Варення з гарбуза: найкращі рецепти з фото покроково

Додати в обране

Facebook Telegram

23 лайка

Гарбуз є універсальним і простим овочем у приготуванні. Цей плід має не тільки яскравою зовнішністю, але і багатим на корисні властивості складом. Не дарма цей овоч використовують в різноманітних стравах: холодних та гарячих закусках, десертах і навіть варення! Саме про такий нетрадиційний спосіб вживання гарбуза, як варення, і піде мова в статті з описом найпоширеніших рецептів.

Вибір і підготовка гарбуза

Гарбуз може бути кормових і столових. У їжу вживаються столові сорти. Найсмачніше варення виходить з солодких ранніх сортів.

Серед них виділяють такі:

• Апорт;
• Посмішка;
• Дачна;
• Кущова помаранчева;
• зимова Грибовська;
• Цукерочка;
• та інші твердокорые, мускатні і великоплідні сорти.

Плід слід вибирати не надто кремезний, так як він може бути позбавлений солодощі. Шкірка повинна бути гладка, без пошкоджень. За кольором віддають перевагу яскравим, насиченим гарбузам, але важливо, щоб вона не була переспілої. Перед приготуванням овоч промивають, нарізають на дві частини, потім на більш дрібні. З кожного бруска зрізають шкірку і прибирають насіння з волокнистими утвореннями. Очищені частини нарізують дрібними шматочками або труть на тертці для отримання джему.

Кращі рецепти варення з гарбуза

Існує безліч різноманітних рецептів гарбузового варення, адже цей продукт поєднується з багатьма інгредієнтами, особливо з тими, які мають кислуватий смак. Можна робити його з цитрусовими, сухофруктами, яблуками, навіть журавлиною і обліпихою.

Особливістю гарбузового варення є те, що воно і візуально, і за смаком може нагадувати абрикосове варення. Щоб догодити різним перевагам, розглянемо самі смачні і незвичайні рецепти.

Класичний рецепт

Навіть класичний рецепт є в різних варіаціях і може відрізнятися за технологією приготування. Тому розглянемо найпростіший і швидкий спосіб на зиму. Інгредієнти:

• гарбуз вагою 2-3 кг;
• цукор — 1 кг;
• вода — 1 л;
• ванільний цукор (за бажанням).

Покрокова інструкція:

1. Промиваємо гарбуз і розбираємо. Щоб процес нарізування плода було легше, гарбуз можна попередньо підігріти. Нарізаємо на дві частини, потім на четвертинки. Зрізаємо шкірку і вичищаємо волокнисті освіти. Після видалення всього зайвого, від плода вагою 2-3 кг залишиться 1 кг м'якоті, яку наріжемо на дрібні квадратики.
2. Цукор замочуємо у воді і доводимо до кипіння, після чого варимо 3-5 хвилин.
3. Коли сироп проварился, засипаємо кубики гарбуза і варимо до готовності. На цьому етапі можна додати щіпку вершкового масла. Або розбавити додатковими смаками, такими як кориця або ванілін.
4. Даємо їм охолонути і зберігаємо в коморі до настання холодів.

З лимоном

Гарбуз ідеально поєднується з цитрусовими, зокрема з лимоном. Таке варення відрізняється приємним ароматом і кислуватими нотками смаку. Цей вид ласощі не менш популярний, ніж класичний. Технологія приготування легка і невибаглива.

Інгредієнти:

• гарбуз — 1 кг;
• цукор — 800 г;
• лимон — 1 шт.

Варення з гарбуза з лимоном: відео

Кроки приготування:

1. Починаємо займатися гарбузом. Миємо, розрізаємо на невеликі шматки і зачищаємо від насіння. М'якоть ріжемо на невеликі квадратики. Не рекомендується робити дуже великі бруски.
2. Викладаємо кубики гарбуза в ємність для варіння, засипаємо цукром і акуратно перемішуємо. Чекаємо, коли гарбуз просочиться цукром. Можна залишити на ніч. За цей час цукор повністю розчиняється і стимулює виділення гарбузового соку.
3. Потім ставимо заготовку на вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання маси зменшуємо вогонь до мінімуму і проварюємо ще 10-15 хвилин,
4. Відставляємо каструлю і залишаємо до повного охолодження на 7-8 годин. За цей час плоди просочаться цукровим сиропом і їх смак стане ще яскравіше.
5. Готуємо лимон. Для цього промиваємо його, видаляємо кісточки і нарізаємо кружечками. Лимон разом із шкіркою необхідно подрібнити в комбайні або м'ясорубці.
6. Подрібнений лимон додаємо в ємність. Потім все перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь на мінімум і проварити 10 хвилин. Знімаємо з вогню і залишаємо ще на 8 годин.
7. Перед останнім етапом варіння потрібно підготувати і простерилізувати тару, в якій буде зберігатися варення.
8. Кип'ятимо протягом декількох хвилин і гарячим розливаємо в тару. Закутуємо в рушник і після охолодження зберігаємо в темному сухому місці, не допускаючи сонячних променів.

