З давніх пір людство було стурбоване питанням тривалого збереження продуктів. Спочатку для цієї мети служили ями і льохи, консервація, холодильники. Тепер в моду входить відносно новий спосіб сушіння і зберігання ягід, у тому числі, і домашньої малини.
Сублімація як спосіб консервування. Переваги
Незважаючи на те, що сублімувати фрукти та іншу їжу почали вже в середині 19-го століття, в широкій середовищі ніхто не чув про подібний метод консервування до кінця 20-го століття. А поширення він почав набирати на початку минулого десятиліття.
Для початку об'єкт сублімації піддається швидкому заморожуванні. В основному використовується температура біля -200° за Цельсієм. За таких умов, коли рідина в ягоді перетворюється на кристали льоду, вона не сильно збільшується в обсягах, як буває при більш повільному зниженні температури. Це дозволяє зберегти цілісність структури плоду і не викликати механічні пошкодження, які в підсумку тільки б знизили смакові і корисні якості продукту.
Після цього використовується м'яке і плавне підвищення температури. Максимальна відмітка — +40° за Цельсієм. Одночасно з цим з ємності, куди помістили їжу, паралельно з нагріванням починають викачувати повітря до стану повного вакууму. Це дозволяє видалити воду, застиглу у вигляді крижаних кристалів, практично без її переходу в рідкий стан.
- Крім цього, до переваг можна віднести:
- збереження кольору, зовнішнього вигляду і навіть аромату, властивого малині;
- відсутність негативних наслідків стандартної заморозки або сушіння — втрата форми, вітамінів, смаку, поява шкідливих елементів;
- довгий час зберігання;
- екологічність виробництва. Не використовується хімія.
Сушіння в духовці
Але все ж, якщо хочеться з'їсти сушену малину, а місце, де можна купити сублімований продукт, ви не знаєте або ж таке задоволення вам не по кишені, то можна звернутися до вже перевіреним і традиційним методам. Нехай вони не настільки ефективні, але тим не менш дозволяють насолодитися смаком засушеної ягоди.
До першого такого методу можна віднести сушіння в духовці. Сушіння в духовці хоч і перевірений роками спосіб, але одночасно є вкрай незручним. Потрібно бути уважним під час всього процесу і дотримуватися обережності, регулярно перемішуючи малину на деко. Протвинь необхідно застелити фольгою, а духовку треба тримати відкритої протягом усього процесу сушіння.
Температуру виставити на рівні 120-130° за Цельсієм. Поки ягоди не висохнуть, пам'ятайте, що треба не давати залежуватися фруктів, використовуючи ложку або краще — дерев'яну лопатку. Триває процес індивідуально, в залежності від кількості ягід, їх якості, а також самої духовки.
Використання інфрачервоної сушарки
Цей метод потребує вкладення додаткових фінансових коштів, але якщо вам подобаються сушені фрукти і ви хочете отримати якісний продукт, то витрати незабаром окуплять себе.
Рівномірно додайте ягоди на піддонах. Якщо апарат для сушки могутніше 700 Вт, то використовуйте температуру не вище середньої, інакше плоди згорять. Також радять час від часу міняти піддони місцями — для більш якісного приготування продукту. Також дані поради дієві не тільки для малини, але і для інших фруктів.
Відео: Як сушити малину в сушарці
Застосування в кулінарії
Народна творчість пропонує не один спосіб використання ягоди в їжі.
Десерти з соусами
Широко використовується малина, в тому числі і сушена, в якості інгредієнта для десертів. Морозиво, пудинги і навіть мармелад — все це можна зробити з допомогою сублімованої малини.
Млинці, оладки, пиріжки, випічку
Популярне використання ягоди в якості наповнювача до оладок або млинців. Подібна начинка стане приємним сюрпризом для тих, кого ви хочете пригостити цим блюдом. Також ніщо не заважає кулінару покласти сушену малину в пиріжки або іншу випічку, яка стане справжніми ласощами на обідньому столі.
Торти
Тут все залежить від фантазії і навичок кухаря. Можна покласти малину всередину, а можна її використовувати в якості декору кондитерського виробу.
Каші
Класична вівсяна каша з шматочками фруктів, зроблена в домашніх умовах.
Смузі
Найпоширеніший рецепт — залити в блендер молоко, додати в нього сушену ягоду, інші фрукти за бажанням і перемішати все це в однорідну живильну масу.
Для декору
Рекомендується для використання на випічці. Масштаби прикраси корелюються тільки уявою.
Як посипання для кондитерських виробів і напоїв
Сублімовану малину також перетирають в порошок різного розміру. Їм посипають кондитерські вироби та використовують як компонент для морозива або ж різних напоїв. Така добавка не тільки смачна, але й корисна.
Протипоказання
Як така сублімована малина не має жодних протипоказань. Можливо, в окремих, індивідуальних випадках вона може чинити шкоди організму, але це лише виняток. Головна умова — сам процес сублімації повинен проводитися без порушень.
Зберігання
Краще всього покласти сублімовану ягоду в темне і сухе місце, недоступне прямих променів сонця. В такому вигляді вона зберігає свої якості та протягом 2-х років придатна до використання.
