Житні висівки є відходами, отриманими в процесі виробництва борошна. Але при цьому вони мають цінний хімічний склад, який дає змогу використовувати їх у боротьбі із зайвою вагою, а також для лікування різноманітних недуг. Вживати висівки можна в будь-якому віці, але тільки строго дотримуючись міри, оскільки передозування здатне завдати серйозної шкоди організму. Детальний опис продукту, його хімічний склад, а також правила використання в народній медицині, кулінарії та косметології - далі в статті.
Що таке житні висівки
Висівки є побічним продуктом, який отримують під час переробки зерна на борошно. Неочищене насіння жита являє собою ядро, що виступає сировиною для виробництва житнього борошна, укладене у волокнисту оболонку. Остання відділяється від зерен у процесі очищення на спеціальних верстатах, зберігаючи в собі близько 90% усіх корисних речовин продукту. Саме з цієї оболонки і роблять житні висівки.
Спочатку отримане дрібне лушпиння ущільнюють, а потім обробляють потужним струменем пари для знезараження. Заключний етап виготовлення житніх висівок - грануляція. Після цього продукт готовий до пакування та реалізації.
Хімічний склад і калорійність
Житні зерна містять безліч поживних речовин, основна маса яких залишається у висівках. А білок жита містить більше амінокислот, що приносить організму людини значну користь.
Харчова цінність 100 г житніх висівок:
| калорійність | 114,2 ккал |
| білки | 12,2 г |
| жири | 3,4 г |
| вуглеводи | 8,7 г |
| харчові волокна (клітковина) | 43,6 г |
| вода | 13,8 г |
| зола | 5 г |
У хімічному складі продукту присутні такі важливі компоненти:
- вітаміни - А, В1, В2, Е, РР;
- макроелементи - кальцій, калій, магній, натрій, фосфор;
- мікроелементи - йод, залізо, кобальт, марганець, цинк, мідь;
- крохмаль і декстрини;
- моносахариди і дисахариди;
- жирні кислоти - Омега-3 та Омега-6.
Корисні властивості висівок
Завдяки багатому хімічному складу, житні висівки приносять організму людини величезну користь. Цей продукт рекомендується включати в харчовий раціон дорослим і дітям, оскільки він благотворно впливає на багато органів людського тіла. Особливо корисно їсти житні висівки вагітним жінкам, а також молодим матерям у період годування дитини грудьми.
Для дорослих
Житні висівки не тільки допомагають підтримувати працездатність організму, а й є ефективним профілактичним засобом проти багатьох захворювань і патологій.
- Основні корисні властивості продукту для дорослої людини:
- нормалізує кількість цукру в крові, допомагаючи запобігти розвитку цукрового діабету;
- позитивно впливає на функцію щитовидної залози;
- ефективно зміцнює імунітет;
- запобігає розмноженню ракових клітин;
- допомагає позбутися запорів;
- нормалізує роботу органів ШКТ;
- сприяє омолодженню;
- добре зміцнює серце і стінки судин;
- стимулює ріст м'язів і кісток скелета;
- підвищує мозкову активність;
- нормалізує кров'яний тиск;
- виводить шлаки і токсини;
- зменшує кількість холестерину;
- запобігає виникненню анемії;
- покращує метаболізм у клітинах і тканинах організму.
Для дітей
Житні висівки можна і потрібно давати дітям. Але в раціон дитини рекомендується включати тільки чистий продукт, який не містить ароматизаторів і смакових добавок. Дитячий організм найкраще перетравлює зернові культури дрібного помелу.
- Корисні властивості житніх висівок для дітей:
- запобігають анемії;
- зміцнюють імунітет;
- позбавляють від закрепів;
- покращують апетит;
- стимулюють травлення;
- запобігають появі надмірної ваги.
Для вагітних і тих, хто годує грудьми
У період вагітності та грудного вигодовування організм жінки відчуває підвищене навантаження. У цей час рекомендується вживати поживні продукти з високим вмістом вітамінів, які не спричинятимуть алергію у дитини.
- Житні висівки відповідають усім цим вимогам, володіючи такими корисними властивостями:
- містять повний комплекс корисних речовин, необхідних організму матері та дитини;
- нормалізують випорожнення;
- покращують роботу шлунка і кишечника;
- є гіпоалергенним продуктом для немовляти.
При схудненні
Житні висівки часто виступають одним із найважливіших компонентів дієтичного меню.
