Хотя козы принадлежат к древнейшим травоядным животным, приручённым человеком, с которым они существуют уже более десятка тысячелетий, козлятина сегодня намного менее употребительна, чем говядина, свинина и баранина. О пользе козьего мяса, его богатой насыщенности нутриентами и о гастрономических качествах и будет рассказано в статье.
Влияние козлиного мяса на организм человека
У диетологов вопрос о том, можно ли есть козлятину, даже не обсуждается. Данный продукт питания показан практически всем, включая беременных и кормящих женщин, детей и пожилых людей. Мясо козы или козла изобилует витаминами, микро- и макроэлементами, ценными жирными кислотами, являясь при этом диетическим продуктом, оказывает на организм человека ощутимое положительное влияние.
Польза
Основные полезные свойства козлятины заключаются в:
- аллергической безопасности (подходит младенцам в качестве первого прикорма);
- способности стимулировать метаболические процессы;
- небольшом содержании жира (пригодно для диетического питания);
- минимальном присутствии плохого холестерина;
- полном отсутствии гельминтов;
- способности противостоять возникновению атеросклероза;
- благотворном влиянии на функционирование печени;
- легкоусвояемости и способности поднимать уровень гемоглобина в крови;
- выведении из организма лишней жидкости;
- способности восстанавливать мышечные ткани после травм и растяжений;
- благотворном воздействии на позвоночник и состояние хрящевой ткани.
Вред и противопоказания
Кроме редких случаев индивидуальной непереносимости, козлятина не имеет каких-либо противопоказаний.
Химический состав и калорийность мяса
В 100 г козлятины в среднем содержится 216 ккал.
| Компоненты мяса | Процентное содержание (%) |
| Вода | до 78 |
| Белки | 15–20 |
| Жиры | 3,5–6 |
| Углеводы | 0–1,5 |
Богатый состав нутриентов в козлятине представлен:
- практически всеми витаминами группы В;
- витамином Е;
- витамином Н;
- витамином РР;
- цинком;
- калием;
- марганцем;
- магнием;
- натрием;
- кальцием;
- фосфором;
- железом;
- фтором;
- йодом;
- медью;
- кобальтом;
- хромом;
- молибденом;
- лизином;
- лейцином;
- валином;
- изолейцином;
- треонином;
- метионином;
- триптофаном;
- фенилаланином.
Суточная норма потребления
То, сколько можно употреблять мяса в сутки разным категориям людей, зависит от:
- пола;
- возраста;
- роста;
- состояния здоровья;
- интенсивности физических нагрузок.
| Мужчины | 150–180 г |
| Женщины | 130–150 г |
| Дети | 50–80 г |
| Юноши и девушки | 140–150 г |
| Пожилые люди | 50–100 г |
Как выбрать и хранить козье мясо
При выборе козлятины следует обращать внимание в первую очередь на внешний вид. Для этого следует:
- Избегать тёмной на вид козлятины с жёлтыми прослойками жира, которая наверняка принадлежит немолодым особям.
- Не покупать продукт с кожей, поскольку именно кожа даёт мясу тот специфический запах, который не нравится многим.
- Следить за тем, чтобы на козлятине не наблюдалось никакой слизи, которая свидетельствует о несвежести продукта.
- Избегать рыхлого мяса.
Так как опытные кулинары утверждают, что свои многочисленные полезные качества козлятина в свежем виде сохраняет не дольше трёх дней, следует предназначенное для приготовления мясо тотчас же отделить от костей и постараться пустить его в дело. Не предназначенный для скорой готовки продукт необходимо незамедлительно поместить в морозильную камеру.
Рекомендации по приготовлению
- Замочить на несколько часов козлятину до её варки.
- Готовить её следует на втором или даже на третьем бульоне.
- В обязательном порядке необходимо использовать специи типа розмарина, для успешного устранения сторонних запахов.
- Перед жаркой или запеканием козлятину следует минимум сутки выдержать в маринаде, с добавлением белого вина, которое отлично ликвидирует неприятные запахи.
Козлятина, будучи практически совершенным мясным продуктом без вредных качеств, тем не менее имеет некоторые проблемные моменты в приготовлении. Однако при минимальных усилиях они очень легко преодолеваются.
Видео: Рецепт блюда из козьего мяса
