Термін "варення" з'явився дуже давно в стародавній Русі. Цим словом називали смачні варені ласощі. Сьогодні це не тільки смачний десерт із приємним ароматом, а й поширена заготівля на зиму. Одним із найсмачніших і найкорисніших для здоров'я є сливове варення.
Його можна готувати з найрізноманітніших сортів, але це все одно буде особливий унікальний смак, а завдяки особливостям оригінальних рецептів зберігається користь продукту. Нижче ви знайдете їх разом із детальним списком інгредієнтів, покроковими інструкціями та фото продукту.
Калорійність і харчова цінність
Калорійність сливового варення на 100 грамів становить 287,14 ккал, з них 0,4 г становлять білки, приблизно 73,40 г - вуглеводи і десь 0,3 г - жири. Якщо розглядати ці дані у співвідношенні, то за невисокої калорійності продукт містить досить багато вуглеводів. Десерт не менш корисний, ніж самі сливи, зберігає в собі безліч мінералів і є справжнім сховищем потрібних мікроелементів.
М'якоть слив містить більше вітамінів, ніж яблука та груші. Одним із таких вітамінів є рутин (вітамін Р) - він посилює дію вітаміну С. Пектини виступають у ролі помічників і виводять речовини, що отруюють організм.
Хорошому травленню сприяють харчові волокна, а моносахариди та органічні кислоти забезпечують необхідною енергією. Ще одним секретом великої користі цих фруктів є достатня концентрація вітаміну В2 і каротину (вітамін А). Поживний склад продукту доповнюють цинк, йод, натрій, кальцій і калій.
Користь і шкода продукту
Звичайні садові сливи вважаються не тільки смачними, а й лікувальними. Навіть під час обробки вони зберігають вітаміни та мінерали, тому варення з цих фруктів не менш корисне, ніж самі плоди. Наприклад, рутин зміцнює капіляри, нормалізує тиск і добре впливає на ендокринну систему.
Сливове варення користується популярністю у людей з гіпертонією і покращує роботу нервової системи. Продукт не калорійний, а велика кількість вуглеводів - величезний плюс, адже саме вони є головним постачальником енергії для людського організму.
Достатня кількість калію допомагає в разі захворювань, які пов'язані з обміном речовин. Також сливове варення чинить сечогінну дію на нирки, але в разі ниркової недостатності, де вода має виводитися з організму, навпаки - завдасть шкоди.
Магній, фосфор і залізо допоможуть у разі зниження пам'яті, анемії та крихкості кісток. А ось вітамін Е - один із секретів краси та молодості. Ця речовина уповільнює старіння клітин і запобігає появі тромбів.
Ласощі з жовтих слив багаті на каротин, вони сприятливо впливають на зір і стан шкіри. Відкрита взимку баночка варення не тільки принесе задоволення, а й допоможе впоратися зі стресом, а завдяки тому, що організм добре засвоює всі корисні речовини, користь буде максимальною.
Незважаючи на величезну кількість потрібних для організму елементів, у сливового десерту є й обмеження. Він не рекомендований дітям до трьох років, оскільки завдасть шкоди шлунку і може викликати розлади.
Сливи хоч і трохи кислі, але солодощі в них більше, вони містять дуже багато цукру, а у варенні його кількість збільшується в рази, тому продукт краще не вживати людям, які страждають на ожиріння і цукровий діабет. Протипоказаннями також є діарея, виразкова хвороба та гастрит у стадії загострення.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Сливи - унікальний подарунок природи. Вони завжди були гарні для консервування. Традиція робити заготовки на зиму залишилася в багатьох сім'ях і сьогодні. Однак важливо знати не тільки те, як варити смачний десерт, а й те, як вибрати і підготувати плоди, щоб вони не втратили своєї цінності. Найкраще для консервації підходить угорка - великі темно-сині, майже чорні ароматні сливи з пружною щільною м'якоттю.
Зазвичай купують або збирають плоди середньої зрілості, щоб їхня м'якоть залишалася щільною, так вони не розваряться під час готування. Перестиглі або занадто м'які підійдуть для повидла чи джему. Сливи не мають бути зеленими або зіпсованими.
Важливо перевірити, чи немає червивих плодів, а також видалити гнилі або з пошкодженою оболонкою. Відібрані плоди ретельно промивають під струменем води і видаляють плодоніжки, потім обсушують на чистому кухонному рушнику.
Куплені сливи слід обробляти водою високої температури. Потрібно закип'ятити воду, викласти плоди в глибоку ємність і залити окропом на 3-5 хвилин. Така обробка потрібна для того, щоб видалити воскове покриття, яке наносять у торгових мережах для тривалішого зберігання.
Потім фрукти чистять від кісточок: потрібно зробити круговий розріз по борозенці й акуратно розділити на часточки - у такому вигляді вони збережуть свою форму, а варення в результаті залишиться густим. Перед приготуванням сливи треба засипати цукром на 4-5 годин. Приступати до готування можна тоді, коли сливи пустять сік, постоявши тривалий час.
Рецепти сливового варення
Слива - напрочуд смачний фрукт, який росте практично скрізь, адже він здатний витерпіти і спеку, і сибірські морози, а значить, у кожної господині на полицях знайдеться кілька баночок сливових заготовок, щоб узимку надати своєму організму не просто солодкий десерт, а ще й вітаміни.
До того ж сливи непогано поєднуються з іншими фруктами та ягодами. Кожен рецепт може похвалитися особливими перевагами, і тоді звичайне варення зі слив перетворюється на унікальний кулінарний шедевр.
