Прихильники здорового способу життя і правильного харчування категорично не сприймають консервованої їжі, вважаючи її мертвою. Те саме стосується і полуничного варення, адже свіжі та заморожені ягоди в натуральному вигляді містять менше цукру і набагато корисніші для людини. Однак любителям солодкого для внутрішньої гармонії просто необхідно заготовити на зиму кілька баночок ароматних ласощів і споживати їх у помірній кількості. У цій статті розглянуто кілька популярних рецептів.
Харчова цінність варення
Виправдовуючи свою пристрасть до подібних десертів, любителі солодкого апелюють до користі полуниці, зокрема й у вареному вигляді. Існує думка, що десерт благотворно впливає на нервову систему, сприяє зниженню артеріального тиску, покращує зір, імунну систему, а також формулу крові, очищаючи її від шкідливих шлаків і токсинів. Деякі ласуни навіть заявляють про протиракову дію полуничного конфітюру.
На думку дослідників, у полуничному варенні немає жирів, стиролів, амінокислот, спирту, холестерину і справді в незначних кількостях містяться такі корисні речовини:
- каротин (20 мкг);
- харчові волокна (1,7 г);
- зола (0,3 г);
- вода (23 г);
- вітаміни (А (2 мкг), D (30 мкг), U (0,3 мкг), В1 (0,01 мг), В2 (0,05 мг), В6 (0,03 мг), В9 (2 мкг), С (8,4 мг), РР (0,4 мг));
- мінерали (калій (135 мг), кальцій (10 мг), магній (7 мг), натрій (13 мг), фосфор (10 мг), залізо (0,9 мг)).
Насправді, виграшними сторонами продукту є виключно його смакові якості, а не користь. У процесі варіння та консервування втрачаються властиві свіжим ягодам вітаміни, мікро- та макроелементи.
Через вміст цукру, який у деяких рецептурах перевищує 50% субстанції, така заготівля категорично протипоказана при ожирінні, цукровому діабеті, стоматологічних захворюваннях, ракових пухлинах і алергічних реакціях. Здоровій людині дозволено споживати варення в мінімальних порціях (не більше 1 ст. л. на день)
У сучасному світі кожна людина зобов'язана знати, що вона споживає і як з'їдений продукт позначиться на її здоров'ї. У цьому аспекті важливо враховувати, що така полунична заготівля є джерелом вуглеводів. Калорійність стограмової порції становить 290 ккал.
Харчова цінність 100 г класичного варення з полуниці складається з:
- 75 г вуглеводів;
- 0,1 г жирів;
- 0,3 г білків.
З вищесказаного можна зробити висновок, що продукт не в змозі забезпечити людський організм нормою життєво необхідних речовин і поліпшити стан здоров'я.
- До того ж кількість наявного в ньому цукру сприяє:
- істотному зниженню імунітету (приблизно у 20 разів);
- розвитку грибкових інфекцій та онкології;
- руйнуванню нирок і серцево-судинної системи;
- гальмуванню засвоєння поживних речовин, які потрапляють в організм з іншою їжею;
- ранньому старінню, а також погіршенню стану зубів, шкіри, волосся.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Помірне споживання солодкого здоров'ю не зашкодить. Ба більше, любителям десертів дієтологи навіть рекомендують щодня балувати себе незначною кількістю солодощів. І якщо вибирати з насиченої трансжирами магазинної кондитерки, то домашнє варення - найкращий варіант.
Для його приготування знадобляться цілі пружні ягідки, що досягли біологічної зрілості. Краще вибирати дрібні, оскільки вони набагато солодші за великі та менш водянисті. Не страшно, якщо плоди трохи прим'ялися, головне, щоб на них не було слідів гнилі та цвілі.
Полуницю (бажано садову, оскільки покупна програє за смаком) перед варінням ретельно сортують, відбраковуючи сильно пошкоджені, а також зіпсовані екземпляри. При цьому на кондиційних ягодах видаляють плодоніжки. Після того їх миють у холодній воді, очищаючи від ґрунту та піску. Коли зайва вода стече, ягоди будуть готові до подальшої обробки.
