Часом походження звичайнісіньких продуктів може викликати в нас подив. Наприклад, не всі знають, що булгур, кускус, пшеничну крупу "Артек" і манку роблять зі звичайної пшениці. Водночас популярна й улюблена багатьма пшоняна крупа до зазначеного злаку не має абсолютно жодного стосунку. Спробуємо розібратися, з чого роблять відоме багатьом людям ще з дитячого садка пшоно.
У чому різниця між просом і пшоном
Пшоном називають крупу, яку отримують із плодів злаку просо шляхом обдирання та видалення колоскових лусочок. Тобто культурний злак роду Просо є вихідною сировиною для виробництва всім відомої пшоняної крупи. Алергія на пшоно трапляється нечасто, хоча іноді може виникнути в дитини, у дорослих така реакція - рідкість.
Крім того, досить сильними алергенами є необроблені злаки. Найчастіше алергію спричиняють білки, що містяться в плодах рослини. Глютену в пшоні немає, тож людям, які мають алергію саме на ці білкові речовини (хвороба називається целіакія), турбуватися нема про що: вони цілком вільно можуть їсти кашу з цього злаку.
Іноді алергію, що виникла на якийсь продукт, помилково приймають за реакцію на пшоно. Щоб точно дізнатися, що стало причиною реакції організму, потрібно здати аналізи або нанести речовину на шкіру. Якщо шкірний покрив на ліктьовому згині почервоніє, значить, причина справді в зазначеному продукті.
Хімічний склад
Хімічний склад пшона і проса дещо різниться, хоча й незначно. Нижче наведено таблицю, в якій зазначено вміст деяких речовин у просі та пшоні.
Вміст вітамінів:
| Вітамін (100 г) | Просо, маса (% від добової норми) | Пшоно, маса (% від добової норми) |
| А | 2 мкг (0,2%) | - |
| В1 | 0,39 мг (26%) | 1,5 мг (28%) |
| В2 | 0,07 мг (3,9%) | 0,29 мг (16%) |
| Е | 0,6 мг (4%) | 0,05 мг (0,3%) |
| В5 | - | 0,848 мг (17%) |
| В6 | 0,43 мг (22%) | 0,384 мг (19%) |
| В9 | 32 мкг (8%) | 85 мкг (21%) |
| К | - | 0,9 мкг (0,8%) |
| РР | 4,6 мг (23%) | 4,7 мг (24%) |
Вміст мінералів:
| Мінерал (100 г) | Просо, маса (% від добової норми) | Пшоно, маса (% від добової норми) |
| Калій | 328 мг (13%) | 195 мг (7,8%) |
| Кальцій | 51 мг (5,1%) | 8 мг (0,8%) |
| Кремній | 754 мг (2500%) | - |
| Магній | 130 мг (33%) | 114 мг (29%) |
| Натрій | 28 мг (2,2%) | 5 мг (0,4%) |
| Фосфор | 320 мг (40%) | 285 мкг (36%) |
| Залізо | 3,5 мг (19%) | 3 мг (17%) |
| Марганець | 1,9 мг (94%) | 1,64 мг (82%) |
| Мідь | 560 мкг (56%) | 750 мкг (75%) |
Калорійність і БЖУ
Нижче вказана харчова цінність і вміст нутрієнтів у різних видах пшона, проса і каші.
| Пшоняна крупа (на 100 грамів): | Просо: |
| калорійність - 348 ккал | калорійність - 298 ккал |
| білки - 11,5 г | білки - 11,0 г |
| жири - 3,3 г | жири - 3,9 г |
| вуглеводи - 69,3 г | вуглеводи - 54,6 г |
| Каша, зварена на воді: | Страва, приготована на молоці з вершковим маслом і цукром: |
| калорійність - 90 ккал | калорійність - 183,7 ккал |
| білки - 3,0 г | білки - 3,3 г |
| жири - 0,7 г | жири - 9,9 г |
| вуглеводи - 17 г | вуглеводи - 20,9 г |
Корисні властивості проса та пшона
Обидва продукти, завдяки багатющому вітамінному і мінеральному складу, становлять величезну користь для організму. Природно, як і будь-який інший злак, необроблені плоди культури мають у своєму складі більше вітамінів і мінералів, адже шліфування знімає верхній шар, багатий корисними речовинами.
