У Середні століття селері приписувалися магічні властивості. Сучасна дієтологія підтверджує його унікальну харчову цінність, включивши овоч до складу знаменитої «середземноморської дієти». Однієї з різновидів цієї популярної культури є шніт-селера (листовий, відривний). Розглянемо, завдяки яким властивостям він придбав широку популярність.
Калорійність і хімічний склад
Вітамінний склад шніт-селери на порядок вище, ніж корінь. Крім того, листя ще менш калорійні, ніж коріння. В таблиці нижче подані показники вітамінно-мінерального складу і енергетична цінність 100 г продукту.
| Енергетична цінність | 16 ккал |
| Білки | 1 г |
| Жири | 0,1 г |
| Вуглеводи | 2,4 г |
| Вода | 95,43 г |
| Зола | 0,75 г |
| Харчові волокна | 1,6 г |
| Каротин | 4,5 мг |
| Вітамін С | 38 мг |
| Вітамін В1 | 0,02 мг |
| Вітамін В2 | 0,10 мг |
| Нікотинова кислота | 0,42 мг |
| Залізо | 1,3 мг |
| Фосфор | 77 мг |
| Магній | 50 мг |
| Кальцій | 72 мг |
| Калій | 430 мг |
| Натрій | 200 мг |
Вплив на організм
Вплив селери на організм людини обумовлена його хімічним складом.
Користь
- У цього овоча досить специфічний смак і запах, але користь від його вживання незаперечна:
- сприяє контролю за масою тіла завдяки вмісту грубих волокон і відсутності жирів;
- виводить з організму ліпопротеїди низької щільності (шкідливий холестерин), попереджаючи розвиток серцево-судинних захворювань;
- заспокоює нервову систему, природний антидепресант;
- афродизіак, позитивно впливає на потенцію;
- надає сечогінний ефект, допомагаючи боротися з гіпертонією;
- будучи антиоксидантом, допомагає боротися з передчасним старінням шкіри, завдяки чому часто включається в раціон жінок.
Шкоду
- При вживанні листового селери слід враховувати такі нюанси:
- цей овоч відноситься до досить сильних алергенів;
- він може негативно впливати на стан хворих на епілепсію;
- у свіжому вигляді чинить проносний ефект, тому людям з проблемним кишечником рекомендується вживати листя після термообробки;
- гіпотонікам необхідно вживати селеру з обережністю, щоб не викликати ще більше зниження тиску;
- при лактації овоч може додати грудному молоку неприємний присмак.
Протипоказання
Шніт-селера протипоказаний:
- страждають порушеннями органів кровообігу (тромбозами, варикозами, васкулітом);
- людям з підвищеною кислотністю;
- при загостренні захворювань ШКТ (гастрит, коліт);
- при тяжких порушеннях роботи печінки і нирок;
- при укусах отруйних комах і отруєннях (може посилити інтоксикацію)
Норми споживання у день
Незважаючи на всю користь шніт-селери, при його вживанні слід знати міру. Норма споживання овоча — не більш як 150 г в день. Людям, схильним до утворення каменів у нирках, не рекомендується перевищувати норму 80 г в день, інакше у них може виникнути ниркова коліка.
Застосування в кулінарії
Листовий селера використовується:
- в салатах;
- в овочевих рагу;
- як пряність при консервації (особливо добре поєднується з консервованими помідорами і томатним соком);
- в свіжому і сушеному вигляді в якості приправи для супів (особливо рибних);
- для прикраси страв.
Особливості вибору та зберігання листового селери
Шніт-селера приносить найбільшу користь і радує своїм смаком в літній період, починаючи з червня. Овоч, придбаний в супермаркеті взимку, суттєво відрізняється від літнього не в кращу сторону. Незалежно від сезону, при купівлі селери потрібно стежити, щоб листя не були жовтими. При зминанні їх пальцями повинен відчуватися сік і характерний аромат.
Свіжий шніт-селера не може похвалитися таким тривалим терміном зберігання, як його кореневої родич. Листя бажано вживати в їжу протягом декількох днів після покупки, щоб отримати максимум корисних речовин. Зелень не слід зберігати в пакеті щоб уникнути загнивання, краще обернути пучок у паперову серветку. Злегка подвявшие листя можна «реанімувати», помістивши в холодну воду.
Існують такі способи зберегти зелень на більш тривалий термін:
- Висушити в духовці протягом півгодини при температурі 200°С, попередньо промивши. Втім, термообробка необов'язкова, і зелень відмінно засушится і просто будучи развешанной пучками в темному прохолодному місці або викладеної на деко, зверху застелений папером. Засушений селера зберігається в герметичній скляній банці або полотняній торбинці.
- Заморозити, подрібнивши, виклавши у формочки для льоду і заливши водою.
- Пересипати сіллю і зберігати в герметичній банці в холодильнику.
- Зробити вигонку — помістити з коренем в горщик із землею.
Листовий селера володіє масою корисних властивостей, які роблять його популярним як серед охочих придбати струнку фігуру, так і серед тих, хто хоче якомога довше зберегти молодість і красу.