Другим важливим інгредієнтом полуничного варення є цукор. Його кількість залежить від бажаної густоти готового продукту: що більше - то густіше. Кращими є молочно-білі або жовтуваті кристали будь-якої фракції. Вважається, що такий варіант менш очищений і завдасть менше шкоди організму.
Категорично не рекомендовано використовувати підсолоджувач сірого кольору. Це неякісний продукт, під час виробництва якого було допущено серйозні технологічні порушення.
Пропорцію вживаних інгредієнтів багато господинь розраховують за схемою: на кожні 2 кг ягід півтора кілограма цукру. Для отримання дуже густого варення кількість останнього інгредієнта збільшують до 4 кг.
У середньому з кожної двокілограмової порції ягід у вас має вийти близько 3 півлітрових банок варення. Для того, щоб уникнути його зацукровування, можна під час варіння додати в каструлю половину лимона (разом із цедрою) або ж 2-3 ст. л. лимонної кислоти.
Рецепти заготовок полуничного варення
Щоб конфітюр виходив смачним і в ньому збереглося якомога більше корисних речовин, потрібен мінімальний час термічної обробки та мінімізація цукрових добавок. Такий варіант заготовки ідеально підійде для використання як начинки для випічки, а також додаткового інгредієнта до морозива, мусів і коктейлів. Якщо плануєте довго зберігати варення, без його консервування не обійтися.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- свіжа полуниця
2 кг
- цукор-пісок
1,8 кг
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт Видео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
середньо
З цільними ягодами
- свіжа полуниця
2 кг
- цукор-пісок
2,4 кг
- лимонна кислота
4 г
- В емальовану ємність насипте на дно трохи цукру і розподіліть по всій поверхні. Потім викладіть частину ягід. Повторюйте шарування доти, доки не використаєте всю полуницю.
- Не накриваючи поставте каструлю в холодне місце на 4-5 годин для того, щоб ягоди пустили сік. Подальша обробка буде доречною, коли цукрові кристали повністю розчиняться.
- Закип'ятіть варення і потримайте на повільному вогні 2 хв. Потім дайте охолонути 25 хвилин і знову варіть на повільному вогні. Повторіть процедуру ще раз.
- За 5 хв. до закінчення варіння додайте в отриману масу лимонну кислоту і доведіть її до кипіння, витримавши на повільному вогні півтори хвилини. Потім повністю остудіть і розливайте в банки.
Рецепт №3
легко
Варення-п'ятихвилинка
- свіжа полуниця
2 кг
- цукор-пісок
800 г
- Вимиту і висушену полуницю шарами викласти в емальовану каструлю і поставити на 4-5 годин у холодильник для утворення соку.
- Отриману масу закип'ятити і варити на повільному вогні протягом 5 хвилин.
- У процесі варіння обов'язково ложкою акуратно приберіть з поверхні утворену піну.
- Не чекаючи охолодження полуниці, гарячою розлийте її в стерилізовані чисті банки і закупорте кришками.
Це варення має неповторний смак, насичений аромат і помірну густоту. Ягоди в ньому уварюються і набувають певної твердості, що покращує їхній смак.
Різне варення з полуниці можна готувати і в мультиварці. Тоді вдасться зберегти цілісність і форму кожної ягідки.
Принципи підготовки не відрізняються від традиційних. Єдиний нюанс, який варто врахувати кухареві: не треба відразу в чашу засипати цукор, оскільки його кристали можуть пошкодити поверхню ємності. Для утворення соку засипайте плоди в іншому посуді.
Правила зберігання
В умовах правильного зберігання полуничне варення довго не зіпсується. У ньому немає кісточок, які виділяють отруйну синильну кислоту, тому його можна зберігати кілька років, на відміну від абрикосового, персикового або вишневого.
Готувати полуничне варення нескладно. Сподіваємося, із запропонованих рецептів один ви точно спробуєте. Тільки не перестарайтеся з ласощами і пам'ятайте про почуття міри. Адже надлишок цукру шкідливий у всіх його проявах.
