Морошка — сама північна ягода, виростає на мохових болотах в тундрі і в лісових зонах. Вона має пряно-кислуватим смаком, з-за чого не часто вживається в їжу в сирому вигляді, а от варення з неї виходить чудовий. Це не тільки ласощі, але і цілющий продукт, який використовують народні лікарі.
Хімічний склад морошкового варення
Склад варення безпосередньо залежить від того, що входить в структуру головного його інгредієнта — ягід морошки. Плоди на 85% складаються з води, але зате решта 15% — це скупчення корисних речовин:
- вітаміни А, З, Е — зміцнюють імунну систему, надають омолоджуючу дію, гальмують процеси загибелі клітин;
- саліцилова кислота — забезпечує жарознижувальний і потогінний ефект;
- пектинові речовини — збирають токсини зі стінок кишечнику і виводять їх з організму, позбавляють організм від холестерину, солей важких металів та інших шкідливих речовин;
- клітковина — регулює нормальне функціонування травної системи, виступає профілактичним засобом розвитку ракових клітин прямої кишки і молочної залози;
- органічні кислоти покращують клітинний метаболізм в тканинах головного мозку, стимулюючи розумові процеси, знижують ризик виникнення серцево-судинних захворювань;
- магній — допомагає захищати організм від інфекцій, знижує збудливість нервової системи;
- кальцій — бере участь у формуванні клітинних тканин кісток, зубів, м'язів, блокує засвоєння насичених жирів в ШКТ;
- залізо бере участь у насиченні тканин киснем, нормалізує рівень гемоглобіну;
- фосфор — активізує діяльність інших макро - і мікроелементів, що входить до складу лецитину, який є основою для клітин мозку.
Калорійність варення — 275 ккал у 100 г продукту, при цьому жири в ньому повністю відсутні, білків всього 0,1 г (на 100 г), а ось вуглеводи складають 68,4 г і саме вони є головним «постачальником енергії для організму людини.
Корисні властивості
У варення міститься багато вітаміну С, тому продукт рекомендується приймати в період весняного авітамінозу, а також під час простудних захворювань.
- Крім того, воно виводить з організму зайву воду, знімає набряклість тканин, а також надає таке позитивний вплив:
- підтримує нормальну роботу органів зору;
- активізує всі біологічні процеси в організмі;
- забезпечує еластичність судин, а м'язам — тонус;
- покращує клітинний ріст і газообмін у тканинах;
- допомагає в лікуванні захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту, покращує моторику кишечника;
- уповільнює процеси старіння;
- надає позитивну дію на інтелектуальні здібності.
Варення з морошки — це природне профілактичний засіб, що має властивість активізувати захисні функції організму проти вірусів. Щоденний прийом цього смачного продукту допомагає зміцнити організм, наділити його життєвими силами, надати настрій і зняти нервову напругу.
Застосування в народній медицині
У народній медицині варення радять вживати в їжу онкохворим, оскільки продукт сприяє уповільненню росту ракових клітин. Варення допомагає впоратися з хворобами сечостатевої системи, так як має сечогінну дію.
Продукт служить гарним дезинфікуючим засобом. При запаленнях ясен рекомендується розводити варення з водою і використовувати як полоскання. Також ласощі розводять теплою водою і п'ють маленькими ковтками в разі отруєння, так як продукт допомагає вивести шкідливі речовини, зняти втому.
Збір і підготовка сировини
Морошка — особлива ягода, так як по мірі дозрівання вона змінює свій відтінок від червонувато-бурого до світло-жовтого. Збирати потрібно стиглі ягоди, які володіють красивим бурштиновим кольором.
Ягоди морошки дуже м'які та ніжні. Щоб максимально зберегти їх при збиранні і транспортуванні, потрібно зривати ягоди разом з чашолистками і складати в низьку широку тару у кілька шарів. Якщо скласти багато плодів у глибоку кошик, нижні шари швидко подавляться.
Безпосередньо перед приготуванням ягоди очищають від чашолистків, миють, відбирають зіпсовані плоди і розкладають на папір (рушник), щоб пішла зайва рідина.
