Людський організм функціонує в нормальному режимі при живленні натуральними і якісними продуктами. Яйця курей, зокрема, жовток, входять у щоденний раціон безлічі людей. Крім цього, жовте вміст яйця використовується у кулінарії, медицині, косметології. Про його користь і особливості застосування поговоримо у статті.
Склад і калорійність яєчного жовтка
Яйце середніх розмірів має п'ятдесят грам ваги, третина з яких становить жовток — 1 шт. його містить:
- 270 міліграм білків, що в процентному відношенні до маси становить 16 %;
- 1,39 грам холестерину, що дорівнює 0,8 % від маси;
- 61 міліграмів вуглеводів, що становить 3,6 % від маси;
- 451 міліграмів жирів — 26,5 % від маси.
Важливим елементом жовтка є жирні кислоти, які містяться в ньому в такому відсотковому відношенні:
- полінасичені — 18 %
- мононасичені — 52 %;
- насичені — 28 %.
- вітаміну А — 1,26 мг;
- вітаміну В6 — 0,37 мг;
- вітаміну В12 — 6 мкг;
- вітаміну Е6 — 3 мг;
- вітаміну D — 5 мкг;
- рибофлавіну — 0,24 мг;
- фолацину — 45 мкг;
- ніацину — 0,34 мг;
- тіаміну — 0,18 мг;
- кислоти пантеоновой — 3 мг;
- біотин — 50 мкг.
Жовтий компонент містить більше п'ятдесяти мікроелементів і інших корисних речовин, потрібних людському організму, а саме:
- кальций;
- фосфор;
- железо;
- магний;
- калий;
- натрий;
- хлор;
- серу;
- лицитин;
- каротоноиды;
- ліпідні компоненти;
- протеїновий комплекс.
- сирої — 352 кілокалорії;
- варений — 223 кілокалорії;
- смажений — 358 кілокалорій.
Також варто відзначити, що калорійність жовтка у вісім разів вище калорійності білка.
Вплив на організм
Безумовно, вживання яєць, і жовтка зокрема, корисно для людського організму. Цей продукт засвоюється майже повністю і швидко дає всім органам необхідні мінерали і вітаміни. Однак зловживати ним не варто.
Так, дорослому не варто вживати більше чотирьох одиниць цього продукту в день. Для дитини рекомендована тижнева кількість яєць в раціоні розраховується відповідно до віку.
Отже, дітям слід вживати два-три рази в тиждень:
- від шести місяців до одного року — половину жовтка;
- від року до трьох років — половину яйця;
- від трьох до семи років — яйце;
- від семи до шістнадцяти років — два яйця.
Саме жовту частину яйця дають малюкам як перший прикорм з-за її легкого засвоєння і відмінних поживних складових.
Користь
Вчені досі ведуть суперечки про те, яка частина яйця корисніше: жовток або білок. Згідно з дослідженнями, перший містить значно більше поживних і потрібних компонентів. Але в той же самий час в ньому знаходяться холестерин і жири — саме ці складові провокують суперечки про користь жовтка.
Все ж він необхідний організму з ряду причин, а саме:
- вітамін В12 додає життєвих сил і енергії;
- підвищує апетит;
- холін сприяє правильному обміну речовин в організмі;
- антиоксиданти захищають організм від негативної середовища на клітинному рівні, перешкоджають старінню;
- для зору потрібен вітамін А;
- фосфор потрібен для здоров'я зубів і ясен;
- кислоти Омега-3 і -6 зміцнюють серце і нерви;
- мелатонін потрібен для формування нових клітин;
- холестерин допомагає виробляти гормони, зокрема, чоловічий тестостерон;
- антисклеротичний компонент лецитин чудово живить нервову, мозкової тканини;
- нормалізує функціонування нирок, печінки;
- регулює розподіл жиру в тканинах;
- робить краще пам'ять;
- сприяє правильному розвитку плода;
- лютеїн в продукті перешкоджає розвитку катаракти та очних хвороб.
Шкоду і протипоказання
Здоровим людям є жовту частину яйця можна і потрібно. Основне правило — не зловживати.
- жиру;
- холестерину.
Згідно з дослідженнями, допустиме їх кількість не шкідливо чи шкідливо в рідкісних випадках. Шкідливі складові визначають протипоказання вживання аналізованого компонента яйця.
Його з обережністю слід вживати людям, які:
- страждають від проблем серця, судин;
- схильні до різкого підвищення рівня холестерину;
- схильні до набору ваги;
- мають алергію на описуваний продукт.