Гарбузово-лимонний десерт має світло-золотистий колір і ніжний смак.

З апельсином

Для гарбузового варення з апельсином нам необхідні наступні інгредієнти:

• гарбуз очищена — 500 г;
• апельсин — 1 шт.;
• половина лимона;
• цукор — 500 г;
• вода — 0,5 л.

Варення з гарбуза з апельсином: відео

Поетапність:

1. Ретельно вичищаємо серединку гарбуза. Нарізаємо овоч шматочками і акуратно зачищаємо шкірку. Потім нарізаємо м'якоть на тонкі брусочки, які додадуть ефект «прозорих цукатів».
2. Лимон нарізаємо кільцями і зачищаємо від кісточок. Кожну часточку ще раз розрізаємо на четвертинки.
3. Перед чищенням апельсина натираємо цедру, а потім видаляємо всю білу частину шкірки, щоб уникнути гіркоти. Вирізаємо у апельсина серцевину, видаляємо кісточки і нарізаємо на дрібні бруски.
4. В таз з водою, додаємо цукор і натерту цедру разом з фруктами. Чекаємо, коли сироп закипить і варимо до напівпрозорості фруктів 40 хвилин. Не вимикаючи вогонь, засипаємо в ємність гарбуз. Після кипіння даємо проваритися кілька хвилин. Перший етап варіння закінчено. Відставляємо каструлю до повного охолодження.
5. Коли маса повністю охолоне, починаємо другий підхід варіння протягом 40 хвилин.

Це варення відрізняється золотисто-прозорим з насиченими нотками цедри, а рецепт простий і швидкий у приготуванні.

З курагою

Варення з курагою має яскраво-жовтий відтінок і насичений кисло-солодкий смак. Воно також просте в приготуванні і з ним зможуть впоратися як досвідчені господині, так і початківці кулінари.

Інгредієнти:

• гарбуз очищена — 1 кг;
• цукор — 800 г;
• курага — 400 г;
• цедра 1 апельсина і апельсиновий сік (півсклянки);
• апельсин — 1 шт.

Варення з гарбуза з курагою: відео

Які наші кроки:

1. Гарбуз очищаємо і нарізаємо м'якоть на брусочки.
2. Викладаємо гарбуз в каструлю і зверху засипаємо цукром.
3. Поки гарбуз просочується цукром, готуємо курагу. Нарізаємо її на дрібні смужки.
4. Натираємо шкірку апельсина, а з м'якоті видобуваємо сік (це можна зробити з допомогою як механічної, так і ручної соковижималки). Буде достатньо півсклянки соку.
5. Цедру висипаємо в каструлю з гарбузом і заливаємо соком.
6. Накриваємо заготівлю кришкою і ставимо на вогонь. Після закипання — кидаємо підготовлену курагу і варимо масу одним підходом до готовності.
7. Готовність визначається досягненням помірної клейчастости і золотистої прозорою текстури ласощі.

З яблуками

Гарбузове варення з яблуками відрізняється яскраво-рубіновим кольором і ніжним солодким смаком.

Для його приготування нам знадобляться:

• гарбуз очищена — 500 г;
• яблука — 500 г;
• цукор — 1 кг;
• вода — 1 л;
• лимонна кислота — 0,5 ч. л.;
• сік лимона 1 ст. л.

Варення з гарбуза з яблуками: відео

Для приготування слідуємо інструкції нижче:

1. Перед підготовкою інгредієнтів зробимо кислу воду. Для цього в 1 л води розчиняємо пів чайної ложки лимонної кислоти і сік лимона.
2. В першу чергу нарізаємо яблука, так як їм властиво швидко змінювати колір. Не очищаємо від шкірки, а просто розрізаємо на невеликі брусочки. Після цього яблука відразу викладаємо в кислу воду, щоб вони зберегли свою білизну.
3. В цей час гарбуз розрізаємо, нарізаємо на більш дрібні частини, очищаємо від шару шкірки і зачищаємо насіння всередині. Нарізаємо на дрібні кубики.
4. В каструлю або таз викладаємо нарізані фрукти і засипаємо цукром. Наполягаємо протягом 1 години.
5. Цю каструлю ставимо на вогонь і чекаємо закипання. Варимо фрукти з сиропом ще 20 хвилин.
6. Після варіння, даємо масі охолонути і настоятися добу.
7. Тоді починаємо другий етап варіння протягом 20 хвилин. Після того як варення приготувався, розливаємо його в стерилізовану тару.

Для економії часу джем можна проварити за один день у два етапи по 20 хвилин кожна з перервою в кілька годин.

Сире варення

«Сире варення», або «холодне» гарбузове варення в принципі не є варенням, так як воно не вариться. Але воно може похвалитися підвищеним вмістом вітамінів. Це вітамінна добавка, яка може зберігатися в холодильнику і вживатися з чаєм або додаватися в різні десерти.

