Іноді походження найзвичайніших продуктів може викликати здивування. Наприклад, не всі знають, що булгур, кускус, пшеничну крупу "Артек" і манку роблять звичайної пшениці. У той же час популярна і улюблена багатьма перлова крупа не має абсолютно ніякого відношення до згаданого злаку. Спробуємо розібратися, з чого роблять відому багатьом людям ще з дитячого садка крупу перлову.
Перловою крупою називають крупу, яку отримують з плодів злаку проса шляхом зняття і видалення обірваних лусок. Тобто культурний злак роду Просо є початковою сировиною для виробництва відомої всім перлової крупи. Алергія на перло зустрічається нечасто, хоча іноді може виникнути у дитини, у дорослих така реакція є рідкістю.
Крім того, досить сильними алергенами є необроблені злаки. Найчастіше алергію викликають білки, які містяться в плодах рослини. Ячменю глютену немає, тому людям, які мають алергію саме на ці білкові речовини (хвороба називається целіакія), немає про що турбуватися: вони з повною свободою можуть їсти кашу з цього злаку.
Іноді помилково приймають алергію на якийсь продукт за реакцію на перло. Щоб точно визначити, що стало причиною реакції організму, потрібно здати аналізи або нанести речовину на шкіру. Якщо шкіра на згині ліктя почервоніє, це означає, що причина дійсно в зазначеному продукті.
Хімічний склад
Хімічний склад проса і пшена дещо відрізняється, хоча й незначно. Нижче наведена таблиця, в якій указано вміст деяких речовин у просі і пшені.
Вміст вітамінів:
| Вітамін (на 100 г) | Просо, маса (% від добової норми) | Пшено, маса (% від добової норми) |
| А | 2 мкг (0,2%) | – |
| В1 | 0,39 мг (26%) | 1,5 мг (28%) |
| В2 | 0,07 мг (3,9%) | 0,29 мг (16%) |
| Е | 0,6 мг (4%) | 0,05 мг (0,3%) |
| В5 | – | 0,848 мг (17%) |
| В6 | 0,43 мг (22%) | 0,384 мг (19%) |
| В9 | 32 мкг (8%) | 85 мкг (21%) |
| К | – | 0,9 мкг (0,8%) |
| РР | 4,6 мг (23%) | 4,7 мг (24%) |
Вміст мінералів:
| Мінерал (на 100 г) | Просо, маса (% від добової норми) | Пшено, маса (% від добової норми) |
| Калій | 328 мг (13%) | 195 мг (7,8%) |
| Кальцій | 51 мг (5,1%) | 8 мг (0,8%) |
| Кремній | 754 мг (2500%) | – |
| Магній | 130 мг (33%) | 114 мг (29%) |
| Натрій | 28 мг (2,2%) | 5 мг (0,4%) |
| Фосфор | 320 мг (40%) | 285 мг (36%) |
| Залізо | 3,5 мг (19%) | 3 мг (17%) |
| Марганець | 1,9 мг (94%) | 1,64 мг (82%) |
| Мідь | 560 мкг(56%) | 750 мкг (75%) |
Калорійність та БЖУ
Нижче наведено харчову цінність і вміст поживних речовин у різних видах пшена, проса та каші.
| Гречана крупа (на 100 грамів): | Просо: |
| калорійність — 348 ккал | калорійність — 298 ккал |
| білки — 11,5 г | білки — 11,0 г |
| жири — 3,3 г | жири — 3,9 г |
| вуглеводи — 69,3 г | вуглеводи — 54,6 г |
| Каша, сварена на воді: | Страва, приготована на молоці з вершковим маслом і цукром: |
| калорійність — 90 ккал | калорійність — 183,7 ккал |
| білки — 3,0 г | білки — 3,3 г |
| жири — 0,7 г | жири — 9,9 г |
| вуглеводи — 17 г | вуглеводи — 20,9 г |
Корисні властивості проса і пшена
Обидва продукти, завдяки багатому вітамінному і мінеральному складу, мають велику користь для організму. Звичайно, як і будь-який інший злак, незмелені плоди культури містять більше вітамінів і мінералів, оскільки шліфування забирає верхній шар, багатий корисними речовинами.
