Спаржа цінується серед любителів смачних і корисних овочів. У статті ви дізнаєтеся все про спаржі: хімічний склад, види, особливості її застосування в кулінарії і медицині, друга назва цієї рослини, а також про те, як виростити спаржу і зберігати зібраний урожай.
Що таке спаржа
На початку знайомства зі спаржею слід уточнити, що це за рослина, як воно виглядає, до якого відділу відноситься і де зростає. Вона представляє собою багаторічна трав'яниста рослина, що у висоту може досягати півтора метрів. Стебло куща цієї рослини гіллястий, ділиться на велику кількість невеликих стеблинок.
Вона являє собою дводомна рослина сімейства спаржевих. Чоловічі квітки утворюють пилок, а жіночі — маленькі неїстівні червоні ягоди, в яких перебуває до двох насінин. Вона може жити на одному місці до 20 років, що дає їй можливість утворити за цей термін більше 50 пагонів.
Спаржа — це овоч, який відрізняється невибагливістю, може рости в умовах дикої природи в Європі, Африці, Азії, зустрічається навіть у Сибіру. Ці рослини добре переносять морози до -30°С, однак невеликі весняні заморозки (близько -5°С) можуть бути для них згубними.
Спаржу як овоч можна вживати в їжу, також її іноді розводять як декоративну рослину або траву до квіткових букетів.
Найбільш популярними сортами аспарагуса є:
- Аржентельская — у цього сорту великі світлі пагони, які на світлі стають зеленими з відтінком фіолетового кольору;
![Спаржа Аржентельская]( "Спаржа Аржентельская")
- Гайнлим — відрізняється гарною врожайністю і відмінним смаком пагонів;
![Спаржа Гайнлим]( "Спаржа Гайнлим")
- Мері Вашингтон — у цього сорту гарні пагони, м'якоть має малу кількість волокон;
![Спаржа Мері Вашингтон]( "Спаржа Мері Вашингтон")
- снігова головка — пагони загострені, мають щільну білу головку.
![Спаржа снігова головка]( "Спаржа снігова головка")
Хімічний склад
У складі аспарагуса містяться:
- вітаміни групи В, РР, А, З, Е;
- мінерали: калій, марганець, кальцій, залізо, фосфор, мідь, селен;
- амінокислоти: аспарагін, аргінін;
- біологічно активні речовини — флавоноїди.
Користь і шкоду
Завдяки корисних компонентів у своєму складі аспарагус є допоміжним засобом при лікуванні таких хвороб:
- набряки;
- гіпертонія;
- запори;
- цукровий діабет;
- запалення нирок і печінки;
- відкладення солей.
- Аспарагус також надає таке позитивний вплив на організм:
- виводить шкідливий холестерин з кровоносного русла;
- стимулює серцево-судинну систему;
- знижує ризик закупорки судин, запобігаючи інсульти та інфаркти;
- виводить з шлунково-кишкового тракту шлаки і токсини.
- Протипоказаннями до вживання овоча є:
- індивідуальна алергія;
- цистит, простатит;
- загострення виразки та гастриту.
Калорійність
Аспарагус є корисним низькокалорійним продуктом. У 100 грамах продукту міститься 20 кКал.
100 грам аспарагуса містить такий склад:
- вода — 92,63 г;
- білки — 2,4 г;
- жири — 0,22 м;
- вуглеводи — 2,11 м;
- харчові волокна — 2 г;
- зола — 0,64 р.
Яка буває спаржа
Спаржа — це коренеплід, який буває трьох видів: біла, зелена та фіолетова. Розглянемо кожен з них більш докладно.
Біла спаржа
Вважається екзотичною рослиною. Для придбання пагонами білого кольору вирощувати аспарагус потрібно при відсутності світла, використовуючи підгортання. Цей спосіб блокує вироблення хлорофілу, внаслідок чого овоч буде ніжного смаку.
Цей вид аспарагуса тривалий час вважався їжею аристократів. Найбільш популярно це рослина в Німеччині. Молодий білий овоч з'являється у продажу навесні.
Зелена спаржа
Найпоширеніший вид аспарагуса, що його батьківщина — узбережжя Каспійського і Середземного морів. Відрізняється великою кількістю вітамінів у складі, хоча тривалий час цей вид вважався менш корисним, ніж білий.
Цей вид рослини дуже популярний у населення Великобританії, урожай збирають з квітня до липня.
Фіолетова спаржа
Цей вид є рідкісним і відрізняється оригінальністю. Своєю особливістю вона зобов'язана Франції, де винайшли технологію її вирощування. У процесі росту вона знаходиться по черзі то на світлі, в темряві. В результаті цього утворюються пігментні речовини, які надають аспарагус темне забарвлення і гіркий смак. У процесі варіння фіолетовий колір овоча змінюється на зелене.
