Популярність капусти на слов'янській кухні обумовлена не тільки універсальністю її споживання, але і корисністю. В зимовий час цей овоч незамінний завдяки своєму багатому вітамінно-мінеральному складу. Народна медицина рекомендує застосовувати його для лікування безлічі захворювань і загального зміцнення організму. В чому особливість капустяного листа, коли і як використовувати його в терапевтичних і кулінарних цілях — про це далі в статті.
Можна їсти капустяний лист?
Білокачанну капусту рекомендовано споживати щодня в помірних порціях. Це може бути свежепорубленный, квашений або тушкований овоч, борщ, капусняк, голубці, вареники або пироги з відповідною начинкою. Головне — не переїдати, оскільки капуста у великій кількості може спровокувати нудоту і здуття.
Для харчових цілей кухарі радять вибирати не стару капустяну листя, без товстих серцевинних жилок (такі екземпляри навіть після тривалої термічної обробки будуть брутальними і не смачними). Також варто уникати качанів, пошкоджених шкідниками і деформованих. В ідеалі листя повинні бути добре розвиненими, злегка зеленуватого або синюватого, залежно від сорту, кольору.
Досвідчені господині завжди видаляють верхні листові пластини, добираючись до свіжих і соковитих. На них не повинно бути присохлих країв, ознак гнилі і чорних крапок.
Лікувальні властивості
Кулінарна і терапевтична цінність капустяних качанів полягає в їх ситності, збагаченому складі і ряді цілющих якостей. У лікувальних цілях продукт можна застосовувати всередину або зовнішньо, прикладаючи цільні листя до хворого місця.
Народна медицина радить використовувати овоч поряд з традиційними медикаментозними методами лікування, оскільки звичайні листя капусти здатні:
- нормалізувати обмінні процеси в організмі;
- заповнити недолік вітамінів, незамінних амінокислот, мінеральних речовин;
- знизити зайву вагу (при регулярному споживанні);
- зняти внутрішні і зовнішні запалення, а також больові відчуття;
- зміцнити імунну систему;
- забезпечити атеросклеротичний, протираковий ефект;
- стимулювати роботу нирок та видільної системи;
- зміцнити судини і серцевий м'яз;
- боротися з бактеріальною патологічної мікрофлорою (ефективно при хворобах органів травного тракту, крім панкреатиту, та дихальної системи);
- знизити рівень цукру і холестерину в крові;
- активізувати циркуляцію крові при лікуванні хворих суглобів.
Хімічний склад
Капуста вважається дієтичним продуктом, оскільки характеризується низькою калорійністю і багатим набором корисних речовин — саме після їх виявлення овоч і був визнаний науковою медициною як натурального ліки.
Харчова цінність білокачанної капусти (на 100 г):
- білки — 1,85 м;
- жири — 0,1 г;
- вуглеводи — 4,69 м;
- вода — 90,405 г;
- зола — 0,75 м;
- крохмалисті речовини — 0,1 г;
- сахариди — 4,63 г;
- органічні кислоти — 0,31 г;
- харчові волокна — 2,08 м;
- калорійність — 28 ккал.
Вітаміни:
- аскорбінова кислота (С) — 44 мг;
- біотин (Н) — 0,103 мкг;
- бета-каротин — 0,04 мг;
- нікотинова кислота (РР) — 0,709 мг;
- пантотенова кислота (В5) — 0,21 мг;
- піридоксин (В6) — 0,1 мг;
- тіамін (В1) — 0,03 мг;
- токоферол (Е) — 44 мг;
- рибофлавін (В2) — 0,042 мг;
- філохінон (К) — 75 мкг;
- фолієва кислота (В9) — 11 мкг;
- холін (В4) — 10,6 мг.
![Цінність капусти]( "Цінність капусти")
Макро - і мікроелементи:
- алюміній — 568 мкг;
- бор — 200 мкг;
- залізо — 0,61 мг;
- йод — 3,6 мкг;
- калій — 305 мг;
- кальцій — 48,2 мг;
- кобальт — 3,234 мкг;
- магній — 15,9 мг;
- марганець — 0,16 мг;
- мідь — 76 мкг;
- молібден — 9,8 мкг;
- натрій — 12,7 мг;
- нікель — 16 мкг;
- селен — 0,3 мкг;
- сірка — 37 мг;
- фосфор — 31 мг;
- фтор — 10,34 мкг;
- хлор — 37,2 мг;
- хром — 5,3 мкг;
- цинк — 0,43 мг.
Використання в народній медицині
Цілющі властивості капусти були відомі ще в цивілізації стародавніх римлян. Вже тоді свіжий овоч використовували для лікування органів шлунково-кишкового тракту, дихальної системи, а також для знеболювання, загоєння ран, зняття запалення і з метою омолодження.
Сучасна народна медицина істотно розширила перелік недуг, при яких допомагають капустяна листя і її свіжовичавлений сік.
- Сьогодні лист цього овоча рекомендований в лікувальних і профілактичних цілях при:
- гастритах;
- колітах;
- виразках шлунка і дванадцятипалої сигмовидної кишок;
- абсцесах;
- шкірних гнійних ранах;
- ревматизмі;
- зниженій кислотності шлунка;
- хворобах печінки;
- підвищеному холестерин в крові;
- цукровому діабеті;
- запорах;
- подагрі;
- жовчнокам'яної хвороби;
- атеросклерозі;
- ожирінні (а також надмірній вазі);
- запаленнях будь-якого роду, в тому числі викликаних простудними захворюваннями.