Однак вживати такий продукт у їжу досить проблематично. Не дарма пшоняну кашу часто годують дітей у садках і школах — продукт дійсно дуже корисний, особливо для зростаючого організму.
- Можна довго перераховувати всі переваги цієї здорової їжі, але зупинимося лише на деяких:
- достатньо жорсткі харчові волокна у складі сприяють очищенню ШЛТ від шлаків, токсинів, солей важких металів. Каша допомагає видалити нальоти зі стінок судин, знижуючи рівень шкідливого холестеролу;
- сприяє корисному впливу на роботу всього ШЛТ. Завдяки легкому слабительному ефекту сприяє нормальній перистальтиці кишечнику, позитивно впливає на нирки та печінку;
- пшениця корисна при цукровому діабеті завдяки вмісту складних вуглеводів. Вони не насичують організм так швидко, як прості (цукор, крохмаль), але довше віддають енергію;
- антиоксиданти, вітамін С, цинк і селен - речовини, що сприяють поліпшенню стану шкіри, волосся, нігтів та зубів;
- корисна при гіподинамії, оскільки сприяє регуляції обмінних процесів і жироспаленню;
- вітаміни групи В і цинк беруть участь у кровотворенні, сприяють підвищенню гемоглобіну при анемії, посилюють згортання крові;
- завдяки волокнистій структурі добре очищує кишечник, не дозволяючи накопичення в ньому гнильних відкладень, тим самим видаляючи джерела збільшення та розвитку хвороботворних мікроорганізмів. Це чудова профілактика харчових отруєнь, запальних процесів та злоякісних пухлин;
- пшоно містить у своєму складі амінокислоти, такі як лейцин і гістидин, які прискорюють регенерацію шкіри і кісткової тканини;
- достатній вміст міді сприяє зміцненню судин, запобігаючи перфорації та роблячи їх стінки більш еластичними;
- очищувальна дія пшена на судини успішно застосовується в профілактиці атеросклерозу, хвороби Альцгеймера, допомагає при амнезії, сприяє мозковій діяльності, покращує стан слуху і зору.
У складі цієї каші:
| Магній | Мінерал, необхідний для регулювання тиску і нормального функціонування судин і серця. Поліпшує загальний психологічний стан і має корисний вплив на ЦНС. Сприяє нормальному сну, усуває відчуття тривоги і незаспокоєності, нормалізує серцевий ритм |
| Натрій | Стимулює вироблення шлункового соку організмом, сприяє виділенню слини |
| Токоферол | Корисно впливає на стан імунної системи |
| Залізо | Мінерал грає важливу роль в процесах кровоутворення |
| Фосфор | Необхідний для зміцнення опорно-рухового апарату |
| Антиоксиданти | Виводять вільні радикали з організму, тим самим подовжуючи термін життя клітин, зміцнюють імунітет, пригнічують розвиток застудних захворювань, вірусів, інфекцій та онкологічних процесів |
Для чоловіків
Вживання в їжу пшеничної каші сприяє відновленню та очищенню організму, допомагає поповнити енергетичний баланс. Крім того, чудовою властивістю продукту є очищення судин, що, в свою чергу, корисно впливає на кровообіг, зокрема на прилив крові до статевих органів.
Польза и вред гречки для организма мужчинНе можна сказати, що продукт є справжнім афродизіаком, однак те, що він корисний для сечової системи, не викликає сумнівів. Крім того, вважається, що завдяки регулярному вживанню цієї крупи якість сперми покращується, а сперматозоїди стають більш активними.
Пшенична каша є невід'ємним продуктом для чоловіків, зайнятих важкою фізичною працею, а також корисна спортсменам, оскільки здатна швидко відновити вуглеводний баланс організму. Діючи як діуретик і потогенний засіб, продукт допомагає вивести з організму токсини, наприклад, продукти розпаду алкоголю.
