Горіхи кешью є популярною добавкою до багатьох страв завдяки нейтрального смаку, їх також можна вживати як самостійне блюдо. Перед застосуванням продукт зазвичай рекомендується обсмажити, однак у багатьох споживачів виникає питання: наскільки це безпечно. Зі статті ви дізнаєтеся про це, а заодно — про лікувальні властивості кешью і його використання як компоненти для приготування інших делікатесів.
Як правильно обсмажити кешью
Кешью можна обсмажити:
- В натуральному вигляді.
- З рослинним маслом і сіллю.
- З медом.
- З розмарином.
- З прянощами.
При використанні 1-го способу в розігріту до +180°С духовку ставлять деко з горіхами, высыпанными поверх паперу для випічки і ретельно разровненными, і витримують 5 хвилин, після чого перемішують і відправляють назад ще на 8 хвилин. Так зазвичай готують, якщо кешью планують додавати для приготування інших страв. Обсмажувати ядра всіма способами можна також на сковороді.
Якщо ви вибрали 2-й спосіб, то знайте, що комбінувати компоненти необов'язково, смажити кешью можна в рослинному маслі без солі або з сіллю без масла.
Як приготувати:
- Одну столову ложку солі розведіть в невеликій кількості води, побризкайте на горіхи, залиште на деякий час до підсихання. Обсяг солі можна регулювати за власним смаком. Якщо прийнято рішення обсмажувати без неї, цей етап пропускаєте.
- Кешью розкладіть на выстеленном пекарської папером деко (на таку кількість солі і масла знадобиться 450 г горішків).
- Тонкою цівкою вилийте поверх ядер будь-яке рослинне масло, призначене для обсмажування, руками розподіліть його рівномірно. Якщо хочете підсмажити без масла, пропустіть цей крок.
- Відправте деко в розігріту до +180°С духовку до зарум'янювання, не забудьте спершу перемішати.
Іноді ставлять в духовку горіхи без масла і солі, 0,5 ч. л. солі висипають поверх готового продукту, перемішують, поливають маслом, яке ретельно розподіляють.
Третій спосіб підійде для ласунів:
- В глибокій посуді до 2 ст. л. рідкого меду додайте по 1,5 ст. л. кленового сиропу і розтопленого вершкового масла, перемішайте. Кленовий сироп з інгредієнтів можна виключити і збільшити кількість меду.
- Додайте до рідких інгредієнтів по 1 ч. л. ванільного цукру і солі. Без них можна обійтися, але сіль підкреслить насолода смаку, а ванілін додасть неповторний аромат. Можна додати щіпку кориці.
- Всипте 450 г горіхів, добре вимісіть.
- прогрійте Духовку до +180°С.
- Деко покрийте пергаментом для випічки, розкладіть ядра 1 шаром, відокремлюючи один від одного.
- Випікайте 10-12 хвилин, перемішавши 1 раз в середині інтервалу. Простежте за кольором готового продукту — він повинен бути рум'яним, але не темним.
- Гарячі горіхи обваляйте в 2 ст. л. цукру і остудіть.
При використанні 4-го способу:
- Потрібно спочатку підсмажити кешью, як зазначено в 1-му способі.
- За цей час до 2 ст. л. голок розмарину додати по 1 ст. л. солі і розтопленого вершкового масла, 0,5 ч. л. подрібненого в порошок кайенского перцю і 2 ч. л. цукру (краще коричневого).
- Готовий продукт всипте до спецій і ретельно розмішайте.
- Розкладіть горіхи на аркуші фольги або пергаменту, остудіть їх.
Останній спосіб приготування виглядає так:
- До 2 ст. л. рідкого або розтопленого затверділого меду, додайте 1 ч. л. висушеного і подрібненого перцю чилі і добре розітріть в глибокій посуді.
- В отриману суміш висипте 450 г горіхів, добре розганяючи її по їх поверхні.
- Перекладіть вміст посуду на застелений пергаментом деко, ретельно розподіляючи в 1 шар і відокремлюючи один від одного.
- Випікайте в розігрітій духовці протягом 10-12 хвилин до рум'яного відтінку, перемішуючи кожні 3-4 хвилини.
- До 1,5 ч. л. солі всипте 2 ст. л. цукру, перемішайте, обваляйте в цій суміші кешью. Остудіть.
