Страусині ферми в теплих регіонах Росії і ближніх країн нікого вже не дивують. Однак, багатьох любителів екзотики цікавить питання: який смак м'яса цієї птиці і як не помилитися при його купівлі.
Як виглядає м'ясо страуса і яке воно на смак?
М'ясо страуса по забарвленню не схоже на курку або, скажімо, качку. Воно набагато темніше і більше нагадує вищий сорт яловичини. М'ясо темно-червоного кольору, на місці зрізу має відтінок вишні. При цьому дивлячись на шматок, можна розглянути грубі нитки м'язових волокон. Якщо його помацати, відчувається рихлість.
Вживання м'яса страуса
Страусятина містить багато протеїну, але він повністю засвоюється людським організмом. Крім того, м'ясо не містить багато жирів, що робить його дієтичним. Страусятину включають у харчування при багатьох тяжких захворюваннях та в реабілітаційний період. Розглянемо його корисні і можливі шкідливі властивості.
Користь
В 100 г продукту міститься норма необхідних організму корисних речовин в добу. Крім цього, надає ряд доброчинних дій на організм:
- допомагає підвищити гемоглобін в крові;
- не містить великої кількості шкідливого холестерину;
- підтримує серцевий м'яз;
- нормалізує рівень цукру;
- допомагає зміцнити кісткову систему;
- корисний для підшлункової залози;
- зміцнює волосся, нігті і зуби;
- благотворно впливає на стан шкіри;
- тримає в тонусі нервову систему.
Шкоду і протипоказання
Шкода може бути завдана при неправильному приготуванні і використанні занадто великої кількості гострих приправ або соусів. Серед протипоказань розглядаються наступні:
- страусине м'ясо не відноситься до алергенним продуктів, але алергікам все ж слід бути обережними;
- не можна їсти м'ясо сирим, інших протипоказань немає.
Калорійність і харчова цінність продукту
Незважаючи на великий вміст протеїну, продукт не містить вуглеводів і практично не містить жирів. При цьому він багатий мінералами і вітамінами. Розглянемо його харчову цінність і склад детальніше:
- білки — 21,7 г;
- жири — 1,2 м;
- холестерину — 30 мг;
- вітаміни — В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, РР;
- макро - і мікроелементи — калій, фосфор, магній, залізо, селен, кальцій, кобальт, нікель, марганець;
- калорійність — 98 ккал/100 г
Як вибрати і де купити м'ясо страуса?
Купівлю продукту бажано здійснювати в супермаркеті, там ви зможете оглянути його візуально. Купуючи через інтернет-магазин, ризикуєте придбати підробку. Розглянемо критерії вибору:
- обирають шматки насиченого темно-червоного кольору;
- повинні добре проглядатися м'язові волокна;
- присутній мінімум жирових прошарків, вони тонкі;
- якщо продукт свіжий, повинен бути рихлим на дотик;
- якщо в замороженому вигляді, обов'язково упаковано. В цьому випадку повинно бути чітке опис продукту, упаковка повинна бути герметичною.
Основні правила приготування
Структура м'яса і пухка волокниста, тому її потрібно вміти правильно приготувати, щоб не пересушити. При некоректній обробці продукту він втрачає свої смакові якості і корисні властивості. Отже, що потрібно знати про приготуванні:
- Не треба використовувати надто високі температури при обробці — в ідеалі це 60°.
- Для супу — нарізане порційно поміщають у холодну воду, доводять до кипіння і варять близько двох годин.
- Смаження — порції обсмажують по 3 хв на розпеченій попередньо сковороді, при цьому не втрачається соковитість і залишається рожева прошарок в середині.
- Щоб стушкувати, потрібна попередня обсмажування по 2-3 хв. з обох сторін. Потім заливають бульйоном і тушкують близько двох годин.
- При бажанні замаринувати, не слід використовувати дуже насичені спеції і у великій кількості. Інакше отримаєте несмачний і зневоднений продукт.
- верхня частина стегна і філейна — гарні для запікання цілком, в салати і карпаччо;
- верх нижній частині стегна — стейк, ростбіф, супи;
- низ стегна — гуляш, рагу, фарш.
Як можна використовувати страусине м'ясо?
У тих країнах, де страусятина є звичним повсякденним продуктом, його використовують в домашній кухні для приготування супів, гуляшу, котлет. Популярним продуктом є ковбаса з ніжного м'яса. Смачними і соковитими виходять шашлик, стейк на грилі, запечене філе.
- овощами;
- фруктами;
- орехами;
- сырами;
- грибами;
- морепродуктами.
Дієтичне страусине м'ясо не має протипоказань, крім індивідуальної нестерпності, тому пробувати його вперше потрібно обережно. В іншому це смачний, корисний для дітей і дорослих продукт.
