Люди, які страждають на цукровий діабет, змушені постійно контролювати свій раціон, до якого висуваються жорсткі вимоги. На щастя, сьогодні розроблено безліч рецептів страв і дієт, у яких присутні продукти, не тільки допустимі до вживання за діабету, але ще й дуже корисні. Зокрема, пшенка. З цієї крупи варять каші, що містять безліч поживних речовин, необхідних для нормального відновлення та функціонування організму.
Чи можна їсти пшоно при цукровому діабеті 2-го типу
Пшоно можна їсти незалежно від того, який конкретно тип діабету, оскільки крупа абсолютно нешкідлива за цього захворювання. Однак перевага її вживання за діабету 2-го типу полягає в тому, що вона не сприяє набору зайвої ваги, адже саме ця категорія людей найбільше схильна до ожиріння.
Головна перевага вживання пшона при цукровому діабеті полягає в тому, що воно сприяє нормалізації процесу вироблення організмом інсуліну. Якщо ввести кашу в дієту під час терапевтичного лікування, можна домогтися приголомшливого ефекту і надовго забути про недугу.
Склад і калорійність
З усього розмаїття злаків пшоно посідає особливу позицію, оскільки в його хімічному складі присутня безліч корисних біологічно активних речовин.
Найбільш значущими є такі, як:
| вітамін В6 | міститься у великій кількості (у гречці його в 2 рази менше), сприяє прискоренню обміну речовин, у результаті чого швидко спалюється зайвий жир |
| амінокислоти | виступають у ролі будівельного матеріалу для клітинних структур і м'язових волокон |
| каротин | зміцнює нервову систему, знижує ризик зараження інфекційними захворюваннями |
| рослинні жири | забезпечують засвоюваність організмом вітамінів і каротину |
| ніацин | необхідний для метаболізму вуглеводів і жирів, знижує рівень холестерину, бере участь у забезпеченні клітин киснем |
| кремній | допомагає формувати кісткову тканину, позитивно впливає на роботу серця, органи зору |
| фосфор | необхідний для формування кісткових тканин |
| клітковина | корисна для роботи травної системи |
| магній | "піклується" про роботу серця і судин |
Глікемічний індекс пшона доволі низький, становить близько 40 одиниць, тому продукт не викликає відчуття голоду. Незважаючи на те, що під час термічної обробки цей показник може підвищуватися, так чи інакше він не перевищуватиме 60 одиниць.
Калорійність пшона становить 378 ккал. При цьому в 100 г злаку міститься 4,2 г жирів, 11 г білків, а вуглеводів - 73 г, що свідчить про поживність продукту та його здатність насичувати організм енергією, якої особливо потребує хвора людина.
Чим корисне пшоно в разі діабету
Розглянувши хімічний склад пшона, можна з упевненістю сказати, що користь продукт приносить чималу. Насамперед це стосується наявності таких мікро- і макроелементів, як кальцій, магній, цинк, які сприяють прискоренню обміну речовин, унаслідок чого швидко спалюються калорії.
- Також до корисних властивостей можна віднести такі:
- підвищення імунітету за рахунок високого вмісту вітамінів і мінералів;
- стимулювання вироблення організмом інсуліну;
- зниження апетиту і втрата зайвої маси тіла;
- нормалізація функціонування травного тракту;
- позитивно впливає на роботу всіх органів і систем;
- здатність очищати організм від токсинів, антибіотиків.
Як правильно вибрати під час купівлі
Фахівці рекомендують купувати високосортні види пшона. Пояснюється це тим, що зерна в них краще очищені та більш поживні. Краще, щоб це було шліфоване пшоно, яке дає змогу легко приготувати приємну на смак розсипчасту кашу, насичену вітамінами та вуглеводами.
У продажу також є подрібнений варіант, але кінцевий продукт із нього буде більш в'язкий, хоча має практично ті самі смакові якості. Вибирайте продукцію в прозорій упаковці - так ви зможете оцінити зовнішній вигляд, колір. Визначити, чи відсутні сторонні домішки. Крупа може мати відтінки від пісочного до яскраво-жовтого.
Як зберігати
Зерно краще не купувати у великих кількостях. У ньому містяться жири, які мають властивість швидко окислюватися, внаслідок чого пшоно набуває деякої гіркоти. Щойно ви розпакуєте пачку, пересипте продукт у керамічну або скляну ємність. Вона має бути абсолютно сухою і герметично закриватися. Зберігати крупу потрібно в сухому темному місці. У таких умовах продукт не втратить своїх смакових якостей протягом 4 місяців.
