Курага по праву вважається одним з найпопулярніших сухофруктів, які можуть забезпечити людину необхідним зарядом вітамінів у зимовий час, коли немає доступу до свіжим плодам. На жаль, сьогодні сухофрукти дуже дорогі на ринку, і дозволити цей продукт собі може далеко не кожна людина. З-за цього фахівці радять заздалегідь готуватися до зими і самостійно висушити достатню кількість кураги, якої вистачило б на всю зиму. Саме тому важливо розібратися, які існують способи сушіння абрикос для отримання ідеальної кураги.
Корисні властивості кураги
Численні дослідження показали, що курага — це не тільки смачний, але і дуже корисний сухофрукт. Лікарі стверджують, що даний продукт активно бореться з захворюваннями серцево-судинної системи, а також попереджає проблеми з ШКТ.
Вона багата на вітамін А, який дуже корисний для людей з проблемами зору, так і в цілому, без якого складно уявити нормальне функціонування людського організму.
Відрізняється сечогінні властивості, тому багато які фахівці виписують цей продукт або відвари та чаї з кураги людям, у яких є проблеми з нирками.
Курагу можна вживати в їжу навіть діабетикам. Її рекомендують вживати при гіповітамінозі і у випадку виникнення хвороб щитовидної залози.
Ні для кого не секрет, що в сушених абрикосах міститься не так вже й багато вітамінів, у той час як вони багаті на різні мікроелементи, яких практично немає у свіжих ягодах.
Курага — це дуже калорійний продукт. Всього в 100 г продукту міститься 232 ккал. Для прикладу у свіжих 100 г міститься 44 ккал. Але боятися цих калорій, на думку професіоналів, не варто. Вони легко засвоюються організмом і не містять жирів і холестерину. Більш того, цей сухофрукт допомагає виводити з організму холестерин. Нерідко навіть професіонали радять робити розвантажувальні дні і їсти весь день тільки її.
Але захоплюватися нею теж не варто, так як сухофрукти з абрикосів містять велику кількість рослинної клітковини, а це може викликати діарею і інші неприємні побічні ефекти. Також зловживати сушкою не можна діабетикам, особливо якщо вони не розбираються, з якого сорту зроблена курага. Наприклад, в узбецьких і таджицьких сортах міститься до 80% цукру, а це дуже небезпечно для діабетиків.
Способи сушіння абрикоса
Розрізняють безліч варіантів сушіння ягід і фруктів. Абрикоси також можна підготувати до зими різними способами. Найчастіше використовується в'ялення або ж сушка. Так чи інакше, найбільша кількість корисних мікроелементів в продукті зберігається при сушінні. Жодне варення, мармелад і просто компот не зможе зрівнятися по корисним властивостям із звичайним сушеним абрикосом. Від термічної обробки можна втратити практично 40% вітамінів і близько 30% інших мікроелементів.
Існує кілька методів сушіння, і відрізняються вони між собою технологією або ж самим способом сушіння. Висушити його можна трьома основними способами:
- під відкритим небом на сонці;
- в духовці;
- у спеціальній електросушарці.
- урюк;
- курага;
- кайса;
- сояги;
- офтоби.
Урюк являє собою сушений абрикос з кісточкою. Саме цей сухофрукт по праву вважається рекордсменом за вмістом корисних мікроелементів. Жителі Таджикистану переконані, що якщо щодня вживати хоча б трохи урюку, то людина буде жити 100 років без хвороб та інших серйозних проблем зі здоров'ям.
Курага — це сушений абрикос без кісточки, розділений на 2 половинки. Процедура приготування в середньому займає 7 днів. Невластивий яскраво-виражений специфічний смак у сухофруктів говорить про те, що при виробництві використовувалися неякісні ягоди або ж порушувалася технологія.
Кайса — це засушені плоди цілком, але з видаленням кісточки. Досить часто кайсу плутають з курагою. Кісточка видаляється ще перед сушінням через отвір, де кріпиться плодоніжка.
Сояги — це абрикоси, які пройшли процедуру так званої тіньової сушки. Як правило, процес приготування такого сухофрукта значно тривалішим. Він може займати від 3 тижнів до півроку. Такий продукт зберігає в собі максимальну кількість вологи та корисних мікроелементів, тому і вартість сояги набагато вище кураги або ж урюку.
Офтоби — це твердий, схильний до прямого сонячного впливу абрикос. Для отримання продукту, який можна вживати в їжу, офтоби необхідно обов'язково розмочити у воді. Даний вид сухофрукта може зберігатися роками.
На сонці
Найбільш дбайливим варіантом, який зберігає максимальну кількість корисних мікроелементів, є урюк, який висох прямо на дереві.
