Горбуша - корисний і смачний продукт харчування. Щоб максимально зберегти цінні речовини в рибі, слід створити правильне середовище перебування продукту, з огляду на наявність або відсутність обробки (солона або свіжа). Як, де і скільки можна зберігати горбушу в домашніх умовах, читайте нижче.
Термін придатності солоної та свіжої горбуші
Для початку варто розібрати поняття терміну придатності (СГ). Це період часу, що обчислюється добою, місяцями, роками, протягом якого конкретний продукт придатний до використання за призначенням.
Залежно від того, чи була піддана горбуша якимось видам кулінарної обробки, а також, з огляду на умови певного середовища, виділяють такі терміни:
| Наявність/відсутність обробки | Мінімальні терміни зберігання в: холодильнику/морозилці/при кімнатній температурі |
| свіжа | 24-48 год./від 2 тижнів до 6-12 міс./1 доба. |
| заморожена | 72 год./від 2 тижнів до 6-12 міс./не більше 2 годин |
| солона | 2 доби-3 міс./до 6 міс./не більше 2 годин |
Як і де правильно зберігати горбушу?
Залежно від того, наскільки правильно ви підійдете до процесу зберігання, можуть варіюватися і терміни придатності солоної риби в їжу. При цьому недостатньо просто помістити рибину в певний відсік побутового агрегату. Потрібно правильно підійти до цього процесу, враховуючи продуктове сусідство, упаковку тощо.
Найоптимальніші варіанти, що дають змогу зберегти максимально якісно продукт:
- у холодильнику;
- у морозильній камері.
Зберігання в холодильнику
Правильне зберігання солоної горбуші в холодильнику передбачає наявність певного температурного режиму. Саме від цього і залежатимуть терміни придатності продукту до вживання. За температури в межах 0...+6°С - 2 доби, -2...0°С - 3 місяці. Будь-які сорти риби мають специфічний запах, який легко вбирається в інші продукти.
З огляду на це, не варто зберігати на одній полиці з рибною продукцією:
- м'ясо;
- фрукти;
- молоко;
- яйця.
Для того, щоб рибне соління якнайдовше зберегло свої якості, продукт має бути повністю занурений у розсіл. Найкраще, якщо горбуша перебуватиме в пластиковій або скляній посудині з кришкою, що щільно закривається. Це дасть змогу не тільки збільшити терміни зберігання, а й позбавить від поширення рибного аромату всередині обладнання, який так складно потім ліквідувати.
У морозилці
Морозилка - це відсік холодильника, який найкраще підходить для тривалого зберігання великої кількості солоної червоної риби. Для цього її слід правильно підготувати. Щоб у морозильнику не змішувалися запахи різних продуктів, рибні тушки краще розташовувати на окремій полиці.
Процес підготовки горбуші до заморозки (актуальний для свіжої та солоної продукції):
- Розділити рибини на частини такого розміру, які можна буде вжити за один раз. Річ у тім, що після обробки холодом розморожувати кілька разів продукт не можна, інакше він втратить споживчі якості.
- Промокнути сировину паперовим рушником, щоб видалити надлишки рідини.
- Кожну частину загорнути окремо в харчову плівку і заморозити.
- Після того, як тушки набудуть достатньої твердості, їх потрібно скласти у вакуумний пакет, випустити з нього зайве повітря і щільно закрити.
- Повернути продукцію в морозильну камеру. Діставати в міру необхідності і після розморожування вживати за призначенням протягом 2 годин.
Спосіб зберігання не в холодильнику
Взагалі за кімнатної температури зберігати солону горбушу, та й будь-яку іншу рибу, не рекомендується. Але все залежить саме від навколишнього середовища.
Якщо немає можливості помістити рибу в холодильник, то поза ним можна зберігати соління протягом 2 діб, забезпечивши такі умови:
- освітлення - відсутнє;
- вологість - мінімальна, в межах 30-40%;
- температура - +6...+10°С.
Місцем із таким середовищем може бути балкон (лоджія), льох, комора. Така риба, як солона горбуша, може зберігатися не один день при створенні оптимальних умов. Найдовше вдасться зберігати продукцію в морозильній камері. Але якщо сировини не надто багато, краще обмежитися холодильником - там вона краще збереже смакові якості.
