Непрезентабельний вигляд чорносливу мало кого вводить в оману. Більшість людей прекрасно знають, що під зморшкуватою темною поверхнею таяться високі смакові кондиції і маса корисних речовин. При цьому за продуктом зовсім не обов'язково йти в магазин, оскільки він досить легко і якісно готується в домашніх умовах. Про це і піде далі мова у статті.
Різновиди сортів сливи
Сьогодні у світі налічується понад 2 тис. сливових сортів. Багато з них різко відрізняються за умовами проростання, за термінами плодоношення, за гастрономічним, колірному властивостями і за розмірами своїх плодів. Не всі з них володіють здатністю при певній обробці ставати чорносливом, хоча таких сортів і налічується до 1 тис.
Наприклад, даний продукт не може вийти з жовтих плодів. І все ж у наших широтах поростає достатню кількість сортів слив, які цілком годяться для приготування чорносливу. Всі вони розрізняються за термінами дозрівання.
Ранні
Дані сливові сорту відносять до ранніх, оскільки їх плоди вступають в період дозрівання вже в липні або на початку серпня.
Зарічна рання
Ця зливу демонструє ранній термін дозрівання, настає у другій половині липня. М'якоть у її плодів відрізняється кислуватим смаком і жовтим забарвленням, а на самих плодах спостерігається восковий наліт. В середньому це дерево дає 15 кг чорносливу.
Скороплодная
Цей сорт, володіючи стійкістю до зимових холодів, дає повноцінний урожай в кінці липня або на початку серпня, який становить у середньому 10 кг з дерева. Ароматний і соковитий м'якуш плодів дозволяє відносити їх до розряду десертних.
Середньостиглі
У цей розряд потрапляють сливові дерева, чиї плоди дозрівають в період від 10 до 25 серпня. Сливи даного терміну дозрівання відрізняються інтенсивним забарвленням, насиченим смаком і сильним ароматом.
Сувенір Сходу
Даний продукт тривалої селекційної роботи, будучи столовим сортом, відрізняється великою врожайністю, що досягає 40 кг великих солодких плодів з дерева. Розташовані вони над поверхнею землі не вище 2,5 м, що полегшує їх збирання.
Ромен
Червонуваті плоди середнього розміру даного сорти достигають у 2 декаді серпня. Це сливове дерево, окрім користі від його якісних плодів, має ще і декоративну цінність завдяки своїй ефектній листі червоного відтінку.
Пізні
До даних сортів відносяться сливові дерева, плоди яких починають дозрівати в 3 декаді серпня. Іноді цей процес у деяких сливових різновидів триває до жовтня.
Эмпресс
Досягає 4 метрів висоти, це сливове дерево дає до 20 кг великих темно-фіолетових плодів, дозрівання в 2 половині вересня. Сливи відрізняються соковитою жовтою м'якоттю і прекрасно підходять для переробки.
Анна Шпет
Дана слива має західноєвропейське походження, в середній смузі потерпає від морозів. Сорт Ганна Шпет відрізняється врожайністю, даючи до середини вересня червоно-фіолетові плоди з сизим восковим нальотом, соковитою кисло-солодкою м'якоттю жовто-зеленого відтінку, з сильним ароматом.
Жовті
Ці сливи вже за своїм кольором випадають із сортового кола, призначеного для приготування чорносливу. Але при цьому володіють непоганими гастрономічними якостями і впевнено входять в число десертних продуктів.
Золотий кулю
Ці дозрівають на початку серпня фрукти характеризуються радикально жовтим забарвленням, приємною солодкістю і тонким ароматом. З одного дерева можна в середньому отримати не менше 30 кг плодів.
Яєчна
Цей старовинний сливовий сорт, який частіше всього байдужий до того, де росте, відрізняється стійкістю до несприятливих зовнішніх умов. Його великі плоди, що відрізняються аж ніяк не видатними смаковими якостями, дозрівають в кінці серпня або на початку вересня. Не відрізняються гарною лежкістю.
Однак всупереч багатьом негативним якостям цей старовинний сорт досі культивується завдяки невибагливості в посадці та догляду і хорошою пристосування плодів до технічної переробки.
Солодкі і великі
В дану сливову групу, як виявляється з назви, входять кращі сорти, чиї плоди відрізняються великими розмірами і солодкістю м'якоті.
Гігант
Плоди Гіганта фіолетового, а іноді і червоного кольору набирають масу до 110 г, мають солодкий, але без зайвої нудотності смак ніжної м'якоті. Посаджені саджанці цього дерева входять у пору плодоношення вже на 2-й, максимум 3-й рік після посадки.
Киргизька чудова
Дерева даного сливового сорти відрізняються гарною зимостійкістю, дають велику кількість фіолетових або темно-червоних плодів, дозрівання в кінці липня — початку серпня і набирають масу до 100 р.
Головні правила сушіння злив
Основна умова, що потрібно для якісного сушіння сливових плодів, полягає в їх повної зрілості.
