Цю приправу, що володіє, крім вишуканих гастрономічних якостей, великими оздоровчими можливостями, часто приймають за загальновідомий аніс. В оману вводять схожі запахи, властиві обом прянощів. Про те, що являє собою бадьян справжній і яка його користь для здоров'я — читайте далі у статті.
Історія виникнення та опис
Бадьян справжній, іменований також зірчастим анісом або китайським анісом, насправді ніякого відношення до трав'янистому анісу не має, оскільки є деревом. І навіть висунуті обома приправами аромати при деякій подібності все ж легко розрізняються. У бадьяна більш інтенсивний і разом з тим тонкий аромат, а у анісового запаху виразно відчутні яскраві солодкі нотки. Бадьян виростає переважно на Південно-Сході Азії у вигляді вічнозеленого дерева висотою до 6 м з пірамідальною кроною.
Вона складається з яскраво-зелених з блискучою поверхнею листя при розтиранні виділяють анісові аромати. Розквітає дерево через 6 років, а плодоносити починає ще через пару років, але зате в подальшому плодоношення може тривати сотні років. Квітки у бадьяна ароматні, світло-жовтого, блідо-зеленого або пурпурного забарвлення. Плоди являють собою зірочки, в кожному з променів яких, немов у човні, спочиває буре насіння завдовжки до 6 мм. З нього-то і готують спецію.
Хімічний склад
Широке використання бадьяна в азіатській кухні пояснюється не тільки його високими гастрономічними якостями, але і багатим вмістом цінних речовин. Вони ж визначили активне застосування цього продукту в лікувальних цілях.
Приправа насичена більшістю вітамінів групи В, а також:
- ретинолом (вітамін А);
- аскорбіновою кислотою (С);
- рутином (Р);
- нікотиновою кислотою (РР).
Ефірна олія анісу складається на 90% з анетола. Крім того, в плодах присутні цукру, смоли, жирні олії, дубильні речовини, а також мікро - і макроелементи — найбільш помітні з них представлені кальцієм і фосфором.
Харчова цінність і калорійність
У 100 г сухого продукту міститься:
- білків — 17,7 г;
- жирів — 16 г;
- вуглеводів — 35,5 р.
Корисні властивості зірчастого анісу
- Користь насіння цієї рослини полягає в їх здатності:
- протидіяти запальним процесам;
- стимулювати активність центральної нервової системи;
- активізувати кровообіг;
- стимулювати лактацію у годуючих мам;
- діяти як потогінний засіб;
- проявляти жовчогінні властивості;
- оптимізувати функціонування шлунково-кишкового тракту;
- знімати спазми;
- купірувати суглобові болі;
- проявляти відхаркувальний ефект;
- виступати в якості дієвого глистогінний засіб.
Сфери застосування
Ця приправа дуже затребувана в кулінарії. Однак не менш активно і продуктивно вона використовується в народній медицині і в побутових цілях.
У кулінарії
В гастрономічному плані бадьян добре себе проявляє при:
- виробництві кондитерських виробів;
- ароматизації виробів з тіста;
- зберіганні варення для запобігання його зацукровування;
- приготуванні м'ясних страв для додання їм пікантного смаку;
- виготовленні маринадів в процесі овочевої консервації;
- зберіганні продуктів з метою його продовження;
- приготуванні чаю, какао і кави для посилення аромату;
- витримуванні алкогольних напоїв для надання їм специфічного запаху.
У медицині
Народна медицина накопичила солідний досвід застосування цілющих препаратів на базі бадьяна для таких дій:
- стимулювання обмінних процесів в організмі;
- подолання симптомів кашлю;
- відновлення нормальної діяльності голосових зв'язок;
- усунення дитячих кольок;
- стимуляція травних процесів;
- активізація лактації у годуючих жінок;
- оптимізація менструального циклу;
- позбавлення від діареї;
- пом'якшення ревматоїдних та інших суглобових болів;
- усунення тахікардії;
- зниження підвищеної температури тіла;
- усунення неприємного запаху з рота;
- здійснення сечогінного ефекту;
- стимуляція відхаркування;
- боротьба з гельмінтами;
- подолання наслідків травм;
- зняття судом;
- купірування головного болю;
- усунення наслідків інфекційного впливу на шкірні покриви.
При схудненні
Здатність бадьяна активізувати метаболічні процеси в організмі, налагоджувати травлення і проявляти сечогінний ефект робить його популярним в дієтичному харчуванні з метою позбавлення від зайвої ваги.
Чай з цією пряністю або відвар з неї здатний втихомирювати надмірний апетит.
У побуті
Різноманітні корисні якості цієї рослини не обмежують його використання в кулінарії і медицині.
Він також досить інтенсивно застосовується:
- у миловарній промисловості;
- у парфюмерному виробництві;
- в косметології;
- для декоративного озеленення осель, офісів, кафе, ресторанів, оранжерей.
Можливу шкоду й протипоказання
Насиченість даного продукту речовинами, які активно впливають на людський організм, закономірно зумовлює шкоду, яка приправа може завдати здоров'ю при надмірному вживанні. Як це буває з різними продуктами, бадьян насамперед протипоказаний людям з індивідуальною його непереносимістю.
Крім того, не слід застосовувати спецію:
- при вагітності, особливо в третьому триместрі;
- при нервовому збудженні, яке може тільки посилитися;
- при схильності до алергічних реакцій.
Особливості збору і зберігання приправи
У місцях зростання бадьяна його плоди зазвичай збирають недозрілими, після чого їх якісно просушують на сонці, що надає насінню коричнево-червоного забарвлення. Сушені насіння рослини можна зберігати в темному і сухому місці досить довго. Однак у подрібненому вигляді плоди тривалому зберіганню не підлягають, оскільки в такому вигляді швидко втрачають свої ароматичні якості. Тому купувати мелений бадьян стоїть в невеликих кількостях і зберігати його в герметично закритих ємностях.
Крім того, при покупці продукту в початковому стані, тобто в зірочках, слід враховувати, що чим більша зірочки бадьянового анісу, тим він якісніший. Приправа зазвичай не є головним компонентом будь-якої страви. Однак при використанні бадьяна він часто втрачає другорядне значення і виходить на перший план, домінуючи своїми ароматом і смаком. А якщо ще врахувати лікувальні властивості спеції, то зовсім невипадково ці ароматні зірочки отримують сьогодні все більшого поширення і визнання.
