Абрикос — всіма улюблений плід, володіє прекрасним смаком і багатим набором вітамінів. Але, на жаль, Prunus armenika зростає в теплому кліматі, і в середній смузі, а тим більше в північних регіонах, виростити його проблематично. Чого не скажеш про дикому побратимі культурного плоду — жерделе, або дикорослому європейському абрикосі.
Жердела і абрикос — в чому різниця?
Дикий абрикос в деяких регіонах називають жерделой, крім того, плід має й інші назви: желтосливник, курега, жардель, жердель. Просто кажучи, жердела — це дика форма абрикоса, яка відрізняється від культурної і зовнішнім виглядом і деякими іншими якостями. З опису стає зрозуміло, що обидва плодових дерева належать до одного роду (Зливу), і, відповідно, сімейства Рожеві.
Незважаючи на близьку спорідненість двох рослин, вони розрізняються не тільки зовнішнім виглядом плодів, але і деякими іншими особливостями. Жердела не вимагає догляду, абсолютно не вибаглива до навколишніх умов, добре переносить морози.
Її можна виростити з кісточки, або взявши молодий втечу з-під будь-якого дерева. А сортові культурні види вирощують вегетативним розмноженням, прищеплюючи держак на підщепу. В якості підщепи може бути використана жердель, зливу, алича.
Корисні і шкідливі властивості
Корисні і шкідливі властивості двох видів мало чим різняться.
- Спочатку про користь, яку приносить вживання плодів в обох формах — культурної та дикої:
- корисні при недокрів'ї, сприяють нормалізації функцій кровотворення;
- підвищують тонус, додають сил і витривалості;
- благотворно впливають на стан серця і судин;
- володіють чудовою якістю — розріджують мокротиння, що робить плоди чудовим відхаркувальним засобом при сухому кашлі;
- сприяє нормалізації функцій ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
- володіють м'яким проносним ефектом;
- здатні знизити до норми трохи підвищену температуру тіла;
- втамовують спрагу;
- високий вміст вітаміну С сприяє зміцненню імунітету, і, відповідно, підвищує опірність організму різним захворюванням;
- нормалізують кислотність шлункового соку;
- регулюють функції підшлункової залози, печінки і жовчного міхура;
- корисні при пієлонефриті;
- стимулюють функції мозку і покращують пам'ять;
- володіють антиоксидантними якостями, що сприяє зниженню ризику виникнення ракових клітин і виведення з організму вільних радикалів.
Слід зазначити, що в абрикосі вміст цукру вище, ніж у жардели, так що людям, які бажають знизити вживання вуглеводів, або страждають цукровим діабетом, корисніше вживати в їжу жарделу.
- Кілька слів про можливі негативні наслідки, які можуть принести вживання плодів:
- небажано вживати в їжу натщесерце через досить сильного впливу кислоти на стінки шлунка;
- вважається, що вживання сирих плодів разом з водою може спровокувати діарею;
- надмірне вживання фруктів, особливо багатих цукром абрикосів, може згубно позначитися на фігурі;
- абрикос з крайньою обережністю слід вживати при цукровому діабеті;
- хвороби системи травлення, дисбактеріоз;
- не слід їсти плоди при низькому пульсі (менше 55 ударів за хвилину);
- небажано вживати в їжу недостиглі плоди, так як у них дуже багато кислоти, що здатне принести хворобливі відчуття в ШКТ, особливо людям, які страждають хворобами органів травлення.
Чим відрізняються жердела і абрикос?
Крім ботанічної різниці, про яку добре знають садівники, плоди двох видів мають і більш видимі і зрозумілі простому споживачеві відмінності, такі як смак, зовнішній вигляд.
Зовнішні відмінності
Найбільш характерні ознаки, за якими можна розрізнити ці два види:
- розмір плодів культурних сортів більше розмірів жерделы, за рідкісним винятком;
- різниця може бути добре помітна в зовнішньому вигляді дерева в період плодоношення — жардела більш високе, має розкидисту крону дерево, прикрашене величезною кількістю маленьких (найчастіше) плодів. Абрикосове дерево нижче, крона компактніше, плодів набагато менше, ніж на дичці і вони більші.
Зовнішні відмінності добре видно на фото.
Колір і запах
Найчастіше жардела має блідо-жовте забарвлення, з покривним бордового відтінку, а колір абрикоса більш насичений, майже помаранчевий. Хоча забарвлення залежить від сорту і узагальнювати цей показник досить складно. Запах абрикоса, на відміну від жардели, яскраво виражений, дуже сильний, у той час як жердель майже не пахне
Смакові відмінності
Смак абрикосів більш солодкий, м'якоть набагато соковитіше, жердела більш кисла, може гірчити, а м'якоть не така соковита, більш м'ясиста і жорстка.