Особливості застосування
Завдяки корисних компонентів у складі аспарагуса він успішно застосовується в кулінарії, медицині, а також при схудненні.
У кулінарії
Багато хто порівнює смак аспарагуса зі смаком квасолі. З-за насиченого оригінального смаку спаржа використовується європейської і азіатської кухні. Її варять, смажать, запікають і готують на пару.
Варка відноситься до найпростіших способів приготування цього овоча. Але і в цьому випадку не варто забувати про тонкощі приготування. Пагони потрібно очистити від шкірки і зв'язати ниткою. У ємність для варіння слід налити невелику кількість води, поставити туди аспарагус і варити. Білу спаржу варять на слабкому вогні 10-20 хвилин, зелену — 5-8 хвилин. Таким чином, стебла зваряться, а верхня частина рослини приготується на пару, і спаржа буде готовою до вживання.
У медицині
Медики радять включати аспарагус в раціон при хворобах:
- серцево-судинної системи;
- шлунково-кишкового тракту;
- нервової системи;
- патології нирок;
- порушеному обміні речовин і гормональному фоні.
Використовують аспарагус і в косметичних цілях. Відваром протирають шкіру, щоб позбавитися від запалення і прищів. Свіжий сік рослини наносять на обличчя для живлення і зволоження, пагони використовують для виготовлення зволожуючих масок.
При схудненні
Завдяки низькій калорійності аспарагуса та великій кількості клітковини в його складі ця рослина допомагає боротися з голодом і є корисним для людей, які знаходяться на дієті і мають зайву вагу. Клітковина в кишечнику набухає, прискорює перистальтику і перешкоджає виникненню закрепів.
Також аспарагус стимулює сечовиділення і змушує організм виводити зайву воду. При спаржевої дієті зменшується набряклість, тіло позбавляється від зайвої солі, травлення, обмін речовин і всмоктування мікроелементів приходять в норму.
Особливості вирощування та догляду за спаржею
Для бажаючих вирощувати спаржу самостійно, потрібно уточнити, як вона росте і які дії слід проводити, щоб отримати корисний овоч.
Аспарагус висаджують на нейтральному ґрунті в спокійному місці, яке достатньо освітлюється сонцем та захищене від вітру. Посадка проводиться в кінці квітня — початку травня. Слід приготувати поглиблення на відстані одне від іншого від 40 до 45 см, розмір заглиблень повинен становити 30 на 30 див. Туди необхідно помістити суміш з грунту, компосту і перепрілого гною.
Розсаджують однорічні рослини, оскільки ті, яким вже є два або три роки, візьмуться гірше. При посіві насінням урожай спаржі можливий не раніше, ніж через три роки.
Догляд за рослиною не викличе великих труднощів. Його необхідно прополювати вручну, удобрювати ранньою весною і після плодоношення курячим послідом або перепрілим гноєм. Восени потрібно перекопувати грунт, щоб видалити коріння багаторічних бур'янів.
При необхідності потрібно робити підв'язування пагонів до опор і полив в посушливу погоду. Восени стебла, які пожовкнуть, необхідно зрізати на висоті від 2,5 до 5 метрів над землею.
Особливості збору і зберігання врожаю
Збір пагонів спаржі проводять з третього року. Необхідно зрізати пагони, які досягли в довжину 15-20 сантиметрів протягом 4-6 тижнів після плодоношення. Пагони з більш дорослих рослин потрібно зрізати протягом 8-10 тижнів.
При відсутності такої можливості виконуйте нескладні правила зберігання овоча:
- Пагони слід загорнути у вологу тканину і покласти в холодильник. Цей нехитрий спосіб допоможе зберігати спаржу до 2 днів.
- Потрібно оновити зрізи аспарагуса і поставити їх у банки з чистою водою, яка повинна бути на 2-3 см вище основи пагонів. Закрити банку плівкою і помістити в холодильник. Таким чином аспарагус може зберігатися до 7 днів.
- Вимити пагони, оновити зрізи і залити рослину окропом, через 3 хвилини відкинути їх на друшляк і облити холодною водою. Після чого необхідно злити воду, помістити пагони в пакети для морозилки і покласти їх в морозильну камеру. Це збереже корисний овоч тривалий час.
- Консервування. Це дозволяє здійснювати тривале зберігання спаржі, однак, використовуючи цей метод, слід знати, що при такому зберіганні маринований овоч втрачає значну частину корисних властивостей і свій оригінальний смак.
Відео: Збір врожаю і приготування спаржі
Спаржа цінується за смакові якості і за велику кількість корисних властивостей, завдяки яким вона знаходить застосування в кулінарії і медицині. Знаючи про особливості догляду за аспарагусом, ви зможете самостійно виростити цей овоч на своїй грядці і додати його в раціон без зайвих витрат.
