М'ясні породи свиней вважаються найвигіднішими при розведенні. Ці тварини швидко ростуть, а їхнє м'ясо характеризується вищими смаковими та якісними показниками порівняно з м'ясо-сальними породами.
Особливості м'ясних порід
Відмінні риси м'ясних представників:
- полегшений череп;
- витягнутий, з добре окресленими м'язами, тулуб;
- завужені крижі та загривок;
- подовжені кінцівки;
- жировий прошарок розподілений рівномірно між волокнами м'язів;
- скоростиглість.
М'ясні породи свиней
Поділ свиней на м'ясні та м'ясо-сальні породи вважається умовним, оскільки якість м'яса більшою мірою залежить від харчування цих тварин. Мармурове м'ясо можливо отримати від будь-яких порід.
Представники різних напрямків відрізняються такими ознаками:
- екстер'єр;
- швидкість набору м'язової маси;
- особливості харчування та догляду.
Передня частина тулуба у цих тварин сильно розвинена, але при цьому програє окосту за м'ясистістю. Хвіст короткий, закручений спіраллю.
Розглянемо найпоширеніші породи свиней м'ясного напряму та їхні характеристики.
Дюрок
Різновид було виведено в результаті схрещування гвінейської, португальської та іспанської порід свиней, завдяки чому він отримав своє яскраве коричневе забарвлення. Особини відрізняються великою статурою. Спина вигнута дугою. Довжина тулуба досягає 180-185 см. Ноги довгі, м'язисті. Голова невелика, акуратна. Вуха великі, загнуті вперед, а мочки звисають у сторони.
Кнури в 6 місяців досягають ваги 110 кг, самки - 100 кг. Свиноматка приводить по 11-13 поросят вагою по 1,2 кг. Вихід м'яса - 70 %.
Ландрас
Порода отримана в результаті бекросу великої білої та датської висловухої. Для ландрасів характерна наявність великих вух, що звисають донизу. У дорослої особини витягнутий тулуб, що зовні нагадує торпеду. У довжину свиня може досягати 2 м.
Ноги невисокі, з розширеною стегновою частиною. Тонка рожева шкіра вкрита рідкісними білястими щетинками.
У півроку поросята досягають ваги 100-120 кг. Свиноматки приводять по 9 поросят вагою 1,3 кг. Чистий вихід м'яса з туші - 70 %.
П'єтрен
Різновид отримано в результаті бекросу великої англійської та бекширської свиней. Представники відрізняються широкою спиною і великими окостами. Вуха компактні, прямостоячі.
Забарвлення плямисте:
- біло-сірий;
- чорно-білий.
Плодючість у породи невисока. Самка може виносити 6-7 малюків. До 7 місяців п'єтрени набирають вагу 100 кг. Вихід м'яса - близько 80 %. Племінні самці використовуються для поліпшення породних якостей інших різновидів. Недоліком є висока вимогливість тварин до якості корму.
Гемпширська
Найстаріший англійський вид. Тулуб гемпширської свині подовжений, посаджений на короткі потужні ноги з прямими копитами. Череп полегшений, з акуратними прямостоячими вухами. Характерною особливістю є чорне забарвлення з широкою білою смугою, що проходить через грудину і передні кінцівки.
Плодючість невисока: самка виношує до 8 поросят. У 6-7 місяців особини досягають ваги 110-150 кг. Вихід м'яса становить 80 %.
Біла степова
Невибаглива порода, отримана шляхом селекції в Україні. Відрізняється великою статурою. Кістяк звужений, голова довга з великими вухами, що звисають донизу. Рожева шкіра вкрита білою рівною щетиною.
Самки показують непогану плодючість: за один опорос приводять по 11-12 малюків. До 6 місяців свині досягають ваги 100 кг. М'ясний вихід становить 75-78 %.
Темворс
Батьківщина темворсів - Англія. Відрізняються невибагливістю у догляді та хорошими показниками витривалості. У представників породи велика статура, з добре обмускуленим кістяком. Голова витягнута, з висячими вухами, загостреної форми. Шкіра вкрита яскраво-рудою щетиною.
