Одним з рідкісних представників грибного царства є оливково-бурий Дубовик. Тому він дуже бажаний трофей для любителів тихого полювання. Представляємо вашій увазі його докладний опис з фото.
Зовнішній вигляд і будову
Boletus luridus (він же оливково-бурий Дубовик, Піддубник, Синяк, брудно-бурий Болетус) — це умовно-їстівний (тобто містить невелику кількість отруйних речовин) гриб належить роду Боровик, сімейства Болетовых та відноситься до другої категорії по поживно-смаковими якостями.
Плодове тіло агарикоидное складається з капелюха і ноги. Гименофор (нижня частина капелюхи) — трубчастий, пористий. Капелюх у нього близько 20 см в діаметрі, у формі напівкулі або опукла, в процесі зростання може стати більш плоскою, схожою на подушку.
Колір капелюха може змінюватися, але в основному він світло-зелене з бурим відтінком. Шкіра капелюхи бархатиста, суха, при вологій погоді може стати слизової. Якщо до неї доторкнутися, то на поверхні залишаться темні сліди.
М'якоть жовто-лимонного відтінку, щільна. При зламі дуже швидко набуває спочатку синій колір, потім бурий. Смак і запах не виражений. Трубки спочатку жовтого, з часом оливкової або зеленого кольору, вони вільні, довжиною до 3,5 див. Пори дрібні, червоні, при натискуванні стають синього відтінку.
Між капелюхом і трубчастим шаром є помітна, при зрізі, плямиста прошарок червоного кольору. Нога у формі веретена, виростає близько 15 см в довжину і 6 см в діаметрі, з клубневидным ущільненням біля основи і звуженням біля капелюхи, щільної консистенції. Колір оранжево-жовтий під капелюхом і червоно-коричневий знизу.
Покрита сітчастим малюнком з опуклими видовженими петлями бурого або червоного кольору. Спори дрібні і гладкі, у формі веретена, червоно-коричневого відтінку. Споровий порошок може бути від оливкового до бурого кольору.
Мінливість
Колір гриба з віком змінюється: капелюх зі світло-жовтого до темно-коричневого, з жовто-червоними краями; нога посередині може покритися плямами червоного кольору і стати зеленій біля основи.
В яких місцях ростуть і поширюються
Оливково-бурий Дубовик теплолюбний представник царства грибів. Росте на вапняних грунтах в листяних і змішаних лісах, рідше у хвойних, на добре освітлених і прогрітих місцях. Перевагу віддає дубів, буків і липам, іноді росте біля беріз.
В основному його можна зустріти в Європі, на Кавказі, рідше-в південній частині Далекого Сходу та Західної Сибіру, рідко, але буває на території Ленінградської області. Під березами зростає в Красноярському краї. Сезон плодоношення припадає на липень – вересень, пік достигання в серпні місяці. При сприятливих погодних умовах може з'явитися в травні, а восени рости до жовтня.
Причини зникнення
На думку вчених, рідкісним цей вид став через людського фактора. Неконтрольований масовий збір, вирубка лісів і забруднення навколишнього середовища — є основними причинами зникнення цього виду грибів. Так, наприклад, в 2012 році Дубовики занесли в Червону книгу Красноярського краю.
Хімічний склад
Ці гриби з багатим і насиченим хімічним складом.
А саме:
- білки;
- вуглеводи — фруктоза і глюкоза;
- жири — насичені і ненасичені жирні кислоти, кампестерол;
- мінерали — натрій, калій, кальцій, цинк, фосфор, магній, залізо, мідь, селен, марганець;
- вітаміни — З, D, фолієва, пантотенова і нікотинова кислоти, токоферол, кальциферол і пр.;
- амінокислоти — лейцин, гліцин, лізин, аргінін та ін;
- антибіотик — болетол.
Токсичність
Враховуючи, що у складі Поддубника є мала кількість отруйних речовин, його потрібно правильно термічно обробити перед приготуванням.
Робиться це наступним чином:
- Очищені гриби необхідно ретельно промити під проточною водою.
- Опустити в киплячу підсолену воду, варити не менше 15 хвилин.
- Потім відвар злити (ні в якому разі не застосовувати його для приготування страв, оскільки там міститься велика кількість токсинів).
- Гриби ще раз добре промити під струменем води і віджати.
- Залити холодною водою, довести до кипіння, проварити ще не менше 5 хвилин.
- Воду злити, гриби промити і можна готувати згідно з рецептом.
Застосування в кулінарії і медицині
Після термічної обробки Піддубники можна смажити, маринувати, консервувати, сушити і т. д. Їх використовують для приготування ікри, начинки пирогів, готують смачні суфле і супи. Любителі грибних ласощів обов'язково знайдуть їм застосування.
- Лікувальні властивості зумовлені багатим хімічним складом:
- нормалізація кров'яного тиску і серцево-судинної системи в цілому;
- очищення організму від токсинів і продуктів розпаду;
- стимуляція роботи імунної системи;
- поліпшення стан епідермісу, волосся і нігтів;
- підвищення потенції і сексуального потягу;
- стимуляція загоєння ран.
Збирайте гриби правильно, зрізайте їх акуратно ножем, щоб не пошкодити грибницю. Вирушаючи в ліс будьте обережні, адже в заростях можуть бути змії або дикі тварини. Якщо ви стали щасливим володарем такого рідкісного гриба, як оливково-бурий Дубовик, дотримуйтеся правил приготування і насолоджуйтеся улюбленими рецептами.