Однак вживати в їжу такий продукт досить проблематично. Не дарма пшоняною кашею часто годують дітей у садочках і школах - продукт справді вкрай корисний, особливо для організму, що росте.
- Можна дуже довго розписувати всі переваги цієї здорової їжі, але зупинимося лише на деяких:
- досить жорсткі харчові волокна в складі сприяють очищенню ШКТ від шлаків, токсинів, солей важких металів. Каша допомагає видалити бляшки зі стінок судин, знижуючи тим самим рівень шкідливого холестерину;
- благотворно впливає на роботу всього шлунково-кишкового тракту. Завдяки легкому проносному ефекту сприяє нормальній перистальтиці кишківника, позитивно впливає на нирки і печінку;
- пшонка корисна при цукровому діабеті завдяки вмісту складних вуглеводів. Вони не так швидко насичують організм, як прості (цукор, крохмаль), але довше віддають енергію;
- антиоксиданти, вітамін С, цинк і селен - речовини, що сприяють поліпшенню стану шкірного покриву, волосся, нігтів і зубів;
- корисна за гіподинамії, оскільки сприяє регуляції обмінних процесів і жироспалюванню;
- вітаміни групи В і цинк беруть участь у кровотворенні, сприяють підвищенню гемоглобіну за недокрів'я, посилюють згортання крові;
- завдяки волокнистій структурі добре чистить кишечник, не даючи накопичуватися в ньому гнильним накопиченням, у такий спосіб видаляючи вогнища скупчення і розвитку хвороботворних мікроорганізмів. Це чудова профілактика харчових отруєнь, запальних процесів і злоякісних пухлин;
- пшоно містить у своєму складі амінокислоти, такі як лейцин і гістидин, які прискорюють регенерацію шкіри та кісткової тканини;
- досить високий вміст міді сприяє зміцненню судин, перешкоджаючи перфорації та роблячи їхні стінки еластичнішими;
- очищувальна дія пшона на судини з успіхом застосовується в профілактиці атеросклерозу, хвороби Альцгеймера, допомагає в разі амнезії, сприяє мозковій діяльності, поліпшує стан слуху та зору.
У складі цієї каші:
| Магній | Мінерал, необхідний для регулювання тиску і нормального функціонування судин і серця. Покращує загальний психологічний стан і благотворно впливає на ЦНС. Сприяє нормальному сну, усуває відчуття тривоги і занепокоєння, нормалізує серцевий ритм. |
| Натрій | Стимулює вироблення організмом шлункового соку, сприяє слиновиділенню |
| Токоферол | Благотворно впливає на стан імунної системи |
| Залізо | Мінерал відіграє найважливішу роль у процесах кровотворення |
| Фосфор | Необхідний для зміцнення опорно-рухового апарату |
| Антиоксиданти | Виводять вільні радикали з організму, у такий спосіб подовжуючи термін життя клітин, зміцнюють імунітет, пригнічують розвиток застудних хвороб, вірусів, інфекцій і онкологічних процесів |
Для чоловіків
Вживання в їжу пшоняної каші сприяє відновленню та очищенню організму, допомагає поповнити енергетичний баланс. Крім того, чудовою властивістю продукту є очищення судин, що, своєю чергою, благотворно впливає на кровообіг, зокрема на приплив крові до статевих органів.
Польза и вред гречки для организма мужчинНе можна сказати, що продукт є справжнім афродизіаком, але те, що він корисний для сечостатевої системи, сумнівів не викликає. Крім того, вважається, що завдяки регулярному вживанню в їжу цієї крупи підвищується якість сперми, а сперматозоїди стають активнішими.
Пшоняна каша є незамінним продуктом для чоловіків, зайнятих на важкій фізичній роботі, а також корисна спортсменам, оскільки здатна швидко відновити вуглеводний баланс організму. Сечогінна і потогінна дія продукту допомагає вивести з організму токсини, наприклад, продукти розпаду алкоголю.