Хімічний склад і харчова цінність
Хімічний склад абрикоса (г/100 г):
| калорійність | 44 ккал |
| жири | 0,1 |
| вуглеводи | 9 |
| клітковина | 2,1 |
| вода | 85 |
| білки | 0,9 |
| Вітаміни (мг/100 г): | Мінерали (мг/100 г): |
| А — 0,26 | калій — 305 |
| бета-каротин — 1,6 | кальцій — 28 |
| В1 — 0,03 | кремній — 5 |
| В2 — 0,06 | магній — 8 |
| холін — 2,8 | натрій — 3 |
| В5 — 0,3 | фосфор — 26 |
| В6 — 0,05 | залізо — 0,7 |
| В9 — 0,003 | йод — 0,001 |
| — 10 | кобальт — 0,002 |
| Е — 1,1 | марганець — 0,22 |
| Н — 0,00027 | мідь — 0,014 |
| До — 0,0033 | олен — 0,0001 |
| РР — 0,8 | фтор — 0,01 |
| — | хром — 0,001 |
| — | цинк — 0,08 |
Походження і терміни дозрівання
Культурна форма абрикоса була виведена шляхом селекції з дикоростучої жердели. Існує досить багато думок, щодо батьківщини рослини. Більша частина дослідників схильні вважати, що воно вперше з'явилося в Азії, більш точну локалізацію визначити досить складно.
Ботанічна назва, Вірменська слива, дає підставу вважати батьківщиною рослини Вірменію. Жердела походить від перського zardalu, або «золотий плід», що може дати підстави назвати країною походження стародавню Персію. Але останні дослідження дали привід вважати батьківщиною фрукта Китай. В залежності від сорту, абрикос, так само як і жердела, достигає у липні-першій половині серпня.
Сфери використання жерделы і абрикоса
Кілька слів слід сказати про різних областях застосування плодів і їх похідних (олії).
У косметології
Такий диво-плід не міг залишитися без уваги в області косметології. З ядер, методом холодного пресування, готують олія. Іноді це масло з'єднують з тим же продуктом, віджатим з сливи і аличі. Субстанція відрізняється високим вмістом корисних речовин, замінних і незамінних жирних кислот, за складом близький до персикового та мигдальній масел.
Масло містить у великій кількості вітаміни А, Е, С, які, крім усього іншого, дуже корисні для шкіри. На цій властивості масла засновано його використання в масках. Застосовується в якості базового масла для масажу, обгортань, додавати в креми, для зволоження. Крім олії, в косметології використовують плоди: в масках, шампунях, скраби.
У медицині
Особенности применения абрикосовых косточекТрадиційна медицина не визнає дане речовина як скільки-небудь корисного, навіть навпаки, вважають його токсичним, а в США розповсюджувачі і пропагандисти цілющих якостей кошти переслідуються в судовому порядку.
Хоча адепти амигдалинового лікування стверджують, що дія речовини схоже з ефектом хіміотерапії при боротьбі з раковими клітинами, тільки абсолютно нешкідливе.
Зате прихильники традиційної і нетрадиційної медицини одностайні щодо відвару листя: він виводить з організму токсини. Регулярне вживання відвару (один стакан перед сніданком) здатне допомогти організму впоратися з негативними наслідками токсичного виробництва і життя в мегаполісі.
У кулінарії
Якими б корисними якостями не володіли абрикоси і жардели, основне їх застосування все ж кулінарне. І жерделу і абрикос використовують практично однаково: їх їдять в сирому вигляді, готують варення, компот, начинку для пирогів, роблять конфітюр і джем.
Хіба що для приготування того ж варення з жердели потрібно більше цукру. З обох плодів роблять курагу або урюк. Дрібні плоди краще переробляти (робити варення, компоти, використовувати для приготування алкогольних напоїв), великі краще вживати у свіжому вигляді.
Рекомендації по приготуванню
Крім вживання свіжих фруктів, плодів обох видів роблять чудове варення, джем і мармелад. Багато десертні сорти культурного виду для цих цілей підходять не кращим чином, їх краще їсти свіжими. Зате для приготування компоту, варення і джему відмінно підійде жардела.
З обох різновидів можна зробити курагу (половинки плода без кісточки), урюк (з кісточкою), кайса (кісточка видалена через невеликий отвір, без великого порушення цілісності плоду), аштак (з цілого плоду дістають кісточку, з якої виймають ядро і поміщають назад в плід).
Курагу і кайсу використовують для начинки пиріжків, приготування різних солодощів і навіть плову. З урюку, в основному, готують компот. Для приготування аштака використовують тільки абрикос. Жарделу використовують в якості сировини для виготовлення міцних спиртних напоїв і браги. Вона, поряд зі сливою, дуже поширена в країнах Середземномор'я і на Балканах.