Однак для отримання швидкого терапевтичного ефекту потрібно правильно використовувати продукт. В одних випадках допомагає дрібно натерта з'їдена маса, а в інших випитий сік або цілісний доданий лист. Далі розглянемо найбільш поширені випадки та методи лікування капустяним листям.
При головному болю
Для зняття больових відчуттів народна медицина рекомендує прикласти до чола, скронь або потилиці (в залежності від місця больового джерела) свіжий листок описуваного овоча. Попередньо його бажано злегка пом'яти або відбити, щоб він став м'яким. У такому положенні потрібно полежати 15-20 хвилин.
При болю в горлі
Гостре першіння і неприємні відчуття, пов'язані з захворюваннями горла, можна усунути триразовим внутрішнім застосуванням половини склянки свіжого капустяного соку протягом дня. Важливо, щоб цілюща рідина не була холодною. Також ефективно полоскання горла.
Посилити ефект цього ліки можна додатковим компресом із свіжого листка овоча на шию: його потрібно тримати протягом 2 годин, обгорнувши теплим шарфом.
При мастопатії
Під терміном «мастопатія» сучасна офіційна медицина передбачає ряд патологій, пов'язаних з доброякісними змінами в молочних залозах. Це може бути атрофія м'яких тканин, фіброз, утворення кіст і будь фонове захворювання для розвитку раку. Отже, важливо вчасно розпізнати недугу і почати негайне лікування.
Його симптоматикою є такі фактори:
- хворобливі відчуття в молочних залозах (з'являються частіше у другій половині циклу і посилюються перед менструацією);
- підвищена чутливість грудей;
- безпричинне набухання і набряк залоз;
- наявність ущільнень у грудях.
За допомогою капусти можна лікуватися кількома способами:
- Прикладати до грудей компреси у вигляді капустяних листів. Для цього краще відібрати кілька листя середнього розміру — тих, що ближче до качану. Попередньо їх миють, зрізують товсту сердцевинну прожилку і сильно розминають. Можна навіть зробити кілька надрізів для інтенсивного виділення соку. З таким компресом під білизною можна ходити весь день, змінюючи підсохлу листя на свіжу. Терапевтичний курс в залежності від ступеня захворювання може тривати від 3 до 20 днів.
- Поєднувати капусту з іншими компонентами — медом, вершковим маслом. Для приготування компресу необхідно на відбитий капустяний лист викласти розтоплений мед або вершкове масло. Після цього засіб прикладають до набряклою грудей і зверху кладуть чисту бавовняну пов'язку. Цей метод краще застосовувати на ніч, витримуючи компрес до ранку. Курс лікування передбачає 3-4 повтору.
При опіках, ударах, виразках і пролежнях
У таких випадках малоефективні компреси з цілих листків. Вирішити проблему допоможе дрібно нарубана або натерта на дрібній тертці капустяна маса, перемішана з сирим яєчним білком.
Отриману масу можна рівномірно викласти на відбиту листову пластину або стерильну пов'язку, після чого прикласти до хворого місця. Важливо попередньо продезінфікувати окропом овочеві компоненти, щоб не занести в рану інфекцію.
При подагрі
Коли мучать хворі суглоби, може допомогти прикладена свіжа листя. Її краще вибрати з середини качана, потім промити, пом'яти або відбити і зафіксувати на припухшем ділянці бинтом або бавовняною тканиною. Бажано це місце утеплити вовняний одягом. В ідеалі процедуру робити на ніч. Біль піде через 6-8 сеансів.
Як використовують в кулінарії?
Білокачанна капуста присутній на столі людей зі слов'янськими коренями протягом усього року.
Це незамінний інгредієнт для приготування:
- овочевих, м'ясних і рибних супів;
- щів і борщів;
- салатів;
- запіканок;
- пирогів;
- вареників;
- вегетаріанських котлет.
Крім того, продукт маринують, тушкують, варять, смажать, квасять, а також використовують для приготування свіжого соку. Добре поєднувати овоч з іншими овочами, а також спеціями (кмином, анісом, коріандром, чорним меленим перцем), соком яблука і цитрусові (мандарини, апельсини), журавлиною, брусницею. При цьому неприпустима тривала термічна обробка, оскільки втрачається структура і поживність рослинних волокон. Для прискорення процесу приготування рекомендовано свіжі листя подрібнювати з допомогою ножа або терки.
Протипоказання і запобіжні заходи
Ускладнень від переїдання білокачанної капусти в медичній практиці не спостерігалося. Однак, незважаючи на безліч корисних властивостей, овоч навіть в невеликих порціях може нашкодити. Мова йде про захворювання, при яких продукт категорично протипоказаний.
До таких зараховують:
- підвищену перистальтику кишечника;
- гострі ентероколіти;
- схильність до спазмів кишечника і жовчних шляхів.
Справа в тому, що овоч сприяє подразнення слизових оболонок органів шлунково-кишкового тракту: в результаті посилюються спазми і больові відчуття.
При дисфункції підшлункової залози і гострих формах виразкової хвороби рекомендовано обмежитися лише вареними або тушкованими капустяними стравами.
У зв'язку з підвищеним газоутворенням сирий продукт протипоказаний людям, що страждають від метеоризму.
Безумовно, капуста є цінним продуктом, але сприймати її як панацею не варто. Лікування листям і соком овоча ефективно лише в якості додаткових коштів до традиційних методів.
