Користь будь-яких каш для організму людини незаперечна, але не всі крупи користуються однаковою популярністю для приготування страв. До числа таких, не часто вживаних у їжу каш, належить ячмінна. Але якщо уважніше ознайомитися з усіма корисними властивостями цього продукту, то думку можна змінити кардинально.
Склад ячмінної крупи
Глікемічний індекс цієї крупи, згідно з інтернаціональною базою, варіюється від 22 до 50 - залежно від країни-виробника:
- вітчизняна - 22;
- канадська - до 27;
- індійська - до 48;
- туніська - до 50.
До складу ячмінної крупи входять:
| фосфор | натрій |
| кальцій | залізо |
| сірка | цинк |
| марганець | бор |
| мідь | фтор |
| вітаміни A, E, D, D, PP, B | фолієва кислота |
| крохмаль | складні вуглеводи |
| харчові волокна | білок |
| амінокислоти (лізин) | жирні кислоти |
Харчова цінність і корисні властивості
Калорійність 100 г крупи трохи більше 320 ккал.
У згаданій кількості зерен містяться:
- 10,4 г білків;
- 1,3 г жирів;
- 66,3 г вуглеводів.
Крупа з ячменю має безліч властивостей, здатних якісно поліпшити стан людського організму і зміцнити його здоров'я. Злакова сировина представляє цінність для дорослих і дітей, для літніх людей і вагітних жінок. Але, як і будь-який продукт, ячна каша здатна приносити користь, якщо її правильно готувати, вживати в їжу в регламентованій кількості, враховуючи всі протипоказання.
Загальна користь для здоров'я людини
- Основні позитивні характеристики ячмінної каші полягають у тому, що вона:
- сприяє зниженню рівня холестерину, зміцненню імунітету;
- перешкоджає виникненню і прогресуванню хвороб ШКТ, нирок і судин;
- завдяки значній насиченості крупи складними вуглеводами, вживання її в їжу сприяє очищенню організму від токсичних речовин, шлаків та інших елементів розпаду;
- дає можливість тривалий час зберігати відчуття ситості, що корисно при бажанні схуднути;
- незамінна за необхідності перебування на дієтичному харчуванні;
- покращує роботу ендокринної системи;
- має спазмолітичну, сечогінну, обволікаючу, протизапальну дію на організм;
- сприяє поліпшенню зору;
- знижує алергічні прояви;
- сприяє стабілізації настрою і функціонування нервової системи загалом, зміцненню стійкості до стресів;
- допомагає виробляти колаген, позитивно впливаючи на стан шкірного покриву;
- запобігає виникненню ожиріння та прояву закрепів.
Для дітей
Недорога, але дуже корисна і поживна крупа з ячменю здатна сприятливо вплинути на дитячий організм, що росте. Наявність значної кількості білка і вуглеводів стає відмінною енергетичною підтримкою для нього.
Структурний склад продукту оптимальний для шлунково-кишкового тракту дитини і не чинить на нього ніякого зайвого навантаження. Каша з ячменю допоможе в разі закрепів, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту дитини, стане перешкодою на шляху розвитку рахіту. Фосфор у її складі сприяє засвоєнню кальцію і правильності формування дитячого скелета.
Але під час годування дитини ячною кашею слід дотримуватися деяких настанов:
- починати краще з приготування всього однієї чайної ложки крупи;
- для перших годувань готувати негусту кашу;
- поки не стане зрозуміло, що продукт цілком підходить для організму, не додавати в нього інші компоненти;
- після першого прийому спостерігати за реакцією організму дитини протягом доби;
- порції збільшувати поступово.
Під час вагітності та грудного вигодовування
Не секрет, що майбутні мами потребують харчування, що характеризується максимальною користю та збалансованістю. Ячна каша належить саме до таких продуктів. Вона практично не викликає алергічних реакцій, допомагає підтримувати енергетичний баланс організму і не набирати зайву вагу, сприятливо впливає на нервову систему і роботу шлунково-кишкового тракту, перешкоджає утворенню набряків.
Адже через можливість сечогінної та спазмолітичної дії на організм вагітної жінки не можна виключати ризик передчасного переривання вагітності. Одночасне вживання в їжу ячмінної каші та білкових продуктів також може негативно вплинути на організм, спровокувавши здуття кишечника, метеоризм.
Страви з ячної крупи допомагають жінці відновитися після пологів, насичують її організм корисними речовинами, що робить грудне вигодовування більш якісним. Тому каші з ячменю в раціоні жінки, яка годує груддю, сприятливо впливають не тільки на маму, а й на її дитину і не мають практично ніяких протипоказань.
Для схуднення
Дієта на основі каші з ячменю - оптимальний варіант для охочих схуднути. Такий раціон переноситься легко, не спричиняє дискомфорту, бродіння або відчуття тяжкості в шлунку. До того ж, наповнює організм поживними і корисними речовинами, так необхідними в період схуднення.
Для літніх людей
Ячмінна каша надзвичайно корисна для людей у похилому віці. До її складу входять калій, кальцій, марганець, залізо та інші компоненти, які сприяють поліпшенню діяльності мозку, нормалізації процесів обміну, зміцненню нервової системи та серцевого м'яза, стабілізації зорових функцій, очищенню судин і підвищенню їхньої еластичності.
Можлива шкода і протипоказання
Ячмінна каша, як і будь-який продукт, якщо ним зловживати, здатна стати причиною деякого дискомфорту в роботі організму людини. Білок клейковини, що входить до складу крупи, здатний спровокувати здуття живота. Страви на основі ячмінних зерен рекомендують вживати в їжу не частіше двох-трьох разів на тиждень.