- Продукт допомагає успішно боротися із зайвими кілограмами без шкоди для здоров'я, володіючи такими позитивними властивостями:
- добре втамовує відчуття голоду;
- забезпечує тривале відчуття насичення за рахунок розбухання клітковини;
- виводить з людського тіла шкідливі речовини;
- прискорює метаболізм;
- збагачує організм вітамінами та поживними елементами під час дієти.
Протипоказання до вживання
Перед тим як включити житні висівки у своє меню, необхідно уважно ознайомитися зі списком можливих протипоказань. За наявності будь-яких захворювань обов'язкова додаткова консультація лікаря, оскільки продукт уповільнює всмоктування лікарських препаратів у кров, що може погіршити перебіг хвороби.
- До основних протипоказань належать:
- наявність гострої кишкової інфекції;
- післяопераційні спайки в черевній порожнині;
- хронічні захворювання органів травної системи - гастрит, виразка, ерозія, коліт, діарея;
- індивідуальна непереносимість глютену.
Як правильно вибрати продукт
Житні висівки можна знайти на полицях продуктових магазинів. Під час їх купівлі необхідно ретельно перевіряти цілісність пакування та термін придатності.
Сьогодні виробники пропонують два варіанти цього продукту:
- розсипні (подрібнені) - зберігають у собі максимальну кількість корисних речовин і легко засвоюються організмом, але потребують попереднього замочування і ретельнішого пережовування;
- гранульовані - вони містять борошно, тому важче перетравлюються в шлунку, але зате їх легко їсти навіть у сухому вигляді.
Застосування
Щоб організм міг отримати від житніх висівок максимальну користь, продукт необхідно правильно застосовувати.
Для цього необхідно дотримуватися таких загальних рекомендацій:
- їсти висівки можна в будь-який час дня;
- продукт вводять у раціон поступово, починаючи з мінімальної порції;
- максимальна кількість висівок на добу - не більше 70 г;
- продукт не можна вживати безперервно - його приймають протягом 14 днів або місяця, а потім обов'язково роблять таку саму за часом перерву;
- для розм'якшення висівки потрібно обов'язково замочувати в кефірі, йогурті або запивати їх чистою негазованою водою, чаєм, кавою, соком;
- дітям і літнім людям дозволяється їсти висівки тільки в складі страв, що пройшли термічну обробку.
Житні висівки можна використовувати як звичайну харчову добавку, а також їсти їх з метою схуднення. Крім цього, їх часто використовують у кулінарії та рецептах народної медицини, а також у косметології.
У кулінарії
Завдяки своєму корисному складу житні висівки стали широко застосовуватися для приготування різноманітних страв, надаючи їм пікантного і більш насиченого смаку. Але в процесі такої кулінарної обробки необхідно додавати достатню кількість води, щоб готова страва не вийшла занадто сухою.
У кулінарії житні висівки можна використовувати різними способами:
- додавати сухі хрусткі гранули в тарілку з супом, окрошкою;
- готувати тушковане рагу з овочами та спеціями;
- присипати сухими гранулами та подрібненою зеленню відварену молоду картоплю;
- з'єднувати продукт із м'ясним фаршем, використовуючи його для приготування котлет, пельменів тощо;
- робити локшину з подрібнених висівок і борошна з твердих сортів пшениці;
- використовувати висівки як панірування під час обсмажування;
- готувати салати, поєднуючи продукт із морепродуктами, морською капустою, крабовими паличками;
- додавати висівки в каші разом із сухофруктами, свіжими ягодами;
- використовувати подрібнені гранули як добавку під час приготування желе, киселю;
- додавати висівки в тісто для випічки тортів, хлібобулочних виробів.
У народній медицині
Житні висівки можуть підвищити ефективність лікування багатьох захворювань, тому часто використовуються як допоміжний засіб до медикаментозної терапії. Правила їх вживання залежать від того, на яку саме недугу страждає людина. Щоб визначити оптимальну схему прийому продукту і тривалість курсу лікування, необхідно проконсультуватися зі своїм лікарем.
У разі гіповітамінозу
Ця хвороба розвивається в умовах нестачі вітамінів і поживних речовин, супроводжуючись ослабленням імунітету, проблемами з волоссям і нігтями, а також порушеннями пам'яті.
Покроковий рецепт засобу для лікування гіповітамінозу:
- У невеликому сотейнику змішати 2 ст. л. житніх висівок і 400 мл окропу.
- Поставити ємність на вогонь, закип'ятити.
- Зняти гарячий відвар з вогню, накрити кришкою. Дати настоятися протягом півгодини.
При застуді
Житні висівки успішно застосовують для лікування застуди та ГРВІ, які супроводжуються нежиттю і кашлем. Продукт підвищує опір організму вірусам і бактеріям, сприяючи швидкому одужанню.
