Жерех - цінна і широко поширена риба. Її цінність полягає у крупності розмірів, користі для людського організму, а також високих смакових якостях. Прихильники риболовлі охоче займаються ловом цієї риби в річках, оскільки водойми зі стоячою водою різновид не віддає перевагу. Докладніше про жереха (кістлявий він чи ні, у чому полягають корисні властивості, які його основні характеристики) читайте далі.
Що це за риба
Річковий жерех - хижий вид коропів, що вирізняється найбільшими розмірами серед представників сімейства коропових: може сягати 1,2 м у довжину, а максимальна вага - 12 кг. У середньому тулуб риби виростає до 80 см, а важить вона приблизно 4-5 кг. У народі жерех відомий під назвами кінь, білість, шереспер, хват.
Рибу впізнають за таким описом:
- тулуб. Подовжений і широкий, боки стислі. Шкіра вкрита великою і щільною лускою, пофарбованою в сріблясто-білі колірні відтінки. Риба відрізняється потужною спиною, яка становить половину висоти її тулуба, добре розвиненими плавниками, особливо це стосується хвостового;
- голова. Велика, подовжена, із загостреним рилом і верхнім ротом. Незважаючи на те, що шереспер є хижаком, у нього відсутні зуби, що притаманне представникам коропового сімейства. Тверда їжа перемелюється завдяки наявності глоткових зубів;
- відсутність шлунка. Усередині цієї риби (від пащі й до хвоста) йде пряма труба з порожнинами, тобто їжа транспортується одразу ж у кишківник, де дуже швидко здійснюється процес перетравлення. Така особливість змушує рибу практично постійно харчуватися, у зв'язку з чим вона швидко набирає вагу;
- оригінальне забарвлення. Спина білясті сіро-синя, боки сріблясті, а черево - білясте. Плавці хвоста і спини шереспера забарвлені в сірий колір із темною облямівкою, всі інші - червоні;
- губи. У жереха вони м'ясисті.
Корисні властивості
Серед переваг жереха - корисні якості. Так, риба багата на вітаміни (А, В1, С, РР) і мікроелементи: фосфор, магній, кальцій, калій, фтор, нікель, хром, залізо, натрій. Завдяки вмісту в складі вітаміну С м'ясо риби можна вважати натуральним антиоксидантом. Аскорбінова кислота сприятливо впливає на синтез гормонів, підвищує проникність капілярів і згортання крові, має протизапальний і регенерувальний ефект, добре загоює рани, покращує імунітет і опір організму до впливу хвороботворних мікробів і бактерій, підвищує опір організму до алергії.
Ловля жереха на кастмастер із мушкою 
Як ловити жереха на бомбарду В1 сприятливо впливає на роботу серця, тому м'ясо жереха рекомендовано вживати тим, хто страждає від тахікардії, задишки, набряків. Кальцій, що міститься в рибі, добре впливає на формування скелета і функціонування опорно-рухового апарату. Фосфор необхідний для правильної постави і зміцнення судин. Натрій заспокоює нерви під час стресових ситуацій. Магній прийнято вважати "мінералом серця", він є незамінною складовою всіх клітин і тканин людського організму.
Смакові якості м'яса риби жерех
М'ясо жереха смачне і ніжне, але при цьому досить жирне. Через те, що в рибі багато кісток, м'ясо майже непридатне до використання в смаженому вигляді, але зате жереха часто коптять і в'ялять. Приміром, балик із шереспера нічим не поступається своїми смаковими якостями лососевому. Хвата в основному використовують для засолювання і консервування. З філе жереха готують фарш, завдяки якому виходять оригінальні рибні котлети.
Також відмінним смаком відрізняється тушкований хват: у процесі термічної обробки протягом тривалого часу кістки розм'якшуються і під час прийому їжі практично не відчуваються. Також ця риба частий інгредієнт супів і юшки. Її часто маринують і фарширують. У будь-якому варіанті та рецепті приготування жерех буде смачним і корисним.
Чи багато кісток у рибі
Як уже було згадано вище, цей різновид коропових досить кістлявий. У філе міститься досить багато дрібних гострих кісток. Тому готувати і вживати страви з жереха варто обережно, щоб не завдати шкоди здоров'ю. Саме тому його найчастіше в'ялять, коптять або консервують.
Якого кольору м'ясо
М'ясо білясті, як і будь-якого з представників коропових, білого кольору. Філе досить пружне. Цю особливість варто враховувати тим, хто купує хвата на ринку. Щоб переконатися у свіжості жереха, просто натисніть на нього: форма має швидко відновитися. Коли ж на тушці залишилися вм'ятини, від покупки слід відмовитися.
