Назад
Как выглядит звездчатый анис

Как выглядит звездчатый анис


Навигация по разделу
Как выглядит звездчатый анис

Эту приправу, обладающую, кроме изысканных гастрономических качеств, большими оздоровительными возможностями, часто принимают за общеизвестный анис. В заблуждение вводят схожие запахи, свойственные обеим пряностям. О том, что представляет собой бадьян настоящий и какова его польза для здоровья — читайте далее в статье.

История возникновения и описание

Бадьян настоящий, именуемый также анисом звездчатым или китайским анисом, на самом деле никакого отношения к травянистому анису не имеет, поскольку является деревом. И даже источаемые обеими приправами ароматы при некоторой своей схожести всё же легко различаются. У бадьяна более интенсивный и вместе с тем тонкий аромат, а у анисового запаха отчётливо ощутимы яркие сладкие нотки. Бадьян произрастает преимущественно на Юго-Востоке Азии в виде вечнозелёного дерева высотой до 6 м с пирамидальной кроной.

Знаете ли вы? В наших краях растёт родственник бадьяна, известный как неопалимая купина. Растение славится способностью своих цветков выделять легковоспламеняющиеся эфиры. Они вспыхивают при поднесении спички синим огнём, который охватывает весь куст, и тем не менее это не причиняет растению ни малейшего вреда.

Она состоит из ярко-зелёных с блестящей поверхностью листьев, которые при растирании источают анисовые ароматы. Расцветает дерево через 6 лет, а плодоносить начинает ещё спустя пару лет, но зато в дальнейшем плодоношение может продолжаться до сотни лет. Цветки у бадьяна ароматные, светло-жёлтого, бледно-зелёного или пурпурного окраса. Плоды представляют собой звёздочки, в каждом из лучей которых, словно в лодке, покоится бурое семя длиной до 6 мм. Из него-то и готовят специю. Куст бадьяна

Химический состав

Широкое использование бадьяна в азиатской кухне объясняется не только его высокими гастрономическими качествами, но и богатым содержанием ценных веществ. Они же предопределили активное применение этого продукта в лечебных целях.

Приправа насыщена большинством витаминов из группы В, а также:

  • ретинолом (витамин А);
  • аскорбиновой кислотой (С);
  • рутином (Р);
  • никотиновой кислотой (РР).

Эфирное масло бадьяна состоит на 90% из анетола. Кроме того, в плодах присутствуют сахара, смолы, жирные масла, дубильные вещества, а также микро- и макроэлементы — наиболее заметные из них представлены кальцием и фосфором.

Пищевая ценность и калорийность

В 100 г сухого продукта содержится:

  • белков — 17,7 г;
  • жиров — 16 г;
  • углеводов — 35,5 г.
Калорийность 100 г высушенных семян бадьяна составляет 336 ккал.

Анис звездчатый

Полезные свойства звездчатого аниса

  • Польза семян этого растения заключается в их способности:
  • противодействовать воспалительным процессам;
  • стимулировать активность центральной нервной системы;
  • активизировать кровоток;
  • стимулировать лактацию у кормящих мам;
  • действовать в качестве потогонного средства;
  • проявлять желчегонные свойства;
  • оптимизировать функционирование желудочно-кишечного тракта;
  • снимать спазмы;
  • купировать суставные боли;
  • проявлять отхаркивающий эффект;
  • выступать в качестве действенного глистогонного средства.

Знаете ли вы? Бадьян является обязательным компонентом знаменитого китайского комплекса пряностей «5 специй», включающего также гвоздику, сычуаньский перец, кардамон и корицу.

Сферы применения

Эта приправа весьма востребована в кулинарии. Однако не менее активно и продуктивно она используется в народной медицине и в бытовых целях.

