У списку сільськогосподарських рослин присутня така культура, як жито. Що це за злак, історія його появи та обробітку, який вигляд має та розвивається - ці та інші питання детально розглянуто нижче в статті.
Що таке жито
Культура належить до родини Злаки. Ця трав'яниста, однорічна або дворічна рослина поділяється на дві форми:
- озиме жито, посів якого проводять восени, а навесні воно продовжує свій розвиток;
- яра культура - загортають насіння в ґрунт навесні, дозріває в рік посіву.
У нашій країні вирощують понад 40 сортів, які пройшли випробування і допущені Держсорткомісією. Серед найпопулярніших:
- Державінська;
- Саратовська;
- Вятка;
- Чулпан.
Крім культурної посівної форми є ще дикі види - африканська, гірська і лісова. Два останні різновиди зустрічаються в Росії.
Ботанічний опис
Трав'яниста рослина має добре розвинену кореневу систему мичкуватого типу. Відростки коренів проникають на глибину понад метр, що дозволяє рослині добувати вологу навіть у піщаних ґрунтах.
Порожнисте, пряме стебло, в середньому, виростає до 80-100 см. Основна частина "гола", а під колосом є м'який, короткий ворс. У міру зростання на ньому утворюються 5-6 міжвузлів. Листя довге, ланцетної форми, почергове. Пластина кріпиться до стовбура за допомогою "вушка", що охоплює стебло. У багатьох сортів верхня сторона вкрита ворсом, що дозволяє затримувати вологу.
Суцвіття - колос, що має складну будову. Довжина суцвіття - до 15 см, ширина - до 1,2 см. Його основа - чотиригранна вісь, на виступах якої розташовані плоскі лускаті колоски. Кожен несе дві квітки з короткою, до 3 мм, остюком. У квіткових кошиків подовжені пильовики, що виступають над колоском. Запилення відбувається за допомогою вітру.
Етапи розвитку та біологічні особливості
Насінина, посаджена в ґрунт, починає формувати два вузли кущіння: кореневий і поверхневий. Сходи зернової культури з'являються на 5-8 день після посіву. Коли на стеблі з'являється третій листок, з першої пластини починає формуватися міжвузля. До закінчення вегетативного періоду утворюється до шести бічних відгалужень стебла. Період кущіння, в середньому, триває 20 днів.
Колосіння починається на 35-45 день після посіву. На утворення суцвіття йде 7-12 днів. Квіти, що з'явилися, двостатеві, для запилення комахи не потрібні. Період цвітіння припадає на початок або кінець травня. Залежно від регіону, триває приблизно тиждень.
Жито одна з найбільш загартованих злакових культур. Воно не боїться морозів до -21°С, а зерна можуть проростати при -2°С. Не страшна короткострокова посуха: довга і розгалужена коренева система здатна витягувати запаси вологи з глибоких шарів ґрунту. Рослина також має міцний імунітет, вона рідко піддається захворюванням.
Походження і поширення рослини
Єдиної стрункої версії про походження та окультурення жита досі немає, лише маса припущень і гіпотез. Завдяки археологам і знайденим артефактам (письмена, фрески, скам'янілості) достеменно відомо, що стародавні єгиптяни, народи Азії та Індії знали й вирощували культуру вже в IV ст. до н.е.
Більшість учених сходяться на думці, що посівний злак з'явився на території сучасного Ірану та Туреччини. Рослину викорінювали як бур'ян, що засмічував посіви пшениці та ячменю.
Сьогодні жито вирощують у великих обсягах практично на всій території Північної півкулі, а саме:
- Північна Америка;
- Канада;
- Скандинавські країни;
- Європа і країни Балтії;
- Росія;
- Китай.
