Солодкий смак, запашний аромат і неймовірна користь літньої ягоди — малини — завжди приваблювали не тільки дітей, але і дорослих. І якщо ваша морозильна камера для малинових заготовок на зиму невелика, у збереженні цілющих якостей ягід допоможе їх сушіння.
Сушена малина: склад, корисні властивості
Культивується ще з XVI–XVII ст. дикоросла раніше рослина тепер є практично на кожному садовій ділянці. Неймовірно багатий корисними елементами хімічний склад плодів чагарнику дозволяє застосовувати малину не тільки в кулінарних цілях, але і в народній медицині і косметології.
В 100 г сухої малини містяться:
- 4,2 г білків;
- 2,6 г жирів;
- 43,4 г вуглеводів.
Сухі ягоди також включають в свій склад фітостерини, пектинові і дубильні речовини, ефірні масла і такі кислоти:
- винна;
- саліцилова;
- яблучна;
- лимонна.
| Вітамінний склад: | Мікро - і макроелементи: |
| ретинол | магній |
| група вітамінів В | кобальт |
| аскорбінова кислота | мідь |
| альфа-токоферол | залізо |
| нікотинова кислота | магній |
| - | молібден |
Корисними якостями також мають верхівки пагонів, листя і квіти рослини.
- Висушені частинки надають наступне позитивний вплив на організм:
- підвищення імунітету;
- зміцнення стінок судин;
- запобігання патологій у формуванні кісткової системи;
- поліпшення обмінних процесів в організмі;
- виведення шлаків і токсинів;
- активізація ферментів;
- стимулювання засвоєння корисних елементів;
- поліпшення роботи серцевої системи;
- лікування збоїв в роботі шлунково-кишкового тракту.
Суху малину рекомендується вживати при наступних порушеннях:
- підвищена температура, лихоманка, ГРВІ;
- недокрів'я, ламкість судин;
- сонливість, занепад сил, авітаміноз;
- запалення органів дихання і травлення, блювання;
- ушкодження шкіри, вугрові висипання.
Як правильно сушити: технологія приготування
Найпопулярнішим з-за своєї простоти і надійності вважається такий спосіб заготівлі малини, як сушіння сировини. Висушені ягоди, квіти і листочки рослини зберігають цілющі властивості культури кілька років.
Підготовка до процесу
Збір ягід малини для подальшої сушки починається по мірі того, як плоди дозрівають. Урожай необхідно збирати кожен день, тому що ягоди можуть перезріть, стати м'якими, мнуть і втратять сік. Краще навіть зривати трохи недостиглі або тільки достигли плоди, обережно відокремлюючи їх від плодоніжок і складаючи в неглибоку і невелику пластикову миску, контейнер або кошик. Збір врожаю обов'язково необхідно здійснювати при наявності сухих погодних умов. Небажано робити це вранці або ввечері, кращий час — сонячний полудень.
Сушити зібрану малину рекомендується відразу, але якщо ягоди перевозилися, то перебирати їх рекомендується відразу ж по закінченні транспортування, а також безпосередньо перед сушінням. Викидати при цьому потрібно зіпсовані і навіть трохи підім'яті ягоди, що потрапили в загальну масу листи, плодоніжки, пагони і сміття.
Способи сушіння
Сушка плодів, листя і квітів в домашніх умовах здійснюється за принципом однієї з декількох методик: штучна, природна повітряна, комбінування двох перших. Природне висушування можна проводити на сонці навіть без спеціальних пристроїв у вигляді духовки або сушильної техніки. Розглянемо більш детально кожний із зазначених способів.
На сонці
Щоб висушити ягоди на відкритому повітрі під сонцем, малину розсипають тонким шаром на мелкосетчатую поверхню, застелене чистим і щільним папером або тканиною. Для максимально ефективної і рівномірного сушіння плоди слід регулярно перевертати.
Не допускається при цьому попадання на ягоди пилу і вологи, в тому числі ранкової роси, а також комах. У боротьбі з запорошеними опадами і шкідниками допоможе тонка марля, якою вкривають плоди. Якщо стоїть погода з опадами, малину слід ховати, а на ніч і зовсім заносити в сухе приміщення, щоб вона не напитывалась атмосферною вологою.
Існує ще один, більш складний, але швидкий спосіб сонячної сушіння малини. Для цього необхідно нанизати ягоди на нитку, дотримуючись між ними невелику дистанцію. Завдяки хорошому провітрювання відразу з усіх сторін, малина сушиться швидше і краще.
Відео: Сушіння ягід на сонце
У духовці
Для того щоб засушити плоди малини в духовій шафі, необхідно таким же шаром розкласти їх на деко з пергаментом для запікання і виставити температуру не більше +60...+65°C. При цьому варто контролювати процес, щоб уникнути пересихання і пригорання ягід: періодично перемішуйте їх і зменшуйте градус до +40°С, а потім збільшуйте до вихідного рівня.
У електросушарці
Чудовим приладом для прискорення такої заготовки на зиму є електросушарка. Завдяки регульованим температурним режимом і циркуляції повітря в пристрої можна отримати корисні висушені ягоди набагато швидше.
Сушильні камери обладнані спеціальними піддонами, призначеними для сушіння, куди і поміщається маса ягід. Між ними необхідно забезпечити наявність невеликого простору. Оптимальна температура, при якій повинна працювати в даному випадку електрична сушарка, — не більше +30...+50°C.
Періодичне перемішування малини (раз в 50-60 хвилин) сприяє її рівномірної сушінню. Середній час для приготування заготовки в електроприладі — приблизно 3-4 години. Легше сушити в кілька підходів, відключаючи сушарку і охолоджуючи ягоди.
Відео: Сушка малини в сушарці
У мікрохвильовці
Для сушіння в мікрохвильовій печі більше підійдуть як раз недоспевшие ягоди, щоб у процесі під тиском температури вони не розповзлися. Розкладати малину можна прямо на піддоні печі або тарілці, але обов'язково покривати тканиною. Зверху ягоди теж повинні бути укриті.
Необхідні умови сушіння в мікрохвильовці — потужність 200 Вт, час — 3-5 хвилин. При цьому періодично потрібно зупиняти роботу печі і перевіряти ягоди на готовність або ж спочатку виставляти менший час, поступово її збільшуючи. Це дозволить уникнути пересихання і підгоряння заготовки.
Комбінований
Поєднання природного і штучного способів сушіння полягає в попередньому подвяливании ягід на сонці протягом пари днів. Для подальшого приготування ягоди переміщуються в камери електросушарки з виставленим таймером і температурою не більше+60°C. В основному цей спосіб застосовується, коли на вулиці стоїть нестійка погода.
Сушіння листя
З метою заготівлі про запас можуть братися листя і молоді пагони рослини, а також квіти. Відростки і листя культури збираються навесні або в червні, до того, як почнеться цвітіння. Саме в цей період рослина спрямовує всі свої сили на розвиток зеленої частини.
Краще брати яскраві неушкоджені зелені пластини, що знаходяться біля верхівки куща. Для доцільного просушування будь-які частини рослини не повинні мати будь-які ушкодження або захворювання.
Відео: Заготівля листя малини на чай
Маса цих частин чагарнику також розкладається рівномірно тонким шаром. Поверхня при цьому повинна бути чистою, а піддон краще помістити в сухе, добре провітрюване приміщення з кімнатною температурою. Вже через пару днів сировину буде готово.
Зберігання та застосування сушених ягід і листя
Малина, яка добре підсушився, повинна мати щільну структуру і бордовий колір з сизим відтінком. Остиглі ягоди не прилипають один до одного і не утворюють грудки, а, навпаки, добре відділяються між собою, не залишають слідів на руках і поверхнях.
Зберігати плоди сушеної малини рекомендується в сухому темному місці за кімнатної температури в герметичних ємностях, устланных чистим і щільним папером не більше, ніж 2 роки з моменту повного висихання. В якості тари добре підійдуть банки, паперові або поліетиленові пакети: заповнювати їх рекомендується лише наполовину.
Висушені і подрібнені листя і пагони (темно-зеленого кольору), а також бліді квіти зберігаються в тканинних (переважно полотняних) мішечках або ж в картонних коробочках з папером на дні. Строк зберігання — до 3 років, однак вищий відсоток вмісту корисних елементів спостерігається в перші 24 місяці.
Заготовлене запас малинове сировину вживається:
- в кулінарії — в якості заварки і доповнення до вітамінних чаїв, компотів, інших напоїв;
- в косметології — як елемент маски або лосьйону;
- в народній медицині — для відварів і настоїв в лікувальних цілях.
Протипоказання
Малина — сильний алерген, тому єдиним чітким протипоказанням до вживання сушених ягід, листя і квітів культури є схильність до алергічних реакцій загалом і конкретно алергія на малину.
- Обмежень варто дотримуватися наступних випадках:
- у періоди загострення ниркових захворювань;
- під час вагітності та годування груддю.
Несумісна суха малина також з медпрепаратами проти тромбофілії (підвищеної згортання крові).
Таким чином, сушена малина, в тому числі листя і квіти, приносять велику користь організму, у випадку відсутності протипоказань. Тепер ви знаєте, як правильно сушити плоди, квіткову і зеленої частини рослини. При дотриманні всіх умов, зазначених у статті, ваш організм отримає масу цілющих речовин від вживання смачною і ароматною заготовки.
