Баклажани або «синенькі» — дуже смачні і улюблені багатьма овочі, які можна зустріти в різних стравах. Давайте дізнаємося, як правильно вибрати ці овочі і чи потрібно очищати їх від шкірки.
Як правильно вибирати баклажани
Купуючи плоди, намагайтеся вибирати такі примірники:
- не надто великі;
- міцні, пружні;
- без вм'ятин, плям і дефектів;
- гладкі, без зморшок;
- з темною шкіркою;
- середньої величини;
- молоді та середньої стиглості.
Навіщо чистити баклажани
Зрілі плоди необхідно очищати для того, щоб зменшити присутню в них гіркоту і нейтралізувати дію соланіну. Ця речовина вважається досить небезпечною, саме тому «синенькі» не рекомендується вживати сирими. 
Як визначити наявність соланіну?
Перед приготуванням слід визначити наявність у плодах соланіну, оскільки від цього залежить, чи буде гірчити майбутнє блюдо. Зробити це досить просто, варто лише відрізати невелику частину овоча і залишити на 10-15 хвилин при кімнатній температурі. Зріз баклажана з високою концентрацією соланіну швидко темніє на повітрі, а молодий примірник може лише злегка пожовтіти.
Як правильно чистити баклажани, щоб не горчили
Старі, перезрілі овочі обов'язково потрібно почистити. Тим більше, що в їх грубою шкірці майже не залишилося корисних елементів. Метод очищення залежить від того, які страви планується готувати.
Для початку плід слід ретельно вимити, зрізати хвостик з чашолистків і протилежний кінчик. Далі гострим ножем або овочечисткою зрізається шкірка уздовж плоду і видаляються всі його дефекти.
Також овоч відмінно чиститься, якщо попередньо обшпарити його близько 5 хвилин у киплячій воді, а потім ненадовго занурити в холодну воду. 
Багато використовують цей метод для зимових заготівель плодів, зберігаючи їх у замороженому вигляді. Один з найбільш улюблених багатьма способів — це очищення запечених баклажанів. В залежності від стиглості, плоди запікаються в гарячій духовці від 20 до 40 хвилин. Потім поміщають в закриту ємність до повного охолодження. Після чого їх шкірка легко відділяється, а самі овочі набувають приємний смак, аромат і особливо добре підходять для приготування ікри.
В яких випадках не потрібно чистити баклажани?
В овочах міститься багато цінних вітамінів і мікроелементів, багато з яких містяться саме в шкірці плодів. Крім того, там є клітковина, яка благотворно впливає на роботу травного тракту. Тому, якщо використовуються молоді екземпляри, то їх можна їсти зі шкіркою, яка ще досить м'яка і не гірчить. Це дозволить отримати максимальну користь від овочів.
Також овочі не чистяться перед запіканням в духовці або на грилі і приготуванням страв, де вони фаршируються якоюсь начинкою. У цьому випадку шкірка дозволяє зберегти плодам свою форму і привабливий зовнішній вигляд.
Отже, тепер ви знаєте, як правильно чистити баклажани і чи можна вживати їх зі шкіркою. Придумуйте, експериментуйте, використовуйте старі і перевірені рецепти і з задоволенням насолоджуйтеся цим прекрасним овочем.