Також шкідливий вплив на організм може мати неправильно приготована каша з крупи. Якщо під час дієти для позбавлення від зайвих кілограмів кашу варити з додаванням жирного молока і цукру, то це не тільки не принесе очікуваних результатів, а дасть можливість набрати додаткову вагу.
- До протипоказань слід віднести:
- непереносимість глютену;
- загострені або хронічні форми захворювань шлунково-кишкового тракту, за яких щодо можливості вживання в їжу страв із ячмінної крупи слід отримати консультацію в лікаря;
- дитячий вік до 1,5 року.
Рецепти приготування ячмінної каші
Із цієї крупи найчастіше готують каші на воді або молоці. Вони відмінно виходять як на плиті, так і в мультиварці. Попередньо крупу слід ґрунтовно промити, використовуючи сито, а більші сторонні частинки прибрати вручну.
Рецепт №1
легко
Рецепт приготування ячмінної каші на воді
- ячна крупа
1 склянка
- вода
3-4 склянки
- сіль, спеції, зелень, олія
за смаком
- Крупу перед початком приготування можна обсмажити на сковороді протягом 5 хвилин.
- Закип'ятити воду, і вилити в ємність із крупою.
- Додати сіль, спеції.
- Варити від 20 до 25 хвилин (для утворення більш в'язкої консистенції) або до 15 хвилин, після чого укутати на півгодини (для розсипчастої каші).
- Додати олію, зелень.
Рецепт №2
легко
Рецепт приготування ячмінної каші на молоці
- крупа
1 склянка
- вода
2 склянки
- молоко
2-3 склянки
- сіль, цукор, прянощі
за смаком
- Крупу залити водою, залишити приблизно на 8 годин, злити залишки рідини перед приготуванням, додати 2 склянки гарячої кип'яченої води.
- Варити 5 хвилин.
- Додати сіль, цукор, прянощі.
- Влити гаряче молоко і варити ще 5 хвилин.
- Можна додати, за бажанням, різні сухофрукти, горіхи, мед.
Рецепт №3
легко
Рецепт приготування ячмінної каші в мультиварці
- ячна крупа
240 г
- вода
500 мл
- сіль
0,5 ч. л.
- масло вершкове
20 г
- Крупу промити і повністю висушити.
- Висипати в чашу мультиварки й обсмажити 7 хвилин на програмі "Смаження", не закриваючи кришку і періодично перемішуючи.
- Залити злак водою, додати сіль.
- Увімкнути програму "Молочна каша" на 35 хвилин.
- Присмачити олією і дати страві просочитися під закритою кришкою ще 20 хвилин.
Застосування в медицині
Крупа з ячменю нерідко стає непоганим помічником у медичних цілях. Завдяки наявності грубої клітковини вона істотно може допомогти в разі закрепів. За регулярного вживання в їжу круп'яний продукт сприяє очищенню стінок кишківника, поліпшенню його моторики, нормалізації мікрофлори.
Медики рекомендують у лікувальних цілях вживати в їжу кашу з ячменю вранці натщесерце. Ячмінь визнаний у народній медицині як лікувальний і профілактичний засіб у разі застуди, кашлю, сечокам'яної хвороби і навіть цукрового діабету. Усі його лікувальні властивості, що стосуються медичного аспекту, описані вище.
Скільки часу потрібно для перетравлення вівсяної каші 
Вівсянка на вечерю - це добре чи погано Використання в косметології
Амінокислоти, що входять до складу крупи з ячменю, беруть участь у виробленні колагену. Ця речовина сприяє поліпшенню пружності шкіри, розгладженню і запобіганню утворенню зморшок. Ячмінь багатий на мінеральні та вітамінні компоненти, що дають змогу зберігати нігті та волосся здоровими.
- Також цей продукт допомагає у виведенні з організму продуктів розпаду, що сприятливо впливає на усунення проблем зі шкірою:
- зниження кількості прищів;
- перешкода у виникненні сальних пробок і забрудненні пор.
З кашки сирої подрібненої крупи роблять маски для обличчя. Її додають у ванни з метою оздоровлення та лікування, щоб заспокоїти й тонізувати шкірні покриви, поліпшити їхній стан. Ячмінь справді здатний взяти активну участь у подовженні молодості.
Правила вибору та зберігання ячмінної крупи
Щоб отримати максимальну користь від ячмінної крупи, слід навчитися її правильно вибирати та зберігати.
Під час вибору потрібно враховувати таке:
- термін придатності;
- крупинки мають бути сухими, без наявності цвілі та неприємного запаху, максимально однаковими за розміром, легко пересипатися;
- упаковка має бути цілою, без пошкоджень і плям.
Щоб крупа довше зберігала свої якісні характеристики, при зберіганні слід:
- ставити її в сухе і тепле місце, краще, якщо це буде ізольована шафка, яка закривається;
- не розміщувати поруч із продуктами, що сильно пахнуть;
- зсипати в герметичні ємності або мішки на тканинній основі;
- раз на місяць потрібно перевіряти крупу;
- на банці або мішку, де зберігається крупа, потрібно вказати термін придатності, якщо заводську упаковку не зберегли.
Висока поживна цінність, насиченість корисними вітамінами та мікроелементами виводять ячмінну крупу до низки продуктів, які іноді життєво необхідно включати до свого раціону кожному. Люди старшого віку, що вважаються довгожителями, не завжди мали змогу прочитати про користь цього продукту, вони просто регулярно вживали його в їжу, відчуваючи на собі те, що він наповнює організм силою та енергією.
