Користь будь-яких каш для організму людини безсумнівна, але не всі крупи користуються однаковою популярністю для приготування страв. До числа таких, рідко вживаних у їжу каш, належить ячмінна. Але якщо докладніше ознайомитися з усіма корисними властивостями цього продукту, то можна кардинально змінити думку.
[н2]Склад ячмінної крупи[/н2]
Глікемічний індекс цієї крупи, згідно з міжнародною базою, варіюється від 22 до 50 - в залежності від країни-виробника:
-
[лист]вітчизняна - 22;[/лист]
[лист]канадська - до 27;[/лист]
[лист]індійська - до 48;[/лист]
[лист]туніська - до 50.[/лист]
У склад ячмінної крупи входять:
[таблиця] [рядок] [колонка]фосфор[/колонка] [колонка]натрій[/колонка] [/рядок] [рядок] [колонка]кальцій[/колонка] [колонка]залізо[/колонка] [/рядок] [рядок] [колонка]сірка[/колонка] [колонка]цинк[/колонка] [/рядок] [рядок] [колонка]марганець[/колонка] [колонка]бор[/колонка] [/рядок] [рядок] [колонка]мідь[/колонка] [колонка]фтор[/колонка] [/рядок] [рядок] [колонка]вітаміни A, E, D, PP, B[/колонка] [колонка]фолієва кислота[/колонка] [/рядок] [рядок] [колонка]крохмаль[/колонка] [колонка]складні вуглеводи[/колонка] [/рядок] [рядок] [колонка]харчові волокна[/колонка] [колонка]білок[/колонка] [/рядок] [рядок] [колонка]амінокислоти (лізин)[/колонка] [колонка]жирні кислоти[/колонка] [/рядок] [/таблиця]
[н2]Харчова цінність і корисні властивості[/н2]
Калорійність 100 г крупи трохи більше 320 ккал.
У згаданій кількості зерен містяться:
-
[лист]10,4 г білків;[/лист]
[лист]1,3 г жирів;[/лист]
[лист]66,3 г вуглеводів.[/лист]
Крупа з ячменю має багато властивостей, які можуть якісно поліпшити стан організму людини і зміцнити його здоров'я. Злакова сировина є цінністю для дорослих і дітей, для літніх людей і вагітних жінок. Але, як і будь-який продукт, ячнева каша здатна приносити користь, якщо її правильно готувати, вживати у їжу у регламентованій кількості, враховуючи всі протипоказання.
Загальна користь для здоров'я людини
- Основні позитивні характеристики ячмінної каші включають в себе:
- сприяє зниженню рівня холестерину, зміцненню імунітету;
- перешкоджає виникненню та прогресуванню захворювань ШКТ, нирок та судин;
- завдяки значному насиченню крупи складними вуглеводами, споживання її в їжу допомагає очистити організм від токсичних речовин, шлаків та інших розпадових елементів;
- дозволяє відчувати ситість протягом тривалого часу, що корисно при бажанні схуднути;
- незамінна при необхідності перебування на дієтичному харчуванні;
- покращує роботу ендокринної системи;
- має спазмолітичну, діуретичну, обгортальну, протизапальну дію на організм;
- сприяє поліпшенню зору;
- знижує алергічні прояви;
- сприяє стабілізації настрою та функціонуванню нервової системи в цілому, зміцненню стресостійкості;
- допомагає виробляти колаген, що позитивно впливає на стан шкірного покриву;
- попереджає виникнення ожиріння та прояв запорів.
Для дітей
Недорога, але дуже корисна і поживна крупа з ячменю може мати позитивний вплив на ростучий дитячий організм. Наявність значної кількості білка та вуглеводів стає відмінною енергетичною підтримкою для нього.
Структурний склад продукту є оптимальним для шлунково-кишкового тракту дитини і не надає йому непотрібного навантаження. Каша з ячменю допоможе при запорах, нормалізує роботу ШКТ дитини, стане перешкодою на шляху розвитку рахіту. Фосфор у її складі сприяє засвоєнню кальцію та правильному формуванню дитячого скелета.
