспороз — утворює на листі спаржі сірі цятки, густо вкриті брудним нальотом. Спостерігається на уражених ділянках рослин і на опалих залишках спаржі. Дуже важливо своєчасно знищити заражені рослини і обробити хімічними препаратами при перших проявах цієї хвороби: «Фундазол», «Цинеб».
- Спаржеві мухи — комахи бурого кольору, довжиною 7 мм, знищують молоді пагони, відкладаючи всередині них яйця. У разі ураження необхідно обрізати хворі пагони і спалити, щорічно восени глибоко рихлити грунт, щоб убити личинок мух.
- Спаржевый листоїд — жук розміром до 5,5 мм, який об'їдає листя і пагони спаржі. Його темно-сірі личинки заляльковуються поблизу. Методи захисту полягають у зборі жуков в ранковий час в спеціальне відро, наповнене водою з гасом, а після збору врожаю пагони обробляють «Карбофосом».
- Щитівка — личинка гусениці, яка вражає тильну сторону листя аспарагуса, після чого вони засихають і обпадають. Для її винищення необхідно обприскати рослину розчином господарського мила і солі, при великому ураженні — «Карбофосом» (1 ампула на 10 л води).
![Щитівка]( "Щитівка")
- Спаржеві трещалкі — жуки розміром до 5 см, які з'їдають молоді пагони на початковій стадії їх розвитку, відкладають яйця в землі. Знищити їх можна з допомогою розпушування ґрунту, збирання жуків вручну або обприскування рослин спеціальними препаратами: «Актеллік» (20 г на 10 л води), «Актара» (1 пакетик на 3 л води), «Карате» (1 г на 10 л води).
Збирання врожаю і способи зберігання
Урожай білої спаржі збирають на третій рік після висаджування її у відкритий грунт. Сам процес полягає в наступному:
- збір пагонів проводять в період з квітня по червень;
- коли кірка землі підніметься і потріскається, акуратно розгрібають землю, намацують втечу і зрізають його, залишивши 2 см біля основи;
- утворилися лунки засипають землею;
- пагони зрізують по мірі їх утворення протягом місяця кожні 2-3 дні;
- на третьому році життя з однієї рослини можна зібрати 4-5 пагонів, в наступні роки — до 15 штук;
- збирати врожай рано вранці або ввечері, оскільки під впливом сонця пагони швидко темніють;
- зберігають аспарагус в темному прохолодному місці з температурою не вище +3°С в спеціальних кошиках, обтягнутих вологою мішковиною;
- оскільки біла спаржа дуже швидко в'яне, то реалізовувати її найкраще у той самий день, коли збирався врожай.
Способи приготування білої спаржі
Аспарагус можна вживати в їжу в сирому вигляді, так і тушкувати, варити, запікати, смажити, готувати на пару і на грилі, консервувати, маринувати. Відварну спаржу подають як основне блюдо, як гарнір або одного з інгредієнтів таких страв, як: супи, різотто, піца, спагеті, соуси та ін
Якщо докласти трохи зусиль і виростити на своєму городі білу спаржу, то вона виявиться незамінним джерелом вітамінів і корисних речовин в період весняного авітамінозу, а також, завдяки своєму вишуканому смаку, урізноманітнює щоденний раціон любителів смачної і корисної їжі.
