М'ясо горбуші цінується багатьма, цю рибу неспроста називають рожевим лососем. Однак, зважаючи на ніжну волокнисту структуру, до розморожування цього продукту слід підійти уважно. Оптимальним способом стане поступове розморожування - такий варіант допоможе не тільки уникнути жорсткості та сухості м'яса, а й максимально збереже всі корисні властивості риби.
Способи розморожування
Існує безліч способів розморожування горбуші. Вони відрізняються періодом часу, який слід затратити до отримання риби, готової до подальшого приготування. Звісно, краще розморожувати горбушу завчасно, але часті випадки, коли можуть знадобитися швидкі способи.
Швидкий при кімнатній температурі
В умовах кімнатної температури процес розморожування проходить досить швидко - всього буде потрібно 2-3 год. до повного відтавання. Однак, у цьому випадку м'якоть горбуші може втратити вологу і стати більш жорсткою. Для запобігання таких ситуацій, тушку необхідно помістити в порожній таз або миску, а зверху прикрити вологим рушником. Такий підхід також вбереже продукт від обвітрювання.
Сам процес не відрізняється складністю виконання:
- Злегка відталу тушку поміщають у пакет, який закривають нещільно (діаметр отвору має бути не менше 5 см).
- Вмикають фен і направляють його на рибу (відстань від приладу до горбуші - близько 25 см).
- Швидкість фена використовують малу або середню, щоб уникнути обвітрювання риби.
Для прискорення процесу можна використовувати фен. Однак, він обов'язково повинен мати функцію обдування холодним повітрям. Спираючись на досвід господинь, можна з упевненістю сказати, що весь процес розморожування займе не більше 40 хв.
Також, за браку часу, значно прискорити процес розморожування можна, помістивши рибу в мікрохвильовку або у воду. При цьому, слід знати, що рідина має бути тільки холодною (не більше +12°С), оскільки вищі температури спровокують згортання білка і набуття рибою консистенції каші.
У холодильнику
Спосіб розморожування в холодильнику належить до природних варіантів відтавання (допустимий температурний режим - +3...+5°С) і допомагає зберегти всі корисні властивості продукту, без втрати смакових і поживних характеристик. Саме тому такий варіант застосовується найчастіше для цінних порід риб, до яких належить і горбуша.
Технологія включає в себе кілька основних кроків:
- Готують відповідний посуд (пластикову миску або емальовану каструлю потрібного обсягу).
- Якщо продукт спочатку був заморожений в упаковці, її не знімають, а лише проробляють кілька отворів. В інших випадках рибу поміщають у ємність, а яку зверху обтягують харчовою плівкою.
- Посуд виставляють на нижню полицю і залишають на 5-7 год.
Подальше опрацювання
Зазвичай для подальшого приготування горбушу за рецептом потрібно обробити на філе. Для проведення подібної процедури потрібен невеликий гострий ніж для овочів.
Сама ж вона не відрізняється складністю і складається з декількох етапів:
- Видалення луски - у процесі очищення поверхні риби від луски рухи мають бути спрямовані від хвоста до голови. Після закінчення всю рибу ретельно обполіскують під проточною водою.
- Витяг нутрощів (патрання) починається з розрізу на череві риби і подальшого вилучення внутрішніх органів. Прибрати невелику гіркоту допоможе видалення плівки з внутрішньої поверхні тушки. З цією метою вздовж хребта роблять тонкий надріз, розрізають плівку і виймають згустки крові. Далі філе добре промивають.
- Видалення плавників, хвоста і кісток - горбушу кладуть на обробну дошку, відрізають хвіст, голову і плавники (не тільки на череві, а й на спині). Далі всю тушку розрізають по всій довжині живота. Для відокремлення кісток від риби, маленький ніж просовують між реберними кістками і м'ясом (гострий бік при цьому має бути спрямований у бік хребта). Після цього ніж акуратно просувають у бік черева, попутно витягуючи кістки. Очищення хребтової зони вимагає попереднього видалення хребта. Потім процедуру повторюють для другої половини рибини. Також слід враховувати подальший спосіб приготування: наприклад, під час запікання дрібні кістки можна залишити, оскільки під впливом термічної обробки вони сильно розм'якшають.
- Чищення філе від шкірки - шкуру видаляють, починаючи з широкої частини спини, поступово рухаючись до хвоста. У разі, якщо шкірка зчиститься разом із м'ясом, потрібно акуратно відокремити його за допомогою гострого ножа. По завершенні готове філе або нарізають на порційні частини, або готують цілком.
У горбуші нерідко можна виявити ікру, яку пускають на приготування різних страв. Однак, такий продукт також потребує попередньої підготовки, а саме очищення від плівки.
Існує кілька основних способів:
- Ікру витягують із туші й ретельно промивають під водою. Далі на поверхні плівки роблять кілька надрізів і готують сито з великими отворами, розмір яких дозволить пройти крізь них окремим ікринкам. Продукт перекладають на сито і злегка притискають (ікринки проходять крізь сито, а плівка залишається на його поверхні).
- У каструлі потрібного обсягу доводять до кипіння воду, після чого опускають у неї ікру. Потім вінчиком перемішують її таким чином, щоб плівка відокремилася й обмоталася навколо пристосування для збивання. Після цього, рідину зливають, а ікру пускають на подальше приготування.
Зазвичай горбушу або засолюють, або запікають. Як у першому, так і в другому випадку існує безліч рецептів, однак до найпростіших і найпоширеніших відносять такі:
- Для засолювання потрібно філе горбуші (загальною вагою 800 г), 2 ст. ложки солі та 1 ст. ложка цукру. Сіль і цукор змішують і ретельно натирають ними рибу з обох боків. Далі її загортають у кілька шарів харчової плівки і відправляють у холодильник на 24 год. Через деякий час горбуша готова до вживання і може подаватися на стіл (додатково страву можна полити олією)
![Солона горбуша]( "Солона горбуша")
- Для запікання потрібно 500 г горбуші, кілька ложок рослинної або оливкової олії, кілька скибочок лимона або апельсина, а також будь-які спеції за смаком. Духовку попередньо прогрівають до +200°С. Кожен шматок викладають на фольгу, розмір якої дасть змогу надалі повністю обгорнути рибу. Зверху філе поливають олією, приправляють сіллю і перцем. Далі йдуть скибочки лимона або апельсина. На останньому етапі кожен шматок горбуші загортають у фольгу і запікають близько 20 хв. Також разом із рибою можна покласти будь-які овочі. Однак, у цьому випадку варто врахувати, що час приготування збільшиться
![Запечена горбуша]( "Запечена горбуша")
Горбуша - цінна риба, яка відома своїми корисними властивостями для організму дорослих і дітей. Але для того, щоб повністю зберегти всі поживні речовини в складі, цей продукт вимагає не тільки правильного зберігання, а й розморожування. В іншому разі, на виході можна отримати абсолютно несмачну субстанцію, яка повністю втратила свої властивості та структуру.