Але при годуванні дитини ячневою кашею слід дотримуватись деяких настанов:
- починати краще з приготування всього одної чайної ложки крупи;
- для перших годувань готувати розведену кашу;
- доки не стане зрозуміло, що продукт повністю підходить організму, не додавати до нього інші компоненти;
- після першого прийому спостерігати за реакцією організму дитини протягом доби;
- порції збільшувати поступово.
При вагітності та грудному вигодовуванні
Не секрет, що майбутні матері потребують харчування, що характеризується максимальною користю та збалансованістю. Ячнева каша належить саме до таких продуктів. Вона майже не викликає алергічних реакцій, допомагає підтримувати енергетичний баланс організму та не набирати зайву вагу, сприяє нормалізації нервової системи та роботі ШКТ, запобігає утворенню набряків.
Адже через можливість дії мочегінного та спазмолітичного дії на організм вагітної жінки не можна виключати ризик передчасного припинення вагітності. Одночасний прийом ячмінної каші та білкових продуктів також може негативно вплинути на організм, спричинивши запаморочення кишечнику, метеоризм.
Страви з ячмінної крупи допомагають жінці відновитися після пологів, насичують її організм корисними речовинами, що робить грудне вигодовування якіснішим. Тому каші з ячменю в раціоні годуючої жінки сприятливо впливають не тільки на маму, але і на її дитину, і практично не мають жодних протипоказань.
Знаєте чи що? Зерно ячменю у стародавності використовували як міру довжини і ваги. Довжина трьох незасвоєних зерен дорівнює 1 англійському дюйму (2,54 см), а маса п’яти очищених - прирівнюється до арабського карата (0,2232 г).
Для схуднення
Дієта на основі каші з ячменю - оптимальний варіант для тих, хто бажає схуднути. Такий раціон переноситься легко, не викликає дискомфорту, бродіння або відчуття важкості в шлунку. Крім того, вона насичує організм поживними та корисними речовинами, які настільки необхідні у період схуднення.
Для пожилых людей
Ячмінна каша надзвичайно корисна для людей похилого віку. У її склад входять калій, кальцій, марганець, залізо та інші компоненти, які сприяють поліпшенню функціонування мозку, нормалізації обмінних процесів, зміцненню нервової системи та серцевої м'язи, стабілізації зорових функцій, очищенню судин та підвищенню їх упругості.
Можливі шкідливі впливи і протипоказання
Ячмінна каша, так само як будь-який продукт, якщо її зловживати, може спричинити дискомфорт в роботі організму. Протеїн глютену, який міститься в злаках, може спричинити запаморочення живота. Рекомендовано споживати страви на основі ячмінь зерна не більше двох-трьох разів на тиждень.
Неправильно приготовлена каша з крупи також може негативно впливати на організм. Якщо при дієті для схуднення готувати кашу з використанням жирного молока і цукру, це не тільки не принесе очікуваних результатів, але й зможе спричинити набір додаткової ваги.
- Протипоказання включають:
- непереносимість глютену;
- гострі або хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту, щодо можливості вживання страв з ячмінної крупи слід звернутися до лікаря;
- дитячий вік до 1,5 років.
Рецепти приготування ячмінної каші
З цієї крупи найчастіше готують кашу на воді або молоці. Вона чудово відчувається як на плиті, так і в мультиварці. Перед цим крупу слід ретельно промити через сито і видалити більші чужорідні частинки вручну.
Рецепт №1
легко
Рецепт приготування ячмінної каші на воді
- ячмінна крупа
1 склянка
- вода
3-4 склянки
- сіль, спеції, зелень, масло
за смаком
- Крупу перед початком приготування можна підсмажити на сковороді протягом 5 хвилин.
- Закип'ятити воду й перелити в посудину з крупою.
- Додати сіль, спеції.
- Варити від 20 до 25 хвилин (для утворення більш густої консистенції) або до 15 хвилин, після чого завернути на півгодини (для розсипчастої каші).
- Додати масло, зелень.
