Зберігання ячменю - обсяговий технологічний процес, який включає в себе цілий ряд заходів. Дуже важливо створити умови, в яких зернова злак збереже всі свої якісні показники протягом тривалого періоду. Способи зберігання можуть відрізнятися один від одного, але, як би там не було, важливо максимально зберегти вологість зерна, оскільки від цього показника буде залежати майбутня врожайність, а також смак солоду, що використовується в виробництві пива.
Яка повинна бути вологість ячменю під час зберігання
Переміщення вологи всередині ячменю під час його зберігання часто стає причиною спустошення зерна. Іноді відбувається так, що злак закладався на складі практично в відмінному стані, але утворилися окремі ділянки з більш зволоженим злаком. У цьому разі врожай також може постраждати в цілому. Це пояснюється тим, що зміни температури можуть викликати потоки повітря, які будуть переносити вологу з одного місця в інше. Нарешті, зерно починає портитися всюди.
Для того щоб цього уникнути, важливо контролювати не лише рівень вологості ячменю при закладці на зберігання, але й температуру. Її показник не повинен перевищувати норму +10°С. Зерна краще зберігаються при температурі +9…+10°С і вологості 12–13% - так ячмінь можна зберігати роками. Якщо ж показник термометра спуститься до +5°С, а вологість зросте до 20%, ячмінь пролежить у нормальному стані не більше 3 місяців.
Максимально припустима вологість звичайного ячменю повинна складати при зберіганні до 6 місяців 14%, а довше - 13%. До злаку, який використовується в пивоварній галузі, пред'являються великі вимоги. Його вологість повинна складати 8% та 7% відповідно. Критичним значенням вологості для ячменю є 15%. При такому показнику і вище починають активно розвиватися мікроорганізми, зерно починає "дихати". Це призводить до того, що виділяється тепло, а маса злаку та його якість падає.
Температура і вологість навколишнього середовища
Крім вимог до зерна, існують певні умови для самого сховища і навколишнього середовища. В першу чергу слід розглянути, якими методами зберігають врожай.
Для цього створюються наступні умови:
- майданчики зі спеціалізованими потоками. Тут зерно знаходиться з моменту збирання врожаю до відправлення на постійне зберігання. Це триває недовго, оскільки в умовах незахищеності неможливо підтримувати необхідну температуру й вологість врожаю. Проте ділянки повинні як мінімум бути обладнані таким чином, щоб ячмінь не піддавався негативному впливу вітрів та опадів. Поки зерно перебуває на майданчику, його очищають і готують до транспортування в сховище;
- амбари. Це свого роду підлогові сховища з потужною системою вентиляції. Приміщення обов'язково повинно бути сухим і чистим при закладці врожаю. У таких складах зерно розподіляють з розрахунком не більше 400 кг на 1 м². Якщо кількість ячменя на 1 м² буде значно більше, у нижніх шарах підвищиться вологість, і тоді не уникнути втрат врожаю;
- силоси. Ці системи зберігання розраховані на величезні партії зерна. Силос представляє собою велику стаціонарну вежу висотою до 30 м. Тут процес зберігання зерна змеханізований: є обладнання для завантаження, вивантаження, переміщення та інше спеціальне обладнання. Зазвичай силоси розміщують групою, яку називають елеватором. Сховище автоматично перетворюється в виробничо-складський комплекс, де зерно може зберігатися протягом кількох років з мінімальними втратами;
- в тарі. У цьому випадку як упаковки використовуються мішки з грубої тканини, де зерно не буде витрачати кисень і втрачати показник сходовості. Таким способом може недовго зберігатися невелика партія елітного сорту, особливо цінні насіння.
Місця для зберігання ячменю
Підводячи підсумки, можна відзначити, що найкращим варіантом для зберігання злаків, включаючи ячмінь, ріж, пшеницю та інші зернові культури, є елеватор або, у випадку крайньої необхідності, амбар. В сховищі необхідно забезпечити належний температурний режим.
Для того щоб ячмінь зберіг свої якісні характеристики, шкала термометра в приміщенні повинна перебувати на рівні +4…+6°С, при цьому оптимальний показник вологості повітря — 60-75%. В таких прохолодних умовах у зерні припиняються практично всі біологічні процеси.
Цього можна досягти за допомогою вентиляції. Її включають спочатку восени, коли зерно має найвищу температуру після гарячого сушіння. Весною проводять наступне обов'язкове вентилювання, яке підніме градуси всередині приміщення.
