Хоча кози належать до найдавніших травоїдних тварин, приручених людиною, з якою вони існують уже понад десяток тисячоліть, козлятина сьогодні набагато менш уживана, ніж яловичина, свинина та баранина. Про користь козячого м'яса, його багату насиченість нутрієнтами і про гастрономічні якості і буде розказано в статті.
Вплив козлиного м'яса на організм людини
У дієтологів питання про те, чи можна їсти козлятину, навіть не обговорюється. Цей продукт харчування показаний практично всім, включно з вагітними жінками та жінками-годувальницями, дітьми та літніми людьми. М'ясо кози або козла рясніє вітамінами, мікро- і макроелементами, цінними жирними кислотами, будучи при цьому дієтичним продуктом, чинить на організм людини відчутний позитивний вплив.
Користь
Основні корисні властивості козлятини полягають у:
- алергічній безпеці (підходить немовлятам як перший прикорм);
- здатності стимулювати метаболічні процеси;
- невеликому вмісті жиру (придатне для дієтичного харчування);
- мінімальній присутності поганого холестерину;
- повній відсутності гельмінтів;
- здатності протистояти виникненню атеросклерозу;
- благотворний вплив на функціонування печінки;
- легкозасвоюваності та здатності піднімати рівень гемоглобіну в крові;
- виведенні з організму зайвої рідини;
- здатності відновлювати м'язові тканини після травм і розтягнень;
- благотворний вплив на хребет і стан хрящової тканини.
Шкода і протипоказання
Крім рідкісних випадків індивідуальної непереносимості, козлятина не має будь-яких протипоказань.
Хімічний склад і калорійність м'яса
У 100 г козлятини в середньому міститься 216 ккал.
| Компоненти м'яса | Відсотковий вміст (%) |
| Вода | до 78 |
| Білки | 15-20 |
| Жири | 3,5-6 |
| Вуглеводи | 0-1,5 |
Багатий склад нутрієнтів у козлятині представлений:
- практично всіма вітамінами групи В;
- вітаміном Е;
- вітаміном Н;
- вітаміном РР;
- цинком;
- калієм;
- марганцем;
- магнієм;
- натрієм;
- кальцієм;
- фосфором;
- залізом;
- фтором;
- йодом;
- міддю;
- кобальтом;
- хромом;
- молібденом;
- лізином;
- лейцином;
- валіном;
- ізолейцином;
- треоніном;
- метіоніном;
- триптофаном;
- фенілаланіном.
Добова норма споживання
Те, скільки можна вживати м'яса на добу різним категоріям людей, залежить від:
- статі;
- віку;
- зросту;
- стану здоров'я;
- інтенсивності фізичних навантажень.
| Чоловіки | 150-180 г |
| Жінки | 130-150 г |
| Діти | 50-80 г |
| Юнаки та дівчата | 140-150 г |
| Люди похилого віку | 50-100 г |
Як вибрати та зберігати козяче м'ясо
Під час вибору козлятини слід звертати увагу насамперед на зовнішній вигляд. Для цього слід:
- Уникати темної на вигляд козлятини з жовтими прошарками жиру, яка напевно належить немолодим особинам.
- Не купувати продукт зі шкірою, оскільки саме шкіра дає м'ясу той специфічний запах, який не подобається багатьом.
- Стежити за тим, щоб на козлятині не спостерігалося жодного слизу, який свідчить про несвіжість продукту.
- Уникати пухкого м'яса.
Оскільки досвідчені кулінари стверджують, що свої численні корисні якості козлятина у свіжому вигляді зберігає не довше трьох днів, слід призначене для приготування м'ясо негайно ж відокремити від кісток і постаратися пустити його в справу. Не призначений для швидкого готування продукт необхідно негайно помістити в морозильну камеру.
Рекомендації щодо приготування
- Замочити на кілька годин козлятину до її варіння.
- Готувати її слід на другому або навіть на третьому бульйоні.
- В обов'язковому порядку необхідно використовувати спеції на кшталт розмарину, для успішного усунення сторонніх запахів.
- Перед смаженням або запіканням козлятину слід щонайменше добу витримати в маринаді, з додаванням білого вина, яке відмінно ліквідує неприємні запахи.
Козлятина, будучи практично досконалим м'ясним продуктом без шкідливих якостей, проте має деякі проблемні моменти в приготуванні. Однак за мінімальних зусиль вони дуже легко долаються.
Відео: Рецепт страви з козячого м'яса