Вітамінний склад кешью
Щоб оцінити корисні властивості смажених і сирих ядер, потрібно вивчити їх склад. Вітамінний склад 100 г кеш'ю:
| Назва елемента | Зміст у смажених горіхах | Зміст в сирих горіхах |
| РР, мг | 1,4 | 1,062 |
| Е, мг | 0,92 | 0,9 |
| С, мг | — | 0,5 |
| В5, мг | 1,217 | 0,864 |
| В1, мг | 0,2 | 0,423 |
| В6, мг | 0,256 | 0,417 |
| В2, мг | 0,2 | 0,058 |
| До, мкг | 34,7 | 34,1 |
| В9, мкг | 69 | 25 |
Для порівняння використані ядра в обжарені без додавання солі. Найбільше денну норму в корисних речовинах задовольняють вітаміни К, В1 і В6 — більше 20% потреби в 100 г продукту, впритул наближається до них В5.
- Це означає, що при вживанні кешью поліпшуються:
- згортання крові, її стан;
- обмін речовин;
- поділ клітин;
- наповнення енергією;
- робота травної, нервової і серцево-судинної систем;
- імунітет;
- зір;
- стан шкіри;
- робота кісткового мозку;
- гормональний баланс.
Шкоду і протипоказання
- Вживання кешью може заподіяти шкоду:
- тим, у кого проблеми із зайвою вагою;
- дітям;
- алергікам.
Протипоказано вживання ядер:
- пересушених;
- зморщених;
- прогорклых;
- прострочених;
- сирих.
насправді в продаж вже потрапляють спеціальним чином термічно оброблені горіхи, тобто повністю сирими вони не є. Це пов'язано з тим, що в шкаралупі ядра знаходиться разом з токсичною маслом, тому просто так вийняти з шкірки їх не можна — у сирому вигляді ці горіхи можуть обпалити шкіру через вміст токсинів і викликати алергічну реакцію. В наших магазинах ядра продаються без шкаралупи, тому що після збору токсичну масло випаровують, а потім знімають шкірку.
Застосування в медицині
Народна медицина стверджує, що кешью корисні при:
- анемії;
- псоріазі;
- екземі;
- дерматитах;
- значної втрати ваги;
- порушенні обміну речовин;
- застуді;
- погіршення імунітету;
- інфекціях;
- карієсі;
- запаленнях;
- бронхіальній астмі;
- бородавках;
- підвищеному артеріальному тиску;
- цукровому діабеті;
- бородавках;
- ластовинні.
Рецепти зі смаженого кешью
Щоб перелічити всі відомі страви з цих горіхів, знадобиться дуже багато часу. Ознайомтеся з деякими з найбільш цікавих:
- веганські сир;
- салат з гусячої печінки;
- рис по-тайськи;
- дієтичне цукерки.
Сир для веганів хоч і не є сиром у буквальному сенсі, але може бути холодною закускою на столі не тільки у вегетаріанців. На його приготування ви витратите 0,5 год для підготовчих робіт і добу для настоювання.
Що знадобиться для цього рецепта:
- кешью — 240 г;
- часник — 1 великий зубчик;
- цедра лимона — 1 ч. л.;
- сік лимона — 3 ст. л.;
- вода — 180 мл;
- дріжджі — 1 ч. л. з гіркою;
- сіль — ½ ч. л.;
- оливкова масло — 1,5 ст. л.;
- зелень кропу — 1,5 ч. л.;
- добавки (ароматні трави, шматочки овочів і т. д.) — за смаком.
Як приготувати:
- Ядра ретельно вимити, покласти в холодну воду, зануривши повністю. Накрити харчовою плівкою, залишити в холодильнику на 12 год.
- Відкинути на друшляк, розкласти на паперовий рушник, промокнути.
- В чашу блендера відправити горіхи, очищений часник, цедру і сік лимона, оливкова олія, дріжджі, сіль. Збити до однорідності.
- Зняти пробу; для досягнення гарного смаку можна підсипати солі, часнику або цедри і ще раз збити.
- Якщо сир буде з добавками, підмішати їх. Овочі потрібно попередньо порізати на дрібні шматочки.
- Викласти в марлю на друшляк в декілька шарів, так, щоб кінці звисали. Заповнити горіховою масою, марлю зав'язати з протилежних кінців, помістити в холодильник на 12 год.
- Коли будете подавати, прикрасити зеленню кропу.
