Сезон солодких і соковитих кавунів починається у другій половині літа і закінчується в середині осені, але багатьох цікавить питання, чи можна зберігати ці плоди до самої зими. При дотриманні певних умов ці літні ягоди можна успішно тримати в льосі або підвалі і вживати без негативних наслідків для здоров'я навіть у холодні осінні і зимові місяці. У цій статті перераховані правила вибору арбузов, необхідні умови мікроклімату в сховищі, а також способи збереження їх свіжості до самої зими.
Як правильно вибирати кавуни для зберігання
Щоб кавуни добре зберігалися до самої зими, потрібно вибрати відповідні плоди. Якщо вони вирощувалися на вашій ділянці, то під час збору врожаю слід звертатися з ягодами дуже акуратно, щоб не подряпати і не пошкодити їх.
З магазинних примірників для зберігання теж підходять не всі ягоди. Далі у статті перераховані основні критерії правильного вибору арбузов для тривалого зимового зберігання.
Терміни покупки
Перші кавуни часто з'являються у продажу вже на початку літа, але для зимового зберігання вони не годяться. У червні і липні дозрівають тільки ранні сорти ягід, які характеризуються низькою транспортабельністю. Щоб зберегти плоди до настання морозів, потрібно купувати їх у період з середини вересня до початку жовтня.
В цей час дозрівають пізньостиглі сорти, які мають товсту шкірку. Вона добре захищає м'якоть від контакту з різними зовнішніми факторами, тому такі ягоди найкраще переносять тривале зберігання. Не можна вибирати для зимового зберігання кавуни, які не дозріли. Вони дозрівають тільки при температурі близько +20°С, а в погребі так і залишаться недоспевшими.
Зовнішній вигляд і цілісність
Під час покупки смугастої ягоди в магазині звертайте увагу на її зовнішній вигляд. Саме за цією ознакою можна визначити рівень його зрілості і те, наскільки дбайливо з ним поводилися під час збору врожаю та транспортування.
Оцінюючи зовнішній вигляд вибраного примірника, звертайте увагу на такі ознаки:
- плід повинен бути без деформацій і тріщин;
- вибирайте примірник з сухою плодоніжкою — це ознака зрілості;
- шкірка стиглої ягоди має чітко виражений малюнок, а при постукуванні по ній можна почути характерний глухий звук;
- з одного боку плода має бути невелике жовта пляма;
- вибирайте примірник з гладкою блискучою шкіркою без шорсткостей і вм'ятин;
- не варто брати ягоди з підгнилої або підмоклій стороною;
- краще всього вибирати плоди з товстою і твердою шкіркою;
- після покупки продукту його потрібно транспортувати обережно, уникаючи ударів і струсів.
Розмір
Від розміру кавуна прямо залежить те, скільки він зможе зберігатися у свіжому вигляді. Багато вважають, що великі і важкі ягоди — самі солодкі і соковиті. Частково це твердження вірне, але для тривалого зберігання великі плоди не підходять: їх м'якоть швидше псується, а великий розмір робить зберігання незручним.
Для зимового зберігання рекомендується вибирати плоди, які відповідають таким параметрам:
- мають середній розмір;
- мають вагою не більше 4-5 кг;
- мають правильну круглу форму.
Відео: як вибрати кавун
Як правильно зберігати кавуни у погребі
Для того щоб зберегти кавуни до початку весни, їх можна заквасити. Добре зберігаються і мариновані заготовки з цих смугастих ягід, складені в скляні банки разом з яблуками або іншими фруктами. Перед тим, як квасити ягоду, її ріжуть на кілька частин або використовують плоди цілком. Але в будь-якому випадку, квашення змінить первинний смак продукту, хоча і дозволить зберегти більшу частину його корисних властивостей.
На відміну від квашених ягід, м'якоть свіжих плодів при правильному зберіганні залишається солодким і дуже соковитою. Найчастіше свіжі кавуни взимку зберігають у погребі або підполі. При цьому потрібно створити у сховищі оптимальний мікроклімат і правильно облаштувати місце для розміщення плодів. А для успішного зберігання ягід протягом зими існує кілька методів, які будуть розглянуті далі.
Вибір місця
Щоб кавуни не псувалися протягом довгого часу, треба правильно розмістити їх в погребі. При укладанні на зберігання їх не можна кидати на підлогу — краще акуратно переносити ягоди в руках по одній, надівши м'які рукавички.
Основні правила вибору місця для зберігання:
- плоди не можна розміщувати на твердих поверхнях — це може викликати пошкодження шкірки;
- не можна складати ягоди в погребі на підлогу — це може призвести до початку процесу гниття;
- рекомендується розкладати ягоди на підготовлені стелажі, полиці яких покриті м'яким і сухим матеріалом;
- не можна складати всі кавуни в купу — якщо один з них почне загнивати, то зіпсуються і інші примірники;
- ягоди потрібно розміщувати так, щоб вони не торкалися один до одного;
- не можна зберігати плоди поряд з іншими овочами або фруктами, так як вони швидко вбирають сторонні запахи.
Оптимальні умови
Навіть правильно вибрані екземпляри, що мають гладку шкірку без пошкоджень, не зможуть довго залишатися свіжими при зберіганні в приміщенні з невідповідним мікрокліматом. Тому в сховище необхідно створити певні умови.
До них належать:
- Оптимальна температура повітря в діапазоні +1...+4°С. В дуже теплому погребі ягоди можуть заграти і прокиснуть, а в більш холодному приміщенні плоди подмерзнут і втратять свої смакові характеристики.
- Відповідна вологість повітря від 75 до 85%. Потрібна для того, щоб шкірка арбузов залишалася твердою і пружною, а також не в'яла.
- Гарна вентиляція, яка забезпечує постійну циркуляцію повітря в сховищі. Допомагає запобігти появі плісняви та гнилі ділянок на плодах.
- Відсутність джерел світла. Кавуни потрібно зберігати в затемненому приміщенні, так як під дією сонячних променів шкірка стає м'якою і швидко псується, а м'якоть може заграти.
- Відсутність різких перепадів температури або вологості. При скачках цих параметрів ягоди також починають швидко псуватися і термін їх зберігання стрімко зменшується.
Способи зберігання
Існує кілька простих і перевірених народних способів тривалого зберігання кавуна взимку в погребі. Суть кожного з них складається в тому, щоб зберегти поверхню плодів від несприятливого впливу безлічі зовнішніх факторів. Для цього їх можна розміщувати в бочках, дерев'яних ящиках або сітках, покриваючи шкірку різними матеріалами. Кожен з перерахованих нижче способів має свої особливості, тому потрібно проаналізувати їх все і вибрати той, який найкраще підійде саме вам.
Підвішений кавун
Одним з найпростіших способів зберігання кавунів взимку в погребі є їх підвішування до стелі.
Основні правила такого розміщення:
- підготувати шматок чистої і сухої натуральної тканини, а потім ретельно обернути ягоду з усіх боків;
- загорнутий у тканину кавун потрібно помістити в тонку сітку і міцно підвісити до стелі сховища;
- підвішені ягоди не повинні торкатися один одного або поверхні інших предметів, щоб уникнути випадкових ударів про шкірку;
- тканина добре захищає шкіру від впливу зовнішніх факторів, а навколо плоду відбувається природна циркуляція повітря, яка перешкоджає процесу загнивання.
Кавуни в піску
Ще одним способом зберігання кавунів взимку є їх розміщення в піску.
Нижче перераховані основні особливості такого зберігання:
- кавуни можна розмістити у діжці, а потім засипати їх піском;
- при укладанні ягід в пісок їх потрібно розташовувати плодоніжкою вниз;
- тару з плодами слід зберігати в темному льосі;
- в якості наповнювача рекомендується використовувати дрібний просіяний пісок без каменів і великих твердих елементів — це дозволить уникнути пошкоджень шкірки;
- з допомогою піску смугасті ягоди успішно зберігаються протягом 3-4 тижнів.
Зберігання в ящиках
Зберігати кавуни протягом тривалого періоду часу також зручно в ящиках. Для цього ємності потрібно вислати м'яким і сухим матеріалом, який запобігає поява на плодах подряпин.
Основні особливості такого способу зберігання смугастих ягід:
- на дно ящика викласти товстий шар м'якої і сухої соломи або висушений мох;
- сусідні плоди в ящику розмістити так, щоб вони не стикалися;
- простір між сусідніми кавунами ретельно заповнити обраним сухим матеріалом — соломою або мохом;
- зверху ягоди також засипати товстим шаром наповнювача, щоб він повністю покривав плоди;
- ящик рекомендується накрити зверху кришкою, щоб захистити плоди від вологи.
Зберігання арбузов в глині
Одним з найбільш ефективних способів зберегти свіжість кавуна взимку є його зберігання в глині. Вона добре захищає шкірку ягід, покриваючи її щільним шаром.
Основні принципи такого способу зберігання:
- для отримання глиняного розчину змішати глину з невеликою кількістю води так, щоб отримана суміш по консистенції нагадувала густу сметану;
- поверхню ягід акуратно обмазати глиняним розчином за допомогою м'якого пензлика, товщина шару глини повинна бути близько 1 см;
- після обробки глиною плід залишити на кілька годин для просушування;
- коли глина підсохне, ягоди акуратно перемістити в сховище і укласти на підготовлене місце.
Терміни зберігання
Якщо вибрати для зимового зберігання підходящий екземпляр пізньостиглого сорту, що відповідає всім перерахованим вище вимогам, то в сховище з правильними умов він може зберігати свіжість до 5-6 місяців. Ранньостиглі сорти здатні зберігатися не більше 1 тижня, а потім в їх м'якоті починається швидкий розпад хімічних зв'язків, що призводить до псування ягід.
Можливі помилки при зберіганні
Щоб свіжі кавуни добре збереглися до самого початку весни, потрібно не тільки виконувати перераховані вище рекомендації, але і уникати помилок зберігання плодів.
Нижче наведено основні з них:
- Покупка кавуна біля автомобільних доріг. Шкірка цих плодів швидко вбирає шкідливі речовини, в результаті чого м'якуш не тільки швидше псується, але і може викликати серйозне отруєння організму.
- Покупка примірників, поверхня яких покрита шматками засохлого бруду. При їх очищенні можна випадково пошкодити шкірку.
- Часте струшування ягід під час транспортування. Значно скорочує тривалість зберігання.
- Миття кавуна у воді або протирання його поверхні вологою тканиною перед закладкою в льох. Дана процедура видаляє захисний шар на шкірці, в результаті чого продукт швидко псується.
- Використання для упаковки сторінок кольорових глянцевих журналів. Такі друковані видання містять хімічні барвники, які здатні проникати через шкірку і можуть бути шкідливі для організму.
- Зберігання примірників з дрібними подряпинами на шкірці. Через пошкоджену шкірку відбувається контакт м'якоті з повітрям, у результаті чого починається процес гниття.
- Покриття шкірки шаром парафіну. Цей продукт отруйний для організму людини, так як проводиться шляхом нафтопереробки.
Відео: як зберегти кавун з допомогою воску
