Джерело вітамінів і мікроелементів, волоський горіх, особливо актуальний ранньою весною в раціоні як дорослих, так і дітей, починаючи з дворічного віку. Саме в цей період закінчуються запаси натуральних вітамінів у вигляді свіжих фруктів і овочів. А цей корисний продукт харчування завжди під рукою, якщо його правильно зберігати.
Як правильно чистити від шкаралупи
Здавалося б, що може бути простіше, ніж взяти молоток, вдарити сильніше — і готово. Однак у такому випадку ядро раздробится і змішається зі шкаралупою. Вибирати вцілілі шматочки ядер буде незручно і довго.
Існує декілька способів чищення волоських горіхів від шкаралупи в домашніх умовах, які дозволять зберігати ядерця цілими і не деформованими. Завдяки цим способам відходів (крім самої шкаралупи) практично не виникне.
Цілі ядра не тільки приємно їсти, але і зручно використовувати в кондитерських цілях — наприклад, для декору тортів. Перш ніж приступити до розколюють горіхів, обов'язково необхідно підготувати їх до цієї процедури: помістити в духовку, попередньо розігріту до +200°С на 10-15 хвилин. Підготовлену вищевказаним методом тверду оболонку можна з легкістю розколоти наведеними нижче способами.
У пакеті-слайдері
Після того, як плоди охолонуть, помістіть три штуки в пакет-слайдер з щільного поліетилену. Після того як ви вдарите цим пакетом про обробну дошку, оболонка обов'язково трісне, так як завдяки термообробці в духовці вона стала дуже крихкою.
Пакет необхідний для того, щоб шкаралупа не розлетілася в різні боки по всій квартирі. Далі слід витягти шкаралупи і ядра з пакету і відокремити половинки ядер від неїстівних частин. Таким чином ви отримаєте шість половинок.
Пляшкою шампанського
Для такого виду очищення необхідна порожня винна пляшка з увігнутим дном. Помістіть волоський горіх на обробну дошку і без зусилля вдарте його увігнутою частиною пляшки. Необхідно, щоб він потрапив саме в улоговинку на дні пляшки. Іноді потрібно перевернути горіх і повторити удар. Ядро найчастіше залишається повністю цілим при використанні такого методу.
Ключем сантехніка
Якщо у вас в господарстві є такий інструмент, волоські горіхи очистити від шкаралупи для вас не складе особливої праці. Сантехнічний ключ має обмежувач, який дозволить встановити тісні частини приладу на певну ширину стиснення. Плоди мають приблизно однаковий розмір, тому робити розмітку доведеться лише один раз.
Потім необхідно вставити горіх у проміжок між сдавливающими елементами ключа і легенько притиснути його — шкаралупа моментально тріскається. Якщо такого ключа у вас вдома немає, можна використати плоскогубці, але стискати їх треба обережніше, щоб не сплющив ядро повністю.
кухонним Ножем
Цей метод дуже ефективний, але підходить лише для акуратних людей. Необхідно вставити вістрі ножа в тупий кінець горіха, в місце з'єднання його половинок, — там, де сторона плода тупа і широка, а не гостра. Потім повільно розхитувати шкаралупу у місці з'єднання до тих пір, поки вона не поділиться на дві частини. Після цього витягти ядра, допомагаючи собі все тим же ножем.
Гострою стороною молотка
Можна легко і акуратно розбити шкаралупу молотком, не пошкодивши цінну внутрішню частину. Однак потрібно знати, куди бити і якою стороною молотка наносити удар.
На дерев'яну дошку постеліть вафельний рушник і покладіть на нього волоський горіх. Гострою, а не тупий, стороною молотка нанесіть удар перпендикулярно лінії з'єднання половинок.
Як сушити горіхи
Сушка горіха — дуже важливий та необхідний етап підготовки його до зберігання. Свіжий волоський горіх містить близько 40% вологи і тому легко піддається процесу гниття. Якщо всі умови сушіння не дотримані, зберегти плоди на тривалий час не вдасться.
Природна сушка
Якщо у вас в господарстві є сухий дерев'яний сарай або навіс, ви можете розсипати зібраний урожай в один шар на натуральному матеріалі або на сіні і залишити плоди сушити природним способом на термін 2-3 тижні.
Сушити під відкритим небом не рекомендується, так як за цей час, найімовірніше, хоча б раз пройде дощ і зіпсує весь процес, — придатність плодів для зберігання в такому випадку буде нульова.
