На святковому столі у Старий Новий рік господині можуть справжньо розцвітати. Все-таки, виходячи з усталених правил, 31 грудня — це день, що входить у склад Різдвяного Посту, і прихильники канонів на цей свят стараються не прикрашати стіл багатими ласощами.
Але з 7 січня, у різдвяний день, пост завершується, і вже до Старого Нового року починається справжнє гастрономічне свято. Кулінари виготовляють найпишніші виноски з м'яса й риби, солодощі, булочки, пікантні закуски та все, що побажає заздрюща під час посту душа гурмана.
Особливе місце в святковому Староноворічному меню займає холодець. У кожного кухаря свій улюблений і перевірений рецепт цього страви. А для тих, хто готовий побалакати або не має власної усталеної технології приготування холодця, ми з радістю ділимося чудовим рецептом. Дотримуючись його, ви зможете приготувати і поставити на стіл фантастично смачну страву.
Тому переходимо від просторих слів до конкретних дій і забезпечуємося необхідними інгредієнтами:
- 1 свиняча нога;
- 1 яловича нога;
- 1 кг цілого шматка яловичини без кісток;
- 2 головки репчастого лука;
- 3-4 шт. лаврових листочки;
- 6-8 горошин духмяного перцю;
- 3-4 зубчики часнику;
- 1 ст. ложка солі.
Ноги й м'ясо ретельно вимиваємо і кладемо у велику та глибоку каструлю. Заливаємо все холодною водою й залишаємо на кілька годин. За цей час з м'яса виходить згустки зігнавшоїся крові та інше.
Сливаємо рідину, промиваємо ніжки і м'ясо, і знову заливаємо його водою - всі інгредієнти повинні бути вкриті рідиною. Ставимо м'ясо на вогонь, чекаємо, поки закипить, після чого знімаємо піну і додаємо цибулю, нарізану напівкільцями. Закриваємо кришкою і варимо приблизно 6 або навіть 8 годин на повільному вогні.
Готове (не переварене м'ясо) перекладаємо в окремий посуд, а бульйон проціджуємо і вливаємо знову в каструлю. Додаємо до нього лавровий лист, перець горошком, а також сіль і подрібнений часник. Варимо близько 10 хвилин.
Відділяємо м'ясо від кісток, ріжемо на шматочки або рвемо руками на волокна, укладаємо в тарілку або глечик і заливаємо ароматним гарячим бульйоном. Чекаємо, коли холодець остигне і ставимо його в холодильник.
Готовий холодець можна прикрасити фігурками з овочів та коренеплодів, вареними яйцями, оливками, зеленню та іншим.