Для жінок
Корисне пшоно і жінкам. Завдяки своїм якостям воно чинить м'яку діуретичну і потогінну дію, що допомагає зняти набряклість, а також містить речовини, що перешкоджають засвоєнню жирів, тож його рекомендується вживати в їжу тим, хто бажає мати струнку фігуру.
Для дітей
Як уже було сказано, пшоняна крупа не містить глютену, що може стати вирішальним фактором у годуванні дітей, які страждають на целіакію. Каша корисна для росту і зміцнення зубної та кісткової тканини, а завдяки залізу перешкоджає розвитку анемії.
Досить широкий і багатий асортимент мінералів здатний дати організму, що розвивається, всі необхідні для росту корисні речовини. Складні вуглеводи, що містяться в продукті, заряджають дитину енергією без зайвого цукру. Вітаміни групи В сприяють нормалізації метаболізму в організмі, що росте, покращують мозкову діяльність і пам'ять зокрема.
- Найважливішу роль цей вітамінний комплекс відіграє і в таких механізмах життєдіяльності дитини:
- транспортування та обмін жирових кислот у печінці;
- функціонування ЦНС;
- синтез білків, жирів і гормонів;
- підвищує імунітет.
Під час вагітності
Пшоно вважається однією з найкорисніших круп при вагітності.
- У цей найважливіший для кожної жінки період життя майбутня мама регулярно повинна вживати в їжу пшоно з таких причин:
- наявність вітамінів групи В. Один із найцінніших під час вагітності комплексів речовин. Ці вітаміни потрібні для нормального функціонування нервової системи (фолієва кислота, В9, бере участь у формуванні нервової трубки плода), допомагають заспокоїтися майбутній мамі, усувають відчуття тривоги і симптоми депресії, позитивно впливають на обмінні процеси;
- наявність вітаміну РР. Позитивно впливає на стан імунної системи, захищає від застудних хвороб (як відомо, вагітним не можна вживати більшість традиційних лікувальних препаратів), інфекцій, пригнічує розвиток онкологічних процесів. Ніацин (він же вітамін РР) перешкоджає життєдіяльності патогенних гнильних мікробів і виведенню продуктів їхньої життєдіяльності з організму;
- корисна майбутнім мамам, які лікуються із застосуванням антибіотиків. Компоненти каші сприяють виведенню продуктів розпаду цих речовин і виведенню їхніх залишків із плазми крові.
У разі схуднення
Ефект продукту в разі різних дієт пояснюється його очисними якостями та здатністю виводити з організму надлишки рідини. Якщо 4-5 разів на місяць проводити розвантажувальні дні, вживаючи в їжу тільки кашу, можна скинути до 2-4 кг. З метою схуднення кашу їдять без олії, молока і цукру, тільки крупу на воді з мінімальною кількістю солі (хоча краще без неї). У такі дні можна пити воду, зелений чай без цукру або відвар ромашки.
Тижнева монодієта на пшонці сприяє спалюванню вже наявних жирів і перешкоджає відкладанню нових. Відбувається це завдяки посиленому метаболізму, властивому організму людини за такого харчування.
Для семиденної монодієти кашу готують таким чином: пшоно промивають, заливають двома частинами води і варять протягом 10-15 хвилин. Після чого залишки води потрібно злити, долити вміст молоком (так, щоб воно доходило до верхнього рівня каші) і томити все в духовці за 150°С до готовності. Скільки часу тримати страву в духовій шафі, залежить від об'єму каші та матеріалу посуду, в якому вона готується. Орієнтуватися слід за красивою рум'яною скоринкою, яка утворюється на поверхні.
Лікувальні властивості та застосування в медицині
Крім загальної користі для людського організму, пшоно використовують і конкретно для лікування деяких хвороб. Народна медицина давно і гідно оцінила користь цього продукту.
У разі хвороб серця
У разі тахікардії в народній медицині практикують лікування таким засобом:
- Прожарити на добре розігрітій сковороді 1/3 склянки крупи.
