У списку сільськогосподарських рослин така культура, як рож. Що це за злак, яка історія його появи та обробки, як виглядає й розвивається — ці та інші питання детально розглянуті нижче в статті.
[һ2]Що таке рож[/һ2]
Культура належить до родини Злаки. Це трав'яниста, однорічна або дворічна рослина, яка ділиться на дві форми:
- озима рож, що сіється восени, а навесні продовжує свій розвиток; - ярова культура, насіння якої висівають в грунт навесні, дозріває у рік посіву.
В нашій країні вирощують понад 40 сортів, які пройшли випробування й були схвалені Держсорткомісією. Серед найпопулярніших:
- Державінська; - Саратовська; - Вятка; - Чулпан.
Крім культурної посівної форми існують дикі види — африканська, гірська й лісова. Дві останні види поширені в Росії.
[һ2]Ботанічний опис[/һ2]
Трав'яниста рослина має добре розвинену кореневу систему паличкового типу. Відростки коренів проникають на глибину понад метр, що дозволяє рослині добувати вологу навіть в піщаних ґрунтах.
Порожнистий, прямий стебло середньої висоти досягає 80–100 см. Основна частина стебла "гола", а під колосом є м'який, короткий ворс. Протягом росту на ньому формуються 5-6 міжвузлів. Листки довгі, ланцетної форми, чергуються. Пластина прикріплюється до стебла за допомогою "вушка", облямовуючи стебло. У багатьох сортів верхня сторона покрита ворсом, що дозволяє утримувати вологу.
Колосся - суцвіття, що має складну структуру. Довжина суцвіття - до 15 см, ширина - до 1,2 см. Його основа - чотиригранна ось, на виступах якої розташовані плоскі темно-бурі колоски. Кожен несе два квіта з короткою, до 3 мм, остью. У квіткових кошиках вузькі пилкоподібні відростки, що виділяються над колоском. Запилення відбувається за допомогою вітру.
Довжина зерна - 5-10 мм, ширина - 1,5-3,5 мм, форма - овально-кругла, продовгувата. Колір зовнішньої оболонки - зелено-сірий, сіро-жовтий, темно-коричневий, жовтий.
Колосся - специфічний орган рослин, який має складну будову і збирає в собі квітки та зерно.
Ріж — одна з найбільш відмінних злакових культур. Вона не боїться морозів до -21°С, а зерна можуть проростати при -2°С. Короткочасна посуха не страшна: довге і гіллясте коріння може видобувати запаси вологи з глибинних шарів ґрунту. Рослина також має міцний імунітет, вона рідко хворіє.
Походження та поширення рослини
Єдиного чіткого висновку про походження та одомашнення ріжу до цих пір немає, лише багато перепускувань та гіпотез. Завдяки археологам та знайденим артефактам (письмена, фрески, окаменілості) дотепер відомо, що давні єгиптяни, народи Азії і Індії знали та вирощували культуру вже у IV столітті до н.е.
Більшість вчених вважають, що сійна злаковина виникла на території сучасного Ірану та Туреччини. Рослину викорінювали як бур'ян, який заразив посіви пшениці та ячменю.
Сьогодні рож вирощують у великих обсягах практично на всій території Північної півкулі, а саме:
- Північна Америка;
- Канада;
- Скандинавські країни;
- Європа та країни Балтії;
- Росія;
- Китай.