Гарбузове варення без термообробки: відео

Таке «варення» допомагає зберегти всі найцінніші корисні речовини плодів. По одній ложці цього еліксиру щоранку — і застуда вам не загрожує. Розглянемо детальніше технологію його приготування.

Інгредієнти:

• гарбуз — 1 кг;
• апельсин — 1 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• цукор — 700-800 р.

Для приготування слідуємо подальшої інструкції:

1. Від гарбуза залишаємо тільки м'якоть і шаткуємо на дрібні шматки.
2. Апельсин і лимон нарізати на невеликі брусочки, очищаються від кісточок (шкірку залишаємо).
3. Всю гарбуз і цитруси подрібнити в кухонному комбайні або м'ясорубці до утворення однорідної маси (сік зберігаємо).
4. В ємність засипаємо всю масу разом з виділеним соком і засипаємо цукром.
5. Залишаємо на 1 день, періодично помішуючи.
6. За цей час маса просочиться цукром і отримане варення» можна сортувати по банкам.
7. Зберігаємо в холодному місці.

Особливості приготування варення

Крім традиційних способів приготування варення — варіння і тушкування в ємності на плиті, існують альтернативні методи: використання сучасної кухонної техніки. Мультиварки і мікрохвильовки істотно полегшують процеси варіння їжі і економлять час і зусилля господині.

У мультиварці

Гарбузове варення в мультиварці виходить також ніжним і насиченим. Всупереч поширеній думці, кухонні машини в процесі готування не вбивають аромат і властивості продукту, а навпаки допомагають зберегти їх цінні вітаміни. Процес приготування варення в мультиварці не складний і буде доступний навіть недосвідченим господаркам. Для приготування такого варення слідуємо покрокової інструкції:

1. Підготувати чашу мультиварки, ретельно вимити після попередніх страв.
2. Гарбуз очистити від зайвої шкірки і насіння і дрібно нарізати (можна пропустити через комбайн).
3. За бажанням — подрібнити інші фрукти, які будуть доповнювати наше варення(яблуко, курагу, апельсин, лимон тощо).
4. Засипаємо в чашу мультиварки гарбуз і всі подрібнені плоди (якщо вони використовуються).
5. Заливаємо 1 склянкою води і додаємо весь підготовлений цукром (стандартно на 1 кг плодів — 800 г цукру).
6. Ставимо режим «Гасіння» і виставляємо час 1 годину (якщо ви пропускали плоди через м'ясорубку або комбайн — час приготування зменшується до 30 хвилин. Чим більші шматки — тим більшого часу варіння вони вимагають).
7. Коли час закінчиться — можна додати за смаком пів чайної ложки лимонної кислоти, мелений імбир або корицю. Провести процес гасіння ще 5 хвилин.
8. Каструлю можна прибирати з вогню.

У мікрохвильовці

Гарбузове варення можна приготувати і в мікрохвильовці. Особливістю такої готування є збереження всіх вітамінів і мінеральних речовин продукту, так як хвиля проникає в його частинки безпосередньо, без зовнішнього руйнування.

Страви в мікрохвильовій печі не пригорає і за твердженням експертів робить їжу більш здоровою. Слід керуватися технологією приготування в мультиварці. Однак тут ретельно вибираємо посуд. Це може бути фарфор або скло, зверху обов'язково накритий кришкою.

Блюдо ставимо на режим «Мікрохвилі» на 20 хвилин. Час приготування залежить від потужності мікрохвильовки, тому другий етап варіння буде досягати 10-20 хвилин залежно від сили вашого обладнання. Перед другою варити варення обов'язково перемішати. Після того як маса досягла потрібної консистенції, а плоди стали напівпрозорими — варення можна розливати по ємностях.

Способи і терміни зберігання

Після того як варення розлите по банкам, їх слід щільно загорнути з метою уникнення проникнення повітря. Якщо цього не зробити — воно почне бродити або піддасться цвілі. Багато господинь віддають щільно загортати консервацію рушники або ковдри, однак гарбузове варення не вимагає цього.

Його можна просто зберігати на полицях, головне дотримуватися кліматичних умов. Тримати варення протягом зими слід у прохолодному, темному і сухому місці. Температура не повинна перевищувати +16°C. не Можна допускати проникнення тепла або сонячних променів.

Згубної також буде вологість. Сире варення слід зберігати в холодильнику. Банки з звичайним варенням можна зберігати до року.

Рецептура гарбузового варення різноманітна і здатна догодити навіть самим вибагливим смакам. Крім класичних варіантів можна пограти з поєднаннями і винайти ваше власне варення. Це можуть бути ягоди і фрукти з кислуватим смаком.

Наприклад, обліпиха, агрус або червона смородина. Адже гарбуз здатна прекрасно комбінуватися з іншими плодами.