- Вміст помішувати, щоб колір не змінився.
- Залити пшоно 150 мл води і варити на вогні малої інтенсивності до готовності.
При цукровому діабеті
При цьому захворюванні потрібно щотижня з'їдати по 1 ст. ложці пшоняного борошна. Для цього безпосередньо перед вживанням слід перемолоти потрібний обсяг крупи за допомогою кавомолки або блендера.
У разі кон'юнктивіту
Під час приготування каші потрібно налити на 100 мл більше води, ніж при звичайному варінні. Цю зайву рідину акуратно слід злити через 5 хвилин після закипання, остудити і використовувати для промивання очей. Саму кашу прикладають як компрес.
Гречка з кефіром при цукровому діабеті 
Гречка при харчовому отруєнні За гіпертонії
За хронічного підвищеного тиску потрібно залити 1 ст. ложку крупи 250 мл води і добре перемішати протягом 3-4 хвилин. Рідину злити, розділити на 3 рівні частини й пити за 30 хвилин до їди.
У разі панкреатиту
Рецепт за цієї хвороби:
- Зварити кашу в посуді з товстим дном крупу за традиційним рецептом (1 склянка крупи на 2 склянки води).
- Готувати на інтенсивному вогні, весь час помішуючи, доти, доки крупа добре не розвариться.
- Приблизно 450-500 г гарбуза порізати кубиками, залити невеликою кількістю води і варити на малому вогні до випаровування вологи.
- Варений гарбуз розім'яти в пюре, з'єднати з готовою крупою, посолити, додати 2 ст. ложки олії (найкраще гарбузової).
- Поставити ємність у розігріту до 180°С духовку на 15 хвилин.
При пролежнях
Пшоно для профілактики пролежнів у лежачих хворих рекомендує використовувати не тільки народна, а й офіційна медицина. Для цього достатньо насипати крупу в матрац. Таке ложе здійснює точковий мікромасаж, перешкоджає утворенню пролежнів, сприяє циркуляції крові та лімфи.
У разі геморою
Потрібно промити в проточній воді 2 склянки пророщеної крупи, засипати їх у скляний бутель об'ємом 3 літри. Залити водою до верху, періодично перемішувати. Пити настій можна вже через 4 години. Вживають за півгодини до прийому їжі по 1/2 склянки. Перед тим як наливати настій у чашку, його слід перемішати, щоб рідина помутніла. Допомагає цей засіб і в разі простатиту.
У разі гаймориту та фронтиту
При гострих запальних процесах слід підпалити пшоно і вдихати дим, що виходить від нього. За нежитю без запалення слід нагріти півсклянки крупи на пательні, насипати в шматок натуральної тканини, зав'язати ниткою або шнурком, зробивши невеликий щільний мішечок. Його прикладають до гайморових пазух до повного охолодження.
При циститі
Допомагає продукт і в разі інфекційно-запальних процесів у сечовому міхурі.
Готують засіб таким чином:
- потрібно промити 1/2 склянки пшона в проточній воді;
- залити крупу 400 мл гарячої перевареної води і перемішувати протягом 8-10 хвилин, поки рідина не помутніє.
Пити засіб потрібно маленькими ковтками. Крім того, відвар пшона і проса корисний за найрізноманітніших хвороб сечостатевої системи.
Можлива шкода і протипоказання
Незважаючи на масу корисних якостей і поживну цінність, у деяких випадках вживання в їжу пшона може завдати шкоди.
- Протипоказання до вживання продукту або ситуації, за яких слід обмежити його частку в раціоні:
- хвороби щитоподібної залози (гіпотиреоз);
- гіпоацидний гастрит;
- знижена кислотність шлунка;
- часті закрепи;
- вагітність на третьому триместрі;
- лямбліоз.
Пшоно є чудовим продуктом харчування, сировиною для виробництва якого є просо. Ця звичайнісінька каша здатна дати нашому організму практично всі необхідні вітаміни та мінерали. Вона корисна людям різного віку, добре відновлює сили, а її регулярне вживання допомагає позбутися деяких недуг.