Важливо! Перед тим, як укласти зерно, сховище повинно бути обов'язково дезінфіковане і обеззаражене вологою або газовим способом.
Терміни зберігання
Ячмінь зберігають переважно в силосах, але на старих підприємствах також може застосовуватися амбарний метод збереження. Як вже зазначалося раніше, термін зберігання напряму залежить від умов, а саме температури і вологості зерна.
За цими показниками потрібно постійно стежити, оскільки в різні пори року вони можуть змінюватися в ту або іншу сторону залежно від навколишнього середовища. Наприклад, вимірюючи температуру зерна в різних куточках сховища, можна визначити ділянки, де присутня підвищена вологість і т.д.
Далі в таблиці представлені найточніші показники строків зберігання ячменю при різних умовах:
Температура Вологість, % Срок зберігання 9–12 °C 12–15 Довго 8–10°C 15–17 До 1,5 року 5–7°C 17-18 4–6 місяців 18–22 2–4 місяці 22-25 1-2 тижні 4–5°C 25–30 2–3 дні
Правила сушіння ячменю
Щоб ячмінь благополучно зберігався довгий час, його піддають сушінню. Процес проводять у спеціальних сушарках з використанням гарячого повітря або в вакуумних установках. Необхідно досягти показника вологості ячменю близько 10%. У встановках шахтного типу, які працюють з підігрітим повітрям, ячмінь подається в верхню камеру, звідки спускається вниз.
Знаєте чи не знаєте ви? Ячмінь містить повноцінний білок, завдяки чому він став дуже популярним у вегетаріанській кулінарії.
У цей час через горизонтальні жалюзі подається підігріте повітря, яке висушує зерна. Температура повітряних мас в багатьох відношеннях залежить від вологості початкового ячменю: чим нижче її показник, тим більше підігрітим має бути повітря, що подається топкою.
Прослідкувати показники можна, скориставшись таблицею, наведеною далі:
Вологість, % Температура теплоносія, °С 16 95–100 19 85–90 22 78–82 24 70–75
Потрапляючи вниз, зерно обдувається холодним повітрям і охолоджується. Гарні результати показує охолоджувач Granifngor компанії Sulzer Escher-Wyss. У процесі його роботи повітря подається знизу, завдяки чому охолоджується спочатку основа насипу, а потім вже верхні шари.
[аб = визначення]Дізнайтеся також, як збирають гречку з полів.
Наслідки недотримання правил
Якщо нехтувати правилами сушки та зберігання ячменю, можна втратити значну частину врожаю. Недосушені зерна, а також погана система вентиляції призводять до утворення корки на поверхні насипу. Зерна склеюються та примерзають, покриваються пліснявою. Найчастіше таке явище можна спостерігати наприкінці осені, коли знижується температура навколишнього середовища.
Якщо звернути увагу на цю проблему ще на ранній стадії, врожай можна врятувати. Для цього "постраждалі" насіння змішують з сухими порціями з метою руйнування корки. Або ж, що надійніше, видаляють зіпсовані фрагменти. У будь-якому випадку необхідно негайно ввімкнути вентиляцію.
Якщо буде помітне підвищення температури хоча б на 2–3 градуси, необхідно включити вентиляційне охолодження. Одним з простих способів виявлення гарячих ділянок у зерні є використання термостержня. Прилад вводять в зернову масу на декілька хвилин, після чого витягають і зчитують дані. У умовах підвищеної температури та вологості активізуються різноманітні мікроорганізми, шкідливі бактерії, через які врожай швидко псується.
[аб = інфо]Чи ви знали? З ячменю виготовляють перлову крупу шляхом очищення та шліфування серцевини.
Чи можна зберігати ячмінь, змішаний з пшеницею
Для вирощування кормового зерна часто проводять посів гроносумішей. Основну їх частку становить ячмінь, до якого додають пшеницю, ріж, вівсо. Спільне посадення різних зернових культур характеризується дуже слабкою засміченістю, меншою мірою згину зерна, що знижує втрати врожаю. У результаті вдається отримати зернове зерно з високими поживними якостями.
Під час збору урожаю зернова суміш також проходить очищення від засміття, сушіння та відправляється на зберігання. Слід зауважити, що у пшениці вимоги щодо збереження практично не відрізняються від тих, що встановлені для ячменю, тому ці культури можна зберігати у змішаному стані.
Зберігання ячменю повинно проводитися з точним дотриманням технології. Небайдуже ставлення до якісної попередньої обробки, а також дотримання умов зберігання може призвести до псування та великих втрат урожаю.
