М'ясо горбуша цінується багатьма, цю рибу неспроста називають рожевим лососем. Однак, з огляду на ніжну волокнисту структуру, до розморожування цього продукту слід підходити уважно. Оптимальним способом стане поступове розморожування — такий варіант допоможе не тільки уникнути жорсткості і сухості м'яса, але й максимально збереже всі корисні властивості риби.
Способи розмороження
Існує багато способів розмороження горбуші. Вони відрізняються періодом часу, який слід витратити до отримання риби, готової до подальшого приготування. Звичайно, краще розморожувати горбушу заздалегідь, але часто є випадки, коли можуть знадобитися швидкі способи.
Швидкий при кімнатній температурі
Умови кімнатної температури дозволяють розморожувати досить швидко — всього знадобиться 2–3 год. до повного танення. Однак, в цьому випадку м'якоть горбуші може втратити вологу і стати більш жорсткою. Для запобігання таких ситуацій, тушку необхідно помістити в порожнисту чашу або миску, а зверху закрити вологою ганчіркою. Такий підхід також захистить продукт від відсихання.
Сам процес не відрізняється складністю виконання:
- Трохи розтаялу тушку поміщують в пакет, який закривають нещільно (діаметр отвору повинен бути не менше 5 см).
- Увімкнути фен та спрямувати його на рибу (відстань від приладу до горбуші — близько 25 см).
- Швидкість фена використовують малу або середню, для уникнення відсихання риби.
Для прискорення процесу можна використовувати фен. Однак, він обов'язково повинен мати функцію обдуву холодним повітрям. Опираючись на досвід господинь, можна з упевненістю сказати, що весь процес розморожування займе не більше 40 хвилин.
Також, при відсутності часу, значно прискорити процес розморожування можна, помістивши рибу в мікрохвильовку або в воду. При цьому, слід знати, що рідина повинна бути лише холодною (не більше +12°С), оскільки вищі температури спровокують згортання білка та придбання рибою консистенції каші.
У холодильнику
Спосіб розморожування у холодильнику відноситься до природних варіантів розморожування (допустимий температурний режим — +3...+5°С) і допомагає зберегти всі корисні властивості продукту, без втрати смакових та поживних характеристик. Саме тому цей варіант застосовується найчастіше для цінних порід риб, до яких відноситься і горбуша.
Технологія включає кілька основних кроків:
- Підготовлюють відповідну посудину (пластикову миску або емальовану кастрюлю потрібного об'єму).
- Якщо продукт спочатку був заморожений у упаковці, її не знімають, а лише проколюють кілька отворів. У в інших випадках рибу поміщають у посудину, яку зверху обтягують харчовою плівкою.
- Посудину виставляють на нижню поличку і залишають на 5–7 годин.
Подальша обробка
Зазвичай для подальшого приготування горбушу за рецептом потрібно розрізати на філе. Для проведення подібної процедури знадобиться невеликий гострий ніж для овочів.
Саме ж вона не відрізняється складністю і складається з декількох етапів:
- Видалення луски — у процесі очищення поверхні риби від луски рухи повинні бути спрямовані від хвоста до голови. Після завершення увесь плямистий рибу ретельно промивають під проточною водою.
- Вилучення внутрішностей (внутрішностей) починається з розрізу на животі риби та подальшого вилучення внутрішніх органів. Видалити невелику гіркість допоможе видалення плівки з внутрішньої поверхні тушки. У цих цілях вздовж хребта роблять тонкий надріз, розрізають плівку і видаляють грудкову кров. Далі філе добре промивають.
- Видалення плавників, хвоста та кісток — горбушку кладуть на розрізочну дошку, відрізають хвіст, голову й плавники (не лише на животі, а й на спині). Після цього увесь тушку розрізають по всій довжині живота. Для відокремлення кісток від риби, малий ніж вставляють між реберними кістками та м'ясом (гостра сторона при цьому повинна бути спрямована в бік хребта). Після цього ніж обережно продвигають в бік живота, витягуючи кістки. Очищення хребтової зони вимагає попереднього видалення хребця. Потім процедуру повторюють для другої половини рибини. Також слід враховувати подальший спосіб приготування: наприклад, при запіканні, маленькі кістки можна залишити, оскільки під впливом термічної обробки вони сильно розм'якшуються.
- Чищення філе від шкіри — шкіру видаляють, починаючи з широкої частини спини, поступово рухаючись до хвоста. В разі, якщо шкіра зійде разом з м'ясом, знадобиться обережно відокремити його за допомогою гострого ножа. Після завершення готове філе або нарізають на порційні частини, або готують цілком.
У горбуші часто можна виявити ікру, яку використовують для приготування різних страв. Однак, такий продукт також потребує попередньої підготовки, а саме очищення від плівки.
Існує кілька основних способів:
- Ікру видають з туші і ретельно промивають під водою. Далі на поверхні плівки роблять кілька порізів і готують сито із великими отворами, розмір яких дозволить пройти через них окремим ікринкам. Продукт перекладають на сито і трохи пригинають (ікринки проходять через сито, а плівка залишається на його поверхні).
- У каструлі потрібного об'єму доводять до кипіння воду, після чого опускають в неї ікру. Потім вінчиком перемішують її таким чином, щоб плівка відокремилась і обмоталась навколо пристосування для збивання. Після цього рідину зливають, а ікру використовують для подальшого приготування.
Зазвичай горбушу або посоляють, або запікають. Як у першому, так і у другому випадку існує безліч рецептів, однак до найбільш простих і поширених відносять наступні:
- Для засолювання знадобиться філе горбуші (загальною вагою 800 г), 2 ст. ложки солі і 1 ст. ложка цукру. Сіль і цукор змішують і ретельно натирають ними рибу з обох сторін. Далі її заворачують в кілька шарів харчової плівки і відправляють в холодильник на 24 години. Після цього горбуша готова до вживання і може подаватися на стіл (додатково страву можна полити рослинною олією).
![Солена горбуша]( "Солена горбуша")
- Для запікання знадобиться 500 г горбуші, кілька ложок рослинної або оливкової олії, кілька шматочків лимона або апельсина, а також будь-які спеції за смаком. Печку попередньо розігрівають до +200°С. Кожний шматок вкладають на фольгу такого розміру, що дозволить подальшому повністю обгорнути рибу. Зверху філе поливають олією, приправляють сіллю і перцем. Далі йдуть шматочки лимона або апельсина. На останньому етапі кожний шматок горбуші заворачують в фольгу і запікають близько 20 хв. Також разом з рибою можна покласти будь-які овочі. Але в цьому випадку варто врахувати, що час приготування збільшиться.
![Запечена горбуша]( "Запечена горбуша")
Горбуша — цінна риба, яка відома своїми корисними властивостями для організму дорослих і дітей. Проте для того, щоб повністю зберегти всі поживні речовини в складі, цей продукт потребує не лише правильного зберігання, а й розморожування. У іншому випадку, на виході можна отримати абсолютно безсмачну і повністю втратила свої властивості та структуру речовину.