Правила та рецепти приготування каші для діабетиків
Людині, яка страждає на цукровий діабет, слід готувати пшоняну кашу на воді. У крайньому разі можна використовувати молоко, але тільки нежирне. Додавати цукор не можна, але, якщо дуже хочеться підсолодити страву, можна додати замінник, попередньо порадившись із лікарем.
Навіть 2 ст. л. такого продукту, що з'їдаються щодня, значно поліпшать стан організму. Також іноді в кашу додають гарбуз, який є дієтичним продуктом, а також горіхи чи сир. Перед тим, як братися за приготування, пшоно потрібно перебрати й промити, оскільки навіть у, здавалося б, найчистішому зерні часто трапляються фрагменти лушпиння.
Без добавок
Це найпростіший спосіб приготування, для якого знадобиться пшоно (200 г), вода і дрібка солі (1/4 ч. л.). Людям, які страждають на діабет 2-го типу, рекомендується проварювати крупу двічі. Спочатку цільні зерна заливають холодною водою. Ставлять каструлю на слабкий вогонь і доводять зерна до напівготовності.
Потім рідину, що залишилася, потрібно злити. У напівпроварену кашу знову додають воду (500 мл), солять, ставлять на вогонь і, безперервно помішуючи, доводять до стану повної готовності. Процес триває близько 20 хвилин, після чого каструлю потрібно зняти з вогню, загорнути в плед - пропарити страву протягом 2 годин.
З гарбузом
Гарбуз додасть пшоняній каші приємного смаку й аромату. Цей інгредієнт допоможе урізноманітнити раціон і, до того ж, теж принесе чималу користь. Овоч позитивно впливає на гостроту зору, кишкову мікрофлору, стабілізує артеріальний тиск, покращує склад крові та підвищує імунітет. Загалом, користь від цього диво-овоча чимала. Тож, його цілком можна додати до каші.
Для приготування вам знадобляться такі компоненти:
- пшоно: 100 г;
- нежирне молоко: 2-3 склянки;
- фруктоза: 2 ст. л.;
- ванілін: ¼ ч. л.;
- масло вершкове: 30 г;
- сіль: ¼ ч. л.;
- гарбуз: 700 г.
Приготування каші складається з таких етапів:
- Налити в каструлю молоко. У рецепті вказано 2-3 склянки для того, щоб кожен вибрав собі найбільш підходящий варіант - що більше рідини, то більш розваристою вийде каша. Якщо вам подобається розсипчаста консистенція, достатньо 2-х склянок молока.
- Додати підготовлене пшоно, поставити каструлю на маленький вогонь і, помішуючи, довести до кипіння.
- Гарбуз почистити, нарізати невеликими кубиками, і додати до каші. Встановити на плиті наймінімальніший рівень нагріву, і варити доти, доки вміст повністю не загусне. Весь цей час потрібно помішувати кашу, інакше вона дуже швидко пригорить.
- Додати фруктозу, ванілін, олію, сіль. Перемішати, накрити кришкою і зняти з вогню. На цьому етапі можна, за бажання, додати родзинки або подрібнену курагу.
- Каструлю з кашею обгорнути ковдрою і залишити на 4-5 годин. Можна приготувати кашу з вечора. Тоді до ранку на вас чекатиме смачний сніданок.
Відео: дуже смачна пшоняна каша з гарбузом
Можлива шкода та протипоказання
Маючи в анамнезі таку важку недугу, як цукровий діабет, не можна займатися самолікуванням, оскільки можна завдати непоправної шкоди організму. Перед тим, як вживати, здавалося б, нешкідливу і корисну пшоняну кашу, слід обов'язково проконсультуватися з лікарем. Фахівець, знаючи, які ще проблеми є у пацієнта, вирішить, чи можна дозволити вживати цей продукт чи ні.
Не рекомендується їсти кашу людям, які страждають на часті закрепи. Також протипоказано її вживання тим, у кого виявлено підвищену кислотність шлунка. В іншому разі пшоно може спровокувати печіння в ділянці кишківника та загострення недуг.
Застереження стосується пацієнтів, які страждають на патології щитоподібної залози (наприклад, гіпотиріоз).
Проблема полягає в тому, що пшоно уповільнює процес засвоєння в організмі йоду та інших важливих компонентів, необхідних для нормальної роботи ендокринної системи.
Пшоно при цукровому діабеті 2-го типу є одним із популярних і дуже корисних продуктів. Страви, приготовані на його основі, багаті на мінеральні сполуки, вітаміни й амінокислоти, можуть бути приголомшливо смачними й не поступатися кулінарним вишукуванням, якщо грамотно підібрати супутні інгредієнти.
