Назад
Як виглядає зірчастий аніс

Як виглядає зірчастий аніс


Навігація по розділу
Як виглядає зірчастий аніс

Цю приправу, що володіє, крім вишуканих гастрономічних якостей, великими оздоровчими можливостями, часто приймають за загальновідомий аніс. В оману вводять схожі запахи, властиві обом прянощів. Про те, що являє собою бадьян справжній і яка його користь для здоров'я — читайте далі у статті.


Історія виникнення та опис

Бадьян справжній, іменований також зірчастим анісом або китайським анісом, насправді ніякого відношення до трав'янистому анісу не має, оскільки є деревом. І навіть висунуті обома приправами аромати при деякій подібності все ж легко розрізняються. У бадьяна більш інтенсивний і разом з тим тонкий аромат, а у анісового запаху виразно відчутні яскраві солодкі нотки. Бадьян виростає переважно на Південно-Сході Азії у вигляді вічнозеленого дерева висотою до 6 м з пірамідальною кроною.

Знаєте ви? В наших краях росте родич бадьяна, відомий як неопалима купина. Рослина славиться здатністю своїх квіток виділяти легкозаймисті ефіри. Вони спалахують при піднесенні сірники синім вогнем, який охоплює весь кущ, і тим не менше це не завдає їй ні найменшої шкоди.

Вона складається з яскраво-зелених з блискучою поверхнею листя при розтиранні виділяють анісові аромати. Розквітає дерево через 6 років, а плодоносити починає ще через пару років, але зате в подальшому плодоношення може тривати сотні років. Квітки у бадьяна ароматні, світло-жовтого, блідо-зеленого або пурпурного забарвлення. Плоди являють собою зірочки, в кожному з променів яких, немов у човні, спочиває буре насіння завдовжки до 6 мм. З нього-то і готують спецію. Кущ бадьяна

Хімічний склад

Широке використання бадьяна в азіатській кухні пояснюється не тільки його високими гастрономічними якостями, але і багатим вмістом цінних речовин. Вони ж визначили активне застосування цього продукту в лікувальних цілях.

Приправа насичена більшістю вітамінів групи В, а також:

  • ретинолом (вітамін А);
  • аскорбіновою кислотою (С);
  • рутином (Р);
  • нікотиновою кислотою (РР).

Ефірна олія анісу складається на 90% з анетола. Крім того, в плодах присутні цукру, смоли, жирні олії, дубильні речовини, а також мікро - і макроелементи — найбільш помітні з них представлені кальцієм і фосфором.

Харчова цінність і калорійність

У 100 г сухого продукту міститься:

  • білків — 17,7 г;
  • жирів — 16 г;
  • вуглеводів — 35,5 р.
Калорійність 100 г висушених насіння анісу становить 336 ккал.

Аніс зірчастий

Корисні властивості зірчастого анісу

  • Користь насіння цієї рослини полягає в їх здатності:
  • протидіяти запальним процесам;
  • стимулювати активність центральної нервової системи;
  • активізувати кровообіг;
  • стимулювати лактацію у годуючих мам;
  • діяти як потогінний засіб;
  • проявляти жовчогінні властивості;
  • оптимізувати функціонування шлунково-кишкового тракту;
  • знімати спазми;
  • купірувати суглобові болі;
  • проявляти відхаркувальний ефект;
  • виступати в якості дієвого глистогінний засіб.

Знаєте ви? Бадьян є обов'язковим компонентом знаменитого китайського комплексу прянощів «5 спецій», що включає також гвоздику, сичуанський перець, кардамон і корицю.

Сфери застосування

Ця приправа дуже затребувана в кулінарії. Однак не менш активно і продуктивно вона використовується в народній медицині і в побутових цілях.

