Грецький горіх має багато достоїнств і є цінним джерелом корисних речовин для здоров'я. Проте іноді трапляється так, що плід виявляється гірким на смак. Варто детальніше розібратися у тому, чому це відбувається, а також — як усунути неприємне відчуття.
Чому гірчить грецький горіх
Існує кілька причин, які призводять до того, що ядра горіхів починають гірчити.
Основні з них:
- Невиконання термінів збирання врожаю — несповністю дозрілі горіхи з ймовірністю 90% будуть гірчити, оскільки в їхній околоплідній оболонці міститься велика кількість йоду. У цьому випадку не страждають корисні якості продукту. Усувати таку ситуацію звичайно прийнято промиванням. Але не завжди вдається усунути велику кількість йоду. Іноді після цієї процедури доводиться вдалимся до інших варіантів, щоб досягти бажаного.
- Ігнорування правил зберігання продукту, в тому числі і після промивання. Якщо плоди не піддати правильній обробці після замочування, тобто не висушити до повного зникнення вологи, їхні ядра набудуть гіркість.
Можна його їсти
Щоб вникнути в суть проблеми, слід звернутися до фізико-хімічних особливостей складових горіхового ядра. Основним елементом є масло; в свою чергу, воно містить у складі жирні кислоти. Прогірклість — результат окислення цих жирних кислот. В результаті такої хімічної реакції ядра набувають смак прогірклого масла.
Нерідко процес може супроводжуватися наявністю заляглої запаху і плісняви. У цьому випадку вже запущений процес формування токсичних сполук для людини, тому їсти ядра не можна. Якщо ж у смаку присутня гіркота, але зовні горіхи цілі, нормально пахнуть і не покриті пліснявою, ситуацію можна спробувати виправити, щоб вживати плоди у їжу.
Як позбутися від гіркоти
Основна причина гіркоти – плівка, що є на ядрах. Видалити її вручну без додаткової обробки складно, а крім того, цей процес займає досить багато часу, тому винахідливі господині придумали кілька способів, які дозволяють ефективно позбутися від гіркоти в розглянутому продукті.
Якщо ядра горіхів встигли погіршитися, поки були доставлені на стіл, ситуацію допоможе виправити вода. Знадобиться рідина кімнатної температури. Нею зливають попередньо вичищені ядра, ретельно їх миють, а потім змінюють воду. Усі маніпуляції проводять до 5 разів.
Якщо миття ситуацію не виправило, треба провести наступні етапи обробки:
- Занурити ядра в льодяну воду. Залишити в такому стані на 8–10 годин.
- Перемістити горіхи в кип'яток на 30 хвилин.
- Прокип'ятити ядра в цукровому сиропі. Для його приготування на 500 мл води додають 300 г цукру або 200 г меду. Відразу після закипання горіхів треба почекати 5 хвилин і злити сироп.
Другий варіант передбачає пожарення.
Робити це потрібно так:
- Покласти очищені плоди на сковорідку без масла.
- Постійно помішуючи, смажити на повільному вогні до золотистого кольору.
- Пересипати продукт на газету або паперове рушник. Дочекатися прохолодження.
- Відлущити зовнішню оболонку з насінин та просіяти їх.
Поради з правильного зберігання
Довгострокове зберігання у шкаралупі підлягають лише ті горіхи, які досягли повної зрілості. У такому разі їх складають в дерев'яні ящики, перекладаючи соломою або опилками. Також можливо помістити продукт у полотняний мішок. Зберігають у прохолодному, темному, сухому місці, до 2 років. Температурний режим слід підтримувати в межах 0...+10°С. Саме в умовах холоду, відсутності світла і вологи вдасться припинити процес окислення жирних кислот і, як наслідок, — прогіркання.
Але іноді горіхи розсыпаються раніше часу внаслідок різних природних катаклізмів (шквальний вітер, дощ, град і т. д.) або через недостаток живлення. У цих випадках застосовуються інші правила підготовки та зберігання. Спочатку їх потрібно повністю очистити. Потім протримати 15 хвилин у духовому шафі при температурі +50°С.
Кілька порад, які допоможуть покращити збереженість горіхів:
- Чим вище температурний режим, тим коротший термін придатності.
- Якщо горіхи очищаються перед зберіганням, обов'язково слід зняти з них плівку, відсіяти погані та некрасиві. Не варто додавати до ядер різні добавки (сіль, цукор, мед і т. д.), інакше це скоротить їх термін придатності.
- Зелені горіхи не підлягають зберіганню. Якщо їх багато, можна зварити варення.
- Очищені ядра в будь-яких умовах зберігаються не більше 6 місяців. Виняток становить заморожування в морозильній камері — термін у цьому випадку складе 1 рік.
- Розмелені у борошно ядра зберігатимуться гірше, ніж цілі.
Відео: як зберігати грецькі горіхи
Навіть такий смачний продукт, як грецький горіх, може набувати неприємну гіркоту, але позбутися від неї можна декількома способами. Головне — перед тим розібратися, в чому причина, т. к. не в усіх випадках гіркі горіхи можна вживати.
