Назад
Гіркота в козиному молоці: пора бити тривогу!

Гіркота в козиному молоці: пора бити тривогу!


Гіркота в козиному молоці: пора бити тривогу!

Найчастіше гіркота в козиному молоці з'являється в результаті окислення молочного жиру. Нерідко з такою проблемою стикаються і власники корів, однак козоводи, на жаль, зіштовхуються з прогорклим молоком набагато частіше.

У прогорклому молоці практично повністю припиняється активність закваски.

За думкою дослідників, прогорклим смаком молоко часто обов'язане капроновим кислотам, які в результаті гідролізу "обдаровують" продукт гіркотою.

Найбільш поширена причина гіркоти – окислення молочного жиру.

У більшості випадків прогорканню козиного молока сприяють декілька типових факторів:

  • вік тварини (у старої кози молоко гірче частіше, ніж у молодої);
  • мікроорганізми (бактерії потрапляють у свіжодоєне молоко; захворювання вимені у кози);
  • зберігання продукту на світлі, що сприяє розкладанню жиру;
  • зберігання молока в мідних посудах;
  • інтенсивне змішування та збагачення молока повітрям.

Молоко може гіркнути через корми. Цибуля, часник та інші продукти з гострим смаком і специфічним запахом значно змінюють якість молока.

Той факт, що молоко гірке, можна навіть не помітити до тих пір, поки ви не приймете рішення приготувати з нього сир. Сир, який завжди буде зіпсованим, безсмачним і непридатним до вживання.

Справа в тому, що в прогорклому молоці практично повністю припиняється активність закваски. Одночасно розкладання жирів активно продовжується. В результаті сир з такого молока буде гірким і неприємної консистенції.

Важливо додати, що козине молоко може гірчити також через корм. Досвідчені козоводи знають, що такі культури, як цибуля, часник і інші рослини з гострим смаком і специфічним запахом можуть змінювати якість молока не найкращим чином.

Рослини, що надають гіркий смак: чистотіл, полин, часник і чебрець, цибуля, хвощ, чортівник.

Трави, які при вживанні доїними козами можуть погіршити смак молока, надаючи йому гіркість:

  • чистотіл;
  • полин;
  • часник і чебрець;
  • цибуля;
  • хвощ;
  • чортівник.

Сприяє появі гіркоти зберігання молока у залізних та мідних посудах. Тому віддайте перевагу склу або хоча б пластику.

І, звичайно ж, варто додати, що якщо ви будете довго зберігати козине молоко при температурі нижче 10 градусів за Цельсієм, в продукті почнуть розмножуватися гнильні мікроорганізми, які нададуть гіркий присмак. Саме гіркий, а не прогірклий, оскільки запах молока не зміниться.

Ця стаття була корисною?
62 рази вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео