Один із символів літа — соковитий кавун, пропадає з прилавків вже у середині осені. Любителі цієї ягоди не відмовилися б поласувати нею і в холодну пору року. Стаття розповість, підійде для зберігання кавунів популярний нині метод заморожування продуктів.
Можна заморожувати кавун на зиму?
Заморожування продуктів зберігає більше корисних речовин, ніж консервація, і є більш натуральним способом тривалого зберігання в силу відсутності добавок (солі, кислоти). Однак, якщо кавун (як і диню) піддати заморожуванню, а потім просто розморозити, вони, безумовно, будуть їстівними, але м'якоть їх кардинально змінить свою структуру.
Замість соковитих і хрустких скибок, ви отримаєте водянисту масу, а у випадку з динею — ще й з гіркуватим присмаком. Ось чому цих представників сімейства гарбузових необхідно заморожувати особливим чином.
Як правильно вибрати і підготувати кавун
Перш за все потрібно вибрати якісну ягоду і правильно підготувати її до заморожування:
- приступають До заготівлі наприкінці літа – восени, коли достигають найбільш цукристі пізні сорти.
- Кавун повинен бути стиглим. Перевіряється це поддеванием шкірки нігтем (у стиглої ягоди вона відходить з працею) і легким натисканням на шкірку (вона трохи прогинається і чується хрускіт).
- Відомий ознака стиглості: дзвінкий звук при поплескуванні долонею по кавуну, що обумовлено наявністю в м'якоті стиглого кавуна природних резонаторів.
- Краще всього вибирати ягоду середніх розмірів, не надто велику, але і не дрібну. Обов'язково відсутність пошкоджень на шкірці.
- Обов'язково наявність жовтого (або навіть помаранчевого) плями невеликих розмірів (5-10 см), що сигналізує про добрий смак ягоди.
- Перед заморожуванням кавун необхідно ретельно помити під проточною водою і висушити.
- Кірка (включаючи білий шар) і насіння видаляються гострим ножем. Кірки можна використовувати для приготування цукатів, варення, маринадів і навіть підсмажити.
- Кавуну надають форму у відповідності з рецептом: нарізають кубиками, кульками або використовують різноманітні силіконові форми для випічки, пюрируют, віджимають сік.
Підготовка холодильника
Практично заморозити кавун можна у будь-якому домашньому холодильнику. В ідеалі ж морозильна камера повинна володіти функцією шокової заморозки. У спеціальному піддоні Super Frost встановлюють найнижчу температуру і через кілька годин викладають у нього продукцію.
Як заморозити кавун на зиму в домашніх умовах: способи
Розглянемо, як правильно заморозити кавун, щоб отримати якісний напівфабрикат.
у морозилці
Як вже було сказано, цей спосіб не виправдовує себе у силу високого вмісту в кавуні води. Заморожена цілком, ця найбільша в природі ягода, не тільки займає в камері занадто багато місця, але і при відтаванні набуває непривабливий вигляд, втрачає соковитість і хрустку структуру, стаючи водянистою. Цілі кавуни зберігаються тільки в підвалах і холодних комор.
Заморожена м'якоть шматочками
Самий простий і швидкий спосіб. Найголовніше — вибрати непереспевший кавун з досить щільною м'якоттю. Ягоду нарізають спочатку більш великими шматочками, а потім дрібніші. Їм можна надати форму кубиків або, використовуючи ложку для дині (схожу на дозатор для морозива), сформувати кульки. Отримані шматочки викладають на обробну дошку, обтягнуту харчової стрейч-плівкою. Шматочки не повинні стикатися, щоб уникнути злипання.
З цукром
При заморожуванні ягода втрачає свою солодкість. Ласуни можуть додати в заготовку цукор. На 0,5 кг кавунових часточок зазвичай береться 200 г цукру. Часточки укладаються в пластикову ємність для заморожування (стакан або контейнер), пересипаються цукром, накриваються кришкою і поміщаються в морозилку.
Заморозка кавунового соку
Найпростіше для виготовлення соку використовувати блендер, кухонний комбайн або м'ясорубку. Можна також помістити м'якоть на 2-3-шарову марлю, пом'яти толкушкой або виделкою і віджати сік. В нього додають цукор за смаком і розливають по ємностях, попередньо выстланным плівкою. Підморожені брикети з фруктовим льодом поміщають в пакет. Таким же чином готують і заготовки з кавунового пюре.
Кубиками в сиропі
Досить часто ягоду заморожують, попередньо заливши цукровим сиропом кімнатної температури. Для сиропу 1 склянка цукру змішують з 1 л води і кип'ятять до повного розчинення. Сироп не доливають до верху ємності з кавунової м'якоттю, в іншому випадку расширившаяся рідина зашкодить контейнер. Перш ніж закрити контейнер кришкою, його накривають зверху водонепроникним папером.
Заморозка м'якоті у фруктовому соці
Для цієї мети підійдуть солодкі соки: апельсиновий, ананасовий, малиновий, яблучний. Можна поекспериментувати з імбирним елем. Кавунову м'якоть поміщають в ємність для зберігання і заливають соком, не доливаючи до верху близько 1,5 см. М'якоть повинна бути повністю покрита соком.
Терміни зберігання
Максимальний термін зберігання кавунових напівфабрикатів в морозилці — 1 рік. Але слід пам'ятати, що з часом перемороженный кавун втрачає свої смакові якості і, якщо ви дійсно хочете насолодитися смаком сонячної ягоди, буде краще використовувати заготовку в перші 2-4 місяці.
Особливості розморожування і вживання
Головне правило при розморожуванні кавунових напівфабрикатів — поступовість. Мікрохвильова піч для цих цілей категорично не підходить. Спочатку часточки кладуть на полицю в холодильнику, а потім відтавання відбувається при кімнатній температурі. Лід з кавунового соку не розморожується, а відразу додається в коктейлі. Крім того, лід використовується в домашній косметології. Розморожений продукт можна їсти протягом 2 днів.
Він використовується для приготування:
- смузі;
- шербету;
- крюшону;
- морозива.
