Шовковиця — ягода смачна і дуже корисна, тому багато господинь із задоволенням використовують її для приготування різних домашніх заготовок. При цьому одним з кращих способів зберегти в плоді все найцінніше є сушка або в'ялення. Про те, як правильно сушити шовковицю в домашніх умовах ви дізнаєтеся зі статті.
Підготовка продуктів для сушіння
Для сушіння найкраще використовувати повністю дозрілі, але не перезрілі ягоди. На жаль плоди на тутовом дереві (інша назва шовковиці) дозрівають поступово і нерівномірно, що робить процедуру збору не дуже зручною. Для того, щоб полегшити собі завдання, деякі фахівці рекомендують не знімати кожну ягоду окремо, попередньо засвідчити в її зрілості, а вдатися до деякої автоматизації процесу.
З цією метою стовбурову площа під плодоносним деревом ретельно вистеляють брезентом, агротехнічним волокном або будь-якою іншою тканиною (важливо мати на увазі, що відіпрати розлучення після шовковиці практично неможливо, тому не варто використовувати для збору кухонні, а тим більше банні рушники або інший матеріал, який хочеться зберегти в первозданному вигляді), після чого, озброївшись палицею, починають обережно постукувати нею по стовбуру.
Недозрілі плоди, міцно тримаються на плодоніжках, від такої процедури не постраждають, а ось екземпляри, які досягли повної стиглості, обсипаючи і скопятся на підстилці. Потім їх потрібно з усією обережністю пересипати у відра або кошики і відразу ж приступати до подальшої обробки.
В ідеалі ягоди сушать немитими. Однак на практиці таке рішення можна приймати лише у випадку, якщо дерево росте в сприятливому з точки зору екології регіоні, і на його плодах не скупчується бруд, пил і продукти технічного прогресу — вихлопні гази, промислові викиди та ін. Звичайно, шовковицю в подібних місцях взагалі краще не збирати, але при наявності сумнівів у чистоті плодів, вимити їх все ж таки варто.
Для цього шовковицю невеликими порціями засипають у друшляк або сито з крупною сіткою і швидко обполіскують холодною проточною водою. Потім плоди потрібно відразу ж розкласти в один шар на щільні паперові рушники і залишити при кімнатній температурі до повного підсихання. На цьому ж етапі шовковицю можна перебрати, відокремивши великий сміття, не смывшийся водою, листя, гілки, а також непридатні до сушіння (пошкоджені, недозрілі, гнилі тощо) примірники.
Як правильно сушити в домашніх умовах
Як і будь-які інші соковиті плоди, шовковицю можна засушувати двома методами — без спеціального підігріву і з ним. У свою чергу, перший спосіб передбачає кілька варіантів — на відкритому повітрі, в тіні або на сонці, або в закритому приміщенні (на горищі, підвіконні, лоджії). Підігрів, відповідно, забезпечується такими пристроями, як звичайний духова шафа, аерогриль або спеціальна електросушарка.
На повітрі
Шовковиця — ягода досить соковита, тому якщо спробувати висушити її в тіні, плоди можуть почати підгнивати. З іншого боку, яскраве сонячне світло має властивість руйнувати багато вітаміни, якими так багаті свіжі фрукти і які в процесі заготівлі хочеться зберегти. Тому найкраще постаратися вибрати місце з розсіяним світлом, але дуже хорошою вентиляцією, а на ніч прибирати плоди в приміщення, щоб випадає роса або несподіваний дощ не звів нанівець усі зусилля.
Для максимально рівномірного провяліванія перебрані ягоди розкладають на решітки з максимально дрібним осередком в один шар. Це обереже плід від подпревания знизу. При відсутності решітки можна використовувати деко або іншу ємність з низькими бортами і плоским дном, попередньо застеливши її аркушем паперу (хороший варіант — пергамент для випічки). Час в'ялення залежить від розмірів ягоди, температури, освітлення, вологості повітря, наявності вітру та інших факторів, але в середньому процес може зайняти від 5 до 10 днів.
У духовці
Висушувати шовковицю можна і в звичайній духовці. Це займе набагато менше часу, проте ризик пересушити або просто спалити ягоду при такому способі різко підвищується. Для реалізації цього методу заготівлі перебрані плоди укладають на застелений пергаментом деко і ставлять в духову шафу, розігрітий не більше ніж до +50...+65° С, а дверцята духовки при цьому залишають відчиненими. Процес сушіння може зайняти від 4 до 5 годин, однак стан плодів потрібно постійно контролювати, при необхідності, переставляючи деко різними сторонами або міняючи положення ягід на ньому.
Непогано показує себе спосіб сушіння, поєднує два описаних методів. Спочатку шовковицю протягом 2-3 годин потрібно потримати в духовці на слабкому вогні і з відчиненими дверцятами, після чого, коли ягоди злегка підсохнуть і зменшаться в розмірах, — досушити на відкритому повітрі.
У електросушарці
Найпростіше провести сушіння, якщо в господарстві є спеціально призначений для цього пристрій. Температурний режим у електросушарці спеціально розрахований на правильний процес випаровування рідини в плодах, тому сухофрукти, приготовані таким способом, виходять ідеальними.
Для сушіння шовковиці треба встановити у пристрої температуру +35...+40° С, розкласти плоди на спеціальні піддони і задати час обробки 6-10 годин, в залежності від розміру ягід. після першої фази сушіння температуру можна збільшити приблизно до +45...50° С і тримати плоди в такому режимі ще близько 10 годин.
Як і де зберігати
Незалежно від того, який спосіб заготівлі використовувався, в'ялену або висушену шовковицю потрібно викласти гіркою на лист пергаменту або паперовий рушник і залишити при кімнатній температурі на 48 годин, періодично перемішуючи плоди та міняючи їх місцями. Тільки після цього готові сухофрукти можна фасувати для тривалого зберігання. З цією метою можна використовувати скляні банки з щільними кришками, пластикові контейнери для харчових продуктів, полотняні мішечки або паперові пакети.
В'ялені ягоди, зберегли в собі певну кількість вологи, для надійності рекомендується зберігати в холодильнику або льосі, якщо ж висушені плоди більш ретельно, — для зберігання підійде і кімнатна температура. Важливо, щоб місце було сухим і темним. Правильно приготовлена сушена шовковиця зберігається до наступної весни, однак плоди періодично потрібно струшувати і, якщо вони укладені у герметичні ємності, — провітрювати.
Засушити шовковицю в домашніх умовах дуже легко. Такий спосіб заготівлі має незаперечну перевагу перед традиційними вареннями, оскільки не містить доданого цукру і забезпечує збереження максимальної кількості вітамінів. При цьому компоти та інші страви з сушених або в'ялених фруктів виходять не гірше, ніж свіжих.
