Фундук — частий інгредієнт багатьох кулінарних шедеврів, як солодких, так і основних страв чи закусок. При вживанні горіх найчастіше смажать. Чи корисний такий продукт, як його вживати і як можна застосовувати — тема сьогоднішньої статті.
Опис культури
росте деревом або розлогим кущем, заввишки близько 7 м. Тонкі, гнучкі гілки покриті буро-коричневою корою. Листя яскраво-зелене, пластина широка, зубчаста по краю, нагадує форму тулуба ляща, що і зумовило російськомовну назву ліщина. Чоловічі квітки зібрані в суцвіття у формі сережки, жіночі розташовуються поруч у нирках приквітків.
У зрілому соплодии знаходиться 3-5 горіхів, захищених зеленим чохлом (плюской), з рваним, зубчастим краєм. Їстівне насіння, крім плюски, захищено дерев'янистої шкаралупою коричневого відтінку. Форма плоду, залежно від сорту, округла, сердечком або округло-овальна. Розмір більше 1 см в діаметрі.
Виведена шляхом схрещування декількох видів дикорослого лісового горіха, культурна форма отримала найкращі якості: стійкість до холоду, хвороб і шкідників, а також великоплідність. Сьогодні горіх вирощують в Європі, Росії, Північній Америці та країнах Азії, на територіях, де панує в основному помірний клімат, хоча є сорти стійкі до низьких температур.
Хімічний склад і калорійність
Навіть смажені ядра несуть користь організму, оскільки містять необхідні організму амінокислоти, мінерали, вітаміни та інші корисні елементи.
У складі плодів:
- корисні жири омега — 6, омега-9;
- фитостерольные з'єднання;
- незамінні амінокислоти аргінін, валін, ізолейцин, лейцин;
- вітаміни — тіамін (В1), пантотенова кислота (В5), фолієва кислота (В9), токоферол (Е), біотин (Н), філохінон (К), нікотинамід (РР);
- мінерали — залізо, мідь, цинк, калій, кальцій, кремній, магній, фосфор, молібден, хром, кобальт, марганець.
Енергетична цінність на 100 г:
- білки 16 г;
- жири 67 г;
- вуглеводи 10 р.
Корисні властивості
Враховуючи цілий комплекс елементів у складі плодів, продукт надає сприятливий вплив як на окремі органи, так і на системи організму.
- Властивості і дія ядер:
- Поповнює нестачу вітамінів і мінералів.
- Є джерелом незамінних амінокислот.
- Покращує роботу жіночої репродуктивної системи. Сприяє зачаттю і постачання плода потрібними для нормального розвитку елементами. Підтримує материнський організм, допомагає відновитися після пологів, особливо після крововтрати, сприяє лактації.
- Підвищує лібідо у чоловіків, стимулює статеву функцію, покращує якість насінної рідини, перешкоджає хвороби простати.
- Покращує зовнішність — волосся, шкіру, нігті. Запобігає передчасному старінню клітин, утворення ранніх зморшок. Є профілактикою і лікувальним засобом при шкірних захворюваннях.
- Стабілізує нервову систему, знімає симптоми тривожності, усуває безсоння.
- Розвиває дитячу пам'ять, здатність засвоювати навчальний матеріал, концентрацію уваги. Сприяє нормальному росту та розвитку кісткової і м'язової тканини, зміцнює зубну емаль.
- Покращує метаболізм, усуває утворення бляшок, легко засвоюється організмом. Завдяки клітковині м'яко очищає кишечник від неперетравленої їжі.
- Корисний для серцево-судинної системи, кровообігу та кровотворення, знижує ризик анемії і хвороб серця.
Як краще вживати
Безумовно, найбільш корисним буде сирої горіх, в цьому випадку він передасть вітамінно-мінеральний комплекс у повному складі. Крім того, він менш калорійний — в 100 грамах 650 ккал. Дієтологи рекомендують замочувати ядра у воді на пару годин, таким чином, продукт легше засвоюється.
Слідом йде сушене ядро. Висушений у природних умовах без термічної обробки, плід втрачає мінімальна кількість масел і води, його калорійність, БЖУ і склад корисних речовин залишається незмінним.
Застосування в медицині
Зазвичай у народній медицині застосовують сирої або сухої фундук, але є кілька рецептів із застосуванням слабо обсмаженого ядра. Усунути анемію можна з допомогою такого зілля: суміш плодів і меду в пропорції 2:1, подрібнений в блендері. Беруть 1 ст. л. без гірки тричі на день перед прийомом їжі.
При недокрів'ї готують ліки з таких інгредієнтів:
Компоненти змішують, додають 50 мл окропу і збивають у блендері. Потім доливають воду, що залишилася і настоюють півгодини. З'їдають по 1 ст. л. 3 рази на день до або після їжі (не має значення), курс триває три тижні.
Протипоказання
- Існує кілька протипоказань до вживання смаженого фундука:
- алергія;
- хвороби печінки;
- цукровий діабет;
- ожиріння;
- загострення хвороб ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
- хвороби підшлункової залози.
Шкідливо переїдати, оскільки у великих кількостях продукт може викликати сильний головний біль. Дітям можна їсти з 3 років, пробуючи за ядерцю, поступово збільшуючи норму, якщо немає негативної реакції.
фундук Смажений в кулінарії
Лісовий горіх, як і волоський популярний в кулінарії, оскільки привносить в блюдо і приємний смак і текстуру. Ласуни оцінять шоколад з цілими ядрами, горіхову пасту з подрібненими плодами і різного роду випічку з додаванням горіхів в тісто начинку або у вигляді прикраси.
Фундук використовують як ароматизатор для алкоголю, кави, молочних напоїв. З додаванням ядер печуть хліб, готують нудотні східні солодощі. Горіх смажений володіє більш вираженим ароматом і смаком, ніж сирий. Навіть при втраті невеликої кількості корисних речовин в процесі обжарювання, фундук корисний для організму, але в дозованій кількості.