Хімічний склад і корисні властивості
Жито має багатий хімічний склад і при цьому низьку калорійність, що робить його цінним дієтичним продуктом. Вміст корисних елементів (у % від добової норми):
| Вітаміни | Мінерали | Кислоти | Інші речовини |
| тіамін, В1 - 29,3 | калій - 17 | Омега-3 - 14,4 | вуглеводи (пектин, клітковина, сахароза)- 20,8 |
| рибофлавін, В2 - 11,1 | кремній - 283,3 | Омега-6 - 18,3 | фітостероли - 190,5 |
| пантотенова к-та, В5 - 20 | магній - 30 | незамінні (валін, фенілалалін, ізолейцин, треонін) - 17 | |
| піридоксин, В6 - 20,5 | фосфор - 45,8 | замінні (глутамінова, пролін) - 13,8 | Text 20 |
| фолати, В9 - 13,8 | залізо - 30 | Text 24 | |
| токоферол, Е - 18,7 | кобальт -76 | ||
| біотин, Н - 12 | марганець - 138,5 | ||
| ніацин, РР - 17,5 | мідь - 46 | ||
| молібден - 25,7 |
З огляду на багатий вміст корисних елементів, жито, безумовно, корисне і має бути присутнім у раціоні харчування. Дієтологи рекомендують вживати житній хліб людям з підвищеною масою тіла, оскільки він низькокалорійний порівняно з пшеничними виробами. Крім того, продукт допомагає виводити токсини і шкідливий холестерин з організму, що також сприяє схудненню.
- Інші корисні властивості:
- поліпшення процесів травлення;
- зниження кислотності шлункового соку;
- допомога в роботі ферментативної системи;
- нормалізація рівня глюкози в крові;
- підтримка роботи серцевого м'яза;
- зміцнення кровоносних судин;
- поліпшення роботи гормональної та репродуктивної системи;
- зміцнення імунітету.
Як вирощується жито
У Росії в основному вирощують озимі сорти, ярі різновиди більш придатні для північних регіонів (Сибір, Урал). Для посіву відбирають сортове насіння з показником схожості не менше 95%. Перед посадкою насіннєвий матеріал протруюють у фунгіцидах (ТМТД) з метою профілактики захворювань.
Строки посіву - серпень - жовтень: на півночі - раніше, на півдні - пізніше. Глибина загортання в ґрунт - 2-5 см, залежно від структури ґрунту (на пухкій землі більш поверхнево). Витрата насіння на 1 га - 4-6,5 млн штук.
Післяпосівний догляд:
- Прикочування, тобто ущільнення ґрунту для кращого контакту насінини із землею, що підвищує схожість.
- Внесення фосфорно-калійних добрив - зміцнить захисні властивості насіння, дозволить добре перезимувати.
- Взимку за малої кількості опадів проводять заходи щодо затримання снігу на полях. Розставляють щити, хмиз, застосовують кулісний пар.
- Навесні проводять боронування відразу після танення снігу.
- У період кущіння, до того, як культура почне цвісти, потрібна обробка інсектицидами та фунгіцидами проти комах і хвороб.
Збирання врожаю починають, коли зерно досягне стадії воскової стиглості, тобто воно вже пожовкло, але тверда оболонка, що оточує ядро, ще містить деякий відсоток вологи. Якщо зі збором урожаю затягнути, насіння почне обсипатися.
Застосування культури
Зерна злаку перемелюють на борошно, з якого печуть хліб і дієтичні булочки. Зараз житні хлібобулочні вироби вважають корисними та менш калорійними, ніж із пшеничного борошна. У стародавні часи це була їжа бідних, її вважали грубою та важкою.
Хлібний квас - один із найпопулярніших напоїв у слов'ян, а з чорного хліба він ще й корисний, менш калорійний. Крім борошна для випічки, виробляють крохмаль, який не поступається за якістю картопляному аналогу, а із зерна отримують спирт для виготовлення міцного алкоголю або медичного застосування. У Німеччині та Західній Європі популярне житнє пиво.
Злакову культуру використовують для виготовлення фуражного корму для сільськогосподарської худоби. Свійській птиці дають пророщене насіння. Рослина є чудовим сидератом, після якого покращується структура ґрунту, пригнічуються бур'яни. Солому, в минулому, пускали на покрівлю в оселях, у деяких селах використовують і досі під час будівництва господарських будівель. Матеріал дешевий, доступний і досить міцний.