У кулінарії

В гастрономічному плані бадьян добре себе проявляє при:

  • виробництві кондитерських виробів;
  • ароматизації виробів з тіста;
  • зберіганні варення для запобігання його зацукровування;
  • приготуванні м'ясних страв для додання їм пікантного смаку;
  • виготовленні маринадів в процесі овочевої консервації;
  • зберіганні продуктів з метою його продовження;
  • приготуванні чаю, какао і кави для посилення аромату;
  • витримуванні алкогольних напоїв для надання їм специфічного запаху.
Застосування бадьяна в кулінарії

У медицині

Народна медицина накопичила солідний досвід застосування цілющих препаратів на базі бадьяна для таких дій:

  • стимулювання обмінних процесів в організмі;
  • подолання симптомів кашлю;
  • відновлення нормальної діяльності голосових зв'язок;
  • усунення дитячих кольок;
  • стимуляція травних процесів;
  • активізація лактації у годуючих жінок;
  • оптимізація менструального циклу;
  • позбавлення від діареї;
  • пом'якшення ревматоїдних та інших суглобових болів;
  • усунення тахікардії;
  • зниження підвищеної температури тіла;
  • усунення неприємного запаху з рота;
  • здійснення сечогінного ефекту;
  • стимуляція відхаркування;
  • боротьба з гельмінтами;
  • подолання наслідків травм;
  • зняття судом;
  • купірування головного болю;
  • усунення наслідків інфекційного впливу на шкірні покриви.

При схудненні

Здатність бадьяна активізувати метаболічні процеси в організмі, налагоджувати травлення і проявляти сечогінний ефект робить його популярним в дієтичному харчуванні з метою позбавлення від зайвої ваги.

Важливо! Ні в якому разі не можна вживати бадьян в процесі безсольової дієти.

Чай з цією пряністю або відвар з неї здатний втихомирювати надмірний апетит. Чай з бадьяном

У побуті

Різноманітні корисні якості цієї рослини не обмежують його використання в кулінарії і медицині.

Він також досить інтенсивно застосовується:

  • у миловарній промисловості;
  • у парфюмерному виробництві;
  • в косметології;
  • для декоративного озеленення осель, офісів, кафе, ресторанів, оранжерей.

Можливу шкоду й протипоказання

Насиченість даного продукту речовинами, які активно впливають на людський організм, закономірно зумовлює шкоду, яка приправа може завдати здоров'ю при надмірному вживанні. Як це буває з різними продуктами, бадьян насамперед протипоказаний людям з індивідуальною його непереносимістю.

Важливо! Хоча бадьян має здатність стимулювати вироблення грудного молока, вживати його годуючим жінкам потрібно з обачністю. Пряний смак і специфічний аромат продукту, що передаються в грудне молоко, можуть сподобатися не всім немовлятам.

Крім того, не слід застосовувати спецію:

  • при вагітності, особливо в третьому триместрі;
  • при нервовому збудженні, яке може тільки посилитися;
  • при схильності до алергічних реакцій.
бадьян при вагітності

Особливості збору і зберігання приправи

У місцях зростання бадьяна його плоди зазвичай збирають недозрілими, після чого їх якісно просушують на сонці, що надає насінню коричнево-червоного забарвлення. Сушені насіння рослини можна зберігати в темному і сухому місці досить довго. Однак у подрібненому вигляді плоди тривалому зберіганню не підлягають, оскільки в такому вигляді швидко втрачають свої ароматичні якості. Тому купувати мелений бадьян стоїть в невеликих кількостях і зберігати його в герметично закритих ємностях.

Читайте також про те, чим відрізняються бадьян і аніс.

Крім того, при покупці продукту в початковому стані, тобто в зірочках, слід враховувати, що чим більша зірочки бадьянового анісу, тим він якісніший. Приправа зазвичай не є головним компонентом будь-якої страви. Однак при використанні бадьяна він часто втрачає другорядне значення і виходить на перший план, домінуючи своїми ароматом і смаком. А якщо ще врахувати лікувальні властивості спеції, то зовсім невипадково ці ароматні зірочки отримують сьогодні все більшого поширення і визнання.

Ця стаття була корисною?
2 рази вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео