На сьогодні є велика кількість найрізноманітніших варіантів приготування квашеної капусти. І кожна господиня використовує власний рецепт, але далеко не завжди вдається отримати смачну страву. Виправити ситуацію можна, якщо використати простий спосіб квашення капусти у власному соку. Давайте дізнаємося, як квасити капусту, щоб у кінці отримати смачний і хрусткий продукт.
Особливості приготування квашеної капусти
Це найпростіший за виконанням рецепт приготування квашеної капусти у власному соку. При цьому не потрібно додавати маринад, цукор і оцет. Такий продукт буде не лише справжнім і смачним, а й дійсно корисним для здоров'я.
Останнім часом, приготована за цим рецептом капуста, називається ферментованою. Цей продукт приносить значну користь для шлунково-кишкового тракту і одночасно сприяє зміцненню імунітету.
Рецепт квашення капусти
Використовувати можна лише овоч пізніх сортів. Обов'язково знімаються найверхні листочки, далі качан миється великою кількістю проточної води. Якщо є якісь пошкодження, вони відкушуються.
Готується і очищається морква (50-100 г). Щоб зробити смак яскравішим, а аромат насиченим, додається перець горошком (1-2 шт.), чорний гострий перець (2-3 шт.), лавровий лист (1 шт.), сіль (25 г). Ця кількість інгредієнтів розрахована на 1 кг нашинкованої капусти.
Капусту нарізають не дуже тонкими смужками, щоб під час квасіння вона не стала дуже м'якою. Цілком достатньо смужок довжиною 3-4 мм. На одину 3-х л банку знадобиться близько 3 кг капусти. На тертиці для корейської моркви подрібнюється коренеплід. Капусту трохи розминають руками, далі додається морква, перець і сіль. Усі компоненти ретельно змішуються, щоб додаткові інгредієнти рівномірно розподілились по капусті.
Всю зиму будто только с грядки! Прості способи зберегти капусту до весни 
Скільки солі потрібно при засолюванні капусти на 1 кг? Коли з капусти почне виділятися сік, її перекладають у наперед підготовлену скляну банку або будь-який інший підходящий контейнер. Класти капусту у банку потрібно невеликими порціями, а кожен шар трохи ущільнюється дерев'яним толкуничком. Після кожного шару капусти потрібно вкладати лавровий лист. На 3-х літрову банку повністю вистачить трьох листочків лаврового листа. Коли капуста буде повністю уложена в банку, виливається з миски сік, який видавали овочі. Зверху банку не щільно закривається кришкою, оскільки повинен бути вихід газу, що утворився під час бродіння.
Банки ставляться в глибокі тарілки, оскільки під час приготування капусти може виливатися сік. Капусту залишають на 4-7 днів готуватися за кімнатної температури. Вже на другі дні почнеться активний процес бродіння.
Обов'язково два рази на день, під час приготування, у капусту за допомогою шампура або довгої дерев'яної шпажки потрібно робити проколи. Важливо проколювати капусту до самого дна і вчасно випускати утворюючийся діоксид вуглецю. Якщо пренебрігти цим процесом, капуста може стати дуже гіркою та набути неприємний аромат.
На 4-5 днів після закладки капусти в банку, її можна починати пробувати. Якщо задовольнить ступінь квашення, банку щільно закривається кришкою і виставляється в погріб або в холодильник.
А який спосіб квашення капусти використовуєте ви? Діліться своїм досвідом та знаннями з початківцями кулінарами в коментарях.