Найчастіше для лікування застуди використовують відвар, приготований за таким рецептом:
- Помістити в сотейник 500 г житніх висівок. Залити їх 1,5 л окропу.
- Поставити ємність на плиту, дочекатися закипання суміші.
- Зменшити вогонь, варити напій протягом 15 хвилин.
- Зняти сотейник із плити. Накрити його кришкою, даючи відвару настоятися протягом 30 хвилин.
- Перед вживанням додати трохи меду або паленого цукру, перемішати.
При гастриті
Вживати житні висівки за наявності такої недуги потрібно з обережністю і тільки після додаткової консультації з лікарем. Гастрит характеризується запаленням слизової оболонки шлунка, а сухий продукт може посилити негативні симптоми хвороби, спричиняючи дискомфорт, тому висівки треба заздалегідь залити невеликою кількістю крутого окропу і настоювати приблизно 30-40 хвилин, щоб вони розм'якшилися. Отриманий засіб приймають по 1 ст. л. 2-3 рази на день.
У разі діабету
Житні висівки мають здатність знижувати глікемічний індекс інших продуктів, тому їх рекомендується додавати в раціон людей, які страждають від цукрового діабету. Перед вживанням суху суміш заливають окропом і залишають настоюватися за кімнатної температури приблизно на півгодини. Готовий засіб проціджують і вживають по 2 ст. л. 3 рази на день за 30 хвилин до прийому їжі.
У разі закрепів
Житні висівки містять високий відсоток харчових волокон, які сприяють поліпшенню травлення, стимулюючи перистальтику кишечника. Це призводить до того, що старі відкладення на його стінках розм'якшуються і легко виводяться природним шляхом.
Для лікування закрепу невелику кількість житніх висівок додають у перші та другі страви, а також вживають продукт у чистому вигляді, попередньо вимочивши його в невеликій кількості окропу протягом 20-30 хвилин. Рекомендоване дозування - по 1 ст. л. 3 рази на день.
Застосування в косметології
Житні висівки широко застосовуються в косметології. З них готують поживні маски для волосся, що допомагають зміцнити локони та надати їм доглянутого вигляду. Продукт позитивно впливає і на шкіру, знімаючи подразнення і висип, а також сприяє омолодженню. Використовувати сухі висівки в косметичних цілях можна навіть у домашніх умовах, використовуючи прості рецепти масок і ванн із додаванням цього інгредієнта.
Маски для волосся та обличчя
За наявності проблем зі шкірою або волоссям можна регулярно робити косметичні маски з житніх висівок. Їх легко приготувати самостійно з простих інгредієнтів, а позитивний ефект буде помітний вже через кілька сеансів. Наносити засоби рекомендується 2-3 рази на тиждень.
Покроковий алгоритм приготування та застосування маски для обличчя:
- У невеликій мисці змішати жменю сухих житніх висівок і 1 сирий жовток курячого яйця.
- Додати трохи чистої води. Залишити суміш для набухання приблизно на 20 хвилин.
- Розтерти отриману масу, щоб вона набула однорідної консистенції. Нанести на шкіру обличчя.
- Залишити маску на 15 хвилин. Потім змити її чистою прохолодною водою.
Щоб зміцнити локони, а також зробити їх шовковистими, готують такий засіб:
- Помістити в сотейник 250 г сухих висівок. Додати до них 400 мл окропу.
- Поставити суміш на плиту, закип'ятити.
- Зняти сотейник із вогню. Залишити гарячу масу остигати за кімнатної температури.
- Нанести отриманий засіб на локони по всій довжині. Одягти целофанову шапочку, укутати голову махровим рушником.
- Тримати маску протягом години. Потім змити її теплою проточною водою без використання шампуню.
Ванна з житніх висівок
Висівки використовуються не тільки для косметичних масок. Можна помістити 2 склянки сухого продукту в марлю, а потім опустити її в гарячу ванну. Щоб висівки розм'якли і віддали воді свої корисні властивості, їх залишають у такому стані на 30 хвилин. Після цього в ємність доливають гарячу воду для отримання потрібної температури, а марлю з висівками віджимають руками і прибирають.
При правильному вживанні житні висівки можуть принести людині величезну користь. Продукт застосовується в косметології, народній медицині та дієтичному харчуванні, допомагає поліпшити загальне самопочуття. За допомогою перерахованих рекомендацій можна використовувати висівки правильно, збагачуючи свій організм вітамінами та всіма необхідними поживними компонентами.
