Жито та пшениця: який вигляд мають злакові, що спільного і як відрізнити, фото

38 лайків

На кухні кожної господині є макарони, пластівці, хліб, крекери, печиво і навіть деякі закуски, приготовані з популярних зернових. Частину з них легко відрізнити одне від одного, як, наприклад, рис і кукурудзу. Але не всі відмінності такі очевидні. У статті ви знайдете інформацію про те, як виглядають і чим відрізняються між собою жито і пшениця.

Зміст

статті

Приховати

Що спільного між рослинами
Чим відрізняється жито від пшениці
Тритикале

Що спільного між рослинами

Обидві рослини є травами, зерна яких знайшли своє застосування в приготуванні випічки, віскі та корму для домашніх тварин. І оскільки вони обидві належать до однієї родини злакових (Gramineae) або тонконогових (Poaceae), то, звісно ж, будуть дуже схожі.

Спільні риси двох рослин:

однорічні трави;
формуються з кількох стебел невеликим кущиком;
використовуються для приготування борошна, пива та інших напоїв;
мають прямостояче стебло, циліндричне, членисте, порожнисте всередині;
листя - дворядне, чергове;
суцвіття - колос;
квітки - дрібні, самозапильні;
плід - зернівка;
коренева система - мичкувата, глибиною до 2 м.

Чим відрізняється жито від пшениці

Їхні зерна із задоволенням поїдають люди і тварини. Вони упаковані в щільні, великі колоски. Основна різниця між зернівками полягає:

у смакових якостях;
зовнішньому вигляді одержуваного з них борошна.

Жито довгий час вважалося продуктом для бідних і асоціювалося з нижчим класом. Але не скрізь. Так, у Росії, Польщі та Скандинавії з нього робили грубий чорний хліб, але подавали його до столу і в багатих, і в бідних будинках. А ось хліб із пшеничного борошна вважався святковим.

Важливо! З точки зору зниження ваги їсти житню випічку краще, ніж пшеничну. Волокна жита стійко зв'язують надлишкову воду і виводять її з організму.

Обидві рослини вирощують на різних континентах і на їхній основі виведено безліч сортів, але основні смакові відмінності залишаються.

Крім того, є й інші примітні особливості:

Пшениця користується майже світовою популярністю. Навіть у дикому вигляді вона росте на всіх континентах за винятком Антарктиди, і вирощують її за будь-якого клімату. Вона була однією з перших зернових культур, які почала обробляти людина, і зараз вона посідає першу за обсягом виробництва позицію в списку вирощуваних злаків.
Жито набагато менш популярне, ніж пшениця, і відрізняє його смак. Але воно також здатне рости в будь-якому кліматі. Тільки вирощують культуру здебільшого у Східній Європі та Росії, де її вважають частиною національної кухні.

Важливо! Зерна пшениці можна відварювати в рисоварці як звичайний рис, але потрібно вказувати час у 1,5-2рази більший, оскільки вони набагато складніші за структурою.

За походженням

Дика пшениця змінювалася протягом кількох поколінь, поки не стала тією рослиною, яка всім відома нині: з високою врожайністю і низькими витратами на виробництво. Отримані на її основі сорти, піддавалися генетичним змінам для того, щоб поліпшити базові властивості культури.

Жито, на відміну від пшениці, не надто видозмінювалося в процесі еволюції людства. Його досі вважають найдавнішим злаком, який ми їмо і який не змінювався генетичними методами. Через це рослина зберегла складніший і різноманітніший набір поживних речовин, ніж звичайна пшениця.

Жито не має високої врожайності, але має деякі сільськогосподарські переваги. Воно росте в ґрунті, який вважається поганим для більшості інших зернових, а також добре переносить холод.

Важливо! Житнє зерно насичене вуглеводами і це допомагає організму відчути ситість тривалий час.

За зовнішнім виглядом

Сучасна пшениця - володарка коротких стебел. Це дає змогу фермерам використовувати велику кількість добрив, не хвилюючись про те, що самі рослини витягнуться і стануть занадто великими. Усі внесені підживлення впливають тільки на ріст і розвиток зерна.

Кожна зернівка складається:

із зародка;
ендосперму;
плодової та насіннєвої оболонки.