Для жінок
Пшено корисне і для жінок. Завдяки своїм якостям воно має пом'якшуючу дію як діуретик і потогенік, що допомагає зняти набряклість. У продукті містяться речовини, які перешкоджають всмоктуванню жирів, тому його рекомендується споживати для тих, хто бажає мати струнку фігуру.
Для дітей
Як вже було сказано, пшенична крупа не містить глютену, що може стати вирішальним фактором при годуванні дітей, які страждають на целіакію. Каша корисна для зростання і зміцнення зубної і кісткової тканини, а завдяки залізу перешкоджає розвитку анемії.
Досить широкий і багатий асортимент мінералів може надати розвиваючомуся організму всі необхідні для росту корисні речовини. Складні вуглеводи, що містяться у продукті, заряджають дитину енергією без зайвого цукру. Вітаміни групи В сприяють нормалізації обміну речовин в ростучому організмі, покращують мозкову діяльність і пам'ять зокрема.
- Цей вітамінний комплекс важливої ролі відіграє і в таких механізмах життєдіяльності дитини:
- транспортування і обмін жирних кислот в печінці;
- функціонування ЦНС;
- синтез білків, жирів і гормонів;
- підвищує імунітет.
Під час вагітності
Гречка вважається одним із найкорисніших зернових під час вагітності.
- У цей важливий період життя майбутня мама повинна регулярно споживати гречку з таких причин:
- наявність вітамінів групи В. Вони є одними з найцінніших комплексів речовин під час вагітності. Ці вітаміни необхідні для нормального функціонування нервової системи (фолієва кислота, В9, бере участь у формуванні нервової трубки плода), допомагають майбутній мамі заспокоїтися, усувають почуття тривоги та симптоми депресії, мають позитивний вплив на обмінні процеси;
- наявність вітаміну РР. Він має позитивний вплив на стан імунної системи, захищає від застудних захворювань (як відомо, вагітним не рекомендується приймати більшість традиційних лікувальних препаратів), інфекцій та пригнічує розвиток онкологічних процесів. Ніацин (також вітамін РР) заважає життєдіяльності патогенних гнильних мікробів та виділенню продуктів їх життєдіяльності з організму;
- корисна для майбутніх мам, які лікуються антибіотиками. Компоненти каші сприяють виведенню продуктів розпаду цих речовин та їх залишків з плазми крові.
Під час схуднення
Ефект продукту під час різних дієт пояснюється його очищаючими властивостями та здатністю виводити з організму надлишки рідини. Якщо проводити розгрузкові дні 4-5 разів на місяць, споживаючи лише кашу, можна скинути до 2-4 кг. З метою схуднення кашу їдять без масла, молока та цукру, тільки зерно на воді з мінімальною кількістю солі (хоча краще без неї). У такі дні можна пити воду, зелений чай без цукру або відвар ромашки.
Тижнева монодієта на пшениці сприяє спалюванню наявних жиров і запобігає їхньому накопиченню. Це відбувається завдяки підсиленому обміну речовин, який є характерним для організму людини при такому способі харчування.
Для семиденної монодієти кашу готують таким чином: пшено промивають, заливають двома частинами води і варять протягом 10-15 хвилин. Після цього залишки води потрібно злити, додати вміст молоком (так, щоб воно дістало до верхнього рівня каші) і тушкувати все в духовці при 150°C до готовності. Скільки часу тримати страву в духовій шафі, залежить від об'єму каші та матеріалу посуду, в якому вона готується. Орієнтуватися потрібно за гарною рум'яною скоринкою, яка утворюється на поверхні.
Лікувальні властивості і застосування в медицині
Крім загальної користі для людського організму, пшено використовують конкретно для лікування деяких хвороб. Народна медицина давно і заслужено оцінила користь цього продукту.
При захворюваннях серця
При тактикардії в народній медицині практикують лікування наступним засобом:
- Підсмажити на добре розігрітій сковорідці 1/3 склянки крупи.
