У південних регіонах Росії, а також на Кавказі та найближчих країнах-сусідах, наприклад, в Узбекистані, Вірменії, Таджикистані, росте тутовник, тутове дерево або шовковиця. Ця красива назва позначає дерево зі смачними і корисними плодами, воно належить до сімейства тутових, і іноді помилково вважається чагарником. Більш детальний опис шовковиці та варіанти приготування варення з її ягід - ви знайдете нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Шовковиця зовсім не є чагарниковою рослиною або горіховим деревом, як уявляють деякі. Вона має безліч різновидів і поширена не тільки в РФ, а й на всій території Східної та Південно-Східної Азії. Плоди шовковиці являють собою супліддя дрібніших плодових клітин (сім'янок), через що ягода має специфічну форму. У міру визрівання їм вдається зростися на ніжці (околоплоднике), а після сформувати соковиті, їстівні, іноді дуже солодкі ягоди, розмір яких у довжину досягає 5 см.
Крім вживання у свіжому вигляді, з шовковичних плодів готують смачне і незвичайне варення на зиму за вірменським рецептом (з додаванням таких інгредієнтів, як лимон, полуниця, вишня, апельсин, апельсинова або лимонна цедра, яблука зі шкіркою та інші). Для варення відбирають свіжі, цілі плоди білої або чорної шовковиці солодких сортів, промивають і одразу ж починають готувати, оскільки ягоди мають властивість дуже швидко стікати й псуватися.
Ще на етапі збору плоди потрібно перебрати, обов'язково викинути підгнилі, оскільки вони надають фруктовій масі неприємного гнильного запаху. Псуються ягоди дуже швидко, тому потрібно готувати оперативно. Перше, що потрібно зробити в домашніх умовах для швидкого і простого приготування варення з шовковиці, це знайти відповідну тару і підготувати робоче місце кухаря.
- Кілька кулінарних нюансів приготування тутовника на зиму:
- ємність із киплячою масою необхідно весь час тримати в полі зору, через велику кількість вологи варення може побігти і залити плиту (а відмивається воно дуже погано);
- масу слід постійно перемішувати, щоб вона не приставала до стінок каструлі або миски;
- шовковиця прекрасно піддається зацукровуванню, тому навіть за дотримання технології варіння і дозування всіх компонентів варення в банці густіє.
Рецепти заготовок варення з шовковиці на зиму
Кілька найпопулярніших і найлегших у приготуванні рецептів шовковичного варення стануть у пригоді будь-якій господині. На будь-якому святі з чаюванням винуватець торжества неодмінно оцінить смак і незвичайний вигляд таких солодощів!
Крім дивовижного смаку, ця зимова заготівля має ще й велику корисність для здоров'я, лікувальний ефект у разі зниження імунітету, хвороб серця і судин.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт варення шовковиці з лимоном
- шовковиця
1 кг
- лимон
1 шт
- цукор
700 г
- вода
1 ст.
- Всипати промиту холодною водою і перебрану шовковицю в емальовану каструлю або миску.
- Висипати до ягід увесь цукор (сумарно дві склянки). Дати постояти годину.
- З лимона зняти цедру, за цей час шовковиця з цукром пустить сік.
- Нарізати лимон дрібно або подрібнити в блендері, попередньо видаливши кісточки.
- Варити варення до закипання, після вимкнути. Маса має охолонути, потім необхідно повторити доведення до кипіння і варити ще 15 хвилин.
- Остудити, вилити в банку, закрутити кришкою.
Рецепт №2
легко
П'ятихвилинка
- шовковиця
1 кг
- цукор
1,5 кг
- полуниця або малина
1 кг
- Збити шовковицю в блендері, потім окремо збити малину або полуницю, змішати дві маси в емальованому посуді.
- До отриманої суміші додати цукор, дати постояти близько 15 хвилин, розмішати і закип'ятити.
- Охолодити, розлити в банки.
- Цю ж суміш після перемішування з цукром можна просто зберігати в морозильній камері. У такому разі обходяться без кип'ятіння, ягоди і цукор просто ретельно розмішують, розподіляють по пластикових судочках із кришками і розморожують за потреби.
Рецепт №3
легко
Без цукру
- шовковиця
1 кг
- апельсинова цедра
2 ст. л.
- агар-агар
2 ч. л.
- Перемолоти шовковицю в блендері, змішати з цедрою апельсина.
- Додати агар-агар і поставити томитися на невеликий вогонь, утримувати на плиті до закипання.
- Після закипання маса загусне, тому потрібно гарячу рідину одразу перекласти в скляну банку і закупорити кришкою.
Особливості зберігання заготовок
Крім зазначених рецептів, на Кавказі практикують такий вид заготівлі, як зацукровування або висушування ягід. Шовковицю можна просто перетерти в пюре і заморозити або заготовити в суміші з іншими сезонними ягодами: вишнею без кісточок, малиною, аґрусом, смородиною, полуничним пюре. Ці ягоди надають цікавого присмаку желе, сорбетам, домашньому морозиву. Додатково можна використовувати плоди тутовника (але бажано свіжі) для прикрашання тістечок, тортів, суфле, підфарбовування компотів.
Зручність варення з шовковиці в тому, що воно може не один рік простояти в коморі, але залишиться таким же смачним, як у перші місяці після варіння. Перевага і корисність цієї заготовки в тому, що вариться воно швидко, а за цілющим ефектом не поступається медичним препаратам. Зберігають шовковичне варення в холодильнику, льосі, коморі - у будь-якому холодному місці.
