Кавун по праву вважається не тільки однією з найбільш смачних, але і корисних ягід для людини, однак завжди необхідно пам'ятати і про шкоду, яку здатний нанести будь-який продукт. Небезпека, яка таїться в безлічі овочів, ягід і фруктів, — це підвищений вміст нітратів, надлишок яких загрожує серйозними проблемами зі здоров'ям. В даній статті розглянемо детальніше, чим небезпечні нітрати для людини, яка їх норма, як визначити їхню кількість, а також ознаки якісного продукту та найбільш розповсюджені помилки при його купівлі.
Що таке нітрати і чим вони небезпечні для людини
Нітратами (або селітрою) називаються солі азотної кислоти, переважно використовувані в якості мінеральних добрив у сільськогосподарському виробництві. У незначній кількості нітрати знаходяться абсолютно в усіх живих організмах, у тому числі і в овочах, ягодах і фруктах, яким азот особливо необхідний для повноцінного росту і розвитку. Самі по собі нітрати не несуть ніякої шкоди, проте їх надлишок може самим несприятливим чином позначитися на здоров'ї людини.
Справа в тому, що після потрапляння в організм, такі солі трансформуються в нитрины — токсичні сполуки, що порушують доступ кисню в тканини і функції кровообігу. Вступивши в кишечник разом з кров'ю, нитрины викликають заміну гемоглобіну метгемоглобином, нездатним наситити клітини киснем, з-за чого починається кисневе голодування тканин. В результаті це може привести не тільки до харчового отруєння, але і до летального результату.
- нудота;
- загальний занепад сил, пригнічений стан, сонливість;
- посиніння шкіри;
- утруднення дихання;
- запаморочення;
- знижений артеріальний тиск;
- судоми;
- діарея.
Що стосується кавуна, то небезпека підвищеного вмісту селітри значно зростає внаслідок відсутності його попередньої теплової обробки, що знижує рівень токсинів. Результатом регулярного вживання таких «шкідливих» ягід можуть стати погіршення роботи органів серцево-судинної системи і травного ТРАКТУ, дестабілізація нервової системи, а також послаблення імунітету і порушення обміну речовин. Саме тому дуже важливо переконатися в безпеці плода перед його вживанням у їжу.
Способи перевірки кавуна на вміст нітратів
Обчислити небезпечну дозу нітратів у кавуні можливо ще до його купівлі — варто лише звернути увагу на деякі зовнішні ознаки. При цьому варто враховувати, що не завжди можна покластися на візуальний огляд: наприклад, величина кавуна не є ознакою наявності в ньому надмірної кількості нітратів.
Обчислити надлишок токсинів в ягоді можна, виходячи з таких показників:
- Звучання. Якісний кавун буде видавати досить дзвінкий звук при постукуванні, «нітратна» ж ягода, навпаки, обмякнет і зовні буде схожа на спущений м'яч.
- Поверхню. Хороший плід має злегка зернисту поверхню, але ні в якому разі не мармурово-гладку — це можна легко перевірити, провівши по ньому рукою.
- Пляма від місця дотику ягоди з землею. Від тривалого перебування на землі на натуральному кавуні утворюється невелика пляма величиною не більше 10-15 см і має рівний жовтий або оранжевий колір. Відсутність такого плями може свідчити про те, що ягоду зірвали задовго до її повного дозрівання і накачали нітратами для солодощі та якнайшвидшого її почервоніння.
- Забарвлення. Вирощений природним чином кавун буде мати яскраво виражені і чіткі лінії, а накачаний нітратами плід — ледве помітні і дуже розпливчасті.
![Ознаки нітратного кавуна]( "Ознаки нітратного кавуна")
Найбільш достовірні результати перевірки продукту на надлишок нітратів можна отримати за допомогою відповідних приладів, однак існують і методи, призначені для виконання в домашніх умовах. Розглянемо всі можливі варіанти перевірки плода більш докладно.
Спеціальними приладами
Народні методи перевірки плода на наявність нітратів досить поверховими і не здатні дати точну інформацію щодо їх кількості. Якщо необхідно максимально достовірне визначення рівня шкідливих речовин у продукті, можна скористатися спеціальним обладнанням, яке в найкоротші терміни впорається з цим завданням і значно заощадить час:
- Вимірювач або, як його ще називають, нітратомір — пристосування, яке всього за кілька секунд демонструє гранично точну концентрацію нітратів у кавуні. Прилад досить простий в експлуатації: достатньо лише ввести щуп всередину продукту, натиснути на потрібний пункт на сенсорному екрані і вже через секунду еко-тестер відображає кількість у ньому нітратів. Разом з отриманим показником вимірювач покаже також і допустиму норму, що також є великою перевагою і економією часу.
![Нітратомір]( "Нітратомір")
- Індикаторні смужки — цей засіб також безпомилково здатне виявити превышенную дозу нітратів у кавуні. Для цього тест-смужку необхідно занурити в м'якоть або на кілька секунд прикласти до зрізу плода. Результат перевірки буде доступний через 3-4 хвилини — його легко можна визначити за кольором пробника. Яскраво виражений фіолетовий колір підкаже про наявність небезпечної дози нітратів.
![Індикаторні смужки]( "Індикаторні смужки")
У домашніх умовах
Незважаючи на всю простоту і ефективність приладів, їх покупка обійдеться вам в чималу суму. В домашніх умовах перевірка плода на утримання перевищення норми нітратів також не займе багато часу — існує кілька простих і дуже доступних способів.
