У південних регіонах Росії, а також на Кавказі і найближчих країнах-сусідах, наприклад, в Узбекистані, Вірменії, Таджикистані, зростає тутовник, шовковичне дерево або шовковиця. Це красива назва позначає дерево за смачними і корисними плодами, воно відноситься до сімейства тутових, і іноді помилково вважається чагарником. Більш детальний опис шовковиці і варіанти приготування варення з її ягід — ви знайдете нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Шовковиця зовсім не є чагарниковим рослиною або горіховим деревом, як представляють деякі. Вона має безліч різновидів і поширена не тільки в РФ, але і на всій території Східної та Південно-Східної Азії. Плоди тутовника являють собою супліддя більш дрібних плодових клітин (сім'янок), із-за чого ягода має специфічну форму. По мірі визрівання їм вдається зростися на ніжці (околоплоднике), а після сформувати соковиті, їстівні, іноді дуже солодкі ягоди, розмір яких в довжину досягає 5 див.
Крім вживання в свіжому вигляді, з шовковичних плодів готують смачне і незвичайне варення на зиму за вірменським рецептом (з додаванням таких інгредієнтів, як лимон, полуниця, вишня, апельсин, апельсинова або лимонна цедра, яблука з шкіркою і інші). Для варення відбирають свіжі, цілі плоди білої або чорної шовковиці солодких сортів, промивають і відразу ж починають готувати, оскільки ягоди мають властивість дуже швидко стікати і псуватися.
Ще на етапі збору плоди потрібно перебрати, обов'язково викинути підгнилі, оскільки вони надають фруктової маси неприємний гнильний запах. Псуються ягоди дуже швидко, тому треба готувати оперативно. Перше, що потрібно зробити в домашніх умовах для швидкого і простого приготування варення з шовковиці, це знайти відповідну тару і підготувати робоче місце кухаря.
- Кілька кулінарних нюансів приготування тутовника на зиму:
- ємність з киплячою масою необхідно весь час тримати в полі зору, з-за великої кількості вологи варення може побігти і залити плиту (а відмивається воно дуже погано);
- масу слід постійно перемішувати, щоб вона не чіплялася до стінок каструлі чи миски;
- шовковиця прекрасно піддається зацукровуванню, тому навіть при дотриманні технології приготування і дозування всіх компонентів варення в банці густіє.
Рецепти заготовок варення з шовковиці на зиму
Кілька найбільш популярних і легких у приготуванні рецептів шовковичного варення припадуть до речі будь-якої господині. На будь-якому святі з чаюванням винуватець торжества неодмінно оцінить смак і незвичайний вигляд такий солодощі!
Крім дивного смаку, ця зимова заготівля має ще й великий корисністю для здоров'я, лікувальним ефектом при зниженні імунітету, хворобах серця і судин.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт варення шовковиці з лимоном
- шовковиця
1 кг
- лимон
1 шт.
- цукор
700 г
- вода
1 ст.
- Всипати промиту холодною водою і перебрану шовковицю в емальовану каструлю або миску.
- Висипати до ягід весь цукор (сумарно дві склянки). Дати постояти годину.
- З лимона зняти цедру, за цей час тутовник з цукром пустить сік.
- лимон дрібно Нарізати або подрібнити у блендері, попередньо видаливши кісточки.
- Варити варення до закипання, після вимкнути. Маса повинна охолонути, потім необхідно повторити доведення до кипіння і варити ще 15 хвилин.
- Остудити, вилити в банку, закрутити кришкою.
Рецепт №2
легко
П'ятихвилинка
- шовковиця
1 кг
- цукор
1,5 кг
- полуниця або малина
1 кг
- Збити шовковицю в блендері, потім окремо збити малину або полуницю, змішати дві маси в емальованому посуді.
- До отриманої суміші додати цукор, дати постояти близько 15 хвилин, розмішати і закип'ятити.
- Охолодити, розлити в банки.
- Цю ж суміш після перемішування з цукром можна просто зберігати в морозильній камері. В такому випадку обходяться без кип'ятіння, ягоди і цукор просто ретельно розмішують, розподіляють по пластиковим судочки з кришками і розморожують у міру необхідності.
Рецепт №3
легко
Без цукру
- шовковиця
1 кг
- апельсинова цедра
2 ст. л.
- агар-агар
2 ч. л.
- Перемолоти шовковицю у блендері, змішати з цедрою апельсина.
- Додати агар-агар і поставити нудитися на невеликий вогонь, утримувати на плиті до закипання.
- Після закипання маса загусне, тому потрібно гарячу рідину відразу перекласти в скляну банку і закрити кришкою.
Особливості зберігання заготовок
Крім зазначених рецептів, на Кавказі практикують такий вид заготовки, як засахаривание або висушування ягід. Шовковицю можна просто перетерти в пюре і заморозити або заготовити в суміші з іншими сезонними ягодами: вишнею без кісточок, малиною, аґрусом, смородиною, полуничним пюре. Ці ягоди надають цікавий присмак желе, сорбетам, домашнього морозива. Додатково можна використовувати плоди тутовника (але бажано свіжі) для прикраси тістечок, тортів, суфле, підфарбовування компотів.
Зручність варення з шовковиці в тому, що воно може не один рік простояти в коморі, але залишиться таким же смачним, як у перші місяці після варіння. Перевага і корисність цієї заготовки в тому, що вариться воно швидко, а по цілющого ефекту не поступається медичних препаратів. Зберігають шовковичне варення в холодильнику, погребі, коморі — у будь-якому холодному місці.