В кулинарии

В гастрономическом плане бадьян хорошо себя проявляет при:

  • производстве кондитерских изделий;
  • ароматизации изделий из теста;
  • хранении варенья для предотвращения его засахаривания;
  • приготовлении мясных блюд для придания им пикантного вкуса;
  • изготовлении маринадов в процессе овощной консервации;
  • хранении продуктов с целью его продления;
  • приготовлении чая, какао и кофе для усиления их аромата;
  • настаивании алкогольных напитков для придания им специфического запаха.
Применение бадьяна в кулинарии

В медицине

Народная медицина накопила солидный опыт применения целебных препаратов на базе бадьяна для таких действий:

  • стимулирование обменных процессов в организме;
  • преодоление симптомов кашля;
  • восстановление нормальной деятельности голосовых связок;
  • устранение детских колик;
  • стимуляция пищеварительных процессов;
  • активизация лактации у кормящих женщин;
  • оптимизация менструального цикла;
  • избавление от диареи;
  • смягчение ревматоидных и прочих суставных болей;
  • устранение тахикардии;
  • снижение повышенной температуры тела;
  • устранение неприятного запаха изо рта;
  • осуществление мочегонного эффекта;
  • стимуляция отхаркивания;
  • борьба с гельминтами;
  • преодоление последствий травм;
  • снятие судорог;
  • купирование головной боли;
  • устранение последствий инфекционного воздействия на кожные покровы.

При похудении

Способность бадьяна активизировать метаболические процессы в организме, налаживать пищеварение и проявлять мочегонный эффект делает его востребованным в диетическом питании с целью избавления от излишнего веса.

Важно! Ни в коем случае нельзя употреблять бадьян в процессе бессолевой диеты.

Чай с этой специей или отвар из неё способен утихомиривать чрезмерный аппетит. Чай с бадьяном

В быту

Многообразные полезные качества этого растения не ограничивают его использования в кулинарии и медицине.

Он также достаточно интенсивно применяется:

  • в мыловаренной промышленности;
  • в парфюмерном производстве;
  • в косметологии;
  • для декоративного озеленения жилищ, офисов, кафе, ресторанов, оранжерей.

Возможный вред и противопоказания

Насыщенность данного продукта веществами, активно воздействующими на человеческий организм, закономерно предопределяет вред, который приправа может нанести здоровью при чрезмерном употреблении. Как это бывает с различными продуктами, бадьян прежде всего противопоказан людям с индивидуальной его непереносимостью.

Важно! Хотя бадьян обладает способностью стимулировать выработку грудного молока, употреблять его кормящим женщинам нужно с осмотрительностью. Пряный вкус и специфический аромат продукта, передающиеся в грудное молоко, могут понравиться не всем младенцам.

Кроме того, не следует применять специю:

  • при беременности, особенно в третьем триместре;
  • при нервном возбуждении, которое может только усугубиться;
  • при склонности к аллергическим реакциям.
бадьян при беременности

Особенности сбора и хранения приправы

В местах произрастания бадьяна его плоды обычно собирают недозревшими, после чего их качественно просушивают на солнце, что придаёт семенам коричнево-красный окрас. Сушёные семена растения можно хранить в тёмном и сухом месте достаточно долго. Однако в измельчённом виде плоды длительному хранению не подлежат, поскольку в таком виде быстро утрачивают свои ароматические качества. Поэтому приобретать молотый бадьян стоит в небольших количествах и хранить его в герметично закрытых ёмкостях.

Читайте также о том, чем отличаются бадьян и анис.

Кроме того, при покупке продукта в первоначальном состоянии, то есть в звёздочках, следует учитывать, что чем крупнее звёздочки бадьянового аниса, тем он качественней. Приправа обычно не являются главным компонентом любого блюда. Однако при использовании бадьяна он зачастую теряет второстепенное значение и выходит на первый план, доминируя своими ароматом и вкусом. А если ещё учесть лечебные свойства специи, то совершенно неслучайно эти ароматные звёздочки получают сегодня всё большее распространение и признание.

Была ли эта статья полезна?
1 раз уже помогла
Нет комментариев
Последние комментарии
Новое youtube видео