Замість 12-годинного очікування можна застосувати для заливання окріп і скоротити час настоювання до 1,5 годин, однак це змінить консистенцію продукту. Сіль краще брати морську. У сир можна додати часниковий порошок. Кешью можна додавати в салати, наприклад з гусячої печінки. Що знадобиться для його приготування:
- гусяча печінка — 350 г;
- соєвий соус — 2 ст. л.;
- манго — 600 г;
- салат-латук — 6 листочків;
- кешью — 100 г;
- оливкова олія — 2 + 4 ст. л.;
- мед — 2 ст. л.;
- діжонська гірчиця — 1 ст. л.;
- сіль, перець — за смаком.
Як приготувати:
- До 4 ст. л. оливкової олії, покласти мед, гірчицю, сіль, перець, перемішати.
- Печінку залити соєвим соусом, залишити на 0,5 ч.
- Манго очистити від кісточки і шкірки, нарізати кубиками.
- Викласти горіхи на суху розігріту сковороду і обсмажити до появи рум'янцю, перемішуючи. Обжарку можна зробити в духовці.
- На розігріту сковороду вилити оливкову олію, викласти печінку, смажити 5-10 хвилин до готовності.
- Салат промити, обсушити, порвати руками або нарізати на великі шматки.
- На блюдо викласти шаром листя салату, зверху — печінка, все полити заправкою.
Кешью також можна використовувати для приготування других страв, наприклад, додаючи в рис по-тайськи. Що знадобиться для цього рецепта:
- філе курки — 300 г;
- креветки — 200 г;
- солодкий перець — 100 м;
- цибуля ріпчаста — 1 головка;
- цибулю зелений — 2-3 пір'їнки;
- олія для смаження — 60 мл;
- рис сорту Жасмин — 240 г сирого або 600 г відвареного;
- кешью — 4 ст. л.;
- перець чилі (можна висушений) — 10 г;
- часник — 3 зубчики;
- імбир маринований — 1 ч. л.;
- соєвий соус — 3 ст. л.;
- кінза — 1 ч. л.;
- сіль — за смаком.
Як приготувати:
- Відварити рис у підсоленій воді до готовності.
- На креветки вилити окріп, відкласти на кілька хвилин, потім вийняти їх з води, очистити від панцира.
- Ядра обсмажити без масла на сковороді протягом 5 хвилин.
- Курку помити, нарізати невеликими шматочками.
- Ріпчаста цибуля очистити, вимити, дрібно нарізати.
- Солодкий перець вимити, вийняти насіння, нарізати дрібно.
- Перець чилі свіжий очистити від насіння, нарізати не потрібно.
- Часник очистити, нарізати тонкими часточками.
- Імбир нарізати дрібно.
- В гарячу сковороду вилити масло, опустити перець чилі і часник, тримати на вогні протягом 5 хвилин, потім вийняти шумівкою, сковороду не вимикати.
- В олію, опустити курку, тримати на сильному вогні, помішуючи, 5 хвилин, посолити.
- Всипати в сковороду цибулю і солодкий перець, продовжувати смажити разом з куркою 5 хвилин, помішуючи.
- Покласти імбир, перемішати, покласти кешью і креветки, перемішати.
- Через 0,5 хвилини додати рис і соєвий соус, перемішати, накрити кришкою, зменшити вогонь, залишити на 2 хвилини.
- Перекласти на тарілку, посипати зеленню.
З кешью також можна зробити дієтичний десерт — цукерки. Що знадобиться для його приготування:
- фініки — 5-6 шт.;
- сушений інжир — 3 шт.;
- мигдаль — 15 шт.;
- кешью обсмажений — 1,5 ст. л.;
- сушена чорниця — 1 ст. л.;
- сушена вишня — 1 ст. л.;
- родзинки — 2,5 ст. л.;
- насіння льону та кунжуту (за бажанням) — 1 ст. л.
Як приготувати:
- У миску налити трохи чистої води, занурити туди всі продукти, залишити на 15 хвилин.
- Вийняти з води, промити, викласти на паперовий рушник, обсушити.
- Подрібнити блендером до бажаної консистенції, накрити харчовою плівкою і покласти в холодильник на 12 годин.
- За допомогою двох чайних ложок або мокрими руками сформувати цукерки тієї форми, яка подобається, викласти в паперові формочки.
Таким чином, вживання горіхів кешью приносить велику користь для організму. Вони багаті вітамінами, володіють масою корисних властивостей, використовуються в народній медицині багатьох країн, входять до складу багатьох страв. Однак необхідно пам'ятати і про шкідливі властивості, особливо перебуваючи в країні, де їх вирощують.