- Змішувати вміст так, щоб колір не змінився.
- Залити пшоною 150 мл води і варити на слабкому вогні до готовності.
При цукровому діабеті
При цій хворобі потрібно щотижня споживати по 1 ст. ложці пшеничного борошна. Для цього безпосередньо перед вживанням слід подрібнювати необхідний об'єм крупи за допомогою кавомолки або блендера.
При кон'юнктивіті
Під час приготування каші потрібно налити на 100 мл більше води, ніж при звичайному проварюванні. Цю зайву рідину обережно слід злити через 5 хвилин після закипання, охолодити і використовувати для промивання очей. Саму кашу накладають як компрес.
Гречка з кефіром рекомендується при цукровому діабеті 
Гречка при харчовому отруєнні При гіпертонії
При хронічному підвищеному тиску потрібно залити 1 ст. ложку крупи 250 мл води і добре змішати протягом 3–4 хвилин. Рідину злити, розділити на 3 рівні частини і пити за 30 хвилин до їжі.
При панкреатиті
Рецепт при цій хворобі:
- Сварити кашу в посуді з товстим дном крупу за традиційним рецептом (1 склянка крупи на 2 склянки води).
- Готувати на інтенсивному вогні, все час помішуючи, доки крупа добре не розвариться.
- Приблизно 450–500 г гарбуза нарізати кубиками, залити невеликою кількістю води і варити на малому вогні до випаровування вологи.
- Варену гарбузу розтерти в пюре, з'єднати з готовою крупою, підсолити, додати 2 ст. ложки рослинного масла (найкраще гарбузового).
- Поставити посудину в розігріту до 180°С духовку на 15 хвилин.
При пролежнях
Пшено для профілактики пролежнів у лежачих хворих рекомендує використовувати не лише народна, але і офіційна медицина. Для цього достатньо насипати крупу в матрац. Таке ліжко здійснює точковий мікромасаж, перешкоджає утворенню пролежнів, сприяє циркуляції крові та лімфи.
При геморої
Потрібно промити в проточній воді 2 склянки пророщеної крупи, засипати їх у скляну пляшку об'ємом 3 літри. Залити водою до верху, періодично перемішувати. Пити настій можна вже через 4 години. Вживають за півгодини до прийому їжі по 1/2 склянки. Перед тим, як наливати настій у чашку, його слід перемішати, щоб рідина пошарпалася. Допомагає цей засіб також при простатиті.
При гаймориті та фронтиті
При гострих запальних процесах слід підпалити пшено та вдихати його дим. При насморку без запалення слід нагріти півсклянки крупи на сковороді, насипати в шматок натуральної тканини, зав'язати ниткою або шнурком, зробивши невеликий щільний мішочок. Його прикладають до гайморових пазух до повного охолодження.
При циститі
Допомагає продукт і при інфекційно-запальних процесах у сечовому міхурі.
Готують засіб таким чином:
- потрібно промити 1/2 склянки пшена в проточній воді;
- залити крупу 400 мл гарячої кип'яченої води і перемішувати протягом 8-10 хвилин, поки рідина не пошарпана.
Пити засіб потрібно маленькими ковтками. Крім того, відвар пшена та проса корисний при різноманітних захворюваннях сечово-статевої системи.
Можливі шкоди та протипоказання
Незважаючи на багато корисних якостей і поживну цінність, у деяких випадках споживання пшена у їжу може завдати шкоди.
- Протипоказання для споживання продукту або ситуації, при яких слід обмежити його частку в раціоні:
- захворювання щитовидної залози (гіпотиреоз);
- гіпоацидний гастрит;
- знижена кислотність шлунка;
- часті запори;
- вагітність на третьому триместрі;
- лямбліоз.
Пшено є чудовим продуктом харчування, сировиною для виробництва якого є просо. Ця найзвичайніша каша здатна надати нашому організму практично всі необхідні вітаміни і мінерали. Вона корисна для людей усіх вікових груп, добре відновлює сили, а її регулярне споживання допомагає позбутися від деяких недуг.
