Розглядаючи тему заготовок на зиму, не можна обійти стороною заморожування фруктів і ягід, зокрема, винограду. Адже саме такий спосіб зберігання дозволяє зберегти початковий смак і харчову цінність продукту. Із статті ви дізнаєтесь, як правильно це робити, адже від техніки заморозки залежить кінцевий результат.
Плюси і мінуси заморожування винограду
- До плюсів даної методики відносять:
- схоронність живильних речовин до 90%;
- не змінюється зовнішній вигляд і смак продукту;
- доступність ягід в будь-яку пору року;
- виноград придатний до вживання як в свіжому, так і в термічно обробленому вигляді.
- Недоліками вважають:
- вбирання сторонніх запахів при неправильному виборі тари;
- втрата пружності і смакових якостей при порушенні техніки розморожування.
Як правильно заморозити виноград?
Перейдемо до способу, який дозволяє максимально зберегти первозданність плодів, щодо смакових і поживних властивостей.
Вибір і підготовка винограду
При виборі сорту для заморозки, слід звертати увагу на його термін дозрівання, так як пізньостиглі сорти мають більш товстою шкіркою і щільною текстурою, що дозволяє максимально зберегти структуру ягід.
До сортів, які добре переносять заморожування відносять: Молдову, Нептун, Кутузовський. Грона необхідно вимити і дати обсохнути. Потім відокремити ягоди, відбираючи тільки цілі і неушкоджені. Повторно просушити, розклавши на паперовій серветці.
Тара
Рекомендується віддавати перевагу пластиковим боксів, які щільно закриваються, перешкоджаючи проникненню сторонніх запахів і повітря, що значно подовжує термін зберігання, а також впливає на якість замороженого продукту.
Заморозка
Провівши підготовчі роботи і відібравши суху тару для зберігання, помістити в неї ягоди. Щільно накрити кришкою і відправити у морозильну камеру.
Відео: підготовка і заморожування винограду
Скільки можна зберігати?
Термін придатності заморожених плодів — до 9 місяців, після чого вони перемерзають і втрачають початкові властивості.
Потрібно попередньо розморожувати?
Від етапу розморожування безпосередньо залежить стан і смак плодів. Слід проводити процес поетапно: з морозилки перемістити на 10-18 годин в холодильник. Оттаявшие ягоди залити водою кімнатної температури, і протягом години продукт придатний до вживання.
Проводити разморозку в мікрохвильовці не рекомендується, так як це знищить велику частину вітамінів. Якщо ж продукт використовується в кулінарних цілях, розморожувати його необов'язково.
Що можна робити із замороженого винограду?
Заготовлений продукт використовують як у свіжому вигляді: прикрашаючи десерти і додаючи в напої замість льоду, так і готують різноманітні страви: компоти, пироги, варення.
Незважаючи на сезон, не відмовляйте собі в улюблених ласощах і вітамінах, використовуючи простий метод зберігання винограду. Заморозку прийнято вважати найбільш щадним способом по відношенню до цінних речовин фруктів, яка максимально зберігає всі вітаміни і мінерали плодів.
