[quote]Горбуша[/url] — корисний та смачний продукт харчування. [/quote]Щоб максимально зберегти цінні речовини в рибі, слід створити правильні умови зберігання продукту, враховуючи наявність чи відсутність обробки (солена або свіжа). Як, де і скільки можна зберігати горбушу в домашніх умовах, читайте нижче.
Термін придатності солоної та свіжої горбуші
Спочатку варто розібратися з поняттям терміну придатності (ТП). Це період часу, який вимірюється днями, місяцями, роками, протягом якого конкретний продукт придатний до використання за призначенням.
Залежно від того, чи була піддана горбуша яким-небудь видам кулінарної обробки, а також, враховуючи умови певного середовища,виділяють такі терміни:
| Наявність/відсутність обробки | Мінімальні терміни зберігання: у холодильнику/морозильній камері/при кімнатній температурі |
| свіжа | 24–48 год./від 2 тижнів до 6–12 міс./1 доба |
| заморожена | 72 год./від 2 тижнів до 6–12 міс./не більше 2 годин |
| солена | 2 доби–3 міс./до 6 міс./не більше 2 годин |
Як і де правильно зберігати горбушу?
Залежно від того, наскільки правильно ви підійдете до процесу зберігання, можуть відрізнятися терміни придатності солоної риби в їжу. При цьому не достатньо просто помістити рибину в певний відділ побутового агрегата. Потрібно правильно підійти до цього процесу, враховуючи продуктове сусідство, упакування тощо. [/quote]
- У холодильнику;
- у морозильнику.
Зберігання у холодильнику
Правильне зберігання солоної горбуші у холодильнику передбачає наявність певного температурного режиму. Це безпосередньо впливає на терміни придатності продукту до вживання. При температурі в межах 0...+6°С - 2 доби, -2...0°С - 3 місяці. Усі види риби мають особливий запах, який легко поглинається іншими продуктами.
Враховуючи це, не варто зберігати на одній полиці з рибною продукцією:
- м’ясо;
- фрукти;
- молоко;
- яйця.
Щоб рибне солення тривало довше зберігало свої якості, продукт повинен бути повністю занурений у розсол. Найкраще, якщо горбуша буде знаходитися у пластиковому або скляному посуді з щільно закриваючою кришкою. Це дозволить не лише збільшити терміни зберігання, а й позбавить від поширення рибного аромату всередині обладнання, який так важко потім ліквідувати.
У морозильнику
Морозильник - це відділення холодильника, яке найкраще підходить для тривалого зберігання великої кількості соленої червоної риби. Для цього її слід правильно підготувати. Щоб у морозильнику не змішувались запахи різних продуктів, рибні тушки краще розміщувати на окремій полиці.
Процес підготовки горбуші до заморожування (актуальний для свіжої та соленої продукції):
- Розділити рибину на частини такого розміру, які можна буде використати за один раз. Справа в тому, що після обробки холодом розморожувати кілька разів продукт не можна, інакше він втратить споживчі якості.
- Промокнути сировину паперовим рушником, щоб видалити зайву рідину.
- Кожну частину завернути окремо у харчову плівку й заморозити.
- Після того, як тушки набудуть достатню твердість, їх треба скласти в вакуумний пакет, випустити з нього зайве повітря й щільно закрити.
- Повернути продукцію у морозильну камеру. Доставати по мірі необхідності і після розморожування використовувати за призначенням протягом 2 годин.
Спосіб зберігання поза холодильником
Загалом при кімнатній температурі зберігати солону горбушу, так і будь-яку іншу рибу, не рекомендується. Але все залежить саме від оточуючого середовища.
Якщо немає можливості помістити рибу в холодильник, то поза ним можна зберігати маринад на протязі 2 діб, забезпечивши наступні умови:
- освітлення — відсутнє;
- вологість — мінімальна, в межах 30–40%;
- температура — +6...+10°C.
Місцем з таким середовищем може бути балкон (лавка), підвал, кладова. Така риба, як солена горбуша, може зберігатися не один день за умови створення оптимальних умов. Найтриваліше вдасться зберігати продукцію у морозильній камері. Але якщо сировини не занадто багато, краще обмежитися холодильником — там воно краще збереже смакові якості.
