Селера є одним з найбільш корисних рослин. Щоб отримати максимальну користь від його вживання, потрібно знати, як правильно обробити цей продукт перед подачею на стіл. Про це, а також про корисні і шкідливі якості селери — читайте нижче.
Опис рослини
Селера відноситься до рослин родини зонтичні. Батьківщиною культури є країни Середземномор'я. Сьогодні селера поширений по всьому світу і активно культивується в умовах відкритого/закритого ґрунту. Він є універсальним щодо використання в їжу придатні всі частини рослини (зелень, черешки, коріння). Рослина холодоустойчивое, росте на добре зволожених, пухких грунтах і солончаках. Може вирощуватися як однорічна або дворічна культура.
Виділяють 3 форми росту селери:
- Кореневу — характеризується великим кореневищем, масою від 200 г до 1,5 кг, з невеликими додатковими корінцями. Основну цінність складає саме корінь. Він щільний, покритий сірою шкіркою. Всередині твердий, білого кольору, має специфічний запах. Наземна частина представлена високими порожнистими черешками, які закінчуються листовою розеткою.
![Кореневої селера]( "Кореневої селера")
- Листову — коренева система сильно розгалужена. Черешки-тонкі, довгі. Закінчуються пишною зеленою масою. Основну цінність складають листові пластини. Зовні ця форма росту схожа з петрушкою.
![Листовий селера]( "Листовий селера")
- Черешкові — коренева система розгалужена, коренеплодів не утворює. Наземна частина потужна, з високими черешками до 1 м. Потовщені черешки становлять основну цінність.
![Черешкова селера]( "Черешкова селера")
Користь і шкода селери для організму
До складу цього цінного овоча входить ряд основних елементів, необхідних для повноцінного функціонування і розвитку людського організму:
- вітаміни групи B;
- аскорбінова кислота;
- каротин;
- фосфор;
- железо;
- марганец;
- цинк;
- магний;
- калий;
- кальцій та ін
- Завдяки такому складу, регулярне вживання цього продукту дозволяє:
- поліпшити еректильну функцію у чоловіків;
- відновити функціональність захисних систем організму;
- поліпшити стан ЦНС, надаючи тонізуючу дію;
- поліпшити метаболізм і вивести з організму токсини, холестерин, зайву рідину;
- знизити АТ, розслабивши м'язи гладкої мускулатури;
- відновити сприятливий гормональний фон;
- усунути запальні процеси;
- поліпшити функціональність ШКТ.
Овоч може завдати шкоди організму при перевищенні денної норми, яка не повинна бути більше 200 р.
- Серед побічних дій можуть спостерігатися:
- нудота;
- блювання;
- сильне зниження артеріального тиску, що супроводжується запамороченням;
- діарея;
- шкірні висипання у вигляді кропивниці.
Протипоказано вживання розглянутого продукту при:
- вагітності — може сильно підвищити тонус матки, що призведе до передчасних пологів;
- тромбофлебіті, варикозі;
- епілепсії;
- сечокам'яної хвороби;
- холециститі, панкреатиті, гастриті;
- матковій кровотечі;
- непереносимості продукту.
Потрібно чистити стебла селери
Стебла рослини частіше вживають в сирому вигляді. Чистити їх чи ні, залежить від ступеня зрілості вихідного продукту. Молоді стебла, які розташовуються всередині пучка, чистити не треба. Вони ніжні і волокна в них не відчуваються. Достатньо промити сировину теплою водою. Потім стебла відокремлюють від підстави. У нижній частині стебел знімають 2-3 см довжини, у верхній — пагони обрізають, якщо вони є. товсті черешки потрібно чистити, так як без додаткової обробки вони будуть несмачними, жорсткими.
Послідовність дій у такому випадку буде такою:
- Стебла відокремити від основи — різати по лінії з'єднання з кореневищем.
- Вимити теплою (+35...+38°С) водою.
- За допомогою гостро заточеного ножа або овочечистки зняти верхній шар шкірки.
- Нашаткувати очищене сировину.
Як правильно почистити корінь селери
Коренеплід підлягає обов'язковій чищенні. Послідовність дій по очищенню кореня:
- Вимити сировину в теплій (+35...+38°С) воді.
- Верх і низ плода зрізати.
- Розрізати корінь на кілька частин — це потрібно для зручності очищення, т. к. корінь досить великий і чистити його цілком незручно, до того ж для одного прийому їжі потрібно далеко не всі сировину.
- Зняти грубу шкірку за допомогою ножа або овочечистки, прибираючи всі плями більш темного кольору до білої м'якоті.
- Прибрати внутрішню губчасту частина коренеплоду.
- Промити сировину повторно.
- Використовувати за призначенням очищений корінь.
Відео: як почистити корінь селери
Що можна приготувати
Найчастіше цю рослину використовують в якості приправи або додають в салат, тому користувачі більше цікавляться, як красиво порізати селеру. Однак, крім такого способу застосування, існує ще безліч рецептів, в яких розглядається овоч виступає повноцінним самостійним продуктом.
З стеблового селери
З стеблових різновидів можна приготувати:
- рагу з сумішшю різних овочів;
- черешки, смажені в клярі;
- борщ з селерою — у цій страві буряк і селера беруть у рівних пропорціях;
- вершковий суп;
- овочевий смузі — в рівних пропорціях змішують в блендері черешки селери, морква та томати;
- фаршировані креветками або фореллю стебла;
- коктейлі, в яких основний інгредієнт поєднують з різними овочами та фруктами на свій розсуд;
- ікру;
- сельдерейно-грибний соус;
- сирну запіканку з черешками.
Стебла можна поєднувати в салатах з різними інгредієнтами. Найбільш цікаві за смаком кулінарні шедеври виходять при поєднанні з:
- грибами;
- м'ясом индейки;
- тунцом;
- фенхелем;
- сыром;
- творогом;
- яблоками;
- пекінською капустою;
- морквою.
З кореня
З кореневих сортів можна приготувати:
- корінь, запечений з портвейном;
- крем-суп;
- суп з грушею, блакитним сиром і коренем, нарізаним кубиками;
- корінь, запечений з пастернаком і яблуками;
- пюре з прянощами і часником;
- вітамінізований коктейль.
Як довго зберігається селера
Для зберігання придатні далеко не всі примірники. Гарний овоч:
- приємно пахне;
- має міцні листя і щільні черешки яскраво-зеленого кольору;
- коренеплід твердий, цілісний, без узловатостей.
Селера довго не зберігається. Якщо овоч був куплений свіжим і не мав ніяких пошкоджень, термін його зберігання складе 3-7 днів при дотриманні певних умов:
- температура 0...+6°С;
- відсутність світла;
- вологість 60%.
Листовий і черешкова овоч можна зберігати в холодильнику на середній полиці або у відсіку для овочів. Попередньо стебла поміщають в контейнер або ж обертають фольгою. У такому вигляді термін зберігання буде становити 7-15 днів. При заморожуванні шинкованої селери термін зберігання буде більше і складе 6-12 місяців.
При кімнатній температурі селера зберігається не довше 3-5 днів. Ще одним варіантом зберігання є сушка. Такій обробці можна піддавати будь-які різновиди цієї рослини, незалежно від сортової належності. Сировину сушать на протязі 4-6 годин при температурі +90°С духовій шафі. Потім складають у герметичний посудину і тримають при кімнатній температурі в сухому, темному місці.
