Як зробити виноградний сік у домашніх умовах

Додати в обране

Facebook Telegram

47 лайків

Виноградний сік — джерело вітамінів і мінералів, найбільш корисними з яких є солі натрію, калію, фосфору, кремнію, заліза, вітаміни А, В і С, йод. Щоб бути впевненим у вживанні справді натурального продукту, можна виготовити сік самостійно, керуючись простими рецептами, викладеними далі в статті.

Головні принципи створення виноградного соку

Виробництво соку — не менш захоплюючий процес, ніж виноробство, вимагає знання базових теоретичних питань, що стосуються технології. Основні постулати створення соку з виноградних ягід:

1. Використання зрілого і доброякісного сировини. Слід відбраковувати гнилі, нестиглі і заражені мілдью, оїдіумом та іншими захворюваннями ягоди. В іншому випадку готова продукція буде не тільки мати неприємний присмак, але і містити мікотоксини.
2. Вибір оптимального сорту.
3. Переробка ягід повинна починатися протягом 12 годин після збору і відбуватися як можна швидше, поки від тривалого контакту з повітрям не зруйнувалися вітаміни, не змінився колір і не почалися процеси бродіння.
4. Додавання цукру необов'язково, але можливо (за смаком або при використанні кислих сортів).
5. Видалення виноградних гребенів (кистей) потрібно для білих сортів (для красивого кольору напою), темні сорти можуть без цього обійтися.
6. Ягоди ретельно промиваються.
7. Свіжий продукт в найшвидші терміни починає піддаватися бродінню, тому необхідна якнайшвидша консервація.
8. Всі ємності (пляшки, банки) повинні бути простерилізовані. Кришки також потрібно прокип'ятити протягом декількох хвилин.

Як вибрати виноград для соку

Плануючи робити сік, потрібно ознайомитися з особливостями різних сортів. Біохімічні показники плодів, зокрема, сахарокислотный індекс (СКІ), можна знайти в таблицях в спеціалізованих довідниках. Для отримання якісного продукту СКІ повинен знаходитися в межах 22-28.

Кращі соки створюють з винних сортів:

• Лідія;
• Мускат;
• Рислінг;
• Молдова;
• Фіолетовий Ранній;
• Шасла;
• Ритон;
• Буковинка;
• Біанка.

Кількість соку в плодах

Для виробництва виноградного напою необхідно уявляти, скільки продукту вийде з 1 кг сировини. Найбільш соковитими є технічні великоплідні сорти (практично всі з перерахованих вище), які дають великий вихід соку (75-85% від маси, тобто кількість рідини становить 750-850 мг на 1 кг ягід) і мало макухи, причому білі по соковитості не поступаються синім.

Вичавити сік можна:

• через марлю;
• через сито;
• з допомогою блендера;
• на звичайній м'ясорубці з конусоподібною насадкою;
• на електром'ясорубці.

Способи приготування виноградного соку

Існує безліч рецептів приготування цього вітамінного напою. Його часто купажують (змішують з іншими соками) для освітлення, зниження кислотності або просто в пошуках нових смакових поєднань. Далі в статті розглядаються найпростіші рецепти, які користуються найбільшою популярністю.

Простий рецепт приготування соку за допомогою соковарки

Соковарка використовується для відділення рідини шляхом нагрівання плодів гарячим паром. Немає необхідності віджимати виноград заздалегідь. Перевага соковыпаривателя ще й у тому, що він дозволяє переробляти великі обсяги ягід. До недоліків соковарок відносяться збереження меншої кількості корисних речовин і досить тривалий час приготування.

З інгредієнтів потрібно:

• виноград (кількість залежить від обсягів соковарки, в середньому близько одного відра);
• 1-1,5 склянки цукру;
• вода.

Алгоритм приготування наступний:

1. В нижню каструлю соковарки наливається вода (на 80% від обсягу каструлі), у верхню кладуть ягоди. Можна додати цукор відразу в ягоди або потім в готовий сік. Середня каструля служить резервуаром для збору рідини, з неї напій витікає через трубочку у підготовлений посуд. Верхня каструля накривається кришкою.
2. Соковарка ставиться на вогонь (спочатку на сильний, після закипання вогонь зменшують).
3. Процес приготування займає близько години. Час від часу потрібно додавати води в нижню каструлю. Ягоди досипати не потрібно, поки з них не вийде весь сік. Через годину можна відкрити кришку і придушити мезгу дерев'яною ложкою, щоб видавити залишки рідини.
4. Будучи вже пастеризованим в процесі обробки парою, напій розливається по банкам і охолоджується.

Відео: приготування виноградного соку за допомогою соковарки

Виноградний сік у домашніх умовах через соковижималку

Краще всього використовувати шнековий соковитискач з насадкою для кісточкових плодів. Завдяки потужному пресу вона практично насухо віджимає ягоди і зберігає максимум корисних речовин у готовому продукті. До недоліків такої соковижималки можна віднести її високу ціну та нездатність до переробки великої кількості сировини. Для невеликої сім'ї шнекова соковижималка підійде ідеально.

