Серед величезного розмаїття горіхових дерев і чагарників у світі одним з найпоширеніших є дерево Кешью або Анакардиум західний, батьківщиною якого вважається Бразилія. Плоди цього ліщини мають незвичайну форму, дуже корисні, поживні, з солодкуватим смаком.
Їх вживають в їжу в смаженому і сирому вигляді, а з шкаралупи виділяють масло-кажу, що застосовують у медицині і для технічних потреб. У статті буде наведена інформація про те, якими способами можна смажити кешью і чи припустимо це робити.
Можна смажити
Як відомо, багато продукти при термічній обробці втрачають певні корисні властивості, але вживання їх у сирому вигляді може викликати зараження організму різного роду бактеріальними хворобами (сальмонела, кишкова паличка та ін).
Тому фахівці рекомендують смажити горіхи, особливо ті, які були імпортовані. Що стосується кешью, то вважається, що тільки після обжарювання відкривається насичений олійно-солодкий смак і аромат, і якщо не піддавати горіхи тривалої обжарке лише підсушувати, то плоди збережуть свої природні якості.
КБЖУ смаженого кешью
Що стосується поживності смаженого кешью, то у 100 г продукту містить:
| калорійність | 574 кілокалорії |
| білки | 17,5 г |
| жири | 30,5 г |
| вуглеводи | 42,2 г |
| харчові волокна | 2 г |
| вода | 5,3 г |
| зола | 3,2 г |
Крім цього, хімічний склад цього горіха входять:
| вітаміни | В, С, Е, Н, РР, Н, К |
| макроелементи | калій, кальцій, магній, кремній, сірка, хлор, фосфор, натрій |
| мікроелементи | алюміній, мідь, хлор, залізо, кобальт, йод, марганець, хром, ванадій, селен, стронцій, цирконій, молібден, рубідій та ін |
Зняття шкаралупи перед підсмажуванням
В шкаралупі Анакардиума західного міститься масло-кажу (кардойль), яке здатне викликати інтоксикацію організму, а при зіткненні з ним шкіра може покритися болючими пухирями.
У більшості випадків горіхи на ринках продаються без шкаралупи, але якщо вдалося придбати плоди в твердій оболонці, то перед вживанням горіхів в їжу необхідно здійснити ряд таких дій:
- Кинути горіхи в киплячу воду на півгодини або обсмажити (термообробка потрібна для випаровування масла).
- Потім акуратно зняти шкаралупу і оболонку.
- Промити водою горіхові ядра, просушити і лише потім їх можна смажити і їсти.
Способи смаження горіхів
Щоб розкрити і поліпшити смакові якості кешью, його необхідно підсмажити. Існує багато різних рецептів і способів приготування рослинного продукту в домашніх умовах. Нижче запропоновані кілька найпростіших варіантів, як обсмажити горіхи — в духовці, мікрохвильовій печі, на сковороді.
У духовці
Для обжарювання кешью в духовці необхідні наступні компоненти:
- кешью: 300 г;
- олія: 1 ч. л.;
- сіль: за бажанням і за смаком.
Покрокова інструкція приготування:
- Попередньо очищені, промиті і підсушені горіхи розподіляють рівним шаром на деко (можна дно застелити папером для випікання), поливають олією (оливковою, соняшниковою), солять і ставлять у розігріту до 180°С духовку.
- Обсмажують протягом 10-15 хвилин, кожні 5 хвилин помішуючи. Крім цього, можна самому вибрати, до якого кольору посмажити горіхові ядра, але все ж не варто перестаратися, і пильнувати, щоб вони не згоріли.
- Після остигання горіхи зсипають в герметичну, суху тару, і ставлять ємність в темне, прохолодне місце, з помірною вологістю повітря.
У мікрохвильовці
Щоб приготувати закуску в мікрохвильовій печі, візьміть:
- кешью: 300 г;
- сіль: за бажанням або за смаком.
Покрокова інструкція приготування:
- Підготовлений до смаження горіх рівним шаром викласти на плоску форму — скляну або керамічну.
- Поставити в мікрохвильовку, вибрати максимальну потужність і обсмажувати 5 хвилин, час від часу помішуючи.
- Щоб зрозуміти, чи готовий продукт, необхідно періодично спробувати на смак, і в разі неготовності, час смаження можна збільшити за вашим бажанням.
- Коли ядра охолонуть, їх зсипають у тару, щільно закривають кришкою і ставлять в сухе місце.
На сковороді
Для смаження на сковороді знадобляться такі інгредієнти:
- кешью: 500 г;
- олія: 3 ч. л.;
- сіль: за смаком.
Покрокова інструкція приготування:
- Почищені від шкаралупи горіхи промити, висушити, викласти в сковороду. Краще всього використовувати посуд з товстими стінками, наприклад, з чавуну.
- Смажити на середньому вогні з додаванням олії або без нього, до рівного, золотистого кольору.
- В процесі обжарювання горішки необхідно періодично помішувати дерев'яною лопаткою.
- Можна трохи посолити.
- Після підсмажування готовий продукт висипати на паперову серветку, щоб вбрався зайвої жир.
- Потім зсипати в суху ємність, закрити щільно кришкою і зберігати в сухому місці без потрапляння прямих сонячних променів.
Скільки існує рецептів обжарювання кешью не можливо підрахувати, адже ці горіхи — не тільки смачні ласощі, але і ще вельми корисне. Особливо рекомендується людям, які стежать за своєю фізичною формою, так як горіхи є смачним «перекусом», добре засвоюються, збагачуючи організм поживними речовинами.
Крім цього, кешью є хорошим антидепресантом. Ще горішки додають до салатів, соусів, м'ясних страв, у випічку, їдять з медом і молоком, подають як закуску до алкогольних напоїв.