Способи приготування
Сьогодні існує безліч рецептів приготування варення, серед яких будь-яка господиня може як вибрати класичний спосіб, використовуючи лише ягоди і цукор, так і віддати перевагу більш цікавим варіантів з додаванням інших інгредієнтів. Також рецепти відрізняються способом приготування, коли в хід йде не тільки варильна поверхня, але і духову шафу.
Без цукру
Морошку можна приготувати у власному соку, без використання цукру. Такий продукт значно розширить коло людей, які зможуть їм насолодитися. Щоб його приготувати, знадобляться тільки ягоди та деякі кухонні пристосування.
Спосіб приготування такий:
- Ягоди бланшують протягом 2 хвилин.
- Розм'якшені плоди перетирають ситом або подрібнюють кухонним комбайном.
- Перекладають у банки, закривають.
За п'ять хвилин
Такий спосіб приготування ще називають «п'ятихвилинкою». Він позбавить господиню від необхідності тривалого перебування біля плити, чекаючи, поки варення звариться.
Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- ягоди морошки: 1 кг;
- вода: 1 склянка;
- цукор: 1 кг.
Спосіб приготування:
- У каструлю налити воду, додати цукор і поставити на невеликий вогонь.
- Безперервно помішуючи, дочекатися, коли суміш перетвориться в сироп.
- Засипати ягоди і варити рівно 5 хвилин.
- Зняти каструлю з вогню і залишити до повного охолодження. За цей час відбудеться повноцінний обмін: ягоди натянутся сиропом і одночасно віддадуть йому свій сік.
- Остиглу суміш знову поставити на вогонь і готувати ще 5 хвилин, після чого розсипати по банках і закатати.
У духовці
Варення можна приготувати з допомогою духової шафи. Для цього слід підготувати форми для випічки пирогів, а також наступні інгредієнти:
- морошка: 0,5 кг;
- цукрова пудра: 250 м;
- лимонна кислота: 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Розігріти духову шафу до температури +180°С.
- Плоди розкласти у дві формочки, зверху посипати цукровою пудрою і лимонною кислотою (по ½ ч. л.), поставити в духовку на 15 хвилин.
- Дістати форми і швидко перемішати ягоди з вже розчиненою цукровою масою.
- Перелити варення в банки і закатати.
З лимоном
Даний рецепт напевно припаде до смаку любителям вишуканих десертів. Тут лимонний сік чудово поєднується з терпко-солодким смаком морошки, а біле вино робить смак зовсім незвичайним.
Для приготування знадобляться:
- морошка: 1 кг;
- лимон: 0,5 шт.;
- цукор: 1,2 кг;
- біле сухе вино: 2 склянки.
Спосіб приготування:
- Ягоди висипати в миску і залити свіжовичавленим лимонним соком, поставити в прохолодне місце на 2,5–3 години.
- Зварити сироп: змішати вино з 600 г цукру, закип'ятити.
- Морошку дістати з холодильника і всипати у підготовлений сироп, де вона повинна варитися до повного розм'якшення ягід.
- З допомогою шумівки витягти ягоди і рівномірно розфасувати їх у банки.
- , що залишився в каструлі сироп досипати цукор і ще раз проварити масу, поки вона не загусне до потрібної кондиції. Варивом заповнити банки з ягодами до верху.
- Банки закупорити, поставити вниз кришками і вкрити ковдрою. Так вони повинні перебувати до повного охолодження.
Протипоказання
Незважаючи на те що варення з морошки дуже смачне і має ряд корисних властивостей, воно має деякі протипоказання до вживання. Не варто захоплюватися їм людям, що страждають на цукровий діабет або ожиріння, а також тим, у кого спостерігаються часті збої у функціонуванні підшлункової.
- Крім цього, слід враховувати, що продукт містить велику кількість кислот, тому протипоказаний при таких захворюваннях, як:
- виразка шлунка, дванадцятипалої кишки;
- гастрит з підвищеною кислотністю, особливо в період загострення.
Хоча свіжа, тільки що зібрана морошка — ласощі, доступне тільки жителям північних регіонів, варення з морошки можна довго зберігати і транспортувати на великі відстані. Це блюдо буде дуже до речі зимовими вечорами в колі сім'ї в якості десерту і хорошого вітамінного комплексу.
