Масло з фундука з'явилося на світовому ринку в 70-х роках минулого століття з легкої руки французьких виробників. З тих пір Франція є світовим лідером у виробництві цього цінного продукту. Нашим споживачам не обов'язково платити великі гроші за заводський фундуковий екстракт, оскільки його досить просто виготовити в домашніх умовах. Про те, як самостійно зробити масло з фундука, читайте далі у статті.
Як зробити масло фундука
Рецепт обробки горіхів простий і доступний практично кожному. Для виробництва екстракту в домашніх умовах необхідно:
- Очистити горіхи від шкаралупи.
- Помістити фундучные горіхові ядра в блендер і перемолоти їх до стану однорідної пастоподібної маси.
- Отриману кашку з горіхів покласти в марлю, складену в декілька шарів, і помістити під вантаж.
- Через 2-3 години відокремилося від основної маси масло вилити в скляний посуд, щільно його закрити і помістити в прохолодне місце.
Хімічний склад і калорійність фундука
Харчова цінність 100 г фундучных горіхових ядер становить 628 ккал. В тій же кількості горіха міститься:
- білків — 13 г;
- жирів — 62,6 г;
- вуглеводів — 9,3 р.
Фундуковий екстракт лідирує серед інших сортів горіхів за наявності ненасичених жирних кислот, представлених переважно олеїнової, ліноленової та лінолевої кислот. Крім цього, продукт містить фосфоліпіди, каротиноїди, фітостерини і паклітаксел.
| Широко представлені в горіхах вітаміни у вигляді: | Макро - і мікроелементи в фундуку представлені: |
| ретинол (А) | кальцієм |
| альфа-каротину | залізом |
| бета-каротину | фосфором |
| тіаміну (В1) | кобальтом |
| рибофлавіну (В2) | магнієм |
| нікотинової кислоти (В3) | натрієм |
| холіну (В4) | калієм |
| пантотенової кислоти (В5) | міддю |
| пантотенової кислоти (В5) | цинком |
| піридоксину (В6) | селеном |
| фолієвої кислоти (В9) | марганцем |
| аскорбінової кислоти (С) | |
| холекальциферолу (D) | |
| токоферолу (Е) | |
| менадіона (До) |
Корисні властивості олії фундука
Велика насиченість продукту нутрієнтами зумовлює його користь для здоров'я людини.
- Особливо вживання горіхів ефективно для:
- поліпшення діяльності серцево-судинної системи;
- зниження концентрації холестерину в крові;
- запобігання виникнення атеросклерозу;
- оптимізації діяльності імунної системи;
- активізації метаболічних процесів;
- зміцнення тканини кісток;
- профілактики анемії;
- підвищення гемоглобинового вмісту в крові;
- боротьби з безсонням;
- поліпшення функціонування травної системи;
- виведення з організму отрут і шлаків;
- нормалізації згортання крові;
- очищення печінки;
- виведення каменів з нирок;
- збільшення гостроти зору;
- активізації лактаційної функції у годуючих матерів.
Протипоказання до застосування масла фундука
Якщо у людини не спостерігається індивідуальна непереносимість описуваного продукту, то шкоди від його застосування в гастрономічних або лікувальних цілях не буде (категоричних протипоказань до застосування екстракту фундука немає).
- Разом з тим рекомендується певна обережність у використанні горіхового екстракту при:
- діабеті;
- вагітності;
- ожирінні;
- хронічних печінкових патологіях.
Обережність у вживанні горіхового екстракту при описаних діагнозах не означає повної заборони на прийом олії. Просто висока калорійність цього продукту при надмірному його вживанні може звести нанівець всю лікувальну користь.
Застосування масла фундука в медицині
Корисні властивості нутрієнтів, наявних у складі горіхів, дозволяють активно застосовувати фундуковий екстракт в медицині. Звичайно, його вживання можливо не у вигляді ліків, а в якості профілактичного засобу.
- Горіховий екстракт рекомендується приймати як допоміжний засіб при комплексній терапії:
- захворювань шкіри в вигляді екземи, псоріазу, висипання та себореї;
- надмірного нервового збудження;
- швидкої стомлюваності;
- грудних фіброзів;
- знижених імунних функцій організму;
- поганий згортання крові;
- низького вмісту гемоглобіну в крові;
- підвищеного кров'яного тиску;
- слабкою лактації у годуючих матерів;
- проблем з периферичним кровообігом;
- стенокардії;
- аритмії;
- атеросклерозу;
- варикозу;
- анемії;
- зашлакованості печінки;
- застою в жовчному міхурі;
- сечокам'яної хвороби;
- кісткових захворювань;
- погіршення зорової гостроти;
- проблем травного тракту.
Масло фундука в кулінарії
Даний продукт застосовується в кулінарії переважно при заправці страв (у вигляді самостійної добавки або у складі соусів), що надає їм вишуканий смак і насичує її корисними мікроелементами. Крім того, фундуковий екстракт додають у випічку, яка при цьому набуває тонкий горіховий аромат.
Дуже гармонійно цей продукт поєднується з десертами, особливо з шоколадом. Оскільки саме фундуковое масло відрізняється концентрованими ароматом і смаком, його часто розбавляють (в пропорції 1:1) з іншими світлими рослинними оліями, наприклад, з оливковою або соняшниковою.
Масло з фундука, будучи наймолодшим товаром на ринку горіхових масел, дуже швидко завоював лідерські позиції. Цьому сприяли характеристики продукту та можливість використовувати його не тільки в кулінарії, але і в медицині.
