Хоча кози належать до найдавніших травоїдних тварин, приручених людиною, з яким вони існують вже більше десятка тисячоліть, козлятина сьогодні набагато менш употребительна, ніж яловичина, свинина і баранина. Про користь козячого м'яса, його багатою насиченості нутрієнтами і про гастрономічні якості і буде розказано в статті.
Вплив козлиного м'яса на організм людини
У дієтологів питання про те, чи є козлятину, навіть не обговорюється. Даний продукт харчування показаний практично всім, включаючи вагітних і годуючих жінок, дітей і літніх людей. М'ясо кози або козла рясніє вітамінами, мікро - і макроелементами, цінними жирними кислотами, будучи при цьому дієтичним продуктом, чинить на організм людини відчутний позитивний вплив.
Користь
Основні корисні властивості козлятини полягають у:
- алергічної безпеки (підходить немовлятам в якості першого прикорму);
- здатності стимулювати метаболічні процеси;
- невеликому вмісті жиру (придатна для дієтичного харчування);
- мінімальній присутності поганого холестерину;
- повній відсутності гельмінтів;
- спроможності протистояти виникненню атеросклерозу;
- благотворний вплив на функціонування печінки;
- легкоусвояемости і здатності піднімати рівень гемоглобіну в крові;
- виведення з організму зайвої рідини;
- здатності відновлювати м'язові тканини після травм і розтягувань;
- благотворний вплив на хребет і стан хрящової тканини.
Шкоду і протипоказання
Крім рідкісних випадків індивідуальної непереносимості, козлятина не має жодних протипоказань. [img hint=М'ясо кози]id:6724[/img]
Хімічний склад і калорійність м'яса
У 100 г козлятини в середньому міститься 216 ккал.
Компоненти м'яса | Процентний вміст (%) |
Вода | до 78 |
Білки | 15-20 |
Жири | 3,5–6 |
Вуглеводи | 0-1,5 |
Багатий склад нутрієнтів в козлятині представлений:
- практично всіма вітамінами групи В;
- вітаміном Е;
- вітаміном Н;
- вітаміном РР;
- цинком;
- калієм;
- марганцем;
- магнієм;
- натрієм;
- кальцієм;
- фосфором;
- железом;
- фтором;
- йодом;
- медью;
- кобальтом;
- хромом;
- молибденом;
- лізином;
- лейцином;
- валіном;
- ізолейцином;
- треонином;
- метіоніном;
- триптофаном;
- фенилаланином.
Добова норма споживання
Те, скільки можна вживати м'яса на добу різним категоріям людей, залежить від:
- підлоги;
- віку;
- зростання;
- стану здоров'я;
- інтенсивності фізичних навантажень.
Чоловіки | 150-180 г |
Жінки | 130-150 г |
Діти | 50-80 г |
Хлопці і дівчата | 140-150 г |
Літні люди | 50-100 г |
Як вибрати і зберігати козяче м'ясо
При виборі козлятини слід звертати увагу в першу чергу на зовнішній вигляд. Для цього слід:
- Уникати темній на вигляд козлятини з жовтими прошарками жиру, яка напевно належить літнім особам.
- Не купувати продукт з шкірою, оскільки саме шкіра дає м'ясу той специфічний запах, який не подобається багатьом.
- Стежити за тим, щоб на козлятині не спостерігалося ніякої слизу, яка свідчить про несвіжості продукту.
- Уникати пухкого м'яса.
Так як досвідчені кулінари стверджують, що свої численні корисні якості козлятина у свіжому вигляді зберігає не довше трьох днів, слід призначене для приготування м'ясо негайно відокремити від кісток і постаратися пустити його в справу. Не призначений для швидкої готування продукт необхідно негайно помістити в морозильну камеру.
Рекомендації по приготуванню
Найбільшу проблему при приготуванні козлятини може створювати не дуже приємний запах, який проникає в продукт із зовнішнього боку шкіри під час неакуратною обробки туші забитої тварини. Втім, ця проблема вирішується досить легко. Для цього слід:
- Замочити на кілька годин козлятину до її варіння.
- Готувати її слід на другому або навіть на третьому бульйоні.
- В обов'язковому порядку необхідно використовувати спеції типу розмарину, для успішного усунення сторонніх запахів.
- Перед смаженням або запіканням козлятину слід мінімум добу витримати в маринаді з додаванням білого вина, яке відмінно ліквідує неприємні запахи.
Козлятина, будучи практично досконалим м'ясним продуктом без шкідливих якостей, проте має деякі проблемні моменти в приготуванні. Однак при мінімальних зусиллях вони дуже легко долаються.
Відео: Рецепт страви з козячого м'яса