Хімічний склад і корисні властивості
Рож має багатий хімічний склад і при цьому низьку калорійність, що робить її цінним дієтичним продуктом. Вміст корисних елементів (у відсотках від добової норми):
| Вітаміни | Мінерали | Кислоти | Інші речовини |
| тіамін, В1 — 29,3 | калій — 17 | Омега-3 — 14,4 | вуглеводи (пектин, клітковина, сахароза) — 20,8 |
| рибофлавін, В2 — 11,1 | кремній — 283,3 | Омега-6 — 18,3 | фітостероли — 190,5 |
| пантотенова к-та, В5 — 20 | магній — 30 | незамінні (валін, фенілалалін, изолейцин, треонін) — 17 | |
| піридоксин, В6 — 20,5 | фосфор — 45,8 | замінні (глутамінова, пролін) — 13,8 | Text 20 |
| фолати, В9 — 13,8 | залізо — 30 | Text 24 | |
| токоферол, Е — 18,7 | кобальт — 76 | ||
| біотин, Н — 12 | марганець — 138,5 | ||
| ніацин, РР — 17,5 | мідь — 46 | ||
| молібден — 25,7 |
Зважаючи на багатий вміст корисних елементів, рож, безсумнівно, корисна і повинна бути в раціоні харчування. Дієтологи рекомендують споживати житній хліб людям із збільшеною масою тіла, оскільки він має невелику калорійність у порівнянні з пшеничними виробами. Крім того, продукт допомагає виводити токсини та шкідливий холестерин з організму, що також сприяє схудненню.
- Інші корисні властивості:
- покращення процесів травлення;
- зниження кислотності шлункового соку;
- допомога ферментативній системі;
- нормалізація рівня глюкози в крові;
- підтримка роботи серцевого м'яза;
- зміцнення кровоносних судин;
- покращення роботи гормональної і репродуктивної системи;
- зміцнення імунітету.
Як вирощується рожеве зерно
В Росії переважно вирощують зимові сорти, весняні сорти більш придатні для північних регіонів (Сибір, Урал). Для посіву відбирають сортові насіння з показником висхідності не менше 95%. Перед посадкою насінчого матеріалу обприскують фунгіцидами (ТМТД) з метою профілактики захворювань.
Терміни посіву — серпень – жовтень: на півночі — раніше, на півдні — пізніше. Глибина заділки в грунт — 2–5 см, в залежності від структури ґрунту (на рихлому ґрунті більш поверхнево). Розхід насіння на 1 га — 4–6,5 млн. штук.
Післяпосівний догляд:
- Катання, тобто ущільнення ґрунту для кращого контакту насіння з землею, що підвищує висхідність.
- Внесення фосфорно-калійних добрив — зміцнить захисні властивості насіння, дозволить добре зимувати.
- Взимку при недостатній кількості опадів проводять заходи з утримання снігу на полях. Розставляють щити, глеби, використовують кулісний пар.
- Весною проводять боронування безпосередньо після танення снігу.
- У період пучкування, до того, як культура почне цвісти, потрібна обробка інсектицидами і фунгіцидами проти комах та хвороб.
Початок збору врожаю починають, коли зерно досягає стадії воскової спілості, тобто воно вже почервоніло, але оточуюча його тверда оболонка все ще містить певний відсоток вологості. Якщо затягнути зі збором врожаю, насіння почнуть випадати.
Застосування культури
Зерно злаку перемелюють в борошно, з якого пекуть хліб та дієтичні булочки. Зараз ржані хлібобулочні вироби вважають корисними та менш калорійними, ніж вироби з пшеничного борошна. У давні часи це було їжею бідних, її вважали грубою та важкою.
Хлібний квас – один із найпопулярніших напоїв серед слов'ян, а з чорного хліба він ще й корисний, менш калорійний. Крім борошна для випічки, виробляють крохмаль, який не вступається за якістю картопляному аналогу. Зерно використовують для виготовлення спирту для виробництва міцного алкоголю чи медичного застосування. У Німеччині та Західній Європі популярне ржане пиво.
Злакову культуру використовують для виготовлення фуражних кормів для сільськогосподарської худоби. Домашньому птаху дають пророщені насіння. Рослина є чудовим зеленим добривом, після якого покращується структура ґрунту, стримуються бур'яни. Солому, раніше, використовували на стріху в житлах, у деяких селах і досі використовують при будівництві господарських споруд. Матеріал дешевий, доступний та досить міцний.
