Виноградні листя — невід'ємна частина долми. І хоч це східне блюдо багато в чому нагадує традиційні для слов'янської кухні голубці, білокачанної капустою їх не замінити. Щоб цілий рік насолоджуватися пряним смаком страви, слід завчасно приготувати на зиму майбутню «обгортку» для рисово-м'ясною начинкою. Чи можна заморожувати, і як це зробити правильно, — дізнайтеся далі зі статті.
Можна заморожувати виноградні листя для долми?
У східній кухні виноградне листя давно популярна, що обумовлене її специфічним приємним смаком і корисними властивостями. Доведено, що споживання такого інгредієнта полегшує больові відчуття при варикозному розширенні вен, знімає набряклість, стимулює кровообіг, збагачує організм цінними вітамінами і мікроелементами. Важливо, щоб при тривалому зберіганні заготівля зберегла у складі максимальну кількість корисних речовин, тому з існуючих способів багато господинь віддають заморожування.
Непридатною для приготування їжі вважається листя:
- з дикого (дівочого і декоративного) винограду;
- уражена сонячними опіками, цвіллю, грибками та шкідниками;
- з підозрілим жовтуватим, білястим або кремовим забарвленням;
- стара (небезпечна з-за шкідливих для людського здоров'я складових);
- зростаюча на лозі поблизу жвавих доріг і промислового виробництва.
Як підготувати морозилку для заморозки?
Цей процес здається елементарним: вимив морозильну камеру, включив холодильник і все. Але незабаром, коли заморожені продукти набувають невластивий ним запах, втрачають смак, а їх упаковка кришиться від холоду, стають очевидними допущені на підготовчому етапі помилки.
Уникнути подібних наслідків допоможуть правила:
- Перед закладанням продукції морозильну камеру розморожують в ручному або автоматичному режимі. При ручному відтаванні шар інею товщиною до 3 см слід видалити за допомогою спеціального скребка. Якщо на поверхні утворилася крижана кірка товщиною до 6 см, знадобиться повна розморожування з відключенням агрегату від електромережі. Морозилки з автоматичним режимом відтавання не вимагають процедури розморожування, але їх потрібно мити кожне півріччя.
- Мийка морозильної камери здійснюється після відключення її від електроживлення і повного звільнення. Залишки вологи збирають губкою і поверхні протирають губкою, змоченою в розчині харчової соди (1 ст. ложка порошку на 1,2 л теплої води). Потім повторно промивають всі відсіки камери чистою водою і насухо витирають кухонним рушником.
- Якщо в процесі зберігання продуктів в морозилці з'явився неприємний запах, його усувають в момент розморожування, протираючи стінки оцтовим розчином (готується в співвідношенні 1 склянка столового оцту на 4,5 л холодної води). В якості альтернативи можна скористатися покупними антибактеріальними аромапоглотителями. Сьогодні популярні желеподібні вироби, засновані на деревному вугіллі і бамбуковому порошку. Для запуску їх дії потрібно зняти з пластикового контейнера кришку, видалити фольгу і закрити ємність. Коли її об'єм зменшиться, поглинач потрібно змінити.
- В підключеної до мережі морозильній камері важливо вибрати правильний режим заморозки. Зверніть увагу на варіанти «Заморожування» і «Зберігання». Перший передбачає заморожування великого об'єму свіжої продукції і виставляється вручну не менш ніж на 24 години до завантаження камери. По закінченню вказаного часу наповнюють морозилку упаковками зі стікерами і встановлюють другий режим, що забезпечує якісну схоронність вмісту за умови, що його вага не перевищує 4 кг
- Регулюючи температурний режим усередині камери, враховуйте, що інтенсивність заморозки збільшується в зворотному порядку. тобто, значення «1» є максимальним, а «7» — мінімальним. Вибір температури залежить від місця розташування холодильника, особливостей приміщення, загальної ваги продукції, що зберігається і того, наскільки часто відкривається дверцята морозилки.
Процес заморозки виноградних листків
Перед заморожуванням доцільно підготувати потрібну тару. Пам'ятайте, що тонкий поліетилен і харчова плівка в тривалих умовах низьких температур піддаються крошіння. У зв'язку з цим переважні щільні пакети.
Підготовка листя
Щоб правильно заморозити виноградні листя, потрібно:
- повністю обрізати хвостики;
- ретельно промити заготовку з обох сторін;
- просушити.
Розфасовка
Сухе листя складають один на одного по 10 штук і згортають в рулет. У такому вигляді її упаковують в пакети і відправляють в морозилку. Важливо, щоб усередині упаковки було якомога менше повітря. Це вбереже продукт від потрапляння сторонніх запахів, дозволить йому швидше охолодитися і краще зберегтися. Згортати в трубочку всі зібрані листя не варто, оскільки в подальшому зіткнетеся з проблемою невідповідності потрібного і розмороженого кількості «обгорток» для планованої долми. До того ж повторне заморожування не рекомендовано.
Скільки можна зберігати заморожені листя?
Враховуючи соковитість виноградної листя, при тривалому заморожуванні вона може втратити смакові якості. У зв'язку з цим радять не зберігати подібну продукцію довше 8 місяців. Для полегшення контролю прикріпіть до упаковки стікер з датою завантаження.
Особливості розморожування
При бажанні приготувати долму, акуратно дістаньте з морозилки згорток з листя. Намагайтеся не притискати його, оскільки продукт крихкий і при найменшому впливі кришиться. Щоб заморожена «обгортка» не розпалася на дрібні шматочки, не розкручуючи, полийте листяний рулет окропом і дайте кілька хвилин для вбирання необхідної вологи. Потім продукт можна використовувати за призначенням.
Приготувати долму можна в будь-який час року, завдяки правильно складеним сировини запас. Дотримуючись наших рекомендацій, ви з легкістю забезпечите себе і близьких такою можливістю.
