Неймовірно смачний холодець без желатину на Старий Новий рік

13 лайків

На святковому столі у Старий Новий рік господині можуть справжньо розцвітати. Все-таки, виходячи з усталених правил, 31 грудня — це день, що входить у склад Різдвяного Посту, і прихильники канонів на цей свят стараються не прикрашати стіл багатими ласощами.

Але з 7 січня, у різдвяний день, пост завершується, і вже до Старого Нового року починається справжнє гастрономічне свято. Кулінари виготовляють найпишніші виноски з м'яса й риби, солодощі, булочки, пікантні закуски та все, що побажає заздрюща під час посту душа гурмана.

Традиційно холодець готується на м'ясному бульйоні, для застигання якого необхідна дуже довга варка, щоб виділився желатин.

Особливе місце в святковому Староноворічному меню займає холодець. У кожного кухаря свій улюблений і перевірений рецепт цього страви. А для тих, хто готовий побалакати або не має власної усталеної технології приготування холодця, ми з радістю ділимося чудовим рецептом. Дотримуючись його, ви зможете приготувати і поставити на стіл фантастично смачну страву.

Рекордсменом за калорійністю є холодець, зроблений з свинячих частин туші. У ньому може міститися до 350 ккал на 100 г.

Тому переходимо від просторих слів до конкретних дій і забезпечуємося необхідними інгредієнтами:

1 свиняча нога;
1 яловича нога;
1 кг цілого шматка яловичини без кісток;
2 головки репчастого лука;
3-4 шт. лаврових листочки;
6-8 горошин духмяного перцю;
3-4 зубчики часнику;
1 ст. ложка солі.

Ноги й м'ясо ретельно вимиваємо і кладемо у велику та глибоку каструлю. Заливаємо все холодною водою й залишаємо на кілька годин. За цей час з м'яса виходить згустки зігнавшоїся крові та інше.

Основною корисною складовою холодцю є його білкова складова, а саме - колаген, який робить шкіру пружною і розгладжує зморшки.

Сливаємо рідину, промиваємо ніжки і м'ясо, і знову заливаємо його водою - всі інгредієнти повинні бути вкриті рідиною. Ставимо м'ясо на вогонь, чекаємо, поки закипить, після чого знімаємо піну і додаємо цибулю, нарізану напівкільцями. Закриваємо кришкою і варимо приблизно 6 або навіть 8 годин на повільному вогні.

Холодець сприяє росту м'язової тканини саме завдяки колагену. Так що пара ложок холодцю позитивно вплине на організм краще, ніж протеїновий батончик або напій.

Готове (не переварене м'ясо) перекладаємо в окремий посуд, а бульйон проціджуємо і вливаємо знову в каструлю. Додаємо до нього лавровий лист, перець горошком, а також сіль і подрібнений часник. Варимо близько 10 хвилин.

Відділяємо м'ясо від кісток, ріжемо на шматочки або рвемо руками на волокна, укладаємо в тарілку або глечик і заливаємо ароматним гарячим бульйоном. Чекаємо, коли холодець остигне і ставимо його в холодильник.

Свининний холодець допомагає боротися з простатитом, а наявність цинку благотворно впливає на потенцію.