На кухні кожної господині є макарони, хлоп'яні пластівці, хліб, крекери, печиво і навіть деякі закуски, приготовані з популярних злакових. Частину з них легко відрізнити одна від одної, як, наприклад, рис і кукурудзу. Але не всі відмінності так очевидні. У статті ви знайдете інформацію про те, як виглядають і чим відрізняються між собою ріж і пшениця.
Що спільного між рослинами
Обидві рослини є травами, зерна яких знайшли своє застосування в приготуванні випічки, віскі і корму для домашніх тварин. І оскільки вони обидва відносяться до однієї родини злакових (Gramineae) або іплових (Poaceae), то звичайно ж будуть дуже схожими.
Спільні риси двох рослин:
- однорічні трави;
- формуються з кількох стебел маленьким кущиком;
- використовуються для приготування борошна, пива і інших напоїв;
- мають прямостоячий стебло, циліндричне, суглобовий, порожнисте всередині;
- листки - дворядні, чергові;
- суцвіття - колос;
- квітки - дрібні, самоопилювальні;
- плід - зернятко;
- коренева система - бобовидна, глибиною до 2 м.
Чим відрізняється ріж від пшениці
Їх зерна з задоволенням їдять люди і тварини. Вони упаковані в щільні, великі колоски. Основна відмінність між зернами полягає:
- у смакових якостях;
- зовнішньому вигляді отриманого з них борошна.
Ріж довгий час вважалась продуктом для бідних і асоціювалась з нижчим класом. Але не скрізь. Так, в Росії, Польщі і Скандинавії з неї робили грубий чорний хліб, але подавали його до столу як у багатих, так і у бідних домівках. А от хліб з пшеничного борошна вважався святковим.
Крім того, є й інші важливі особливості:
- Пшениця користується майже всесвітньою популярністю. Навіть у дикому вигляді вона росте на всіх континентах, за винятком Антарктиди, і вирощують її в будь-якому кліматі. Вона була одною з перших зернових культур, які почав вирощувати людина, і зараз вона займає перше місце за обсягом виробництва в списку культивованих злаків.
- Ріж набагато менш популярний, ніж пшениця, і має відмінний смак. Але вона також здатна рости в будь-якому кліматі. Вирощують цю культуру переважно у Східній Європі та Росії, де вона вважається частиною національної кухні.
По походженню
Дика пшениця змінювалася протягом кількох поколінь, поки не стала тим рослиною, яке нам всім відоме сьогодні: з високою урожайністю й низькими витратами на виробництво. Отримані на її основі сорти піддавалися генетичним змінам з метою поліпшення базових властивостей культури.
Ріж, на відміну від пшениці, не занадто змінювався у процесі еволюції людства. Її досі вважають найдавнішим злаком, який ми їмо і який не змінювався генетичними методами. Через це рослина зберегла більш складний і різноманітний набір поживних речовин, ніж звичайна пшениця.
Ріж не має високої урожайності, але має деякі сільськогосподарські переваги. Вона росте в ґрунті, який вважається поганим для більшості інших зернових, а також добре переносить холод.
Зовнішній вигляд
Сучасна пшениця має короткі стебла, що дозволяє фермерам використовувати велику кількість добрив, не хвилюючись про те, що самі рослини розтягнуться і стануть занадто великими. Усі додані добрива впливають тільки на ріст і розвиток зерна.
- зародка;
- ендосперму;
- плодової та насінинової оболонок.
Усі зерна злаків ростуть на кінці довгого целюлозного стебла. Їх їстівна частина представляє собою невеликий кластер зерен, який покритий шаруватою шкаралупою. Під час промислової переробки зерна відокремлюють від оболонки, але не проводять жодну іншу обробку.
Склад і властивості рослин
Живильний профіль ріжі схожий на пшеничний. Але є невеликі відмінності в складі вуглеводів, більшій густині вітамінів та мінералів.
У 100 грамах зерен міститься:
| Пшениця | Ріж |
|
|
Зерна житньої мають характерний горіховий смак. Вони також мають кисло-солодкі нотки, хоча не так яскраво виражені. В іншому вони схожі і використовуються так само, як і пшеничні.
В житніх зернах містяться ті самі макроелементи, вітаміни і мінерали, що і в пшеничних, але в них менше глютену, тому вони можуть спричиняти труднощі при переварюванні їжі у організмі будь-якої людини, у якої є непереносимість цієї речовини. Вони також створюють меншу глікемічну навантаження і, звичайно, менше впливають на рівень цукру в крові, що є хорошою новиною для діабетиків і всіх, хто залежить від інсуліну.
І ті, і інші зерна містять багато речовин, дуже корисних для збалансованого харчування. Серед них:
- Пшеничні зерна: - холін 10,8 мг; - фолат 23,00 МЕ; - ніацин 0,800 мг; - пантотенова кислота 0,665 мг; - рибофлавін 0,090 мг; - тіамін 0,331 мг; - вітамін В6 0,234 мг; - вітамін Е 0,83 мг; - вітамін К 5,9 МЕ; - кальцій 13,00 мг; - мідь 0,213 мг; - залізо 0,91 мг; - магній 32,00 мг; - марганець 1,162 мг; - фосфор 130,00 мг; - калій 224,00 мг; - селен 17,6 МЕ; - натрій 2,00 мг; - цинк 1,33 мг.
- Ржані зерна: - холін 20,6 мг; - фолат 34,00 МЕ; - ніацин 1,727 мг; - пантотенова кислота 0,492 мг; - рибофлавін 0,114 мг; - тіамін 0,287 мг; - вітамін В6 0,268 мг; - вітамін Е 1,43 мг; - вітамін К 5,9 МЕ; - кальцій 24,00 мг; - мідь 0,331 мг; - залізо 2,54 мг; - магній 63,00 МЕ; - марганець 2,412 мг; - фосфор 225,00 мг; - калій 374,00 мг; - селен 14,4 МЕ; - натрій 2,00 мг; - цинк 2,17 мг.
Тритикале
Розвиток сільськогосподарських культур не стоїть на місці. На основі скрещування пшениці і жита 150 років тому, у 1875 році, було отримано нову рослину - тритикале. Це перша штучно створена злакова культура на основі цих рослин. Його зовнішній вигляд також схожий на пшеницю і жито.
- Цей злак успадковує найкращі якості батьківських рослин:
- від жита - морозостійкість, стійкість до хвороб і можливість росту на бідних ґрунтах;
- від пшениці - високий врожай.
Тритикале в основному використовують як корм для тварин, але його також можна знайти в спеціалізованих продуктових магазинах. Хліб з цього злаку з точки зору поживної цінності перевершує пшеничний і житній. А його додавання до пшеничного борошна підвищує засвоюваність печива.