При дотриманні цієї умови далі:
- Розсортувати фрукти, негайно видаляють гнилі або пошкоджені екземпляри.
- Очистити і промити їх за допомогою проточної води.
- Осушити сливи паперовими рушниками.
- Розділити кожен примірник навпіл і вийняти з нього кісточки.
- Якщо планується сушка з кісточкою, то сливи належить бланшувати, для чого в окріп з розчиненою в ньому 1 ч. л. харчової соди на кожен 1 л їх опускають на третину хвилини, після чого сливи промивають у проточній воді і обсушують з допомогою паперових рушників.
- Бланшування необхідно для утворення на сливової шкірці мікротріщин, що сприяють активізації випарних процесів.
Види сушіння
Висушити сливові плоди можна з допомогою:
- духової шафи;
- електричної сушарки;
- мікрохвильовій печі;
- спеціальної сушарки для слив;
- променів сонця.
У духовці
Послідовність дій при сушінні злив в духовій шафі наступна:
- Розділені навпіл або бланшовані цілі сливи кладуть на решітку або на лист, покритий пекарської папером. Розкладають їх в 1 шар, при цьому сливові половинки кладуть м'якоттю вгору.
- Решітку зі сливами поміщають в духовку з температурою +50ºС на 5 годин.
- Після закінчення цього строку продукт виймають з духовки, фрукти перевертаються на підкладці, після чого вони повністю остигають до кімнатної температури.
- Потім їх знову витримують в духовці, розігрітій до +70ºС, протягом 6 годин.
- Після цього повторюється процес вилучення з духовки, перевертання і охолодження.
- втретє продукт витримують в духовці, нагрітій до +80°С, до своєї готовності.
У електросушарці
Під час в'ялення злив в електричній сушарці виробляються дії, схожі з вищеописаними:
- На спеціальний піддон сливи і тут розкладають в 1 шар з такою ж орієнтацією половинок шкіркою вниз.
- Спочатку фрукти сушаться протягом 4 годин при температурі, піднятою до +55ºС.
- Після цього лотки виймають, сливи перевертають і охолоджують до кімнатної температури.
- Повторна сушка здійснюється протягом 5 годин з температурним режимом +60ºС.
- Слідом за черговим перевертанням фруктів і їх охолодженням слід нова сушка з підняттям температури до +80 С. Триває вона до готовності, яка зазвичай настає через 5 годин.
Відео: Сушка злив у електросушарці
У мікрохвильовці
Сушка злив в мікрохвильовій печі істотно відрізняється від попередніх варіантів своєї скоротечностью.
Для цього слід:
- Сливи помістити в 1 шар в плоску ємність на паперовий рушник. Половинки фруктів і тут кладуть шкіркою вниз, а зверху їх накривають паперовими серветками.
- Включити мікрохвильовку на середньої потужності на 3 хвилини.
- Після чого серветки прибрати і знову помістити фрукти в піч на такий же термін і при такої ж потужності.
- Потім агрегат встановити на повну потужність з перебуванням у ньому злив протягом 1 хв. Якщо чорнослив не дійшов до кондиції, то сушіння слід продовжити, контролюючи готовність кожну хвилину.
На спеціальних сушарках
Щоб висушити сливові плоди і отримати з них чорнослив, сконструйована спеціальна низькотемпературна машина, що використовує для цієї мети вакуум. Вакуумний насос, знижуючи в камері з продуктом атмосферний тиск, стимулюючи тим самим активне випаровування і одночасно викачуючи вологе повітря, швидко висушує сливи.
Характерною особливістю даного способу є низька температура, при якій проходить процес. Відсутність термічної обробки дозволяє максимально зберегти всередині плода все нутрієнти, які зазвичай при нагріванні втрачаються, що в першу чергу властиво багатьом вітамінів.
Відео: Сушка злив в машині
Поради по сушіння злив
Щоб чорнослив вийшов якісним, необхідно слідувати наступним рекомендаціям:
- Вибирати найбільш підходящі для цього сорти слив.
- Фрукти повинні бути без зовнішніх і внутрішніх вад.
- При сушінні злив з залишеними всередині кісточками обов'язково вдаватися до бланшуванні.
- Ні в якому разі не порушувати температурні режими і час перебування продукту в нагрівальних пристроях.
- Не допускати сусідства готового продукту з різко пахучими речовинами, запах яких він може швидко увібрати в себе.
- Чітко визначати готовність продукту. Про неї свідчать його кондиції, що виражаються в пружності й твердості. При натисканні пальцями на чорнослив на ньому не повинні утворюватися тріщини, з яких витікає сік. Також продукт повинен зберігати еластичність, не прилипати до пальців і не розсипатися під час здавлювання.
Чорнослив, заслужено є у нас царем сухофруктів, має таким великим набором позитивних властивостей, що будь-які зусилля по його приготування у домашніх умовах багаторазово виправдовуються принесеної їм користю здоров'ю. Тим більше що виготовити його самостійно досить просто.
