Страусиные фермы в тёплых регионах России и ближних стран никого уже не удивляют. Однако, многих любителей экзотики интересует вопрос: какой вкус у мяса этой птицы и как не ошибиться при его покупке.
Как выглядит мясо страуса и какое оно на вкус?
Мясо страуса по окрасу не похоже на курицу или, скажем, утку. Оно намного темнее и больше напоминает высший сорт говядины. Мясо тёмно-красного цвета, на месте среза имеет оттенок вишни. При этом глядя на кусок, можно рассмотреть грубые нити мышечных волокон. Если его пощупать, ощущается рыхлость.
Употребление мяса страуса
Страусятина содержит много протеина, но он полностью усваивается человеческим организмом. Кроме того, мясо не содержит много жиров, что делает его диетическим. Страусятину включают в питание при многих тяжёлых заболеваниях и в реабилитационный период. Рассмотрим его полезные и возможные вредные свойства.
Польза
В 100 г продукта содержится норма необходимых организму полезных веществ в сутки. Помимо этого, оказывает ряд благотворных действий на организм:
- помогает повысить гемоглобин в крови;
- не содержит большого количества вредного холестерина;
- поддерживает сердечную мышцу;
- нормализует уровень сахара;
- помогает укреплять костную систему;
- полезен для поджелудочной железы;
- укрепляет волосы, ногти и зубы;
- благотворно влияет на состояние кожи;
- держит в тонусе нервную систему.
Вред и противопоказания
Вред может быть нанесён при неправильном приготовлении и использовании слишком большого количества острых приправ или соусов. Среди противопоказаний рассматриваются следующие:
- страусиное мясо не относится к аллергенным продуктам, но аллергикам всё же следует быть осторожными;
- нельзя есть мясо сырым, других противопоказаний нет.
Калорийность и пищевая ценность продукта
Несмотря на большое содержание протеина, продукт не содержит углеводов и практически не содержит жиров. При этом он богат минералами и витаминами. Рассмотрим его пищевую ценность и состав подробнее:
- белки — 21,7 г;
- жиры — 1,2 г;
- холестерина — 30 мг;
- витамины — В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, РР;
- макро- и микроэлементы — калий, фосфор, магний, железо, селен, кальций, кобальт, никель, марганец;
- калорийность — 98 ккал/100 г.
Как выбрать и где купить мясо страуса?
Покупку продукта желательно совершать в супермаркете, там вы сможете осмотреть его визуально. Покупая через интернет-магазин, рискуете купить подделку. Рассмотрим критерии выбора:
- выбирают куски насыщенного тёмно-красного цвета;
- должны хорошо просматриваться мышечные волокна;
- присутствует минимум жировых прослоек, они тонкие;
- если продукт свежий, должен быть рыхлым на ощупь;
- если в замороженном виде, обязательно упаковано. В этом случае должно присутствовать чёткое описание продукта, упаковка должна быть герметичной.
Основные правила приготовления
Структура мяса волокнистая и рыхлая, поэтому её нужно уметь правильно приготовить, чтобы не пересушить. При некорректной обработке продукта он теряет свои вкусовые качества и полезные свойства. Итак, что нужно знать о приготовлении:
- Не нужно использовать слишком высокие температуры при обработке — в идеале это 60°.
- Для супа — нарезанное порционно помещают в холодную воду, доводят до кипения и варят около двух часов.
- Жарка — порции обжаривают по 3 мин на раскалённой предварительно сковороде, при этом не теряется сочность и остаётся розовая прослойка в середине.
- Чтобы стушить, нужна предварительная обжарка по 2-3 мин с обеих сторон. Затем заливают бульоном и тушат около двух часов.
- При желании замариновать, не следует использовать слишком насыщенные специи и в большом количестве. Иначе получите безвкусный и обезвоженный продукт.
- верхняя часть бедра и филейная — хороши для запекания целиком, в салаты и карпаччо;
- верх нижней части бедра — стейк, ростбиф, супы;
- низ бедра — гуляш, рагу, фарш.
Как можно использовать страусиное мясо?
В тех странах, где страусятина является привычным повседневным продуктом, его используют в домашней кухне для приготовления супов, гуляша, котлет. Популярным продуктом является колбаса из нежнейшего мяса. Вкусными и сочными получаются шашлык, стейк на гриле, запечённое филе.
- овощами;
- фруктами;
- орехами;
- сырами;
- грибами;
- морепродуктами.
Диетическое страусиное мясо не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости, поэтому пробовать его впервые нужно осторожно. В остальном это вкусный, полезный для детей и взрослых продукт.