Рецепт №2
легко
Рецепт приготування ячневої каші на молоці
- крупа
1 склянка
- вода
2 склянки
- молоко
2-3 склянки
- сіль, цукор, приправи
за смаком
- Крупу залити водою, залишити приблизно на 8 годин, злити залишки рідини перед приготуванням, додати 2 склянки гарячої окропленої води.
- Варити 5 хвилин.
- Додати сіль, цукор, приправи.
- Долити гаряче молоко й варити ще 5 хвилин.
- Можна додати, за бажанням, різні сухофрукти, горіхи, мед.
Рецепт №3
легко
Рецепт приготування ячневої каші в мультиварці
- ячнева крупа
240 г
- вода
500 мл
- сіль
0,5 ч. л.
- вершкове масло
20 г
- Крупу промити і повністю висушити.
- Висипати в чашу багатофункціонального годувальника і обсмажити 7 хвилин на програмі "Смаження", не закриваючи кришку і періодично перемішуючи.
- Залити злак водою, додати сіль.
- Включити програму "Молочна каша" на 35 хвилин.
- Приправити маслом і дати страві пропитатися під закритою кришкою ще 20 хвилин.
Застосування в медицині
Крупа з ячменю часто стає хорошим помічником у медичних цілях. Завдяки наявності грубої клітковини вона значно допомагає при запорах. При регулярному споживанні в їжу круп'яний продукт сприяє очищенню стінок кишечнику, поліпшенню його рухомості, нормалізації мікрофлори.
Лікарі рекомендують в лікувальних цілях споживати в їжу кашу з ячменю натщесерцем. Ячінка визнана в народній медицині як лікувальний і профілактичний засіб при застуді, кашлі, ниркоподібній хворобі і навіть цукровому діабеті. Усі його лікувальні властивості, які стосуються медичного аспекту, описані вище.
Скільки часу потрібно для перетравлення овсяної каші? 
Вівсянка на вечерю - це добре чи погано? Використання в косметології
Амінокислоти, що входять до складу крупи з ячменю, беруть участь у виробленні колагену. Ця речовина сприяє поліпшенню пружності шкіри, розгладжуванню і запобіганню утворенню зморшок. Ячінка багата мінеральними і вітамінними компонентами, що дозволяють зберігати нігті і волосся здоровими.
- Також цей продукт допомагає вивести з організму продуктів розпаду, що сприяє усуненню проблем з шкірою:
- зменшення кількості прищів;
- запобігання появі жирових пробок і забрудненню пор.
З крупи зімельченої маски для обличчя. Її додають в ванни з метою оздоровлення і лікування, щоб заспокоїти і тонізувати шкірні покриви, покращити їх стан. Ячмінь дійсно здатний прийняти активну участь у продовженні молодості.
Правила вибору і зберігання ячмінної крупи
Щоб отримати максимальну користь від ячмінної крупи, слід навчитися її правильно вибирати і зберігати.
При виборі слід враховувати наступне:
- термін придатності;
- крупинки повинні бути сухими, без наявності плісняви і неприємного запаху, максимально однаковими за розміром, легко пересипатися;
- упаковка повинна бути цілою, без пошкоджень і плям.
Щоб крупа довше зберігала свої якісні характеристики, при зберіганні слід:
- зберігати її в сухому і теплому місці, краще, якщо це буде закриваючийся ізольований шафчик;
- не розміщувати поруч зі сильно пахучими продуктами;
- пересипати в герметичні ємності або мішки на тканковій основі;
- раз на місяць необхідно перевіряти крупу;
- на банці або мішку, де зберігається крупа, потрібно вказати термін придатності, якщо заводську упаковку не зберегли.
Висока поживна цінність, насиченість корисними вітамінами та мікроелементами роблять перловку одним із продуктів, які іноді життєво необхідно включати в свій раціон кожному. Люди похилого віку, вважаються довгожителями, не завжди мали можливість дізнатися про користь цього продукту, вони просто регулярно споживали його у їжу, відчуваючи на собі, як він наповнює організм силою та енергією.