Такий старовинний спосіб домашньої сушіння має й інші недоліки. Наприклад, під час періоду настільки довгого перебування на землі плоди можуть пробратися комахи-шкідники або мікроорганізми, які здатні повністю знищити врожай.
Природна сушка підносах-решітках
Таким способом користуються сучасні фермери, обсяги врожаю у яких достатньо великі. Економні господарі прагнуть зберегти максимально якісний продукт в повному обсязі, при цьому виділяючи на сам процес сушіння мінімальні капіталовкладення.
Під зберігання виділяється сухе, добре провітрюване приміщення з інтенсивною циркуляцією повітря. Попередньо із сухого бруса виготовляються спеціальні ємності — підноси-решітки. Горіхи миють у холодній воді і укладаються на сушильний інструмент в один шар. Далі підноси поміщаються в спеціальні стелажі. Останні виготовлені таким чином, щоб забезпечувати ефективну циркуляцію повітря між кожним шаром.
Підготовлений таким чином урожай залишають сушитися на три тижні. Такі плоди придатні для вживання, комерційних продажів, а також як якісний посадковий матеріал. В домашніх умовах теж можна застосувати вищеописаний метод. Один раз виготовивши для себе стелаж з підносами-гратами, ви назавжди забезпечите себе і свою сім'ю правильно збереженим урожаєм з вашого дерева.
«Вогнева» сушка
Метод штучної сушки значно дорожче, ніж природний, але швидкий і ефективний.
Якщо необхідно підготувати горіхи для подальшого тривалого зберігання, їх необхідно сушити, не очищаючи від шкаралупи, в духовці, попередньо розігрітій до +90°С, 2-3 години.
Потім духова шафа треба вимкнути і залишити там продукт на стільки часу, скільки потрібно для охолодження. Після такої обробки ваш урожай можна вживати поступово протягом всього зимового періоду.
Очищені від шкаралупи горіхи також можна сушити в духовці, однак великі запаси робити не варто, так як без своєї природної захисту ядра кришаться і швидко псуються. Ядра треба викласти на деко, застелене фольгою, так, щоб вони не стикалися один з одним, і сушити їх протягом 10 хвилин в духовці, попередньо розігрітій до температури +180°С. Через 5 хвилин ядра необхідно перемішати.
Як зберігати неочищені горіхи
Поза всяких сумнівів, неочищені горіхи зберігаються набагато довше, ніж очищені. Термін їх зберігання залежить від сорту, правильності та своєчасності збору врожаю, сушіння і способу зберігання.
Ідеальним для зберігання вважається сухе прохолодне місце, де плоди будуть знаходитися в тарі з натурального матеріалу: у полотняних мішках або в дерев'яних ящиках.
Як зберігати очищені горіхи
Ядра можна зберігати до 1 місяця при кімнатній температурі. Після закінчення цього часу вони втрачають свій смак, можуть стати згірклими, надмірно пересихає, кришаться або кривляться.
Скляна банка або пластиковий контейнер найбільше підходять для зберігання очищених горіхів.
Деякі господині, у яких є окремі морозильні камери, зберігають в них очищені ядра в герметичних целофанових пакетах до 1 року. Дуже зручно зберігати в морозилці заздалегідь подрібнений продукт для випікання кондитерських виробів або інших цілей.
Важливі фактори успішного зберігання горіхів наступні:
- Дотримання низького температурного режиму.
- Захист від вологи.
- Очищені горіхи краще зберігати без добавок (цукру, солі, меду і т. д.).
- Поліетилен придатний тільки для зберігання горіхів в морозильній камері, в інших випадках підходять тільки натуральні матеріали.
- Перемелені горіхи зберігаються значно менше, ніж цілі, і переважно в морозильнику.
- Заморожувати ядра треба невеликими порціями, які можна буде використати після розморожування повністю, інакше вони можуть зіпсуватися при частій зміні температур.
- Горіхи зі шкаралупою можна зберегти до наступного збору врожаю, очищені ядра зберігаються не більше 6 місяців.
Як зберігати зелені горіхи
Зелені горіхи дуже корисні завдяки речовині під назвою юглон. Це — унікальна речовина-антисептик, в достатній кількості міститься в молодих плодах волоського горіха і зовнішньому зеленому околоплоднике. Тому для підтримки імунітету, як противірусну, протимікробну засіб, важливо вживати варення із зелених плодів та молоді «молочні» свіжі ядра.
Щоб регулярно вживати калорійний і корисний горіховий продукт, варто витратити свої зусилля не тільки на його збір, але і на правильне зберігання. Грамотно приготовані запаси забезпечать вас горіхами до появи наступного врожаю.