За один опорос самка приводить 7-10 малюків. До 6 місяців тварини досягають ваги 70-80 кг. М'ясний вихід - 65 %.
В'єтнамська вислобрюха
В'єтнамські свині відрізняються більш компактними розмірами від своїх родичів м'ясо-сального напряму і більш високим виходом м'яса з туші, що досягає 85 %. Крім цих якостей в'єтнамки можуть похвалитися рекордними показниками плодючості - 15-18 малюків за опорос.
В'єтнамські свині невеликі, сіро-чорного кольору. Кістяк вузький, добре обмускулений. Ноги приземкуваті, з рівними копитами. Дорослі особини чоловічої статі досягають ваги 150 кг, жіночої - 100 кг.
Донська
Отримано різновид у Росії при схрещуванні порід північнокавказька і п'єтрен. Тіло у донської свині широке. Ноги приземкуваті, з добре розвиненими стегнами. Забарвлення щетини - чорно-рябе.
До піврічного віку представники породи досягають ваги 150 кг. Самки середньоплідні, за один опорос приводять по 10-12 малюків. М'ясний вихід - 70 %.
Кемеровська
Отримано породу в результаті поліпшення якостей старого сального кемеровського різновиду. Відрізняється широкими грудьми. Забарвлення переважно чорне, рідше зустрічаються строкаті особини.
Показники плодючості середні: 10-11 поросят. Вага до 6 місяців становить 100-120 кг. Вихід м'яса - 70 %.
Велика чорна
Тварини великої чорної породи вирізняються пухкою конституцією тіла. Забарвлення чорне. Потужне тіло посаджене на присадкуваті ноги. Голова видовжена з напіввисячими вухами.
За один опорос самка приводить 10-13 малюків. Вага в 6 місяців - 100 кг, м'ясний вихід - 70 %.
Уржумська
Виведена в результаті селекції шляхом схрещування великої білої та місцевих кіровських свиней пізньої стиглості. Кістяк тварин масивний. Голова довга з висячими вухами.
Вага в 6 місяців - 100-150 кг. Свиноматка приводить по 10-13 поросят, виживаність молодняка становить 80 %.
Естонська беконна
Естонці, подібно до інших м'ясних порід, вирізняються великою статурою. Тулуб посаджено на короткі потужні ноги з прямими копитами. Забарвлення біле. Голова довга з увігнутим профілем. Вага в 6 місяців - 150 кг. Свиноматка призводить за один опорос до 15 малюків. М'ясний вихід становить 75-80 %.
Як правильно вибрати м'ясну породу свиней при покупці
Вибираючи високопородних свиней м'ясного напряму, керуйтеся такими правилами:
- Порода має бути адаптована до регіону вирощування.
- Для отримання найбільшої вигоди віддавайте перевагу видам, які не потребують особливого раціону, менш сприйнятливим до характерних для свиней захворювань.
- Оцінюйте параметри скоростиглості, плодючості.
Критерії відбору за зовнішнім виглядом:
- Здорове порося - рухливе і спритне.
- Уважно огляньте задню частину особини - анус має бути чистим, без слідів гною, в іншому разі краще відмовитися від покупки.
- Щетина у поросяти має бути блискучою і лежати рівним шаром, без лисин.
- Спинка справжньої м'ясної особини - рівна, довга, мордочка - витягнута.
Особливості утримання м'ясних порід
М'ясисті свині - швидкозростаючий різновид, що вимагає особливого раціону при годуванні. У меню в таких тварин має переважати білкова їжа, а також бути присутньою достатня кількість кальцію.
За високих темпів росту м'язів кісткова тканина розвивається не настільки швидко, щоб витримувати навантаження. Тому за дефіциту кальцію і вітамінів м'ясні особини часто ламають ноги.
Кнурів, призначених для забою, обов'язково каструють у віці 1,5-2 місяців. Це дає змогу отримати ніжне м'ясо без неприємного запаху і прискорити набір маси. Велику роль в отриманні якісної м'ясної продукції відіграють умови утримання. Для м'ясистих порід необхідно обладнати капітальний утеплений свинарник із великою площею та забезпечити їм достатній вигул.