Перевірка кавуна у воді
Один з найбільш простих способів перевірки — у воді. Для цього вам знадобиться ванна або будь-яка інша глибока ємність, яку необхідно доверху наповнити звичайною водою і помістити в неї кавун. Якісний плід не піде на дно, а буде плавати на поверхні. Якщо ягода потонула, значить, велика ймовірність підвищеного вмісту у ній нітратів.
Огляд м'якоті ягоди
Існує також два дієвих способу визначити «шкідливий» плід — для цього достатньо оглянути його м'якоть:
- Якісний кавун буде мати виключно білі прожилки, якщо ж вони яскраво вираженого жовтого кольору, то це вірна ознака високого вмісту всередині ягоди нітратів.
- Для наступного способу вам знадобиться склянка чистої води. Опустіть туди невеликий шматочок м'якоті і залиште на 10-15 хвилин. Корисна ягода забарвити воду в легкий, ледь помітний рожевий відтінок, або злегка замутить її, а ось насичений яскраво-червоний колір рідини підкаже, що в продукті є надмірна кількість небезпечних токсинів.
Відео: Перевірка кавуна на нітрати в склянці з водою
Ознаки якісного продукту
Крім перерахованих вище способів перевірки, необхідно мати базові знання про те, як повинен виглядати хороший, якісний кавун, щоб убезпечити себе задовго до його покупки.
Існує декілька простих ознак, на які слід звернути увагу при виборі плода:
- Суха плодоніжка. Кавуновий хвостик повинен бути сухим, оскільки після достигання він перестає наповнюватися вологою від землі і всихає. Зелений хвостик свідчить про передчасний збір плода, хоча навіть у незрілих арбузов він з часом жовтіє. Щоб напевно переконатися в стиглості ягоди, пощупайте хвостик — у стиглого кавуна він дуже крихкий і легко зламається, у незрілого ж плоду він буде відчутно млявий. Якщо ж хвостик взагалі відсутня, в такому випадку краще відмовитися від покупки — швидше за все, недобросовісні продавці спробували таким чином приховати поганий урожай.
- Цілісність. На хорошому кавуні повинні бути відсутніми будь-якого роду ушкодження, оскільки тріщини, вм'ятини і плями можуть стати джерелом проникнення різних мікробів і бактерій.
- Яскравий малюнок. Якісний плід завжди буде мати рівну і рівномірне забарвлення, яка послужить надійним підтвердженням його стиглості. Якщо смуги на кавуні бліді і злегка розмиті — від покупки краще утриматися.
- Тріск при стисканні. Перевірити якість плоду можна і таким способом — прикладіть вухо до нього і злегка стисніть. Стигла ягода повинна видавати легкий тріск.
- Вагу. Нормою для кавуна вважається вага від 5 до 7 кг — це надійний показник того, що плід виріс без хімії.
Помилки, пов'язані з придбанням кавуна
Найчастіше купівля заповітного плода супроводжується різними помилками, які ведуть або до погіршення якості кавуна, або купити вже зіпсованої ягоди.
Розглянемо найбільш поширені з них більш детально:
- Придбання кавуна на ринках і біля дороги. Справа в тому, що кавун добре вбирає шкідливі речовини, які містяться у вихлопних газах автомобілів. Проникаючи через мікротріщини в м'якоть, вони починають активно розмножуватися, в результаті чого продукт стає вкрай небезпечним для вживання. Не забудьте також звернути увагу і на умови зберігання — плоди в обов'язковому порядку повинні знаходитися в чистих контейнерах і бути захищеними від сонця. Якщо товар пошкоджений, розкладений неакуратно на землі або брудних лотках — від його покупки краще утриматися.
- Не перевіряти підтверджує якість товару документацію. Середньостатистичний споживач часто нехтує цією вимогою, однак своєчасна перевірка якості і безпеки реалізованого товару нерідко здатна уберегти від «шкідливої» покупки. На торговій точці попросіть у продавця сертифікат, в якому повинна бути зазначена докладна інформація про партії кавунів. Відсутність або категоричну відмову надавати його — серйозний привід насторожитися. Від покупки ягоди в такому місці краще утриматися.
![Вибір кавуна]( "Вибір кавуна")
- Просити продавця відрізати шматочок. Зазвичай продавці самі з радістю готові дати шматочок плода на пробу, щоб переконати покупця в його відмінному смаку. Однак це може призвести до вкрай небезпечних наслідків, оскільки бактерії, що знаходяться на шкірці кавуна, легко можуть проникнути в м'якоть. В результаті навіть корисний та якісний плід стане небезпечним через високу ймовірність харчового отруєння.
- В ранніх плодах підвищений вміст нітратів. Це дуже поширене, але в корені хибна думка. Справа в тому, що в країнах з теплим кліматом кавуни дозрівають набагато раніше, тому перед покупкою поцікавтеся у продавця, яка у нього продукція — імпортна чи вітчизняна. До того ж сучасними селекціонерами були успішно виведені ранні і ультраранние сорти кавуна, які також можуть похвалитися неперевершеним смаком та користю, тому немає причин для відмови купувати плоди з раннім терміном дозрівання.
Кавун — незамінний солодкий атрибут літа, без якого складно уявити будь-який відпочинок. Проте недобросовісні виробники нерідко накачують ягоди так званими прискорювачами зростання і барвниками, щоб скоріше продати свій товар. Убезпечити себе від отруєння неякісним плодом можна, дотримуючись нескладних рекомендацій і способів його перевірки.