Усі зерна злакових ростуть на кінці довгого целюлозного стебла. Їх їстівна частина являє собою невеликий кластер зерен, який покритий шаруватим лушпинням. Під час промислової обробки з них видаляють оболонку, але ніякої іншої обробки не проводять.

Дізнайтеся також про застосування злаків у ландшафтному дизайні.

Після очищення зернівки розмелюють на борошно. Із пшениці воно виходить блідо-білим або злегка бежевим. Воно збереже це забарвлення і під час випікання, якщо не були додані інші інгредієнти. Жито дуже схоже на пшеницю, коли росте в полі. Проте з нього отримують більш темне борошно і випікають темно-коричневі буханки хліба.

Склад і властивості рослин

Поживний профіль жита схожий на пшеничний. Але є невеликі відмінності в складі вуглеводів, більш високій щільності вітамінів і мінералів.

У 100 грамах зерен містяться:

Пшениця	Жито
331-340 калорій; 13,2 г білків; 1,1-2 г жирів; 70,5-72 г вуглеводів, з яких 11-13,2 грама клітковини.	349-357 калорій; 9,8-11 г білків; 1,3-1,5 г жирів; 75-77 г вуглеводів, з яких 8-12 грамів клітковини.

Зерна жита мають характерний горіховий смак. У них також є кисло-солодкі нотки, хоча й не яскраво виражені. В усьому іншому вони схожі й використовуються так само, як і пшеничні.

Чи знаєте ви? Відоме всім словосполучення "злачне місце" означає райське, забезпечене всіма благами місце. Термін бере свій початок зі Святого Письма.

У житніх зернах містяться ті самі макроелементи, вітаміни та мінерали, що й у пшеничних, але в них менше глютену, тому вони можуть спричинити труднощі під час перетравлення їжі в організмі будь-якої людини, у якої є непереносимість цієї речовини. Вони також створюють менше глікемічне навантаження і, звісно, менше впливають на рівень цукру в крові, що є гарною новиною для діабетиків і всіх, хто залежний від інсуліну.

І ті, й інші зерна містять багато речовин дуже корисних для збалансованого харчування. Серед них:

Пшеничні зерна

Житні зерна

холін 10,8 мг;
фолат 23,00 МО;
ніацин 0,800 мг;
пантотенова кислота 0,665 мг;
рибофлавін 0,090 мг;
тіамін 0,331 мг;
вітамін В6 0,234 мг;
вітамін Е 0,83 мг;
вітамін К 5,9 МО;
кальцій 13,00 мг;
мідь 0,213 мг;
залізо 0,91 мг;
магній 32,00 мг;
марганець 1,162 мг;
фосфор 130,00 мг;
калій 224,00 мг;
селен 17,6 МО;
натрій 2,00 мг;
цинк 1,33 мг.

холін 20,6 мг;
фолат 34,00 МО;
ніацин 1,727 мг;
пантотенова кислота 0,492 мг;
рибофлавін 0,114 мг;
тіамін 0,287 мг;
вітамін В6 0,268 мг;
вітамін Е 1,43 мг;
вітамін К 5,9 МО;
кальцій 24,00 мг;
мідь 0,331 мг;
залізо 2,54 мг;
магній 63,00 МО;
марганець 2,412 мг;
фосфор 225,00 мг;
калій 374,00 мг;
селен 14,4 МО;
натрій 2,00 мг;
цинк 2,17 мг.

Тритикале

Розвиток сільськогосподарських культур не стоїть на місці. На основі схрещування пшениці та жита 150 років тому, 1875 року, було отримано нову рослину - тритикале. Це перший штучно створений злак на основі цих культур. Його зовнішній вигляд теж схожий на пшеницю та жито.

Цей злак успадковує найкращі якості батьківських рослин:
від жита - морозостійкість, стійкість до хвороб і можливість росту на бідних ґрунтах;
пшениці - високу врожайність.

Тритикале здебільшого використовують як корм для тварин, але його також можна знайти в спеціалізованих продуктових магазинах. Хліб із цього злакового за поживною цінністю перевершує і пшеничний, і житній. А його додавання до пшеничного борошна збільшує засвоюваність виробу, що випікається.

Чи знаєте ви? У слов'янському символізмі пшениця позначала багатство і життя.

Злакові є основними культурами на нашому столі. Тому важливо включати в меню і одні, й інші, щоб забезпечити організм повним набором поживних речовин.