Для приготування потрібно взяти:

• виноград — 5 кг;
• цукор за смаком;
• воду.

Процес складається з наступних етапів:

1. Ягоди пропускають через соковижималку.
2. Отриману рідину відстоюють протягом декількох годин і проціджують через марлю для освітлення.
3. За бажанням можна додати цукор.
4. Сік кип'ятять на слабкому вогні протягом 15 хвилин, розливають по банках, пастеризують і закочують.

Відео: приготування виноградного соку за допомогою соковижималки

Рецепт «Ручної віджим»

Ручний віджим вимагає великих витрат часу і сил. Метод можна використовувати при відсутності технічних пристосувань, не забуваючи надягати тонкі стерильні рукавички — в іншому випадку можна отримати опік рук з-за природних кислот у складі винограду.

Так як сам рецепт дуже простий, то інгредієнтів потрібно мінімум:

• виноград;
• цукор за смаком.

Метод приготування «Ручної віджим» передбачає використання мезги (маси з шкірки і кісточок) і включає в себе наступні дії:

1. Ретельно розім'яти ягоди.
2. Процідити рідину за допомогою марлі або фланелі в каструлю.
3. Мезгу залити чистою водою, прокип'ятити 10 хвилин, охолодити. Потім процідити і вилити в основний сік першого віджиму.
4. За бажанням додати цукор.
5. Розлити напій в банки. Пастеризувати їх, закрити і остудити.

Відео: приготування виноградного соку ручним методом

Методом варіння

Метод варіння з кісточками — найпростіший з можливих. Він не вимагає віджимання і спеціальних кухонних пристроїв. Виходить у результаті напій буде менш насиченим і мати терпке кісточкова післясмак.

Необхідні інгредієнти:

• виноград — 5 кг;
• вода — 2 л;
• цукор — 800 р.

вариться Напій наступним чином:

1. Відокремлені від кистей ягоди кладуть до каструлю і заливають водою.
2. Вміст каструлі доводиться до кипіння і вариться протягом півгодини.
3. Потім каструля знімається з вогню, вміст проціджують, подслащивается і перемішується.
4. вариться Напій ще 10 хвилин, потім його розливають у тару, закупорюють і охолоджують.

Яблучно-виноградний сік: покроковий рецепт

Яблука і виноград чудово доповнюють один одного за смаком і вмістом корисних речовин (наприклад, в яблуках міститься в надлишку пектин і бурштинова кислота). Таку домашню заготовку можна зробити як в соковарці — змішавши яблука і виноград в потрібних пропорціях і розмістивши їх разом у верхній каструлі-сітці, так і віджавши плоди по черзі в соковижималці. Що стосується інгредієнтів, то співвідношення яблук і винограду може бути різним, з перевагою в ту або іншу сторону, за смаком. Якщо використовується солодкий сорт яблук, то цукор можна не додавати.

Процес приготування включає такі етапи:

1. З яблук видаляються серцевина і хвостики. Плоди ріжуть на чотири частини і пропускають через соковижималку.
2. Поки яблучний сік відстоюється і піна на ньому ущільнюється, потрібно віджати виноград.
3. З обох рідин видаляється пінка.
4. Напої з'єднуються, швидко проварюються, не доводячи до кипіння, і розливаються по банкам.
5. Банки пастеризують і закочують.

Відео: приготування яблучно-виноградного соку

З м'якоттю

Для приготування густого продукту з м'якоттю потрібно виноград і м'ясорубка з конусною насадкою.

Приготувати такий напій нескладно — для цього потрібно:

• ягоди пропустити через м'ясорубку;
• отриману рідину з м'якоттю, не проціджуючи, перелити в каструлю (за бажання додавши цукор) і пастеризувати;
• розлити в банки і закупорити.

Консервування виноградного соку на зиму

Щоб запобігти бродіння і забезпечити оптимальні умови зберігання, використовуються два основних методи консервування:

• пастеризація;
• метод гарячого розливу.

Пастеризація

Пастеризація (тобто теплова обробка при температурі нижче кипіння води (80°С) протягом 10-15 хвилин) традиційно вважається більш надійним способом консервування. Напій можна пастеризувати перед тим, як розлити в банки, або після, розмістивши заповнену тару в широкій каструлі з водою і попередньо поклавши на дно дерев'яну підставку для більшої стійкості.

Гарячий розлив

Завдяки великій кількості природних кислот сік з винограду не схильний розвитку бактерій, у зв'язку з чим може консервуватися гарячим способом.

Однак потрібно стежити за дотриманням таких правил:

• перед заповненням банок продукт потрібно практично довести до кипіння (до 95°С) і зняти з вогню;
• напій швидко розливають у попередньо нагріті банки і відразу закочують.