В якому вигляді вживати жовток краще
Дієтологи вважають, що найбільше користі в жовтку без обробки. З цієї точки зору найбільш корисний продукт в сирому вигляді, однак при цьому існує ризик зараження шкідливими бактеріями, зокрема, сальмонелою. Тому кращим способом вжити жовток буде приготування яйця всмятку.
Недовга термічна обробка вбиває шкідливі бактерії, але при цьому жовте яєчне вміст зберігає свої корисні властивості. Якщо курячий продукт варити до повної готовності, то жовток втрачає близько половини найбільш корисних речовин.
Організму особливо шкідливий смажений жовток. При цій обробці продукт втрачає практично всю користь, і одночасно виділяються шкідливі здоров'ю канцерогени, трансжири.
Застосування жовтка яйця
Цей компонент використовується майже щодня, для різних потреб. Його вживають як окремо, так і при виготовленні різних страв. Також він є інгредієнтом для приготування різних поживних сумішей в косметології, медицині.
У кулінарії
Жовте яєчне вміст використовується в багатьох блюдах, а саме:
- у складі фаршу він працює як зв'язка;
- є основним в майонезі, соусах;
- як складова більшості видів борошняних виробів;
- надає выпекаемому страви золотистий відтінок, якщо нанести його зверху;
- для виготовлення крему;
- в салатах;
- в приготуванні супів;
- як основа для деяких алкогольних коктейлів.
У косметології
Завдяки наявності в жовтій частині яйця безлічі корисних речовин її з успіхом використовують в косметології. У складі різноманітних масок жовток сприяє зміцненню структури волосся, стимулює його зростання, зволожує і пом'якшує шкіру тіла.
Для волосся
Жовток в масках для волосся допомагає уникнути перетину їх кінчиків, надмірної сухості шкіри голови і, навпаки, надмірного виділення жиру. Він необхідний, якщо наявні повільний ріст волосся і лупа. На основі цього компонента у домашніх умовах можна приготувати безліч сумішей, далі наведемо рецепти найпопулярніших.
Щоб приготувати желточную маску для сухого волосся, потрібно взяти наступні інгредієнти:
- один жовток;
- чайна ложка рідкого меду;
- половина чайної ложки реп'яхової олії.
Всі складники змішати, нанести на годину на шкіру голови, після змити. Маска усуває сухість волосся при регулярному застосуванні.
Зростанню волосся сприяє медово-жовткова суміш.
Для його приготування знадобляться:
- один жовток;
- дві столові ложки сухої гірчиці;
- півтори чайних ложки цукру;
- чайна ложка базового масла;
- пару крапель масла розмарину і кориці.
Желточно-сольова маска посилить зростання волосся, зробить їх доглянутими, блискучими.
Для її приготування потрібні:
- два жовтки;
- столова ложка морської солі.
Змішати компоненти і нанести суміш на корені волосся на двадцять хвилин, змити водою.
Для особи
Жовток дуже корисний для чутливих ділянок шкіри, особливо обличчя, шиї, рук. Сам по собі або в складі масок, він відмінно зволожує шкірний покрив, перешкоджає сухості, позбавить від небажаної пігментації, лущення і в цілому додасть шкірі здоровий вигляд.
Маски рекомендується застосовувати один-два рази на тиждень, а після дванадцяти процедур зробити перерву. Далі більш детально розповімо про деяких найбільш популярних і простих у приготуванні сумішах.
Для приготування живильного желточно-медової маски необхідні:
- один жовток;
- дві чайних ложки меду.
Все змішати до стану пінки і нанести на обличчя або шию на п'ятнадцять хвилин, потім змити.
Чудово зволожить шкіру така суміш.
- один жовток;
- дві чайні ложки меду;
- столова ложка оливкової олії.
Збити дві перші складові до стану піни, додати масло, нанести на обличчя або шию на п'ятнадцять хвилин. На проблемні ділянки шкіри таку маску можна наносити щодня.
Прекрасний засіб для омолодження шкіри — желточно-вершкова маска. При регулярному застосуванні вона зменшить кількість зморшок, сповільнить процес старіння.
Для неї потрібні:
- один жовток;
- столова ложка свіжих, самих жирних вершків.
Складові добре змішати, нанести на обличчя на двадцять хвилин, змити.
У медицині
Вчені-медики постійно виявляють все нові і нові властивості яєчних жовтків. Так, доведено, що їх протеїни перетворюються в шлунку і кишечнику і сприяють виробленню пептидів. Останні, в свою чергу, сприяють нормалізації кров'яного тиску.
Правильне вживання і приготування жовтки наситить організм вітамінами і корисними речовинами. Головне — не перевищувати рекомендованих фахівцями денних норм. Продукт також буде дуже корисний в домашній косметології.