Отримати корисну курагу можна так само, при цьому дуже важливо, щоб цей процес проходив на відкритому повітрі під впливом сонячних променів. Для початку плоди слід підготувати. Їх треба добре помити і розрізати на 2 половинки. Викласти половинки слід на якийсь піднос, і поставити його на відкритому повітрі, бажано на вітрі. Дуже важливо, щоб поблизу не було автодороги або іншого джерела вихлопних газів.
Через 3-4 години після такого провітрювання абрикоси слід поставити на місце, куди потрапляє максимальна кількість сонячних променів. Для забезпечення повітрообміну важливо покласти абрикоси на решітку або сито. У вечірній час доби важливо абрикоси заносити в приміщення, щоб убезпечити їх від можливих опадів, роси та інших варіантів потрапляння вологи.
В залежності від розміру абрикоса, сорти та інших показників, процедура приготування може тривати від тижня до двох тижнів.
Цей спосіб теж можна використовувати, тільки якщо ви використовуєте не соковиті плоди. В іншому випадку на нитку можна вішати вже практично готову курагу.
У духовці
Також плоди можна висушити в духовці, але для цього дуже важливо дотримуватися певну технологію. Спочатку слід виставити температуру в районі 40-50°С. Поступово її слід довести до 70°Пн. При цьому дуже важливо, щоб вони були розміщені на решітці. Час від часу курагу необхідно перевертати.
Готовність визначається консистенцією. Абрикосова сушка повинна бути еластичною. Також рекомендується натиснути на курагу. З неї ні в якому разі не повинен виділятися сік. В цілому на таку сушку потрібно в районі 12 годин.
Якщо вам потрібно висушити велика кількість кураги відразу, слід скористатися кількома решітками.
У електросушарці
Поява так званих електросушарок значно спростило процес приготування сухофруктів, в тому числі і кураги. У спеціальній сушарці зробити курагу ще набагато простіше
Для цього потрібно слідувати даним алгоритмом:
- Для початку слід зважити підготовлені заздалегідь абрикоси в каструлі.
- На 1 кг ягід слід всипати 350 г цукру.
- Вміст каструлі потрібно залишити на добу при кімнатній температурі. За цей час повинен виділитися сік.
- Але закінченню 24 годин їх необхідно висипати в друшляк, щоб вони стекли. Сік більше не знадобиться.
- Потім потрібно приготувати сироп: 350 мл води, 300 г цукру на 1 кг абрикосів.
- Сироп необхідно прокип'ятити і після цього покласти в нього абрикоси.
- Після цього сироп необхідно злити, а абрикоси трошки підсушити.
- Практично сухі плоди слід розкласти в сушарці і встановити самий потужний режим на 3 години.
- По закінченню цього часу встановлюється слабкий режим до повної готовності сухофруктів.
- Вона повинна виходити в міру м'якою і не дуже сухою. Ідеальним місцем для зберігання вважається холодильник.
Вибір абрикосів
Як сушити курагу вже було описано. Але якісна і дійсно смачна курага вийде тільки в тому випадку, якщо правильно вибрати сорт абрикосів.
Краще всього підійдуть солодкі абрикоси високої щільності. Якщо кісточка добре відділяється від м'якоті абрикоса, значить цей сорт виразно вам підходить. Не забувайте про те, що після висушування плід зменшується як мінімум у 5 разів, тому краще брати великі абрикоси.
Необхідна температура
Досить важливим фактором при заготівлі сухофруктів є дотримання спеціального температурного режиму. Саме від необхідних температурних показників і залежить майбутній смак сухофруктів.
Правильна технологія сушіння включає в себе 3 основних етапи термообробки:
- подвяливание при температурі +50°С;
- ліквідація зайвої вологи з плодів при температурі +70°С;
- зниження вологи до 20-25% при температурі +50°С.
Правила зберігання
Після того, як ви розібралися як приготувати курагу, потрібно розглянути питання про те, як її зберігати, щоб вона не втратила своїх корисних властивостей і приємних смакових якостей. В першу чергу в даному питанні слід звернути увагу на рівень освітлення, умови вологості і температуру.
Серед головних правил зберігання також потрібно виділити наступні:
- рівень вологи в приміщенні має становити не більше 70%, більш високий показник може викликати появу плісняви;
- необхідно захистити сухофрукти від прямих сонячних променів;
- температура повітря повинна становити від +10°С до +20°С;
- у холодильнику вона може зберігатися не більше 4 місяців;
- суворо заборонено заморожувати сухофрукти.
Курага — це дуже смачний і корисний продукт, але, на жаль, по кишені не кожній родині. Щоб заощадити гроші, можна просто заготовляти сухофрукти самостійно, вибравши оптимальний для себе варіант з перерахованих вище.