Рецепт №1
легко
Класичне варення без кісточок
- сливи без кісточок
1 кг
- цукор
500-700 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичне варення без кісточокВидео-рецепт: Класичне варення без кісточок
Рецепт №2
середньо
Оригінальний рецепт із прянощами
- слива
2 кг
- цукор
1 кг
- кардамон
6 коробочок
- кориця
1 паличка
- бадьян
3 зірочки
- волоські горіхи
100 г
- вершкове масло
100 г
- Промити плоди і витерти їх паперовою серветкою, або просто дочекатися, поки вони висохнуть. Розділити сливи навпіл і дістати кісточки.
- Засипати шарами цукром і залишити пускати сік на 6-8 годин.
- Коли сливи пустили сік, можна додавати прянощі та горіхи. Потім треба акуратно перемішати їх дерев'яною лопаткою.
- Поставити на вогонь і довести варення до кипіння, кип'ятити потрібно 5 хвилин.
- Після цього потрібно залишити варення, щоб воно повністю охололо, а спеції дали свій аромат.
- Через 5-6 годин потрібно вийняти спеції з варення і знову довести його до кипіння. Коли варення закипить, додають вершкове масло і гріють ще п'ять хвилин.
- За той час, поки закипає варення, можна підготувати банки.
- Коли варення закипить - покласти його в банки й закрити кришками. Банки з варенням перевернути, накрити рушником і залишити до повного охолодження.
Рецепт №3
легко
З горіхами
- слива
2 кг
- волоські горіхи
400 г
- цукровий пісок
1,5 кг
- кориця
1-2 шт.
- Ретельно промити плоди та розділити їх на часточки.
- Перед тим як додавати горіхи, їх потрібно підсушити на сковороді. Далі горіхи разом зі сливами слід засипати цукром, тоді можна заливати водою і додавати корицю.
- Коли все готово, можна приступати до варіння варення. Спочатку варити потрібно на середньому вогні, а коли варево закипить, вогонь рекомендується зменшити до мінімуму.
- Коли варення закипить, його потрібно помішувати хвилин 20, щоб сливи стали м'якими. Важливо не забувати час від часу збирати піну.
- До того як розлити вариво в банки, палички кориці видаляють.
- Коли все повністю готове, варення треба розлити в стерилізовані банки, укутати й залишити, щоб воно повністю охололо.
Як приготувати смачне варення з винограду кишмиш 
Як приготувати варення з винограду з кісточками Рецепт №4
легко
З апельсином
- сливи
1 кг
- цукор
1 кг
- апельсин
1 шт.
- Треба видалити зіпсовані плоди, помити їх і викласти на чистий кухонний рушник, щоб стекла зайва рідина.
- Обрізати хвостики і видалити кісточки. Шкірку можна не знімати, під час варіння вона відділяється сама.
- Апельсин треба почистити і на стільки, на скільки це можливо, видалити білі перегородки - вони надаватимуть варенню гіркоти. Цедру можна зняти за допомогою терки.
- Цедру і м'якоть апельсина додати до очищених слив, засипати цукром і залишити на кілька годин.
- Коли сливи й апельсин достатньо настояться й пустять сік, їх можна відправляти на плиту. До закипання варити на середньому вогні, а потім помішувати і варити ще 15 хвилин, прибираючи піну.
- Перед подальшим варінням варення має повністю охолонути. Варення, що охололо, потрібно знову довести до кипіння і варити 10-15 хвилин.
- Перш ніж відправити десерт у банки, їх потрібно простерилізувати, а металеві кришки прокип'ятити.
- Готове вариво розлити в приготовані банки, укутати і залишити їх остигати.
Правила зберігання
Ідеальне варення - це густий прозорий сироп, у якому рівномірно розподілені шматочки фруктів. Варто пам'ятати і про те, що тривалість зберігання залежить від густоти: що густіше, то довше воно стоятиме. Сливове варення, якщо воно приготовлене з дотриманням усіх правил, може зберігатися досить довго. Але важливо знати, як правильно і за яких умов зберігати заготовки на зиму.
Про пластик варто забути, найкращим варіантом є добре простерилізовані та промиті содою скляні банки. Вони мають бути щільно закупорені й не пропускати повітря. Якщо в десерті дуже багато цукру, то варто додати кілька крапель лимонного соку, щоб банки не вибухнули з часом.
Оптимальне місце для зберігання - темна комора, де температура не досягає +20°С. Металеві кришки за високої вологості починають іржавіти, тому дуже важливо, щоб приміщення було сухим. Не рекомендується заморожувати варення або просто виносити на холод, воно може зацукруватися.
Утім, це можна легко виправити - треба викласти варення у велику місткість і на кожен кілограм додати 30 мл води. Після цього довести до кипіння і варити ще кілька хвилин, постійно помішуючи. Потім його ще гарячим повертають у банки та закривають.
Варто пам'ятати про те, що цю заготовку треба використовувати найближчим часом. Різкі перепади температур - теж не найкращий варіант, адже може з'явитися пліснява, і тоді продукт буде зовсім не придатний до вживання. Коли в будинку немає комори й льоху, заготовки можна тримати на нижній полиці в шафі або під ліжком, тільки варто звертати увагу на те, щоб поруч не було батареї або кухонної плити.
Правильно законсервоване варення без кісточок може стояти кілька років, тішачи своїм приємним смаком у холодні часи. Жоден покупний десерт не може змагатися з величезним джерелом вітамінів, які приховані у звичайних домашніх заготовках.
